Come fare scorta di prezzemolo secco per l'inverno, e c'è qualche beneficio da esso?

La costa mediterranea è considerata la culla del prezzemolo, ma allo stesso tempo questo condimento fragrante e gustoso si diffonde in tutta Europa e in Asia.

Viene coltivato anche in Siberia e in Estremo Oriente. Per poter utilizzare questa coltura durante tutto l'anno, molte casalinghe durante la stagione estiva la raccolgono per l'inverno con l'essiccazione. Questo articolo vedrà come preparare le materie prime e varie opzioni per asciugare il prezzemolo. E inoltre diremo, su quali segni è possibile capire che i preparativi sono stati rovinati.

Perché procurarsi il futuro?

Sfortunatamente, nel nostro paese non c'è l'opportunità di coltivare le verdure durante tutto l'anno, così tante colture da giardino vengono raccolte per l'inverno. Il prezzemolo secco è molto popolare.

Questo metodo di preparazione è buono perché il prezzemolo praticamente non perde il suo gusto e il suo aroma diventa ancora più pronunciato. Il condimento, preparato in questo modo, viene aggiunto ai primi piatti, a carne, pesce, insalate, a fare salse da esso.

Se i verdi freschi nel frigo non durano più di una settimana, il prezzemolo essiccato può rimanere commestibile per due anni osservando le regole di conservazione.

Composizione chimica

Il prezzemolo secco ha un alto contenuto calorico - 276 kcal per 100 g di prodotto. Ma dal momento che questa stagionatura viene aggiunta ai piatti in piccole quantità, non influisce molto sul valore energetico.

Verdi e radici di questa pianta contengono una grande quantità di vitamine e minerali. La composizione chimica del prezzemolo comprende:

• vitamine A, C, D, P, K, E, PP, vitamine del gruppo B;
• beta carotene;
• luteina;
• il glucosio;
• saccarosio;
• di fruttosio;
• calcio;
• magnesio;
• potassio;
• zinco;
• di rame;
• selenio;
• ferro;
• sodio;
• fosforo.

Il prezzemolo secco praticamente non cambia la sua composizione rispetto al fresco. Mantiene le stesse sostanze benefiche che aiutano a mantenere il corpo.

GOST E TU

Come con qualsiasi prodotto, esiste uno standard statale per il prezzemolo essiccato. GOST 32065-2013 "Verdure essiccate. Specifiche generali" si applicano alle verdure delle piante, essiccate mediante trattamento termico per ottenere una frazione di massa di umidità, garantendo la loro persistenza.

Lo standard spiega i termini e le definizioni, fornisce la classificazione del prodotto, i requisiti tecnici e le caratteristiche, i requisiti per le materie prime da cui vengono prodotti i verdi essiccati. Le regole di imballaggio, etichettatura, accettazione, conservazione e trasporto. Le appendici elencano il valore nutrizionale di 100 g di verdure, le condizioni e la durata di conservazione. TU per prezzemolo secco non è più valido.

Proprietà utili e possibili danni

Il prezzemolo è apprezzato non solo per il suo gusto gradevole e l'aroma pronunciato, ma anche per una grande quantità di sostanze utili al corpo umano.

I benefici di una pianta essiccata sono i seguenti:

1. Rafforza il sistema immunitario. Il contenuto di prezzemolo di vitamina C supera il limone, quindi il suo uso regolare nel cibo aiuta a rafforzare il corpo e far fronte a raffreddori e malattie infiammatorie.
2. Ha un effetto antisettico, aiuta nel trattamento delle malattie del sistema respiratorio, è un espettorante per la bronchite.
3. Rafforza il sistema nervoso, lottando contro lo stress e la depressione. La colina contenuta nella composizione, ha un effetto calmante.
4. Migliora l'attività cerebrale, migliora l'attenzione e la concentrazione.
5. È utile per il sistema cardiovascolare, rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
6. Aumenta l'emoglobina.
7. Normalizza lo zucchero nel sangue.
8. Ripristina l'equilibrio vitaminico del corpo.
9. Usato come diuretico, allevia il gonfiore.
10. Ha un effetto coleretico, quindi è utile per il fegato e la cistifellea.
11. Rimuove le tossine dannose dal corpo, migliora il metabolismo, aiuta a sbarazzarsi del peso in eccesso, normalizza il metabolismo dei grassi nel corpo, elimina la cellulite.
12. Regola il ciclo mestruale, riduce l'intensità del dolore durante le mestruazioni.
13. È utile per le madri che allattano, in quanto stimola la produzione di latte.
14. Normalizza la potenza negli uomini.

