ZAFFERANO: PROPRIETà MEDICINALI E CONTROINDICAZIONI

Molte persone hanno sentito parlare di spezie allo zafferano, ma non tutti hanno avuto la possibilità di provarlo - fa male il morso dei prezzi. È questa spezia che è giustamente considerata la più costosa del mondo, il che è confermato anche dalla corrispondente entrata nel Guinness dei primati. Il costo trascendente dello zafferano è spiegato da una tecnologia di produzione ad alta intensità di manodopera: è necessario raccoglierla manualmente, e la resa dalla materia prima è molto piccola (10 kg per 1 ettaro). Per avere un'idea di quanto sia costoso comprare il condimento, diamo alcuni numeri. Lo zafferano iraniano è considerato il più economico - $ 460 per chilogrammo. Il più costoso: lo zafferano spagnolo (15 mila dollari / kg) e il Kashmir (30 mila dollari / kg).

Come la maggior parte delle spezie, lo zafferano è dotato non solo di un gusto particolare e di qualità aromatiche, ma anche di una serie di proprietà utili. Offriamo di familiarizzare con questa stagionatura e di conoscere le caratteristiche della sua applicazione.

Zafferano (Crocus): descrizione del condimento utile

Lo zafferano erbaceo perenne (arabo Zafaran) proviene dal Medio Oriente, dall'India e dall'Asia Minore. Incluso nella famiglia dell'iride. Il suo altro nome è Crocus. (lat. Crocus sativus), in Europa è chiamata la "pianta del sole". Puoi impararlo dalle foglie lunghe e strette e lineari che crescono dalla radice e dai bellissimi fiori viola a forma di imbuto. La durata della fioritura al croco è molto piccola - entro sette giorni.

Ogni fiore di zafferano contiene tre stami bordeaux con chiazze chiare. Gli stigmi essiccati e frantumati sono un condimento famoso in tutto il mondo che ha un aroma forte e un gusto speziato di miele amaro. Inoltre, sono usati come colorante alimentare, in profumeria e medicina. A causa del contenuto di vitamine, minerali e oli essenziali, gli stimmi di zafferano hanno proprietà benefiche per la salute umana. Esternamente, le spezie assomigliano a sottili corde o vene di colore rosso-marrone o rosso scuro.

Lo sai? Zafferano - pianta così famosa e antica (menzionata per la prima volta nel 1489), che le informazioni su di esso sono contenute in molte fonti mediche e letterarie di lunga data. Così, nel "Cantico dei Cantici" viene confrontata la bellezza della sposa con lo zafferano. Le proprietà medicinali della pianta sono descritte nei trattati cinesi sulla medicina e nei manoscritti egizi. Trovati e vecchi disegni raffiguranti il processo di raccolta di crochi.

Nel mondo raccolto ogni anno 300 tonnellate di spezie. La maggior parte del raccolto mondiale (90%) proviene dall'Iran. Anche la produzione di zafferano è comune in Spagna, Grecia, Francia, Stati Uniti, Cina, Azerbaijan, Giappone e altri paesi.

Composizione chimica e valore nutrizionale dello zafferano

Per capire cosa è così utile questa stagionatura e quali sono le proprietà curative dello zafferano, considerare la sua composizione chimica. Le spezie contengono vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), sostanze minerali (ferro, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese, rame), carotene, sostanze azotate, oli essenziali (saffranolo, limonene, geraniolo , cineolo, pinene, linalolo, terpinen, ecc.).

La composizione alimentare dello zafferano si presenta così:

proteine - 11,43 g / 100 g del prodotto;
grassi - 5,85 g;
carboidrati - 61,47 g.

Il valore energetico del prodotto - 310 kcal.

Proprietà medicinali dello zafferano: perché la pianta è utile?

Le proprietà dello zafferano sono state studiate in tempi antichi, il condimento è stato usato per preparare unguenti curativi, prodotti per la cura della pelle e infusi per la salute delle donne. Per lunghi anni di consumo e per scopi terapeutici L'effetto benefico dello zafferano su:

sistema nervoso;
attività cerebrale;
il lavoro del sistema digestivo;
sistema urinario nelle donne;
migliorare l'erezione;
rafforzare il sistema cardiovascolare;
restauro della visione;
aumento del desiderio sessuale.

Lo sai? Oggi, i prodotti a base di zafferano vengono utilizzati come trattamento aggiuntivo per circa 100 malattie.

Lo zafferano è usato come antiossidante - è in grado di purificare il corpo dalle tossine. Soprattutto ben provato nell'intossicazione da alcol. Lo zafferano è anche usato per pulire i reni e la vescica. Usato come carminativo, coleretico, diuretico e antispasmodico.

Lo zafferano è un buon antidepressivo, efficace analgesico e afrodisiaco.

Recenti studi nel campo del cancro usano questa erba per fermare la crescita delle cellule tumorali, in particolare, nel cancro del fegato.

Il consumo di zafferano è consigliato alle persone che lavorano in imprese inquinate, poiché questa spezia ha proprietà anti-cancerogene e anti-mutagene.

Come applicare lo zafferano: ricette della medicina tradizionale

Nella medicina ufficiale, il croco fa parte del collirio e rinforza le tinture. La medicina popolare utilizza anche lo zafferano in molte ricette per varie malattie.

L'uso più comune di zafferano è il consumo giornaliero di stimmi di zafferano. Per la sua preparazione è necessario sciogliere 1-2 frammenti in 100-250 g di latte caldo o acqua. Questa infusione è in grado di influire positivamente sul corpo umano nel suo insieme, migliorare la memoria, stimolare il cervello.

