Molti coltivatori sono impegnati nella coltivazione dell'uva non solo per divertimento e deliziosi frutti di bosco, ma anche per la preparazione del miglior vino fatto in casa. Dopotutto, la viticoltura e la viticoltura sono presenti da molti millenni.
Nel corso degli anni, sono stati creati e provati innumerevoli modi per preparare i vini fatti in casa.
Sebbene a prima vista non sia così difficile fare vino, non vale la pena iniziare questo processo senza una buona preparazione.
Oggi vi faremo conoscere le caratteristiche del vino da cucina del vitigno Isabella. In dettaglio, descriviamo la tecnologia di lavorazione dell'uva e forniamo esempi di diverse ricette.
Caratteristiche dell'uva "Isabella": perché la varietà è così apprezzata nella vinificazione?
Questa varietà è una delle poche che riguardano sia la ristorazione che la tecnica. In altre parole, è coltivato sia per il consumo fresco che per l'elaborazione. In particolare, la varietà ha il seguente una serie di vantaggi:
- Buon tasso di sopravvivenza e arbusto vigoroso di sostenibilità.
- Aspetto attraente di grappoli e bacche.
- Alto contenuto di succo nelle bacche.
- Durante l'elaborazione, è possibile ottenere succhi e vino rosso pregiato con un caratteristico sapore acidulo.
Quindi, grazie alla buona stabilità, la varietà è molto facile da coltivare. Allo stesso tempo, un cespuglio è in grado di produrre raccolti abbastanza abbondanti, che ti permetterà di preparare una grande quantità di vino. In particolare, con la coltivazione di massa di questa varietà, da un ettaro di vigneto è possibile raccogliere da 60 a 75 centesimi del raccolto.
Con una buona assistenza domiciliare per l'uva, è possibile ottenere tassi più elevati.
Quali sono le proprietà curative della varietà Isabella?
I prodotti realizzati con questo vitigno sono molto buoni. adatto per il trattamento di raffreddori e malattie del tratto respiratorio superiore. Mangiare entrambe le uve Isabella fresche e il vino prodotto da esso è un ottimo espettorante. Inoltre, il vino si scalda perfettamente con il raffreddore, quindi viene spesso prodotto vin brulè.
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Cosa hai bisogno di sapere sulla tecnologia di cucinare il vino a casa?
Nella preparazione del vino, come in ogni altra ricetta, ha le sue caratteristiche e proporzioni. Prendendo in considerazione tutte le caratteristiche della tecnologia di vinificazione, è possibile ottenere un prodotto di altissima qualità, tuttavia è anche molto facile commettere un errore.
Prima di tutto, è necessario preparare in anticipo l'attrezzatura e gli ingredienti necessari per il vino. Oltre alle uve, le caratteristiche della preparazione e della lavorazione di cui descriviamo in seguito, lo zucchero necessario per la fermentazione è necessariamente necessario.
Inoltre, è necessario acquistare e lavare bene una speciale vasca di fermentazione, che potrebbe ospitare l'intera vendemmia (o alcuni di questi contenitori). Quando la fermentazione dal succo d'uva uscirà, ma l'ingresso di aria nel succo stesso è altamente indesiderabile. Pertanto, è anche necessario avere un sigillo d'acqua speciale, che è spesso occupato da normali guanti di gomma.
E, naturalmente, avrai bisogno di contenitori per l'imbottigliamento del vino pronto.
Come gestire l'uva per un uso futuro nella vinificazione?
Per preparare il vino non è necessario raccogliere i grappoli più belli e più grandi. Qualsiasi farà, ma è molto importante ispezionarli tutti accuratamente e rimuovere le bacche marce, essiccate e verdi. Dopotutto, possono rovinare molto il gusto del vino.