Il prezzemolo può danneggiare le persone che soffrono di urolitiasi, cistite, malattie renali e allergie. L'eccessivo consumo di questa pianta può causare mal di testa, nausea, indigestione, dolori muscolari e persino crampi.

Preparazione delle materie prime

Affinché il prezzemolo essiccato conservi più nutrienti e conservi il più a lungo possibile, è necessario scegliere le piante giuste per la raccolta. Certo È meglio usare verdure coltivate nel proprio giardino. Solo in questo caso, puoi essere pienamente sicuro della sua sicurezza e utilità. L'erba dovrebbe essere raccolta in tempo asciutto durante il giorno in cui non c'è rugiada. Per spazi vuoti adatti freschi ramoscelli verdi con foglie delicate. La raccolta dovrebbe essere effettuata prima delle piante da fiore.

Se il tuo sito non lo è, allora il prezzemolo per la raccolta può essere acquistato nel negozio o sul mercato. In questo caso, la pianta dovrebbe essere scelta attentamente. I verdi dovrebbero sembrare come se lo avessero appena strappato dal giardino:

• secco;
• luminoso;
• fresco;
• senza foglie appassite e rovinate.

Il prezzemolo di qualità ha un aroma speziato e brillante. Non dovresti prendere verdure accartocciate, essiccate e pallide, con sbocciature e macchie incomprensibili sulle foglie. Le foglie appiccicose e lucenti indicano che la pianta è stata trattata con sostanze chimiche. Il prezzemolo avariato ha un netto odore di marciume.

Attenzione! Non si dovrebbe mai comprare prezzemolo ai lati della strada, poiché la pianta assorbe polvere, gas di scarico e altre emissioni nocive.

Se il raccolto di prezzemolo per l'inverno non verrà effettuato il giorno dell'acquisto, potrà essere tenuto fresco in frigorifero. Le travi sono poste in un barattolo d'acqua e messe in frigorifero. È necessario assicurarsi che non ci siano prodotti dall'odore forte.

1. Prima di asciugare, le foglie di prezzemolo vengono raccolte, rimosse e ramificate, ingiallite e appassite.
2. Gli steli più spessi più bassi sono meglio potati. Quindi l'erba viene lavata a fondo in acqua corrente e stesa su un tovagliolo di carta al liquido di vetro.
3. Le radici di prezzemolo vengono lavate e pulite con una spazzola rigida.
4. Coltello raschiare la pelle e tagliare a fette sottili o strisce.

Come essiccare i verdi a casa?

Ci sono molti modi per raccogliere il prezzemolo per l'inverno in forma secca. Ogni hostess sceglie il più conveniente per se stessi.

Nell'aria

Questo metodo è il più lungo di tutti. Ma allo stesso tempo l'impianto conserva la maggior parte delle sostanze utili e viene conservato per lungo tempo. Il prezzemolo, essiccato nell'aria, può essere conservato in un luogo fresco per 2-3 anni. La cosa principale è che i raggi diretti del sole non cadano sulla pianta, altrimenti diventerà giallo.

I verdi per l'inverno possono essere essiccati sotto forma di taglio e rami interi.

1. Le foglie insieme agli steli vengono schiacciate con un coltello affilato e disposte su pallet, piatti piatti o un asciugamano nell'aria.
2. Il luogo dovrebbe essere ben ventilato, ma essere lontano dalla luce solare diretta in modo che il prezzemolo non diventi giallo.
3. Il taglio periodico deve essere miscelato.
4. Coprire i pallet con una garza di insetto.
5. Il tempo di asciugatura varia da 5 a 14 giorni a seconda delle condizioni meteorologiche.

