Il cavolo rosso è adatto per cucinare una varietà di piatti diversi. Può essere cotto, cotto in umido, insalate fresche, fermentate e salate. Questo è un ortaggio molto gustoso, che è anche molto sano e ha un basso contenuto calorico.
Particolarmente gustoso si ottiene cavolo durante il decapaggio. Il cavolo sottaceto cotto può essere in modi diversi.
Nel nostro articolo condivideremo le migliori ricette per la preparazione di questa deliziosa verdura con il decapaggio. Puoi anche guardare un video utile e interessante su questo argomento.
Cosa sta marinando?
Le caratteristiche di marinatura includono l'aggiunta diretta di acido al prodotto.. Mentre la fermentazione e la salatura, l'acido è prodotto da microrganismi che causano il processo di fermentazione.
Benefici e danni
Il cavolo rosso è quasi uguale al cavolo bianco nella sua composizione chimica. Il colore rosso-violetto e anche bluastro degli antociani dà alle sue foglie. Per questo motivo, il cavolo ha un sapore più intenso. Il suo effetto benefico è il seguente:
- effetto positivo sullo stato delle pareti dei vasi sanguigni, aumenta la loro forza ed elasticità;
- normalizza delicatamente la pressione sanguigna, a causa della quale il cavolo rosso è utile per assumere pazienti ipertesi;
- promuove l'escrezione di radicali liberi in eccesso, ha un marcato effetto antiossidante;
- previene lo sviluppo di tumori maligni.
Inoltre, il selenio contenuto nelle foglie normalizza la ghiandola tiroidea, arricchisce il tessuto muscolare con l'ossigeno, rimuove le tossine. La fibra utile sotto tutti gli aspetti contiene quasi 1,5 volte di più rispetto al normale cavolo bianco.
I phytoncides, che il cavolo ordinario non ha, sono rossi in gran numero. Il succo di cavolo rosso è stato a lungo utilizzato nel trattamento della bronchite e dell'asma. L'aumento del contenuto di elementi battericidi ha un effetto di guarigione della ferita.
Il contenuto di vitamina C è più di 4 volte superiore a quello di un bianco! Inoltre, un record di calorie in meno - solo 26 kcal per 100 grammi - mette in primo piano il cavolo rosso per questo indicatore, in primo luogo tra tutti i vegetali che conosciamo.
- Proteine - 3 kcal (12%).
- Grassi - 3 kcal (12%).
- Carboidrati: 20 kcal (76%).
Mangiare cavoli rossi nel cibo, ricorda: il rischio di migliorare è quasi zero.! Tuttavia, i nutrizionisti non raccomandano troppo per essere coinvolti in questo prodotto. La dose giornaliera approssimativa è calcolata nell'intervallo di 200-300 grammi.
Controindicazioni
- La ragione principale del rifiuto del cavolo rosso è solo la sua intolleranza individuale.
- Inoltre, le persone con malattia intestinale dovrebbero essere consapevoli che la fibra può causare danni. In questo caso, il cavolo dovrebbe essere mangiato bollito.
- Le foglie e il gambo superiori sono meglio rimossi, poiché di solito accumulano la maggior parte dei nitrati.
Nella marinata calda
Di solito si usa la marinata calda per fare il cavolo sottaceto. Puoi anche preparare un piatto particolarmente gustoso aggiungendo peperoni, barbabietole e varie spezie al cavolo. Considera tutte le opzioni in modo più dettagliato.
Ricetta classica
ingredienti:
Cavolo rosso - 5-6 kg (3 teste).- Aglio - 3 chiodi di garofano.
- Sale - 1 st.lozhka (a piacere).
- Acqua - 1,5 litri.
- Zucchero - 2 cucchiai.
- Aceto 9% - 0,5 litri.
Cavolo rosso - 5-6 kg (3 teste).Con cavolo rosso perfettamente combinato chiodi di garofano, peperoncini non troppo caldi, alloro, cumino, coriandolo.
Come cucinare:
- Prima di tutto, rimuovere le foglie superiori e rimuovere il gambo. Per comodità, tagliamo i cavoli in due parti.
- Cavolo tritato finemente, ricordando la sua fibra più densa. La larghezza delle strisce non deve superare 0,5 cm. Mettiamo il cavolo finito nella ciotola.
- Tagliare l'aglio a fette sottili.
- Aggiungere sale, aglio, erbe aromatiche, pepe al cavolo (se lo si ritiene necessario), mescolare bene.
consiglio: Il cavolo rosso è più duro del cavolo bianco. Tuttavia, è il 90% di acqua. Se vuoi che mantenga la freschezza durante il consumo - non stropicciarlo, cerca di non premere quando lo riponi in un contenitore in modo che si adatti il più possibile. Quindi la sua struttura naturale sarà preservata.
Marinata di cottura:
- Sciogliere lo zucchero in acqua calda, aggiungere l'aceto, gettare le spezie (ad esempio i chiodi di garofano), portare a ebollizione.
- Densamente, ma senza pressione, mettiamo il cavolo nelle banche.
- Riempire con la marinata calda.
- Coprire i vasi con una garza, immergere per 3 giorni a temperatura ambiente.
- Chiudi i coperchi di plastica e metti i barattoli in un luogo freddo.
Ti consigliamo di guardare un video sul decapaggio del cavolo rosso secondo la ricetta classica:
Con barbabietola
Secondo le ricette puoi raccogliere sottaceti con una varietà di verdure - con barbabietole, carote, cipolle. Non solo conferiscono alla marinata un colore insolito, ma danno anche note specifiche nel gusto del prodotto finito.