Un'altra nota molto importante: non lavare l'uva prima di schiacciare il succo, sarà sufficiente pulire i grappoli con uno straccio asciutto e pulito. Non temere che alcuni batteri dannosi entrino nel vino - tutti fermentano e diventano completamente innocui. Dopo tutto, tutti questi batteri naturali sono esattamente l'opposto e servono come componenti naturali della fermentazione del succo d'uva, fungendo da sostituti del lievito.
Arrivare a spremere il succo: come ottenere un prodotto pulito?
Prima di ottenere il succo puro dell'uva "Isabella", è necessario fare la polpa da esso, cioè, schiacciare l'uva. Per sopprimerlo, è possibile utilizzare la frangitura ordinaria, che viene utilizzata per preparare puré di patate.
Naturalmente, idealmente è meglio usare una pressa, ma per piccole quantità di uva a casa, basta fare a meno. Il tuo compito principale: schiacciare ogni bacca, così lei ha dato il suo succo.
Successivamente, la polpa deve essere inviata a un colino o una garza. Se la prima volta non funziona bene, vuoti il succo, puoi saltarlo di nuovo in un colino. È possibile utilizzare il succo risultante sia per l'ulteriore preparazione del vino, sia facendo bollire con l'aggiunta di zucchero per ottenere il succo più fine.
Come non rovinare il futuro del vino: caratteristiche della fermentazione del succo d'uva
Per far fermentare bene il succo, ha bisogno di piatti di vetro e piatti spaziosi.
Per questo, le bottiglie più grandi sono le più adatte, in cui, ai vecchi tempi, i nostri nonni tenevano vino o birra chiara. Dobbiamo prendere grandi - 5-10 litri. È molto importante che siano perfettamente puliti e asciutti, motivo per cui abbiamo consigliato di prepararli in anticipo.
È necessario riempire di succo solo un terzo della nave, poiché sarà necessario il resto dello spazio affinché il succo possa fermentare completamente.
Inoltre, per il succo è necessario aggiungere la quantità di zucchero, che è indicata nella ricetta e chiudere la bottiglia con un coperchio speciale o tirare su un guanto. Affinché il nostro vino inizi a fermentare bene, tenetelo in un posto abbastanza caldo, ma non caldo.
Ma la variante della tecnologia da noi descritta non è l'ideale e l'unica, si può piuttosto definire universale. Per scoprire come è ancora possibile preparare il vino "Isabella" a casa, ti invitiamo a familiarizzare con le seguenti ricette.
ricette di vino fatte in casa
La ricetta per il vino d'uva da "Isabella" №1
Secondo questa ricetta, dopo che il succo ha fermentato bene ed è diventato, infatti, già un vero vino, deve essere versato con attenzione in un'altra nave. La cosa più importante è che la feccia e il tartaro depositati sul fondo non devono in alcun modo essere mescolati con il prodotto puro. La bottiglia in cui il succo vagava, accuratamente lavato e asciugato.
Il giovane risultante il vino ha bisogno di un po 'di dolcificanteperché sarà troppo aspro da consumare. Per questo, 100 o 150 grammi (a seconda delle preferenze personali) di zucchero vengono aggiunti a 1 litro di liquido. Tutto questo viene completamente mescolato, fino a quando non è completamente sciolto, e versare il vino zuccherato risultante nella bottiglia già essiccata.
È molto importante che il vino ottenuto sia ben chiuso e ben chiuso in modo che non venga fornito né aria né umidità.
In un mese riceverai il miglior vino fatto in casa. Può essere preso e imbottigliato in sicurezza. Anche in bottiglia, deve essere chiuso molto strettamente.
Per la conservazione, la cella frigorifera è più adatta, anche se in sua assenza è possibile mettere Isabella in frigorifero. Vale la pena notare che a causa dello zucchero aggiunto al vino giovane, il prodotto risultante avrà una piacevole dolcezza. Di solito, la forza di un tale vino è di 11-13 giri al minuto, che è praticamente non molto, anche se non dovresti essere troppo portato via con esso.
