L'essiccazione è il modo più semplice per raccogliere le mele per l'inverno. Grazie alla sua ricca composizione chimica, le mele essiccate hanno molte proprietà curative. L'essiccazione della mela è ampiamente utilizzata in cucina: oltre alla ben nota composta, vengono anche utilizzati per fare torte, frittelle, insalate, gelatine, aggiunti a cereali e tè e consumati crudi. Affinché le mele essiccate portino il corpo al massimo beneficio possibile, devono essere asciugate con la conoscenza della tecnologia e adeguatamente conservate.
Composizione di mele secche
100 g di mele essiccate contengono 2,2 g di proteine, 0,1 g di grassi, 59 g di carboidrati, 14,9 g di fibra alimentare, 2,3 g di acidi organici, 20 g di acqua.
Molte casalinghe sono interessate a sapere se ci sono vitamine nelle mele essiccate, perché il prodotto subisce un lungo trattamento termico. L'insieme di vitamine nell'essiccazione è significativo: vitamina A (equivalente retinolo), provitamina A (beta-carotene), vitamina C (acido ascorbico), vitamina E (tocoferolo), vitamina PP (niacina, equivalente niacina), vitamine B: B1 (tiamina ), B2 (riboflavina). L'essiccazione contiene anche minerali necessari per il corpo: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro.
La concentrazione di zuccheri (glucosio, fruttosio e saccarosio) nel prodotto è piuttosto alta. La mela che asciuga le calorie è di 230-245 kcal, che è molto più alta di quella delle mele fresche (circa 50 kcal).
I benefici delle mele essiccate
A causa della presenza di pectina e fibra di prodotto contribuisce al lavoro degli organi digestivi, purifica il corpo dai prodotti di decadimento nocivi e promuove il metabolismo. È meglio per le persone con elevata acidità dello stomaco prendere frutta secca, perché il contenuto di acidi della frutta non è alto come quello delle mele fresche, e i benefici per il corpo sono evidenti.
La presenza di ferro nell'essiccazione della mela impedisce lo sviluppo di anemia, il fosforo contribuisce al lavoro del cervello. Le vitamine B sono importanti per il metabolismo e uno stato stabile del sistema nervoso. L'acido ascorbico aiuta a migliorare il sistema immunitario, il tannino, il potassio e il magnesio hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.
Sembrerebbe assurdo argomentare, qual è l'uso delle mele essiccate per perdere peso, perché il loro contenuto calorico è piuttosto alto, ma alcuni effettivamente usano l'essiccazione nella dieta. Una porzione moderata di fette di mela essiccata (circa 10 pezzi) può sostituire i dolci ipercalorici o diventare un'alternativa alla cena.
Lo sai? Se macini le mele secche in un macinino da caffè, puoi ottenere una "farina" per fare i biscotti.
Possibile danno da mele secche
L'uso dell'essiccazione delle mele può non solo avvantaggiare il corpo, ma anche nuocere.
Gli acidi contenuti nelle mele irritano le mucose dell'apparato digerente, quindi le persone con malattie croniche dello stomaco (gastrite, ulcera) devono essere consumate con attenzione e in piccole quantità, meglio dopo il pasto principale.
A causa dell'alto contenuto di zucchero della frutta, le mele secche possono avere un cattivo effetto sui denti in presenza di carie, e pezzi appiccicosi di mele essiccate tra i denti possono provocare la crescita dei batteri. Pertanto, è necessario bere le mele essiccate con acqua e usare il filo interdentale.
Durante l'essiccazione, il peso di una mela diminuisce a causa dell'evaporazione dell'acqua, ma la quantità di zuccheri in essa contenuti non cambia, pertanto, in caso di diabete e obesità, è meglio usare l'essiccazione non nella sua forma pura, ma per ricavarne la composta. Con il diabete del secondo tipo, è permesso mangiare diverse fette di mela secca al giorno. L'uso di qualsiasi frutta secca è controindicato nella pancreatite acuta e, nella forma cronica della malattia, le mele secche possono essere consumate in quantità limitata, ed è meglio bere una composta.
