Molti dei nostri turisti che sono stati all'estero (in Europa, negli Stati Uniti, in Canada) notano che i cavoli nei ristoranti e nelle taverne locali (in vari piatti, insalate e torte) sono più morbidi, aromatici e più gustosi dei nostri. Il punto qui non è l'abilità dei cuochi, ma il fatto che preferiscano il cavolo verza qui. Purtroppo, la verza non è così popolare qui, anche se i suoi benefici sono così grandi che merita il titolo di "regina delle verdure".
Lo sai? Il tipo di cavolo, che fu allevato per la prima volta nel piccolo Ducato italiano di Savoia nel XVII secolo, era chiamato "Savoia". In Italia, questo cavolo si chiama milanese, lombardo (la Savoia è entrata in Lombardia). Ceco e polacchi lo chiamano francese (nel XIX secolo, la Savoia divenne parte della Francia). Il re francese Luigi XIV l'amava moltissimo, gli aveva persino concesso un titolo nobiliare con uno stemma (tre cavoli di cavolo con due pale incrociate) al giardiniere reale. Ogni anno nella città di Udine, gli italiani celebrano la festa "sagra" - in onore del cavolo verza, dove si possono gustare decine di piatti.
Cavolo verza: calorie, vitamine e minerali
Per coloro che non sanno cosa sia il verza Savoia, va detto che esteriormente è molto simile a sua sorella - la solita, bianca. Ma ci sono differenze:
- la testa è allentata, ha una struttura sciolta;
- le foglie sono morbide, delicate e goffrate (sono assenti le fibre grossolane);
- colore - verde intenso.
- vitamine (tiamina, acido ascorbico, folico, acido pantotenico, tocoferolo, niacina, riboflavina, piridossina, metionina, fillochinone, beta carotene);
- minerali (ferro, calcio, magnesio, zinco, potassio, zolfo, fosforo, fluoro, iodio, rame, boro, alluminio, manganese, cobalto, ecc.);
- pectina;
- proteine;
- cellulosa, ecc .;
Lo sai? In Russia, il cavolo verza è apparso nel 19 ° secolo. La ragione della sua bassa popolarità viene spesso definita inadatta alla fermentazione (sebbene questo sia solo parzialmente vero: puoi marinare questo cavolo). Cavolo verza senza pretese: è resistente al freddo (non congelare a -14 ° С), cresce su suoli con un alto contenuto di sale (dal 17 ° secolo in Olanda è stato utilizzato per la dissalazione del terreno).
Che cosa è utile cavolo verza per il corpo umano
Le proprietà benefiche del verza e il facile assorbimento da parte del corpo sono dovuti alla sua composizione unica:
- indispensabile nel trattamento dell'avitaminosi, aumentare l'immunità, mantenere un buon tono (grazie ad un complesso vitaminico equilibrato);
- migliora la motilità del tratto gastrointestinale, previene i disturbi gastrointestinali (a causa del contenuto di pectina e fibre);
- normalizza la pressione sanguigna, previene lo sviluppo di patologie cardiovascolari (contiene potassio e magnesio);
- reintegra le riserve minerali del corpo;
- inibisce lo sviluppo di tumori maligni e benigni, prolunga la giovinezza (a causa del naturale antiossidante glutatione, ascorbigeno, sinigrina, ecc.);
- stabilizza il sistema nervoso;
- ha un effetto benefico sulla vista e sulla pressione intraoculare;
- migliora l'appetito e i processi metabolici;
- regola i livelli di colesterolo, migliora il metabolismo e rimuove il colesterolo "cattivo" (acido tartronico);
- ha un effetto stabilizzante sui livelli di zucchero nel sangue;
- pulisce il fegato dalle tossine (a causa del manganese);
- fornisce all'organismo calcio e vitamina D di facile assorbimento (particolarmente importanti per il corpo del bambino).
È importante! L'unico cavolo che contiene alcol mannitolo e zucchero (usato come dolcificante) è Savoia. Questa proprietà è particolarmente utile per i diabetici.
