Non importa quello che dicono, un ricco tavolo festivo decorato con vari piatti è un tratto distintivo dell'ospitalità slava. Insalate, calde, bevande deliziano l'occhio del buongustaio più esigente. Ognuno mangia e loda l'amante.
Ma, tra questa varietà, l'attenzione speciale degli ospiti è sempre chiamata sottaceti. E se sono anche una colorazione insolita - e ancora di più. E qui viene il cavolo in salamoia con le barbabietole! Nell'articolo daremo ricette passo-passo per il cavolo delizioso, tenero e succoso fatto in casa, mostrare le foto del piatto finito.
Benefici e danni
La composizione chimica del cavolo parla da sé. Qui quasi l'intero sistema periodico: potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, manganese, iodio, zolfo - può essere elencato a lungo. Le vitamine contenute nel cavolo - prima di tutto, naturalmente, la vitamina C - hanno un effetto benefico sul corpo umano, soprattutto nella lunga stagione invernale, aumentando la resistenza ai raffreddori, alle prese con l'avitaminosi. Fibra e altre fibre di cavolo normalizzano la funzione intestinale.
Ma nelle nostre ricette consideriamo il cavolo in combinazione con le barbabietole, quindi diciamo alcune parole a riguardo. La barbabietola contiene anche molti oligoelementi e la vitamina B stimola il cervello. Aiuta a rimuovere le tossine dal corpo.
Come con il cavolo in salamoia, conserva le sue proprietà benefiche per molto più a lungo di fresco.. E grazie al processo di fermentazione indispensabile, acquisisce ulteriori qualità utili.
Certo, la salute di ognuno è diversa. Le persone con ipertensione, malattie intestinali, acidità elevata devono essere trattati con cavolo sottaceto con cautela, usarlo in piccole quantità. Alcune restrizioni possono essere fatte anche nel processo di cottura - per eliminare i condimenti piccanti, sostituire lo zucchero con il fruttosio.
Quale varietà di cavolo scegliere?
Classico bianco perfetto. Il rosso, come sai, nel suo gusto non è inferiore ad esso. Il cavolfiore con il suo aspetto insolito decorerà ulteriormente il tavolo delle feste. Puoi persino addolcire Pechino, sebbene gli esperti credano ancora che in realtà si tratti di una sorta di insalate. Ad esempio, utilizziamo le varietà più facili da acquistare in un negozio o nel mercato più vicino.
Molto spesso per la salatura, il decapaggio e il decapaggio va la varietà di cavolo bianco "Gloria". Succoso, croccante, con un distinto sapore dolce, è ideale per la lavorazione. Inoltre, questa varietà a maturazione tardiva si trova più spesso nei venditori di ortaggi.
Tra gli altri, vale la pena notare il "regalo", una varietà meno comune, ma la più adatta al decapaggio. In un luogo fresco, le billette di questa varietà possono facilmente resistere fino a cinque mesi, senza alterare il sapore.
Le hostess inesperte guardano spesso agli scaffali "Pelyusku" e "Provenzale", non sapendo che in realtà non si tratta di varietà di cavolo, ma di metodi di preparazione. Qui di seguito li fermeremo definitivamente.
Quanto è buono da marinare con la barbabietola?
Ricetta tradizionale
Per cucinare deliziosamente cavoli in salamoia "come tua nonna", esiste da anni una provata ricetta affidabileChe è adatto sia per un vaso di vetro, sia per altre capacità.
Prodotti a base di 2 kg di cavolo:
- Cavolo - 2 kg.
- Carote - 3 pezzi (qui puoi imparare altre ricette per il cavolo istantaneo marinato con le carote).
- Barbabietole -2 pezzi.
- Peperoncino
- Verdure fresche
- Aglio - 1 piccola testa.
- Piselli
- Coriandolo.
- Foglia di alloro
Per la marinata:
- Acqua - 1 l.
- Olio di girasole raffinato - 150 ml.
- Sale - 2,5 st. cucchiaio.
- Zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio
- Aceto - 0,5 tazza (125 g).
La direzione del decapaggio non dovrebbe essere molto grande e difficile.. Come cucinare il piatto:
- Tagliamo la testa a metà, poi tagliamo ogni metà in più parti in modo che le foglie rimangano collegate con un pezzo di gambo - questo impedirà loro di cadere a pezzi. (Se mariniamo in un barattolo da 3 litri, allora è meglio prendere forchette molto piccole e tagliarle ancora più piccole, altrimenti non si inseriranno nel collo).
- Le parti della testa, non legate al gambo, sono tagliate in pezzi grandi. A proposito, questi pezzi marinati con buryak sono chiamati "Pelyustki" - dalla parola ucraina, tradotto come "petalo", per la sua forma.
- Pulisci e lava le radici. Puoi tagliarli a fette, cannucce, grattugiare - qualsiasi opzione che la tua fantasia culinaria ti dice che sarà utile.
- L'aglio è il migliore per frantumare o tagliare a fettine sottili. Stendere a strati piatti preparati a sua volta - ortaggi a radice, cavoli.