Il verde finemente tritato si asciuga più velocemente di rami con foglie.

travi

L'asciugatura dei grappoli di prezzemolo consente di salvare tutta la varietà di sostanze preziose presenti nella pianta. Il prezzemolo, essiccato in questo modo, sul contenuto di vitamina C e acido folico non è inferiore a quello fresco. La preparazione dei green richiede meno tempo, perché non ha bisogno di essere tagliata.

I rametti di prezzemolo lavati e preparati sono legati con piccoli grappoli e legati su una corda giù fogliame in un luogo caldo e ventilato. Il prezzemolo secco sarà pronto in circa una settimana.

Nel forno

Modo di preparazione molto più rapido e più conveniente. Allo stesso tempo c'è una perdita di una certa quantità di sostanze utili, in particolare, oli essenziali. Sono distrutti dal calore. La durata di conservazione di tale prezzemolo è di circa due anni.

1. Per asciugare le verdure nel forno, tritare finemente il prezzemolo e stenderlo finemente su una teglia da forno.
2. La billetta viene essiccata per circa 5-6 ore con la porta del forno aperta.
3. La temperatura non dovrebbe superare i 50 gradi.

Nell'essiccatore elettrico

Questo metodo ricorda l'essiccazione del forno. Il prezzemolo secco perde una piccola quantità di vitamine durante la lavorazione, ma mantiene il suo colore e sapore. Conservalo in un contenitore di vetro ben chiuso per due anni.

1. Verdi schiacciati con un coltello o lasciano i ramoscelli interi.
2. Sull'asciugatrice impostare la modalità "Per le erbe" o impostare manualmente la temperatura di 40-45 gradi.
3. I vassoi vengono periodicamente scambiati per rendere il prezzemolo secco in modo uniforme.

In forno a convezione

Il prezzemolo essiccato in un forno a convezione praticamente non differisce dalla billetta in un essiccatore elettrico. I verdi trattengono la quantità massima di sostanze nutritive e rimane lo stesso delizioso.

1. L'erba schiacciata viene posta in un forno a convezione.
2. La porta è lasciata leggermente socchiusa per consentire la circolazione dell'aria.
3. La temperatura non deve superare i 45 gradi, la potenza è impostata sul valore massimo.
4. Per asciugare la pianta ci vorranno non più di 20 minuti.

Nel microonde

Questo è il modo più veloce per raccogliere il prezzemolo secco per l'inverno. A causa di ciò, la quantità massima di sostanze curative, aroma e gusto è preservata nel verde. Tali materie prime vengono immagazzinate per più di due anni.

1. Il prezzemolo prelavato viene schiacciato con un coltello affilato e steso su un piatto piano.
2. Conservare nel microonde per due minuti alla massima potenza.
3. Se durante questo periodo l'erba non si asciuga completamente, puoi aggiungere un altro minuto.

Come fare scorta di verdure?

È possibile raccogliere per l'inverno non solo il prezzemolo verde, ma anche le radici. Sono aggiunti a zuppe, borscht, piatti principali.

1. Per asciugare la radice di prezzemolo nel forno, è accuratamente lavato, sbucciato e tagliato a fette sottili.
2. Le materie prime sono disposte su una teglia e inviate al forno per 4-5 ore a una temperatura di 50-60 gradi.
3. Conservare il prezzemolo in un contenitore ermeticamente chiuso.

I preparativi per l'inverno possono essere fatti nell'essiccatore elettrico. Le radici vengono tagliate a strisce o piccole fette e asciugate ad una temperatura di 40-45 gradi.

Segni di deterioramento

Conservare il prezzemolo secco in un luogo buio e asciutto. lontano dai dispositivi di riscaldamento. Al rispetto di tutte le norme, le billette rimangono di alta qualità per più di due anni.

Se conservato in modo improprio, il prezzemolo potrebbe rovinarsi. I primi segni di danno sono la muffa. Ciò accade se l'erba secca si trova in un luogo umido o l'acqua cade periodicamente su di essa. Gli insetti possono essere aggiunti all'erba, ad esempio, la falena del cibo, quindi le scorte dovrebbero essere regolarmente controllate e messe in onda.

Con un'adeguata raccolta e conservazione, è possibile ottenere un'eccellente fornitura di prezzemolo secco per l'inverno. Questa spezia sarà un ottimo additivo per una varietà di piatti, aggiungere sapore a loro e saturare il corpo con sostanze utili.