Come scegliere il cavolo verza al momento dell'acquisto
L'acquisto di verza, dovresti seguire semplici regole:
- i cavoli di verza non devono essere torti: dovrebbero essere a portata di mano quando vengono pressati;
- scegliere i cavoli della forma rotonda corretta;
- le foglie devono essere impeccabili (danni, muffa, ecc.), essere uniformemente verdi (a seconda della varietà - chiara o scura). Tonalità bianche o gialle, macchie brunastre, ragnatele, fioritura bianca sono inaccettabili (segni di parassiti di cavoli).
Lo sai? L'origine della parola "cavolo" deriva dalla parola latina "caputum" - "testa" (tra i Celti, la parola "cap" significava anche la testa). L'origine della pianta stessa è coperta di mistero. Per il diritto di essere chiamato il luogo di nascita di questo super-utile ortaggio, Georgia, Spagna, Italia e Grecia.
Il modo migliore per conservare la verza
Al momento dell'acquisto di diverse teste di cavolo verza o nel caso in cui, dopo aver cucinato una parte della testa, si presenti la domanda su come mantenerlo fresco per qualche tempo. Va ricordato che il verza è più delicato del cavolo bianco, e questo ha un effetto negativo sul suo immagazzinamento - perde umidità più velocemente.
Il cavolo va messo in un sacchetto di plastica o avvolto con pellicola trasparente e inserito nel comparto vegetale del frigorifero. Quindi manterrà la sua freschezza per 3-4 giorni.
Se si tratta di sapere se il cavolo verza è adatto allo stoccaggio, se debba essere lasciato per l'inverno o meno, l'opinione è espressa che non viene conservato per un lungo periodo di tempo. Questo non è completamente vero. Il cavolo, acquistato in un supermercato, sarà difficile da salvare fino alla primavera. Il motivo è che tutto dipende dalla sua varietà. Non sarai sempre in grado di determinare quale grado è.
Le prime varietà di verza non sono adatte alla conservazione, indipendentemente dalle condizioni che si creano per loro. Per lo stoccaggio a lungo termine (da 4 a 6 mesi), sono adatte varietà medio-tardive e tardive ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", ecc.), Che si distinguono per le tonalità di verde più scure.
Coltivando la tua verza, sarai in grado di regolare te stesso quale varietà coltivare. Per una corretta conservazione del cavolo, è necessario:
- Non annaffiarlo alla vigilia della raccolta, tagliare in tempo asciutto e fresco;
- selezionare intere teste di cavolo (0,5 kg) senza marcire e asciugare;
- tagliare il gambo (non più di 3 cm);
- condizioni ottimali per la conservazione: in una stanza buia a una temperatura da 0 a +3 ° C al 90% di umidità (cantina seminterrato);
- la via dello stoccaggio (in scatole di legno, in uno stato sospeso o "piramide") non ha importanza. La cosa principale è che ci dovrebbe essere una distanza di alcuni centimetri tra le teste di cavoli.
È importante! Il verro può essere essiccato per l'inverno. L'essiccazione (a una temperatura di 50-60 ° C) consente di risparmiare tutte le vitamine e i minerali. Cavolo, tritato finemente, essiccato in un unico strato in un essiccatore o forno elettrico (con conversione). Il cavolo essiccato cambierà il suo colore in grigio o giallastro (diventerà leggero una volta cotto). Il cavolo essiccato correttamente può conservare le sue proprietà fino a due anni.
Cosa cucinare da verza
Cosa può essere cucinato da verza? In linea di principio, tutto ciò che viene solitamente preparato dal bianco. Il verza ha un gusto e un aroma più forti. I metodi di preparazione sono in qualche modo diversi da quelli tradizionali: il verza è tenero, le foglie sono più sottili e prive di striature grossolane. È facile da digerire, causando il gusto a rovinare e le sostanze nutritive andranno perse. Alcune regole generali di cottura:
- il tempo di cottura (bollitura, stufatura) dovrebbe essere ridotto di 5-10 minuti (rispetto al cavolo bianco);
- durante la tostatura assorbe fortemente l'olio, nelle insalate è condimento e salse (è importante non esagerare);
- prima di friggere, si consiglia di scottare le foglie (abbassare per 3-4 minuti in acqua bollente) e lasciare sgocciolare;
- dopo aver tagliato il cavolo, tenerlo per 4-5 minuti (questo migliorerà il suo gusto).
