I residenti dell'Europa occidentale preferiscono i liquori a tutte le altre bevande alcoliche dolci. Nell'Europa orientale, di cui facciamo parte anche noi, non rifiutano i liquori, ma preferiscono ricavarli dalle loro bacche e dalle loro materie prime. liquori dolci, incluso e senza aggiunta di alcol. Lamponi in questo senso, al primo posto in popolarità. Il lampone che cola, cucinato a casa, può essere trovato in ogni contadino che coltiva i lamponi. Un importante aspetto tecnologico della produzione di liquore al lampone, comune ad altre bevande di questa gamma, è l'uso della ceramica in casa come contenitori necessari. Nel processo, avrete bisogno di oggetti in vetro e la ceramica, in casi estremi, può essere sostituita con lo smalto.
Come fare il liquore al lampone a casa
La preoccupazione principale del produttore di liquore al lampone - la qualità delle materie prime. Bacche, marmellata, bevande alcoliche, acqua: tutto deve soddisfare gli standard e essere utilizzato in piatti puliti.
Preparazione della bacca
Nella versione classica, quando i lamponi verranno utilizzati immediatamente, viene accuratamente eliminato, eliminando eventuali detriti. Quindi le bacche impastate e versate delicatamente in un contenitore di vetro. Ma ci sono altre possibilità, quando faranno la marmellata di lamponi o le bacche congelate, che è anche abbastanza semplice a casa.
Lo sai? È necessario congelare i lamponi entro e non oltre due ore dalla raccolta.
Come fare il liquore al lampone a casa (senza aggiunta di alcool)
Il versamento, che viene preparato senza l'aggiunta di vodka, alcool o altri alcolici, può essere convenzionalmente chiamato liquore. Sarebbe più corretto parlare di vino cremisi, perché la tecnologia è abbastanza coerente con la produzione di vino fatto in casa nel modo tradizionale di fermentazione. Il vantaggio (o lo svantaggio - a piacere) del liquore al lampone, realizzato secondo la ricetta del "vino", è nella sua bassa gradazione alcolica. Ingredienti richiesti:
- 2 kg di lampone;
- 0,8 kg di zucchero;
- 0,2 litri di acqua.
La ricetta per fare il liquore al lampone in base all'alcol
I lamponi già in vetro vengono versati con vodka (o alcool commestibile diluito a 40-45 gradi) in modo che siano a circa 3 cm sotto il livello del liquido, dopodiché la bottiglia coperta con un panno spesso dovrebbe essere calda per una settimana.
Quindi il liquido risultante viene scaricato, e il precipitato viene spremuto, spostato in un altro contenitore adatto per il riscaldamento e miscelato con acqua e zucchero. La sostanza risultante viene portata ad ebollizione e cotta per 5 minuti a fuoco basso, liberata dalla schiuma che periodicamente genera. Dopo che lo sciroppo denso raggiunge il livello della temperatura ambiente, viene miscelato con la tintura di lampone precedentemente drenata.
Lo stadio finale consiste nel filtrare attraverso la garza, versare nelle vetrerie preparate e nel languore mensile per raggiungere la maturità finale, nel fresco e nell'oscurità. Corone il processo di filtraggio, imbottigliamento (o altri contenitori preferiti). Le condizioni ottimali di conservazione del liquore al lampone sulla vodka, la cui ricetta è stata appena descritta, sono considerate una temperatura superiore ai 6 - 16 gradi. Le proporzioni quantitative degli ingredienti utilizzati sono le seguenti: lampone / zucchero = 5 kg / 1 kg, vodka / acqua = 1,5 l / 1 l. Il versamento del lampone non è necessariamente fatto con la normale vodka ufficiale. I proprietari che preferiscono prodotti naturali possono usare la vodka fatta in casa, cioè la luce della luna, per realizzarla. Per questo c'è una grande ricetta per i liquori a base di lamponi congelati. Avrà bisogno di 2,5 kg per un quarto di zucchero e mezzo litro di moonshine di 45-50 gradi. Il liquore al lampone per questa ricetta è preparato come segue:
- le bacche di lampone scongelate poste in una ciotola sono ricoperte di zucchero e riempite con vodka fatta in casa;
- un'ora dopo, gli ingredienti sono mescolati (le bacche sono accartocciate) fino a formare una massa omogenea;
- la miscela risultante è conservata (puoi chiuderla molto strettamente) nelle banche, che vengono poi tenute al buio per un mese;
- dopo un mese, il liquore finito viene filtrato e versato in contenitori adatti per un uso successivo.
È importante! Fai attenzione che la vodka fatta in casa sia ben pulita.
