La conservazione del valore nutrizionale della carne di pollo dipende in gran parte dal modo in cui la carcassa viene lavorata.
Interruzione del processo, celerità e negligenza portano a una riduzione della durata di conservazione, al deterioramento del gusto della carne. I resti del sangue - un ambiente favorevole per la riproduzione di agenti patogeni.
Anche la conservazione delle carcasse di pollo ha le sue caratteristiche. Esistono diversi modi di stoccaggio a breve ea lungo termine del pollame trattato.
Viene data preferenza all'uno o all'altro metodo, in base alle caratteristiche e ai bisogni di questa economia.
Trasformazione delle carcasse di pollo dopo la macellazione
Ci sono diverse fasi di lavorazione degli uccelli dopo la macellazione.
La conformità con il regime di temperatura, il tempo di lavorazione, l'ordine delle operazioni è una garanzia di ottenere la carcassa completamente pronta per lo stoccaggio.
drenaggio del sangue
Dopo la macellazione, l'uccello viene immediatamente appeso a testa in giù. Questa operazione ti permette di sanguinare completamente la carcassa di pollo.
Il tempo assegnato per questa operazione è da 1 a 2 minuti. La durata dei polli in stato di suspense dipende da:
- specie di uccelli;
- specie di uccelli;
- modo di macellazione.
Reparto penne
Ci sono due modi per separare la penna: asciutta e bagnata. Il secondo metodo è usato più spesso. L'acqua calda facilita la separazione della penna.
Temperatura dell'acqua per il trattamento di giovani uccelli - da + 51С a + 53С. Immergere in acqua per 1 - 2 minuti. Gli uccelli adulti possono essere immersi in acqua calda con una temperatura compresa tra + 55 ° C e + 60 ° C per 30 secondi.
In primo luogo, rimuovere le piume più grandi e più difficili dalla coda e le ali. Quindi, pizzicare l'addome, le gambe, la zona delle spalle e il collo. Le piccole piume vengono rimosse dopo il trattamento termico è molto più facile rispetto al metodo a secco.
Elaborazione di lanugine e piume
Le piume sono ordinate, ordinate per dimensione: in un contenitore - grande, nell'altro - piume in giù e piccole.
Le piume e il piumino sono materie prime pregiate. È usato per riempire materassi, cuscini (piuma piccola), per cucire colletti, cappucci (piuma).
Le piume vengono pulite nel modo seguente:
- lavato in acqua tiepida con una soluzione di detergenti;
- risciacquare bene per rimuovere sapone o polvere;
- spremere;
- essiccato per 48 ore. Temperatura di asciugatura consigliata: + 70С ... + 80С. Percentuale di umidità finale: 12%.
Puoi asciugare la piuma a casa con grandi sacche di garza. Riempi i sacchi di piume, appesi al soffitto in aree asciutte e ben ventilate.
Durante il processo di asciugatura, agitare più volte la busta per evitare di incrostare il contenuto. Per conservare la penna è necessario trovare una stanza con una buona ventilazione e bassa umidità.
Gettare l'uccello
Prima di sventrare, pulire la cavità orale dai residui di sangue. La gola dell'uccello è schiacciata e, muovendo le dita, spinge il grumo. Dopo lo scarico del tappo di sangue, il sito di incisione viene accuratamente pulito dalle gocce di sangue.
Becco a secco. Fai un tampone di carta, inseriscilo nella cavità orale. Becco e gambe lavarsi bene, asciugare e iniziare a sventrare il pollo.
Rimuovere gli organi interni. Molti di questi sono usati in futuro. Frattaglie - cuore, fegato, stomaco senza guscio sono gustosi e sani. Sono mangiati. I polmoni, l'esofago, la milza, la trachea, le ovaie e i testicoli vengono bolliti, macinati e utilizzati per nutrire gli uccelli.
Dopo l'estrazione dei visceri, la testa viene tagliata lungo la seconda vertebra cervicale, le gambe vengono tagliate all'articolazione del tallone e le ali vengono tagliate sull'ulna. L'elaborazione è completa
L'uccello viene lavato accuratamente in acqua fredda, lasciato a temperatura ambiente per 2-8 ore. Durante questo periodo, la carcassa di pollo si raffredda completamente e la carne matura. Ottiene un odore gradevole, diventa succoso e tenero.
Deposito di carne di pollo
I modi per conservare il pollo sono diversi. Vi sono depositi a breve e lungo termine.
A breve termine
3-5 giorni. Carcassa di pollo pulita nel frigorifero. Temperatura: da 0 ° C a -4 ° C. Se non hai un frigorifero, pensa al vecchio modo di salvare il pollo. Saturare un panno pulito con aceto e avvolgere la carne. Il tessuto dovrebbe rimanere bagnato.
A lungo termine
2-3 mesi o più. Per la conservazione a lungo termine, l'uccello deve essere preparato appositamente. Ci sono diversi modi di raccogliere il pollame per la conservazione a lungo termine.