Un'altra ricetta per infusione universale: versare 15 ml di acqua bollente per 3-5 minuti, scaldare sul fuoco, aggiungere 300 ml di acqua, togliere prima di bollire. Dopo che le vene si depositano sul fondo, l'infuso può essere assunto 200 ml prima dei pasti.

È importante! Poiché lo zafferano di erbe ha proprietà benefiche e può essere dannoso, è obbligatorio consultare un medico prima di utilizzarlo a scopo terapeutico.

Fai anche una tintura di stimmi: 1 cucchiaino di Stigma insistenza in un bicchiere di acqua bollente per mezz'ora, filtrare e raffreddare. Prendi 1 cucchiaio. cucchiaio tre volte al giorno prima dei pasti.

Infuso con miele (1 cucchiaio di cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di polvere di zafferano) viene utilizzato per schiacciare le pietre nei reni e nella vescica e come mezzo per rimuovere la bile. Dose per una singola dose - 25 g prima dei pasti. Inoltre, con questa malattia, un decotto di una miscela di: zafferano, edera, petali di rosa tea, fragranti foglie di lillà e viola viene preso durante il giorno. 2 cucchiai. cucchiai di ingredienti in parti uguali infornare in 2 litri di acqua bollente.

Per la cistite, si consiglia di mescolare le vene di zafferano in succo di mirtillo, succo di mirtillo, o di bere un'infusione di 2-3 vene, 100 ml di succo di mirtillo fresco, diluito in un bicchiere di acqua tiepida. L'infuso si beve tre volte al giorno in 100 ml prima dei pasti, necessariamente abbinandolo a grandi quantità d'acqua.

Le proprietà benefiche dello zafferano per il sistema urogenitale nelle donne - la normalizzazione del ciclo mestruale, il sollievo dal dolore durante le mestruazioni. Per i dolori addominali inferiori, si consiglia di masticare le vene di zafferano (5 pezzi) con acqua. Se hai problemi con il ciclo, puoi provare un decotto di erbe: la pineta (25 g), lo zafferano (25 g), l'acqua (500 g). Assumere a stomaco vuoto 100 ml.

Per pulire il corpo a stomaco vuoto, bere un'infusione di 10 stimmi di zafferano (3 vene), 10 pezzi di uvetta leggera e mezza tazza di acqua bollita fredda, sistemati durante la notte. Il regime è due volte al giorno per due mesi.

Tra le proprietà benefiche dello zafferano per gli uomini, si può notare che il condimento è un afrodisiaco naturale senza effetti collaterali. Per aumentare la potenza, aggiungi zafferano, zenzero e pepe nero a piatti di verdure, carne e pesce.

È importante! I rimedi popolari con lo zafferano nella composizione non sono un'alternativa ai farmaci e non sostituiscono il trattamento principale. Questa è solo una terapia aggiuntiva.

L'olio essenziale di zafferano è usato per trattare l'asma e le malattie del tratto respiratorio superiore.

Lo zafferano ha un effetto curativo se applicato esternamente. È usato come lozioni per il mal di testa e l'insonnia. Con gli stessi problemi, si consiglia di inalare il profumo della polvere legato in un sacchetto di stoffa. O sfregare nelle narici del liquame di 3-4 vene, mescolato con tre gocce di burro fuso.

Per il trattamento delle ferite purulente e lo sfregamento delle lesioni cutanee, utilizzare un decotto di foglie di croco: 2 cucchiai. cucchiaio / 500 ml di acqua.

Lo zafferano è molto utile per gli occhi, le sue proprietà medicinali sono state dimostrate in congiuntivite, orzo. Nel caso di queste malattie, applicare impacchi di 15 minuti con una pappa di 5 venature collegate all'infusione di acqua di rose (in quantità uguali).

Lo zafferano ha trovato applicazione in cosmetologia. Una maschera di 20 minuti di 1 cucchiaino di zafferano, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di panna acida ha un effetto ringiovanente e rinfrescante. Decotto di zafferano accarezzato i capelli.

Come usare lo zafferano in cucina

Lo zafferano è in grado di dare un gusto speciale, unico e una bella tonalità dorata a quasi tutti i piatti. In cucina, è spesso chiamato il "re delle spezie" o "spezia numero 1". Si abbina bene a piatti di carne, pesce e verdure. Le spezie per colore e sapore si aggiungono alla ricetta di formaggi, salsicce, oli, bevande, dolciumi e prodotti da forno, creme, dessert. Lo zafferano non fa a meno della cucina tradizionale indiana e spagnola. Prima di tutto, riguarda i piatti di riso. La spezia viene anche utilizzata nella preparazione di liquori e cocktail.

È importante! Il tasso ammissibile di zafferano è di 1 g (400 vene) all'anno.

Prima di aggiungere al cibo, lo zafferano viene solitamente tostato a fuoco basso, macinato in polvere e mescolato con un cucchiaio di latte caldo o acqua. Quindi l'aroma della spezia si manifesta meglio. Quindi la miscela viene mescolata nei piatti. E 'possibile e solo 15-20 minuti prima dell'uso, versare 1 g di spezie con 120 ml di acqua tiepida o latte. Si usa anche la tintura di alcol: lo stigma viene dapprima dissolto in alcool e quindi diluito con acqua.

Si consiglia inoltre di aggiungere lo zafferano alle pietanze calde 4-5 minuti prima della fine del trattamento termico. È meglio includere la spezia nell'impasto durante l'impasto o poco prima della cottura. La norma è 0,1 g di zafferano per 1-1,5 kg di pasta o piatto.

Il "re delle spezie" è solitamente presente nel cibo stesso, con altre spezie non combinate.

È importante! Poiché lo zafferano ha un odore forte e un sapore forte, è importante seguire le dosi indicate nella ricetta quando si preparano i piatti con la sua aggiunta. Altrimenti, può portare a danni alimentari e persino avvelenamento.