Come cucinare:
Tagliare il cavolo a piccoli quadrati.- Aggiungi sale non al cavolo, ma alla marinata.
- Mescolare le verdure, aggiungere l'aglio tritato finemente e metterlo a fondo in barattoli.
- Riempire con la marinata calda.
- Coprire con una garza.
- Il giorno dopo, il prodotto finito può essere servito sul tavolo o rimosso in tempi migliori in un luogo freddo.
Tagliare il cavolo a piccoli quadrati.Tagliare le barbabietole e la carota sottilmente. Puoi semplicemente grattugiare le verdure su una grattugia grossa.
Come cucinare il cavolo rosso con le barbabietole in georgiano, leggere in questo articolo.
Raccomandiamo di guardare un video sul decapaggio del cavolo rosso con barbabietole:
Con pepe
Per rendere il piatto forte e piccante nel cavolo, puoi aggiungere peperoni rossi. La cosa principale qui è non esagerare in modo che il pepe non interrompa il gusto principale.
Come cucinare:
- Cancelliamo il frutto dei semi, tagliamo le partizioni interne, tagliamo il gambo.
- Tagliare i peperoni in piccoli anelli con uno spessore non superiore a 0,5 cm.
- Aggiungere al cavolo mescolando.
Inoltre, come al solito - mettere in barattoli, versare la marinata, conservare al freddo.
Cucinando per l'inverno
La ricetta classica ci soddisferà qui. Prendiamo il cavolo, aggiungiamo altre verdure se lo desideri, prepariamo la marinata. Per la conservazione a lungo termine di cavoli solitamente si usa aceto da tavola. Alcuni lo sostituiscono con acido citrico. In questo caso, un cucchiaino di acido viene aggiunto non al liquido, ma direttamente al barattolo da tre litri di cavolo appena prima di versare la marinata.
Un'altra differenza durante la conservazione prolungata - nella marinata durante la cottura aggiungere olio di girasole, circa 1 cucchiaio per ogni vaso preparato. Le banche per la versione invernale sono sterilizzate, i coperchi sono al vapore. Arrotola gli argini e rimuovili in un luogo fresco. In linea di principio, il cavolo in salamoia è già pronto per l'uso, in modo che la rimozione del campione non possa essere posticipata.
Scopri altre deliziose ricette per cucinare cavoli rossi per l'inverno, così come vedere le foto dei piatti, qui.
Senza sterilizzazione
La ricetta per fare il cavolo rosso delizioso e croccante per l'inverno senza sterilizzare è la stessa. Versare l'olio di girasole sulla marinata per formare un film. Le banche chiudono con coperture di plastica. Trasferiamo le banche in un luogo fresco.
Per 30 minuti in fretta
Come sottaceto veloce e gustoso? Non puoi spendere più di 30 minuti per cucinare questo delizioso cavolo rosso con questa ricetta veloce, e puoi mettere questo piatto sul tavolo in 4 ore!
ingredienti:
cavolo rosso - 2-3 chilogrammi;- carote - 2 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- sale a piacere.
cavolo rosso - 2-3 chilogrammi;Come cucinare:
- Tritare finemente il cavolo.
- Strofinare le carote come per il piatto "carote coreane" - bastoncini lunghi sottili.
- Aglio aglio schiacciare.
- Tutti mescolare, aggiungere 1 cucchiaio di sale. Lascia - lascia che si impregni del suo stesso succo.
marinata:
- In acqua calda (500 ml) sciogliere lo zucchero 2 cucchiai.
- Aggiungere l'aceto 6% - 150 ml.
- Spezie e spezie da gustare.
- Portare a ebollizione, rimuovere dopo 2-3 minuti.
- Filtrare la marinata per rimuovere le spezie che hanno rinunciato al loro sapore.
Riempi il cavolo con la marinata calda. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mettere in frigo. Dopo 4 ore puoi servire.
Grandi pezzi
Ricetta veloce come cucinare il cavolo rosso:
ingredienti:
cavolo - 1 piccola testa;- sale - 1 cucchiaio;
- zucchero - 1 cucchiaio;
- peperoncino rosso - sulla punta di un cucchiaino (a piacere);
- verdi - aneto, prezzemolo, coriandolo.
cavolo - 1 piccola testa;Come cucinare:
- Tagliare il cavolo a grandi quadrati.
- Aggiungere verdi tritati, sale, zucchero e pepe.
- Mescolare bene, premendo leggermente.
- Cottura della marinata per il cavolo rosso, tagliata a pezzi grandi, come nella ricetta precedente, basta non aggiungere zucchero ad esso - ce l'abbiamo già.
- Portare a ebollizione la marinata e versare il cavolo.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Servire al tavolo.
Scopri le migliori ricette per i primi piatti con cavolo rosso e guarda le loro foto qui, e in questo articolo abbiamo esaminato varie varianti di gustose verdure da cucinare a casa e abbiamo fornito consigli sulle impostazioni del tavolo.
conclusione
Il cavolo rosso marinato può essere servito sul tavolo come piatto indipendente e in combinazione con altri prodotti. Sembra grande "collage" in cui insieme sono il cavolo rosso e bianco. La parte superiore del piatto può essere decorata mettendo cetrioli sott'aceto e aggiungendo erbe fresche.