- Adagia ogni strato con verdure e altre spezie. Se sei troppo pigro per armeggiare con lo styling, mescola gli ingredienti in una bacinella e piegali in quella forma. Credimi, questo non influisce sul gusto.
Marinata di cottura:
- Aggiungere sale e zucchero ad acqua preriscaldata a piacere.
- Metti le spezie e porta a ebollizione.
- Versare l'aceto, mescolare bene.
- Prima di versare il cavolo, raffreddare un po 'la marinata in modo che non si cuocia.
- Versare sopra cavoli in salamoia "top".
- Aggiungere un po 'di olio vegetale al barattolo.
- Chiudere i piatti e pulire in un luogo freddo.
Dopo 3-4 giorni può essere servito al tavolo.
Ti consigliamo di guardare il video sulla cottura di cavoli sott'aceto con barbabietole:
- in Gurian;
- in georgiano;
- cottura veloce
in armeno
Il cavolo con barbabietola armena è cotto altrettanto velocemente.. La sua principale differenza - il versamento è fatto senza aceto per preservare il processo di fermentazione naturale. Per aggiungere un gusto insolito aggiungere i semi di aneto - ora sono facili da acquistare. La ricetta è molto simile alla precedente, solo qui puoi risparmiare sullo zucchero - non è necessaria.
ingredienti:
- cavolo - 1 testa;
- barbabietole - 1 pz.;
- aglio - 1 testa;
- carote - 2 pezzi;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- acqua - 1 l;
- peperoncino piccante - 1 pz.;
- Semi di aneto - 2 cucchiai. l.
Come fare:
- Tagliamo il cavolo in pezzi di dimensioni medie per adattarlo a un barattolo (abbiamo parlato di altri modi di decapare il cavolo croccante in un barattolo qui).
- Tagliare le verdure a fette non più spesse di 0,5 cm. Disporre le verdure sul fondo del vaso, stendere il cavolo in cima.
- Diluire il sale in acqua, portare ad ebollizione, versare. Lasciare riposare per 5 giorni a temperatura ambiente. Rimuoviamo il barattolo in un luogo freddo.
Altri modi veloci
A differenza della fermentazione Il cavolo in salamoia può essere pronto da mangiare entro poche ore dopo la cottura. Questo è il suo indiscutibile vantaggio. E il processo di cottura in sé non richiede molto tempo. Aspettando gli ospiti? Per la preparazione di piatti deliziosi sufficienti per quattro ore.
Una delle opzioni di decapaggio più popolari per il cavolo è provenzale. La sua principale differenza rispetto ad altri metodi è che il peperone dolce è incluso nella composizione (potete trovare più ricette di cavolo sottaceto con peperone o peperoncino qui). La distinzione di cavolo istantaneo marinato è nel versare verdure con la marinata calda. Dopo 4-5 ore, gli snack possono essere serviti agli ospiti.
- con la curcuma;
- nella marinata calda.
Trucchi culinari
Come vedi Il principio di cucinare il cavolo in salamoia con le barbabietole è molto semplice. Ha molte varianti che differiscono l'una dall'altra solo nei dettagli: qualcuno taglia cavoli in grandi pezzi, quarti, qualcuno li fa in un barattolo con petali ("pelyustkami" o "pilyuskami"), qualcuno invece di aceto aggiunge alla marinata mela, acido tartarico, acido citrico, persino essenza. Il cavolo istantaneo è a volte condito con succo di limone o succo di kiwi.
Aggiungi o no olio? Anche questo è, come si suol dire, un dilettante. Se il prodotto deve essere conservato per lungo tempo, è meglio aggiungerlo, poiché l'olio blocca in modo affidabile l'accesso all'ossigeno, quindi i processi di fermentazione nel cavolo rallenteranno. Inoltre, l'olio non sarà superfluo se si utilizzerà il cavolo come uno degli ingredienti di ogni piatto. E se lo servi sul tavolo come un piatto indipendente, dovresti pensare al bisogno di olio.
L'aglio è incluso in quasi tutte le ricette di marinatura. (su come cucinare velocemente cavolo in salamoia con aglio e altri ingredienti, puoi farlo qui, e da questo articolo imparerai altre ricette di questo piatto con salamoia calda con aceto). Il suo aroma specifico si sposa bene con il gusto del cavolo in salamoia. La cosa principale qui, come in tutta la cucina - non esagerare. Dopo tutto, non tutti amano un forte odore di aglio.
consiglio: Il cavolo può essere decapato non solo con barbabietole. È meravigliosamente combinato con altre verdure e persino frutta, come carote, peperoni, barbabietole, mele, prugne, mirtilli rossi o mirtilli rossi. Quando aggiungi cipolle, il suo sapore va al cavolo.
conclusione
Il cavolo sottaceto è meglio servito come piatto separato separato.. Pezzi di cavolo splendidamente disposti di un insolito colore rosso brillante sembrano grandi da soli. Per migliorare l'effetto visivo è sufficiente aggiungere verdi freschi. Puoi mettere il cavolo sottaceto in una qualsiasi delle tue insalate di verdure di marca, il suo sapore originale aggiungerà un tocco in più.