Quando il consumo eccessivo di mele essiccate durante la gravidanza, una donna può ricevere un eccesso di peso in eccesso. I bambini di 6 mesi di età possono ricevere solo una composta, possono soffocare la frutta secca.
Con molta attenzione devi mangiare le mele essiccate con le fosse, in modo da non provocare un eccesso di acido cianidrico. Una quantità sicura per il corpo - 5 buche.
È importante! I produttori spesso trattano le mele essiccate con conservanti per migliorare il loro aspetto, quindi c'è un'asciugatura domestica migliore, soprattutto per le donne incinte.
Quali sono le varietà di mele migliori per l'essiccazione?
Per l'essiccazione, è preferibile scegliere i frutti agrodolci con polpa succosa, ma non acquosa. Dalle mele troppo dolci, l'essiccazione risulterà friabile e con macchie scure di zucchero incrostato (se essiccato al sole). Una quantità maggiore di prodotto (e, di conseguenza, pochi scarti) può essere ottenuta da frutti con buccia sottile e una piccola scatola di semi.
Sono buoni in essiccazione varietà "riempimento bianco", "cannella", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pipino".
Preparazione di mele per l'essiccazione
Prima di tutto, le mele devono essere accuratamente risciacquate con acqua corrente e asciugate. Quindi puliscile dal danno e rimuovi il nucleo (con un coltello o uno strumento speciale). Non è necessario eliminare la buccia delle mele fatte in casa, ma i frutti acquistati nel negozio possono essere puliti. Tagliare le mele è fatto con un coltello normale o un'affettatrice da cucina.
La forma delle fette tagliate non è così importante, la cosa principale è che hanno le stesse dimensioni per l'essiccazione uniforme. Le fette non devono essere molto sottili o molto spesse, lo spessore ottimale dei pezzi - 5-7 mm.
Per proteggere le mele dall'ossidazione, vengono utilizzati diversi metodi. Il più semplice:
- Scottare (bollire) le fette in acqua bollente per diversi minuti.
- Immersione in soluzione salina (un cucchiaino di sale in 1 litro d'acqua) per alcuni minuti.
- Immersione in soluzione acetica (2 g per 1 l di acqua) per alcuni minuti.
È importante! Per evitare che le mele si ossidino prematuramente, è necessario elaborarle in parti (ad esempio, mezzo secchio).
Modi per asciugare le mele
Affinché il prodotto finito sia di alta qualità e conservato per lungo tempo, è importante sapere come asciugare correttamente le mele a casa.
Essiccazione all'aperto
All'aperto, le mele si asciugano in estate, quando l'aria è abbastanza calda. Questo metodo non richiede costi energetici e allo stesso tempo puoi asciugare un gran numero di frutti.
Fette di mele sono infilate su un filo o disposte su una teglia o una rete, coperte con una garza (per proteggere dagli insetti) e esposte al sole. Ogni giorno hanno bisogno di essere trasformati. Ci vogliono 3-4 giorni per asciugare le mele in pieno sole, più all'ombra.
In nessun caso la pioggia dovrebbe cadere sulle materie prime.
Essiccazione del forno
Il forno dovrebbe essere riscaldato a 80 gradi. Nel frattempo, puoi stendere una teglia con la pergamena e mettere sopra delle mele affettate.
Metti la teglia nel forno e lasciala per mezz'ora. Quindi ridurre la temperatura di 10 gradi e lasciare le mele in forno per 5 ore. Quando l'umidità è evaporata a sufficienza, girare le fette sull'altro lato, abbassare la temperatura del forno a 50 gradi e asciugare le mele per altre 4 ore, girandole periodicamente.
Essiccazione nell'essiccatore elettrico
Le mele affettate vengono poste in pallet di plastica dell'essiccatore in un unico strato, impostare la temperatura a 55-60 gradi e sostare per circa 8 ore.
Essiccazione a microonde
La superiorità di questo metodo è un notevole risparmio di tempo, ma allo stesso tempo asciugherà una piccola quantità di mele. L'essiccamento delle mele nel microonde richiede fino a 5 minuti.
Le fette dovrebbero essere posizionate su un piatto. Asciugare con una potenza di 200 W in dosi brevi di 30 secondi. Dopo ciascuna di esse, le mele devono essere controllate e girate.
