Sapore ed elasticità caldi amari funghi latte creare hostess in cucina un sacco di problemi, soprattutto quando si prepara per l'inverno. Voglio liberarmi dell'amarezza provocata dal latte di latte e allo stesso tempo mantenere la loro durezza originaria. Nonostante queste proprietà contraddittorie dei funghi, hanno comunque trovato il loro posto in molti piatti. Inoltre, gli amanti della "caccia tranquilla" li apprezzano per la loro saturazione di vitamine e proteine, nonché per il loro contenuto calorico, che è uguale alla carne. Siamo riusciti a raccogliere consigli da chef esperti e imparare in dettaglio come preparare gustosi funghi al latte per l'inverno.
essiccazione funghi latte
Come tutti i funghi, questi rappresentanti del genere di Russula sono molto esigenti nel processo di essiccazione, che può essere effettuato non solo sotto l'influenza della luce solare, ma anche nel forno, sul fuoco.
È importante! A causa del sapore delle cheescake, erano incluse nella lista dei funghi condizionatamente commestibili. Non sono tossici e non sono allucinogeni, ma sono adatti al consumo solo dopo un trattamento speciale.
Se hai scelto questo particolare dei tanti modi di raccolta per l'inverno delle zone umide, dovresti avere dei giovani funghi che non sono flaccidi prima di iniziare a lavorare. Raccogli campioni integri, ispezionali attentamente, ripulisci dai resti di foglie e terra. Quindi, pulire con un panno umido, ma non lavare. L'acqua viene assorbita molto rapidamente nella struttura dei trofei forestali, perdendo così le loro proprietà gustative e col passare del tempo si ammuffisce e si sgretola. I funghi grandi dovrebbero essere divisi a metà e tutti tagliati le gambe.
Ora è il momento di decidere dove raccogliere i funghi del latte per l'inverno.
Come asciugare i funghi del latte in modo naturale
Stringati su canne preconfezionate di materiali inossidabili o funghi spigolosi si diffondono nell'aria in una giornata di sole o in una stanza asciutta ben ventilata. È auspicabile che l'asciugatura avvenga lontano dalla strada, in un luogo protetto dal vento e dalla polvere. Ideale - mansarda o tetto.
Per preparare i funghi al latte nell'aria e nel sole, puoi usare un setaccio di legno, un foglio di compensato e persino un normale tavolo. In questi casi, gli spazi vuoti sono sparsi in uno strato sottile e sono fatti per girarli nel tempo. I bagni di sole sono necessari per i funghi fino a quando non perdono la loro succosità, diventano secchi e fragili. Per questo, con il bel tempo a volte abbastanza giorni.
Come asciugare i funghi al latte usando il forno
Quando l'umidità sulla strada non consente di cucinare in modo naturale, asciugare i funghi al latte nel forno. All'inizio vengono mantenuti a temperature fino a 50 gradi e 
posto nella parte superiore del forno. E quando l'umidità evapora, dopo circa 4 ore, la temperatura può essere gradualmente regolata a un livello di 75 gradi e riorganizzata più in basso. Non dimenticare di rovesciare le muffe e assicurarsi che non siano stanchi. Si consiglia di asciugare alla temperatura iniziale. Se vuoi mettere su alcuni cesti di regali della foresta per l'essiccazione, puoi, senza aspettare il completamento del processo della prima pentola, mettere il secondo nella fila superiore. Ma ricorda che per ogni lotto, l'inventario deve essere lavato e asciugato completamente.
Lo sai? I buongustai rifiutano i funghi secchi, credendo che nel processo perdano il loro gusto e diventino spiacevoli colori scuri.
I funghi pronti vengono messi in sacchetti di plastica e inviati al magazzino lontano da prodotti fortemente profumati. Prima di mangiare devono essere lavati scrupolosamente e tenuti in acqua per diverse ore affinché scompaia la loro amarezza intrinseca.
Come mettere sott'aceto i funghi del latte per l'inverno
I funghi salati del latte sono diventati popolari con una varietà di ricette per la cucina invernale. Sono questi spazi vuoti che sono molto popolari con cuochi di diversi livelli. A seconda delle preferenze di gusto, esistono diverse tecniche di salatura. E quasi sempre eliminato il rischio che i funghi diventino insipidi.
Come preparare i funghi del latte per la salatura per l'inverno
I trofei delicati e saporiti della foresta del gusto acquisteranno solo dopo alcuni trucchetti di cucina. Nel processo di preparazione, come al solito, devono essere risolti, risolti, ripuliti dai residui del terreno e pesati. Buttare immediatamente fuori i funghi maculati con insetti o vermi che vivono in essi. Quindi risciacquare tutti accuratamente selezionati, preferibilmente in acqua corrente con un panno o uno spazzolino da denti. I funghi puliti vengono lasciati in ammollo per tre giorni in una vaschetta di smalto.
E l'acqua deve essere aggiornata ogni giorno ogni 4 ore. Se la cucina, dove c'è una capacità, è calda, sarà sufficiente per due giorni. La preparazione è controllata masticando un piccolo pezzo di fungo. Se non amaramente, vengono lavati a fondo e vengono tagliati campioni di grandi dimensioni.
Come salare i funghi del latte per l'inverno in modo freddo
Prima di cuocere i funghi al latte per l'inverno con questa tecnologia, è importante prendere sul serio il loro ammollo, questo si rifletterà sul loro gusto. Le ricette tradizionali salate semplici non richiedono ingredienti in eccesso.
Per prepararti hai bisogno di:
- 2 bicchieri di sale;
- vecchi steli di aneto senza tappi;
- diverse foglie di ciliegio (può essere sostituito dal ribes);
- foglie di rafano;
- qualche spicchio d'aglio;
- Pesi di 5 kg.