Per gli amanti del vecchio esotico, possiamo raccomandare la ricetta del liquore al lampone sulla vodka, che veniva praticata nelle proprietà rurali nobili 1.5-3 secoli fa. I residenti estivi e gli abitanti del villaggio possono usare la stufa per questo, se ce n'è uno, e altri dovranno accontentarsi del forno.Una pentola di ceramica (argilla) è posta in essa, in cui un chilogrammo di lampone è pre-riempito con un quarto di vodka. Il collo della pentola dovrebbe essere legato con carta con fori sottili perforati (una forchetta è sufficiente per questo). Quando lentamente si scalda, le bacche dovrebbero diventare marroni. La composizione risultante, dopo aver attraversato uno scolapasta, viene mescolata con un altro quarto di vodka e zucchero (da 100 a 300 g). Tale liquore per persone non preparate potrebbe essere difficile (devi provarlo subito), che viene eliminato aggiungendo il succo spremuto dalle bacche rimanenti in un colino.
Lo sai? L'iniezione, che ai vecchi tempi veniva preparata nel forno, veniva chiamata casseruola.Finalmente una ricetta veloce per fare il liquore, che sarà pronto in un giorno:
- resistente alle alte temperature, i contenitori sigillati con frutti di bosco sono messi a fuoco in una bacinella con acqua fredda;
- dopo l'ebollizione la pozione languisce su un fuoco minimo per 1,5 ore;
- il succo ben filtrato viene miscelato con la vodka e lo zucchero dopo questa procedura (tutti gli ingredienti sono utilizzati in proporzione alle circostanze reali con un occhio alla versione classica);
- una bevanda in bottiglia raggiunge ancora la sua maturità desiderata per altre 24 ore.
Come fare un liquore alla marmellata di lamponi
Il versamento di lampone dalla raccolta appena raccolta per tutto il periodo autunno-inverno potrebbe non essere sufficiente. Qui sarà il modo in cui la tecnologia, come cucinare il liquore al lampone, quando non ci sono bacche fresche. e Jam sostituirà la bacca fresca in entrambe le versioni della preparazione - con e senza alcool.
La ricetta di fare il liquore senza alcool
Non importa quanto ti piacerebbe fare una bevanda al lampone senza l'uso di bevande forti, non puoi fare a meno di un processo di fermentazione naturale. Una ricetta curiosa è molto buona, suggerendo l'uso di uvetta fresca (0,1 kg) come uno degli ingredienti (lievito selvatico). Invece, puoi usare uve non lavate, fragole o solo lievito di vino. Gli altri due componenti sono tradizionali: un litro di marmellata e un litro d'acqua.
È importante! Il contenuto di zucchero della miscela di acqua e marmellata non deve essere superiore al 30% e non inferiore al 20%.La tecnologia di cottura è:
- preparare una miscela omogenea degli ingredienti previsti con un volume non superiore a ¾ destinato alla fermentazione dei piatti;
mescolare il mosto almeno due volte per tre o quattro giorni, mentre il contenitore con la garza chiusa si riscalda al sole (è preferibile che la temperatura non superi la temperatura ambiente);- dotare il contenitore di una composizione fermentativa con una guarnizione d'acqua installata dopo aver rilevato la schiuma sulla sua superficie, o indossare un guanto di gomma forato;
mescolare il mosto almeno due volte per tre o quattro giorni, mentre il contenitore con la garza chiusa si riscalda al sole (è preferibile che la temperatura non superi la temperatura ambiente);- un mese e mezzo per mantenere il liquore in un luogo buio a una temperatura di 18-25 gradi;
- filtrare i liquidi attraverso una garza, versarli in un altro contenitore ermeticamente chiuso e immergerli per 3-4 mesi in un luogo freddo;
- versare in bottiglie o altri piatti, sigillati ermeticamente.
Versare da marmellata fatta in casa con alcool o vodka
Il metodo proposto per preparare il liquore al lampone da marmellata ha, infatti, un carattere universale, cioè può essere usato quando la marmellata viene cucinata da altre bacche. Dopo aver preparato il solito sciroppo di zucchero (100 g ciascuno di acqua e zucchero), si aggiunge a 0,4 l di marmellata e si fa bollire per oltre mezz'ora dopo l'ebollizione. Un litro di vodka (alcool diluito) viene aggiunto quando la temperatura del liquore futuro è scesa a +20 gradi. L'infusione richiede almeno una settimana, durante il suo corso la capacità con una bevanda è scossa di tanto in tanto. Si consiglia di drenare il sedimento tante volte quanto necessario per garantire che il sedimento non rimanga affatto, e l'ultima insistenza che dura per un mese e mezzo si svolge nell'oscurità e nel freddo in un contenitore ben chiuso.
C'è una ricetta e più facile. Un barattolo di vetro con marmellata candita (0,5 l) mescolato con un litro di vodka (alcol) è sufficiente da tenere per 7-8 giorni al buio. Dopo di ciò, la bevanda quasi finita viene filtrata più volte attraverso una spessa garza e la tecnologia viene considerata completata.
È importante! Nell'inceppamento usato non dovrebbero esserci segni di fermentazione o acidità.Malina, ovviamente, è buona di per sé, senza alcol. Ma una vacanza culturale nella fresca aria di campagna o in un accogliente appartamento caldo nella stagione fredda completerà perfettamente sottile gusto di liquore al lampone fatto in casa.