Lo sai? In questo modo puoi fare le patatine fritte nel microonde. Prima di asciugare, le fette sottili vengono condite con cannella e succo di limone. Le patatine possono essere aggiunte al porridge, a piacere con il miele o cospargere di zucchero a velo.
Come scoprire se le mele sono pronte
L'essiccazione finita non emette succo, la polpa non si attacca e non si rompe quando i lobuli nella mano vengono schiacciati. Essiccati nel forno, le mele assumono una tonalità marrone chiaro, nella crema per microonde. La buccia del prodotto finito svanisce.
Prima di riporlo in un contenitore, assicurarsi che le mele essiccate si siano raffreddate.
Come conservare le mele essiccate
Le mele secche possono essere piegate in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro con un coperchio ben aderente, una scatola di legno, una scatola di cartone o un cestino e la carta deve essere distribuita sul fondo e sulla parte superiore. Un deposito per le mele essiccate deve essere asciutto, scuro e fresco. Potrebbe trattarsi di una dispensa o di un armadio da cucina, ma in questo caso il contenitore con le mele deve essere tenuto lontano da cibi fortemente odorosi (come le spezie) in modo che i frutti secchi non assorbano l'aroma.
Nei mesi più caldi, l'essiccazione può essere conservata sul balcone, è necessario fornire una ventilazione per prevenire la muffa. Se conservi le mele essiccate alla luce (ad esempio, in un vaso di vetro sul davanzale), si scuriscono rapidamente.
A volte con lo stoccaggio improprio nei parassiti essiccazione può iniziare: tarme, acari di zucchero, insetti. Durante la conservazione, le mele devono essere ispezionate per verificare la presenza di parassiti. I segni delle falene possono essere vermi bianchi, pallini, tracce di bozzoli.
Se i parassiti iniziano ancora, le mele devono separarsi e gettare via i pezzi danneggiati. Le particelle normali possono essere calcinate nel forno a 70 gradi o inviate al frigorifero per un giorno. A volte per la prevenzione da parassiti per qualche tempo, l'essiccazione può essere messa a freddo (sul balcone in inverno o nel congelatore).
Se l'essiccamento è stato colpito da muffe, è meglio buttarlo via, perché le spore della muffa penetrano profondamente nel prodotto ed è impossibile lavarle completamente. Se lo stampo non è ancora apparso, ma i frutti essiccati hanno iniziato a bagnarsi ea restare attaccati, possono essere salvati lavando e arrostendo in forno.
È importante! Un sacchetto di plastica non è l'opzione migliore per la conservazione: l'essiccazione può diventare rapidamente ammuffita.
Composta da mele essiccate
La composta è composta da mele essiccate e vari additivi.
Per 1 litro di acqua è necessario assumere circa mezzo bicchiere di mele essiccate. In primo luogo, devono essere ordinati e rimossi i pezzi danneggiati (durante lo stoccaggio, alcune parti possono essere interessate dallo stampo), lavati e asciugati. Successivamente, le mele devono essere poste nello sciroppo di zucchero bollente e cuocere per 20-30 minuti.
Se si versano le mele con acqua fredda e si aggiunge zucchero, il tempo di cottura si riduce a 15 minuti. Se la composta non consiste solo di mele, è necessario considerare il tempo di cottura degli altri ingredienti. Insieme alle mele è necessario deporre pere e albicocche. Le prugne, la rosa canina e la sorba possono essere aggiunte dopo 10 minuti, l'uvetta - 5 minuti prima della preparazione.
La composta può essere aromatizzata con spezie (chiodi di garofano, cannella), aggiungere erbe secche (melissa, camomilla) e succo di limone.
Lo sai? In Ucraina, la tradizionale bevanda natalizia, uzvar, è composta da mele essiccate, pere, prugne e uvetta con aggiunta di miele.
In molti paesi, la mela è il frutto più popolare. A causa dell'essiccazione, la raccolta delle mele può essere conservata a lungo e può essere gustata in inverno, quando il corpo ha bisogno di vitamine e sostanze nutritive.