Sale e sale nel contenitore preparato. Una vasca di legno, pentola smaltata farà. È importante che i piatti non presentino spaccature e macchie di ruggine. Piccoli funghi immersi nel sale ciascuno separatamente. Poi generosamente spostiamo loro l'aglio, il rafano tritato. Per rendere il tuo sottaceto non scuro, gli chef esperti consigliano di non legarlo strettamente con una garza, sulla quale puoi mettere tutte le foglie rimanenti in cima, incluso il rafano.
Poi copriamo con un piatto (se parliamo di una pentola) o un cerchio, lo premiamo con qualcosa di pesante, ma piccolo, in modo che i funghi saranno presto annegati nella salamoia che verrà rilasciata. Mandiamo il fusto in cantina e ci assicuriamo che non ci siano muffe sulla parte superiore.
Se salate i funghi del latte in modo freddo per la prima volta, ricordate: per evitare ciò, lo strato superiore dovrebbe essere sempre in salamoia. In un mese sarà possibile diversificare la tua tavola con i sottaceti. I funghi precotti colpiscono il candore con carne carnosa e sapore, vengono messi in vasi di vetro o lasciati in una vasca.
È importante! In nessun caso non ostruire i funghi salati con un coperchio stretto. Ciò contribuisce allo sviluppo di microbi che causano il botulismo e l'avvelenamento.
I funghi di latte salati sono utilizzati per preparare insalate semplici, piatti festivi, snack vari e costolette salate. È anche servito come piatto separato con olio di girasole e cipolle.
Come salare i funghi in modo caldo (nelle banche)
Questo metodo è progettato per i fan impazienti di piatti a base di funghi. Deliziosi funghi al latte possono essere gustati in poche settimane. Inoltre, la tecnica è considerata più sicura, perché durante la raccolta i funghi vengono trattati termicamente. Salatura gruzdy in un modo caldo non è anche fastidioso. La composizione della marinata può essere solo di aceto e sale, e può essere integrata con foglie di alloro, ribes, ciliegia, rafano; erba cipollina, aneto, pimento o pepe nero. Gli ingredienti possono essere espansi a proprio piacimento.
Servono funghi marinanti nella ricetta classica:
- foglie di ribes;
- 2 cucchiai di sale;
- 1 kg di maschere;
- 1 litro di acqua;
- 6 cucchiai di aceto;
- 2 cucchiai di zucchero.
Funghi preparati tagliati e messi in una pentola d'acqua. Dopo l'ebollizione, far bollire per altri 10 minuti, rimuovendo la schiuma. Mescolare il sale e lo zucchero con l'acqua, aggiungere l'aceto e dare fuoco. Quando bolle, aggiungi i funghi e fai bollire per circa 20 minuti, dopodiché li spostiamo in vasetti e arrotoliamo i coperchi.
Quando si sceglie un metodo di cottura, molti sono interessati a come conservare i funghi di latte salato. Quando si confronta perde il modo freddo. Tali funghi possono stare in cantina per non più di sei mesi, e in salamoia e l'anno non guasta. Vero in entrambi i modi, la loro durezza è persa, il sottaceto è adatto per riempire torte e zuppe.
Modi per congelare gruzdy
Sul congelamento i raccoglitori di funghi inesperti sono spesso perforati. Successivamente, i funghi del latte dopo lo scongelamento sono simili a qualcosa di scivoloso, grigio e sgradevole.
Ovviamente, questo metodo non è facile e richiede una certa conoscenza:
- Latte - funghi umidi. Se li mandi nel congelatore senza elaborazione precedente, manterranno il loro amaro naturale e non saranno adatti.
- Più piccola è la porosità, più il fungo è adatto al congelamento.
- Prima di congelare, i funghi dovrebbero essere ordinati per dimensione. Grande taglio a pezzi.
- I funghi congelati possono essere conservati per non più di quattro mesi ad una temperatura di -14 gradi.
- I funghi possono essere scongelati una sola volta.
- Durante lo scongelamento, i funghi del latte non vengono scongelati nel microonde o nel forno.
- Prima di congelare, i funghi del latte sono bolliti, fritti o appena scottati.
Lo sai? Nei paesi occidentali, i georgiani non riconoscono, allo stesso tempo, che questi funghi sono popolari nel territorio post-sovietico.
Congelare le zone umide crude
I funghi selezionati vengono accuratamente lavati e ripuliti dallo sporco. In alcuni casi, si consiglia di immergere come salatura. A proposito, anche l'amarezza scompare. Dopo questa procedura, i funghi innaffiati con acqua bollente e confezionati in un congelatore. Puoi anche congelare i funghi salati in modo freddo. Prima devono essere accuratamente strizzati dall'umidità in eccesso.
Funghi di latte congelati bolliti
Funghi puliti e lavati vengono gettati nella pentola con acqua bollente. Dopo aver fatto bollire far bollire per altri 10 minuti e scartare in un colino. Quando l'acqua è completamente vuota, i funghi vengono confezionati nel congelatore. Meno umidità rimane, migliore sarà il prodotto.
Gruzdy arrostito congelato
I funghi lavati e tritati vengono macinati a pezzi, versati in una padella calda e fritti per 20 minuti in olio di semi di girasole. Sale e pepe a piacere Per formare una crosta marrone, vale la pena rimuovere la copertura negli ultimi minuti. Quando la preforma viene raffreddata, viene distribuita in contenitori e inviata al frigorifero. Puoi tormentare i funghi al latte nel forno senza aggiungere oli. Per evaporare bene l'umidità, impostare la temperatura a 180 gradi e mescolare costantemente il contenuto della padella. Funghi freddi
