Russula (lat Russula) - questi sono i funghi più comuni nelle foreste: costituiscono il 30-45% della massa di tutti i funghi. Chiamato così perché alcune delle loro varietà possono essere consumate crude. Ci sono esemplari commestibili e non commestibili. Come appare la russula e come determinare se un fungo è velenoso davanti a te o no, puoi scoprirlo dal nostro articolo.
Descrizione della famiglia Russula
Le Russulae appartengono al genere dei funghi agarici dell'ordine della famiglia agarica della famiglia Syerazhkov. I loro corpi fruttiferi sono carnosi, grandi. Per imparare la russula nella foresta si possono trovare colori luminosi e diversi di tappi con un diametro di 2-20 cm sferici, emisferici, a forma di campana con polpa bianca e zampe bianche dritte. Puoi leggere il colore della russula nella sezione "Tipi di russuli". I tappi di russula si rompono bene, il che riduce l'importanza economica di questi funghi. Man mano che maturano, cambiano forma, diventano aperti, piatti e a forma di imbuto, a volte contorti. I funghi hanno piastre discendenti aderenti con un bordo smussato o affilato. Il colore della disputa è dal bianco al giallo.
Lo sai? Al fine di determinare quale tipo di russula appartiene - a un lamellare o tubolare, è necessario guardare sotto il tappo. Il suo strato inferiore consiste di molti piatti.
Le russule crescono a luglio, la loro apparizione in massa è registrata ad agosto e all'inizio dell'autunno. Fondamentalmente, tutti sono commestibili, solo una piccola parte di essi non è adatta al cibo a causa della debole tossicità o del sapore sgradevole. Adatto per l'uso in forma fresca e in salamoia. Sono inclusi nella terza categoria di funghi commestibili, che comprende i funghi di medio gusto. Alcuni sono classificati di seguito perché non rappresentano un valore nutrizionale.
Molti potrebbero essere interessati alla domanda, sotto quale albero cresce la Russula. Il fatto è che questi funghi sono piante che formano micorrize con radici di alberi. Possono essere trovati spesso nelle specie decidue: quercia, betulla, ontano, così come sotto gli abeti rossi e pini. I russi contengono un numero di sostanze utili, in particolare, le vitamine - in 1 kg di funghi ci sono 264 mg di vitamina B e 6 mg di vitamina PP.
Lo sai? I migliori per mangiare sono considerati russula, che nel colore dei tappi più verde, blu, giallo e meno rosso.
Tipi di syroezhek (con foto)
Nella natura di Eurasia, Australia, Asia orientale e America, di solito nelle foreste di conifere e latifoglie, ci sono circa 275 tipi di russuli, diamo una breve descrizione dei più comuni.
Lo sai? Poiché le differenze tra le specie di sciroppi sono insignificanti, talvolta possono essere necessarie analisi chimiche o prove microscopiche per determinare con precisione il tipo di fungo.
Russula commestibile
Podgodzdok bianco (lavandino asciutto). Appare da luglio a ottobre nelle foreste di conifere e miste. Riconoscibile dal cappuccio bianco, a volte con macchie gialle e bordi leggermente pubescenti. La forma del cappuccio varia da convessa a imbuto. Gamba corta, ristretta, bianca o leggermente marrone. In cucina, le zuppe asciutte preparano zuppe, piatti fritti, in salamoia. Il suo gusto è pungente.
Russula gialla. Cresce nelle foreste di betulle e betulle umide. Il tempo di apparizione è luglio - ottobre. All'inizio ha un cappello giallo emisferico. Col passare del tempo, diventa un piatto e una canalizzazione. Raggiunge un diametro di 5-10 cm. Una caratteristica è la pelle scrostata sul bordo del cappuccio. Le gambe sono bianche I piatti sono bianchi, con il tempo che diventa giallo pallido e grigio. La russula gialla è classificata come la terza categoria di funghi commestibili. Ha un sapore dolce e non caustico. Si consuma fresco e salato.
Russula blu. Fungo, trovato nelle foreste di conifere. Cappello con un diametro di 3-10 cm è dipinto di blu. Il colore è irregolare: può essere nero-viola al centro, più chiaro verso il bordo. La gamba è bianca, alta 3-5 cm.
Russula verde. L'abitante delle foreste di conifere e latifoglie. Può essere riconosciuto da un cofano piatto-convesso di colore verde-giallastro di dimensioni fino a 10 cm. Nonostante il suo aspetto poco attraente e non commestibile, il fungo ha un sapore gradevole. È salato, fritto e bollito.