Parlando dei metodi popolari di cottura della verza, è necessario notare il suo uso fresco nelle insalate. Il numero di sole ricette tradizionali italiane di tali insalate è di due dozzine.
Uno di questi è con avocado, pepe e gamberetti. Per l'insalata sono necessari due pezzi di pepe bulgaro, 200 g di pomodori, 400 g di verza, otto gamberi tigre (bolliti), salsa di soia, sale, olio d'oliva, rosmarino. Sottaceti gamberetti in salsa. Immergere il rosmarino nell'olio. Tagliare cavoli e verdure, mescolare il tutto, versare sopra l'olio, aggiungere i gamberetti.
Il gusto del cavolo verza è esaltato e sottolineato dalle spezie (anice, basilico, maggiorana, zenzero, aceto balsamico, ginepro, ecc.). Il cavolo va bene con pesce rosso, panna acida, pomodori e cetrioli.
È importante! Per fornire all'organismo vitamine, minerali e altre sostanze essenziali, è sufficiente includere il cavolo verza nel menu due volte a settimana (utilizzare almeno 200 g).
Le ricette dei cavoli Savoia sono sorprendenti nella loro diversità: sono cucinate in umido, fritte, al forno, vengono trasformate in hamburger, cotolette, torte, ecc. Uno dei piatti più popolari è quello di involtini di cavolo con carne di maiale e manzo cotto in forno.
Per una testa di cavolo avrete bisogno di: manzo e maiale tritati (250 g ciascuno), brodo, cipolle (2 pezzi), carote (2 pezzi), tre gambi di sedano, olio d'oliva, pepe nero, origano, sale. Processo di cottura:
- Risciacquare il cavolo, smontare le foglie;
- preparare le verdure (tagliare la cipolla in otto pezzi e tagliarla a petali, sedano e carote tagliate a pezzi grandi);
- riscaldare l'olio in una padella e friggere le talee vegetali per 5 minuti;
- sbollentare le foglie, mettere in un contenitore con acqua ghiacciata. Distendersi ad asciugare;
- tritare finemente le foglie non conditum, la seconda cipolla. Friggere in olio d'oliva;
- mescolare arrosto, timo e origano con carne macinata;
- avvolgere il ripieno (cucchiaio) in foglie di cavolo e formare involtini di cavolo ripieni (piegarli in una busta);
- mettere la torrefazione in un recipiente resistente al calore, mettere i panini, versare il brodo, chiudere con un foglio;
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare per 15-20 minuti.
Le cotolette di verza sono molto popolari. Il processo di cottura è semplice: far bollire le foglie di cavolo nel latte, rotolare, immergere in una miscela di uovo sbattuto e noci macinate e friggere.
Ricetta di pasta sfoglia: pasta sfoglia di lievito (2 pacchi), uovo crudo (per la lubrificazione), cavolo, porro, quattro uova sode, alloro, 100 ml di vino bianco secco, sale. Per preparare il piatto che ti serve:
- scongelare l'impasto;
- preparare il ripieno (tagliare la testa a pezzi e metterla in acqua bollente, aggiungere sale e alloro, eliminare la cipolla e il cavolo, tritare le uova, friggere la cipolla, versare il vino e stufare per 10 minuti mescolare con cavolo e uova);
- stendere e tagliare l'impasto a quadretti. Piegare il ripieno;
- pizzicare i bordi dei quadrati della pasta, posizionarli su una teglia e spennellare con un uovo;
- cuocere per 15-20 minuti fino a cottura a temperatura media.
Controindicazioni all'uso
Il cavolo verza, nonostante il fatto che i benefici del suo uso siano ben noti, può essere dannoso. Prima di tutto, si tratta di mangiare fresco, ma a volte bisogna rinunciare al cavolo stufato o fritto. Devi stare attento al consumo di questo prodotto o escluderlo dalla dieta delle persone:
- nel periodo postoperatorio (l'area della cavità addominale e gli organi del torace);
- soffre di pancreatite, gastrite, con esacerbazioni di ulcera peptica;
- con anomalie del sistema endocrino (ghiandola tiroidea);
- con urolitiasi.
Lo sai? La versione popolare che i bambini "trovano" nel cavolo ci è venuta dalle Fiandre e dalla Francia.