Ogni allevatore avicolo professionista dovrebbe essere informato sull'alimentazione dei polli a 2 mesi di età.Puoi leggere il valore nutrizionale del mangime per polli qui: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metodi di preparazione
congelamento
Entro 12-18 ore, le carcasse vengono gradualmente raffreddate a una temperatura di -2 ° C-4 ° C. Dopo il congelamento si effettua a una temperatura compresa tra -12 ° C e -18 ° C.
Ice Shell
In inverno, gli abitanti del villaggio tengono le galline eviscerate in una crosta di ghiaccio. Niente di complicato:
- i polli vengono portati al gelo, immersi nell'acqua;
- congelare nell'aria;
- immerso di nuovo;
- congelare di nuovo;
- il processo viene ripetuto fino a 4 volte, fino a quando il pollo è completamente coperto da una crosta;
- avvolgere la carcassa in pergamena. Conservare a una temperatura compresa tra -5 e -8 ° C.
Uno strato di ghiaccio protegge la carcassa dalla penetrazione dei microbi. L'uccello può essere conservato nel guscio di ghiaccio per un massimo di 2-3 mesi. Versare le carcasse con paglia o segatura.
Assicurati di portare fuori la scatola con i "polli del ghiaccio" al freddo. Scongelare gli uccelli prima della cottura dovrebbe essere graduale. Quindi la qualità della carne sarà preservata.
decapaggio
La carcassa eviscerata può essere salata in una salamoia forte. Per 1 kg gli uccelli avranno bisogno di 150 ml. soluzione.
Passo dopo passo:
- 300 g di sale si sciolgono in un litro d'acqua;
- usando una siringa, versare la soluzione salina attraverso la bocca dell'uccello;
- legano bene il collo;
- appendere la carcassa per le gambe;
- per 20 ore a sinistra a temperature di + 22C ... + 23C;
- dopo l'espirazione della salamoia viene prosciugato;
- conservato al freddo.
Salatura a secco
Con questo metodo di salatura della carne può essere conservato per più di sei mesi. Pollo preparato strofinato con sale e messo in una botte. Ogni carcassa è ben cosparsa di sale.
Conservare in cantina. Dopo 2-3 settimane, estrai l'uccello, aggiungi le spezie al sale: pepe nero, boccioli di chiodi di garofano. Facoltativamente, metti una foglia di alloro. Ripeti il processo di deposizione del pollo. La canna viene di nuovo pulita in cantina.
fumo
Un modo popolare per la conservazione a lungo termine delle carcasse di pollo. procedimento:
- i polli sono salati a secco pre-tagliando lungo la linea del petto;
- sale (1 kg) viene mescolato con zucchero (20 g) e pepe nero macinato (5-10 g). Questa quantità di sale è progettata per 10 polli medi. Dopo 2 giorni su ogni carcassa mettere il carico. Peso: 2-3 kg per ogni 10 kg di pollo;
- un piccolo uccello genera fino a 4 giorni, grande - fino a 6 giorni. Il sale viene lavato via dalla carcassa sotto acqua fredda ed essiccato a temperatura ambiente;
- se vuoi mangiare carne dopo poco tempo, usa un fumo caldo con una temperatura fino a + 80 ° C. Mantenere questa temperatura per la prima ora. Nelle prossime 2-3 ore ridurre il calore e portare la temperatura a + 35 ° C + 40 ° C;
- per la conservazione a lungo termine di carcasse di pollo affumicate con fumo freddo con una temperatura di + 20 ° C è più adatto. Il processo dura da 3 giorni;
- La carcassa pronta dovrebbe essere ben pulita da fuliggine e fuliggine. Conservare i prodotti affumicati a una temperatura non superiore a + 5 ° C. La stanza dovrebbe essere asciutta.
inscatolamento
Semplice, veloce, gustoso. Processo di cottura:- tagliare tutto il grasso, sciogliere a fuoco basso per 45 minuti - 1 ora;
- far bollire il pollo fino a cottura, metterlo pulito, a vapore, a giare pulite;
- carne preparata viene versato grasso di pollo. Copre la carne con un film. Se non c'è abbastanza grasso, aggiungi grasso d'oca o anatra fuso;
- carta bianca inumidita con alcool o vodka, coprire gli argini e strettamente legata con spago. Conservare il pollo in scatola in casa in cantina.
Se allevi polli per ottenere carne nutriente e saporita, sintonizzati fin dall'inizio che dovrai macellare il pollame, lavorarlo e impegnarti in un'ulteriore lavorazione delle carcasse. Il giusto atteggiamento mentale è molto importante.
Dopo la macellazione, sventra l'uccello, spogliatelo e pensa al metodo di conservazione. È ragionevole preparare una parte della carne per l'uso nel prossimo futuro e preparare la quantità rimanente per la conservazione a lungo termine. Quindi ti verrà fornita una preziosa dieta alimentare per lungo tempo.