Lo sai? Se ti chiedi quale fungo velenoso puoi facilmente confondere una Russula verde e verdastra, allora questo è un pallido fungo velenoso. Tuttavia, syroezhek nessun anello sulla gamba e ispessimento alla base.
Russula alimentare. Il cappello di questa russula ha un colore bello e attraente - rosso con macchie grigie. La sua gamba è liscia, bianca. Viene in luglio - settembre. Cresce principalmente nelle foreste di latifoglie e di conifere.
Russula fritta. Appare a fine estate - inizio autunno gruppi in foreste decidue. Ha un cappuccio pressato verde scuro e marrone più vicino al centro. La gamba è bianca con macchie marroni alla base.
Marsh Russula. Ha preso il nome dal fatto che si trova spesso in zone paludose, foreste di pini. Dove cresce la palude di russula, di solito è umida e bagnata. Cresce da giugno a settembre. In giovane età ha un cappello sporgente, in futuro diventa ammaccato. È dipinto di rosso, più vicino al centro - marrone. La gamba è bianca, viene fornita con una sfumatura rosa. Il fungo è delizioso, adatto per bollire, friggere, decapare e salare.
Russula verde. Cresce per tutta l'estate fino a ottobre. Abita foreste decidue e miste, il più delle volte sotto gli alberi di betulla. Ha un cappuccio grande - fino a 15 cm di diametro. Nei giovani funghi syroezhek è emisferico, con il tempo va in convesso o prostrato. Dipinto in grigio-verde o blu-verde. In cucina, viene utilizzato per friggere, bollire e salare dopo lo scottatura.
Russula verde e rossa. Inizia a crescere in piena estate. È visto da un grande cappuccio convesso-prostrato fino a 20 cm di colori vivaci: rosso, giallo, viola. Il piede ha un'altezza di 3-12 cm e un diametro di 4 cm, bianco, a volte con una lucentezza rosa.
Russula blu-gialla. I funghi di questa specie possono essere raccolti da luglio a ottobre. I cappucci di questa specie in una forma ben matura sono prostrato rotondo verdastro o viola. La gamba è spessa, prevalentemente bianca, ma può essere rossastra e viola. Il fungo ha un buon sapore Appartiene alla terza categoria.
Ora sai come si presentano i russuli commestibili. Esiste anche una categoria di funghi condizionatamente commestibili, che possono avere un sapore sgradevole, essere inadatti alla cottura, ma adatti al decapaggio. Condizionatamente commestibili includono: marrone rossiccio, fanciulla, ocra, giallo dorato, podgruzkakh bello, annerito, podgruzdok bianco, podgruzdok nero, walui, rusule grigia e altri.
E poi faremo conoscenza con rappresentanti non commestibili della famiglia.
Russuli non commestibili
Immediatamente è necessario fare una prenotazione che non ci sono syroezek velenoso nel senso diretto della parola. La categoria di non commestibili comprende funghi che hanno un sapore pungente e pungente, tra i quali può essere leggermente tossico o tossico, causando irritazione della mucosa orale, disturbi gastrointestinali lievi se ingeriti. Molti di loro hanno spesso segni esterni simili ai fratelli commestibili, per questo sono chiamati falsi russula. I funghi non tossici non commestibili includono: Russula betulla, rosso, rosa, Kele, fragile, caustico, bilioso e altri.
Betulla Russula. I cappelli di questa russula hanno una varietà di colori e sfumature brillanti: rosso, rosa, viola, grigio. Forma micosi con radici di betulla. Si verifica da giugno a novembre.
Russula rossa. Cresce nelle pinete a fine estate - inizio settembre. Il cappuccio di questo fungo è piccolo - fino a 6 cm, piatto-convesso, di colore rosso scuro. Questa russula ha un buon odore e un sapore pungente.
Russula rosa. Oltre alle specie precedenti, si trova nelle foreste di pini in agosto-settembre. Il suo cappello all'inizio dello sviluppo ha una forma convessa, quindi diventa prostrato. Dipinto in rosa. Russula gusto amaro.
Kele Russula. Ha un piccolo cappuccio di 3-8 cm di diametro. A diversi stadi di sviluppo, cambia forma: passa da semicircolare a concava-prostrata con bordi a coste. Il colore delle sue sfumature scure: rosso, viola, bordeaux. Gamba rosso porpora. Il sapore di questa russula è pungente, l'odore è gradevole.