La ricetta per il vino d'uva da "Isabella" №2
Questa ricetta ti si addice se sei preoccupato che il vino non possa fermentare senza l'aggiunta di lievito e zucchero. In questa ricetta, la tecnologia stessa per fare il succo è significativamente diversa.
In particolare, dopo aver lavato a fondo le bacche, la polpa non viene spremuta, ma inviata a una grande casseruola e messa sul fuoco. Non può mai essere bollito, riscalda semplicemente fino a 75 ° e rimuovi immediatamente.
Leggermente mescolando, la polpa dovrebbe essere raffreddata ad una temperatura di 23º. Alla consistenza risultante, viene aggiunta una soluzione di lievito del 2% invecchiata per tre giorni. Dopo di ciò, la polpa dovrebbe essere coperta con un cerchio di legno e con il suo aiuto dovrebbe essere accuratamente pressata e pressata attraverso un colino. Quindi aggiungere lo zucchero al succo, con un calcolo di 0,1 kg per 1 litro, e lasciarlo fermentare la consistenza risultante.
Per una fermentazione buona e di successo, il serbatoio deve essere chiuso con un blocco idraulico o con un guanto.
Dopo la fermentazione è completata, si consiglia un vino giovane. lasciare nella stessa nave per un altro paio di mesi. Quindi, si sistemerà molto meglio, e dopo l'imbottigliamento il sedimento praticamente non apparirà.
Dopodiché, dovrebbe anche essere accuratamente svuotato dalla nave in cui vagava e si difendeva, e ancora una volta addolcito. A questo punto, è necessario aggiungere 1 litro da 120 a 180 grammi, concentrandosi sul gusto del vino giovane risultante e sulle proprie preferenze. Quando lo zucchero è completamente sciolto, il vino sarà pronto per l'imbottigliamento e lo stoccaggio in forma sigillata.
L'autore sconosciuto di questa ricetta fornisce alcuni suggerimenti molto utili per la produzione e la conservazione del prodotto ottenuto:
- Poiché questo vino ottenuto sarà considerato ancora giovane, c'è un modo per accelerare il processo della sua maturazione. Per fare questo, tappato in bottiglia, ha bisogno di essere pastorizzato per diverse ore. La temperatura per questo non può essere innalzata sopra i 60 gradi. Vediamo l'alcol pastorizzato.
- Meglio di tutto, il vino è conservato in stanze buie e fredde, la cui temperatura non supera 12ºС. Inoltre, la bottiglia è meglio conservata in posizione orizzontale.
La ricetta per il vino d'uva da "Isabella" №3
La terza ricetta sarà più chiara nell'indicare le proporzioni per il vino. In particolare, richiederà:
- 10 chilogrammi di uva "Isabella".
- 3 kg di zucchero semolato (si consiglia di utilizzare solo il voto più alto).
Il processo di cottura dovrebbe iniziare dal fatto che le uve non lavate e numerate vengono inviate a una grande nave smaltata, dove vengono accuratamente impastate.
Per schiacciarlo meglio, puoi aggiungere l'uva alla pentola in piccole porzioni. La massa risultante viene semplicemente coperta con una garza e lasciata nello stesso contenitore dello smalto per la fermentazione per 5 giorni.
È molto importante mettere la pentola in un luogo caldo, in modo che l'uva abbia la garanzia di fermentare. Durante la fermentazione, la massa d'uva due volte al giorno deve essere ben miscelata usando una spatola di legno o un cucchiaio.
Dopo che il processo di fermentazione è passato abbastanza bene e la massa aumenta in modo significativo, viene inviata a un colino. Per spremere tutto il succo dalla polpa (massa d'uva), puoi strizzarlo di nuovo con una garza, che darà al succo una purezza in più.
Tutto il necessario zucchero viene aggiunto al succo risultante, mescolato accuratamente e versato in recipienti di vetro appositamente preparati (barattoli o bottiglie) per ulteriore fermentazione. Questa volta, la bottiglia deve essere coperta con un cappuccio speciale o con un guanto medico in gomma.