Russula fragile. Solitamente cresce in gruppi in tutti i tipi di foreste. Il suo cappello è 3-5 cm, piatto-prostrato con la pelle rossa. Sul bordo della pelle è rosa chiaro, marrone al centro, viola con una sfumatura verde oliva. La carne è fragile, piccante al gusto.
I funghi tossici commestibili sono la russula di Mayr e la russule di bruciore.
Russula di Mayra. La Russula ha un certo numero di caratteristiche, una breve descrizione ti aiuterà a riconoscerlo quando ti incontri e passi. Prima di tutto, è un ricco cappello rosso. All'inizio forma semisferica, poi piatta, leggermente depressa. La gamba è bianca, può essere marrone o gialla alla base. Cresce nelle faggete. Se usato provoca un lieve avvelenamento.
La Russula sta bruciando. Abita le foreste di pini bagnate. È caratterizzato da un cappuccio rosso o rosso-rosa con un diametro di 10 cm, piatto-convesso, e successivamente forma prostrata. Ha un sapore sgradevole e un odore sgradevole.
Come distinguere il commestibile dai russuli non commestibili
Determina se il fungo Russula prima di te - commestibile o meno, può essere per diversi motivi. Dunque, per immangiabile, la carne densa, il colore rosa della fine di una gamba, nessun danno da vermi, piatti ruvidi, un film o una gonna su una gamba sono caratteristici. Tutti i tipi non commestibili di syrozhek, di regola (ma non sempre), hanno un colore brillante e un odore sgradevole. Quando si rompe e si fa bollire la carne cambia colore.
È importante! Queste caratteristiche sono presenti in alcuni tipi di russuli commestibili.
Devi stare molto attento a non confondere la russula verde e verdastra commestibile con un velenoso fungo velenoso, che sono in qualche modo simili. Ecco le differenze nella struttura e nel colore delle gambe e dei cappucci che potresti trovare utili.
Leg. Nella russula è diritta, può essere ristretta verso il basso, bianca. Nel toadstool, è addensato alla base nella forma di un tubero, ha un anello e verde chiaro o giallo chiaro e venature.
testa. Lo svasso ha un film sotto il cappello.
È importante! I vecchi funghi velenosi possono non avere le caratteristiche dei funghi velenosi - anelli sulla gamba.
Pronto soccorso per avvelenamento da funghi
Anche se, come abbiamo già scritto, le russule non rappresentano un forte pericolo per la salute umana, tuttavia, anche con un lieve grado di avvelenamento, mangiare un fungo tossico richiederà un'assistenza urgente. Nel caso dei russuli è necessario un risciacquo della bocca, che potrebbe causare vomito e lavanda gastrica. In caso di avvelenamento grave da funghi velenosi, possono verificarsi danni al tratto gastrointestinale, al sistema cardiovascolare, al sistema nervoso centrale, al fegato e ai reni. È importante aiutare con i primi sintomi di avvelenamento. Poiché, ad esempio, il trattamento delle lesioni causate da un fungo velenoso, effettuato il secondo giorno, sarà già inutile.
Vari funghi velenosi causano effetti speciali se assunti internamente, ma hanno diarrea, vomito e dolore addominale. I primi segni di avvelenamento possono verificarsi in tempi diversi, a seconda del fungo mangiato. Quindi, per esempio, l'avvelenamento con un toadstool chiaro si manifesterà entro 8-18 ore, con linee - dopo 6-10 ore, con agaricotteri - dopo 30 minuti o 2-6 ore, con funghi falsi - dopo 1-6 ore. Per rimuovere il veleno dal corpo, puoi usare il vomito. La sua causa, bevendo un bicchiere di acqua tiepida con 1 cucchiaio di sale o 1 cucchiaino di senape. Puoi anche provocare il vomito bevendo una grande quantità di acqua fresca e poi premendo due dita sulla radice della lingua.
Assicurati di lavare lo stomaco. Dopo la procedura, una persona deve utilizzare carbone attivo (1-2 compresse per 1 kg di peso). Come puoi vedere, le varietà di russuli sono molte. Sfortunatamente, non è sempre facile distinguere tra russi commestibili e non alimentari. A volte anche caratteristiche come il colore, l'odore e il gusto non saranno in grado di aiutare. Ricorda: al minimo dubbio che un fungo sia buono o velenoso di fronte a te, è meglio liberarsene.