Nel guanto è importante perforare le dita in modo da poter capire quando il vino sarà pronto. A temperatura ambiente il processo di fermentazione può richiedere da due a tre settimane, il suo completamento sarà confermato da un guanto abbassato.
Iniziare a filtrare il vino giovane risultante è solo quando si illumina e non ci saranno sfere d'aria. Filtrare lentamente e accuratamente, cercando di lasciare sul fondo di tutto il sedimento e il lievito.
giovane il vino non deve essere imbottigliato immediatamenteperché sarà ancora precipitato. È meglio versarlo in un recipiente lavato dopo la fermentazione e lasciare riposare per un altro mese, versandolo regolarmente e scartando il precipitato.
Dopo tutti questi processi ad alta intensità di lavoro, il vino può essere imbottigliato e inviato in cantina o al frigorifero. La vera maturità del vino "Isabella" arriverà tra circa un mese, quindi potrai assaggiarlo da solo e offrirlo ai tuoi amici.
La ricetta per il vino d'uva da "Isabella" №4
Vale la pena prestare attenzione ad un'altra ricetta, che, a differenza di quelli sopra descritti, comporta l'aggiunta di acqua alla massa dell'uva. Grazie a questo, puoi ottenere più vino, ma la sua fortezza sarà un po 'più piccola. La cottura del vino dovrebbe seguire questi passaggi:
- Dopo aver trasferito l'uva, come consigliato di utilizzare questa tecnologia universale, la polpa risultante deve essere inviata a uno smalto o un contenitore di plastica.
- In relazione alla massa totale di uva, vengono aggiunti circa il 30-40% di acqua e circa 40 grammi di zucchero per litro. Questa miscela viene lasciata per 4-5 giorni in modo che inizi a fermentare. Per tutto questo tempo, la polpa deve essere mescolata, mentre si distrugge il cappuccio schiumoso che si formerà durante la fermentazione. Quando si nota che il cappuccio si forma molto rapidamente, la polpa deve essere inviata a una garza per spremere il succo.
- Il liquido pressato deve essere mescolato con acqua bollita, la cui quantità deve essere almeno il 40% della massa totale d'uva. Quindi, otteniamo il purè di uva, che dovrebbe essere versato in bottiglie o lattine (riempiendole solo di un terzo). Indossare un guanto immediatamente non ne vale la pena. È necessario tappare il buco nelle bottiglie con cotone idrofilo, che ritarderà la schiuma formata dalla fermentazione.
- Quando il mosto inizia a fermentare più calmo, viene tirato un guanto sul collo delle bottiglie o è coperto da un cappuccio speciale. Non dimenticare di forare un piccolo foro nel guanto attraverso il quale il gas uscirà.
- Il vino fermentato si fonde con la nave in modo che tutta la feccia e gli elementi depositati rimangano sul fondo. La bottiglia, o altra nave utilizzata da voi, viene accuratamente lavata e asciugata e lo zucchero viene aggiunto al vino ottenuto, con il calcolo di 200 grammi per 1 litro. Lo zucchero deve essere sciolto, un po 'scaldando il vino.
- Quindi, rimettete questo vino in una bottiglia asciutta e lasciatelo fermentare per almeno un altro mese. Durante questo periodo, può essere versato un paio di volte per sbarazzarsi dei sedimenti.
- Vino già più o meno maturo può essere imbottigliato, ben chiuso e inviato in un luogo fresco e buio. Prima dell'imbottigliamento, devi provarlo, e se il vino non ti sembra abbastanza dolce, puoi aggiungere un po 'di zucchero in più, ma non mescolare o riscaldare.
Preparato secondo questa ricetta e vystoyannoe in un luogo freddo, il vino sarà completamente pronto per l'uso in un mese. Non ci saranno molte rivoluzioni, ma questa "Isabella" sarà molto dolce, puoi anche provarci.
