Come mettere sott'aceto i pomodori verdi per l'inverno

Quando le condizioni meteorologiche e le malattie che avanzano rendono i pomodori verdi prematuramente rimossi dalle cime, la salatura viene in aiuto di molte casalinghe. I prodotti acerbi differiscono dalla durezza e dall'acidità mature. Ma gli abili cuochi sanno come trarre vantaggio anche da queste qualità.

Ci hanno detto come raccogliere i pomodori verdi per l'inverno in modo freddo. Vai al lavoro!

Selezione di pomodori

Buon gusto e lunga conservazione La conservazione della casa dipende dai tipi di frutta.

Lo sai? 135 anni fa, gli imprenditori americani Nix scatenarono un enorme scandalo di proporzioni globali, al centro del quale c'era un pomodoro. Il fatto è che i fratelli non pagavano le tasse per l'importazione della belladonna nel paese. Hanno giustificato la loro posizione per il fatto che i pomodori non sono frutti che sono soggetti al dazio. Queste sono verdure. Questo verdetto è stato anche approvato dalla Corte Suprema, che ha ignorato gli argomenti dei botanici.

Nel caso dei pomodori, la preferenza dovrebbe essere data alle varietà di marinatura con una maggiore quantità di zuccheri. Ovviamente, non verrà fuori nulla da insalata morbida e pomodori da dessert, anche se seguite rigorosamente la ricetta. Spesso sono rappresentati da una vasta gamma di varietà a frutto grande con diversi colori e sapore. Tali esemplari sono più adatti per mangiare crudo e preparare insalate fresche. Dalle varietà di piccoli frutti fruttati, in base al tipo di ciliegia, si può ottenere sottaceto, a condizione che vengano aggiunti conservanti.

Le varietà di pomodori catturanti sono caratterizzate di media grandezza, dalla pelle fitta e carnosa. Nel processo di preparazione, tali campioni non si incrinano e non si diffondono.

I cuochi esperti prestano attenzione che la salatura richiede prodotti con una quantità sufficiente di zuccheri, che fornirà l'ambiente giusto per i batteri dell'acido lattico. Se questo momento non viene preso in considerazione, l'acido lattico non si forma nel contenitore con il sottaceto, e lo stampo coprirà il frutto.

È importante! Sottaceto raccogliere i pomodori senza frammenti arrossati e marroni.

Che sale?

I pomodori verdi salati per l'inverno possono essere raccolti in un comodo contenitore di vetro, legno o smalto.

Spesso, con piccole quantità di lavorazione, le hostess preferiscono barattoli da tre litri, dal momento che è più facile comprimerle. È anche facile lavorare con pentole e secchi smaltati. Per una grande quantità di spazi vuoti utilizzando vasche di legno, ma a causa delle loro dimensioni, non sono molto convenienti.

Una varietà di ricette per l'inverno di cavolfiore, cipolle verdi, mirtilli rossi, broccoli, cavolo rosso, fragole, rabarbaro, olivello spinoso, aronia nera, zucchine, sunberry non lasceranno certamente la vostra dieta invernale uniforme.

Ingredienti richiesti

Per la classica salatura dei pomodori verdi in modo freddo sarà necessario:

• acqua - 10 l;
• zucchero semolato - 4 bicchieri;
• sale - 2 bicchieri (con una collina);
• peperoncino rosso - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes nero - 8-12 pezzi (è desiderabile prendere gli anziani);
• essenza di aceto - 2 cucchiai;
• i pomodori verdi sono di taglia media.

È importante! È categoricamente sconsigliato l'uso di contenitori metallici in alluminio per il decapaggio, perché nel processo di una complessa catena di reazioni chimiche il prodotto perderà la sua idoneità nutrizionale.

Alcune casalinghe aggiungono piccantezza ai sottaceti con l'aiuto di aglio, verdure, baccelli di pepe rosso, pepe nero in grani, radice di rafano sbucciata, ombrelli e semi di aneto, polvere di senape e cereali, varie altre spezie. La quantità di questi ingredienti è determinata dal gusto. Per migliorare il gusto sui frutti verdi dei pomodori, si consiglia di fare dei piccoli tagli e inserire sottili fette di erba cipollina in essi. 1-2 record sono sufficienti per un frutto.

Istruzioni passo passo

Iniziare a salare con la preparazione dei pomodori. Devono essere puliti da sepali e gambi, accuratamente puliti dalla polvere e da depositi specifici, che, di norma, coprono tutti i pomodori, indipendentemente dal grado di maturità. Rifiuta immediatamente copie danneggiate o schiacciate. Quindi laviamo e sterilizziamo i vasetti. Faremo il pezzo in loro, perché è comodo sia nel lavoro che nello stoccaggio. Quando vengono preparati per la salatura di tutti i prodotti e gli imballaggi necessari, approfondire i dettagli su come mettere sotto aceto i pomodori verdi.

È importante! Per evitare la formazione di muffa nel barattolo di salamoia, cospargere il contenuto con sale fino e aggiungere un po 'di olio vegetale.

1. Prima di tutto, procedere alla preparazione della salamoia. Per fare questo, mescolare acqua, sale e zucchero in una casseruola separata. Tira foglie di ribes e peperoncino. Tutto mescolato
2. Metti sul fuoco e porta a ebollizione. Rimaniamo a fuoco basso per altri 10 minuti e mettiamo da parte per raffreddare.
3. Aggiungere l'essenza di aceto al sottaceto freddo (se si decide di sostituirlo con l'aceto, questo ingrediente deve essere aggiunto prima di bollire).
4. A nostra discrezione, in vasi puliti e asciutti (o in un altro contenitore adatto) spargiamo sul fondo fondotinta tritato, semi di lino o di senape e altre spezie. Non esagerare con un miglioramento del gusto, poiché un eccesso di spezie rovinerà il raccolto.
5. Stendere i pomodori a pezzetti. Per fare questo, è necessario scuotere il contenitore più volte.
6. Versare la salamoia fredda in barattoli, coprire con coperture di nylon.

Lo sai? Diversi secoli fa, i pomodori erano considerati velenosi, ma oggi sono i leader nella produzione del mondo. Ogni anno, gli abitanti del pianeta Terra crescono più di 60 milioni di tonnellate di queste verdure.

Quanto e dove conservare il pezzo

Qualunque sia la ricetta per i pomodori salati, conservati in questo modo, gli spazi vuoti possono essere conservati per circa 6-8 mesi. Una buona conservazione del prodotto fornisce aceto, che svolge il ruolo di conservante.

Ma per evitare la formazione di muffa nel serbatoio con salatura, è necessario osservare la tecnologia di preparazione. Gli esperti chef raccomandano che dopo che la salamoia sia stata versata nei vasi, non chiuderli strettamente e non mandarli immediatamente al freddo. Per cominciare, il contenitore deve essere posto, al contrario, in calore, in modo che il processo di fermentazione inizi nel liquido. In tali condizioni, il prodotto dovrebbe rimanere per circa 3-5 giorni. Per determinare il grado di prontezza dei pomodori possono gustare. Solo allora possono essere chiusi ermeticamente e trasferiti in cantina o in frigorifero. La temperatura di conservazione raccomandata va da 1 a 6 ° C.

Lo sai? L'agricoltore americano, che ha allevato un gigante da tre chili nel suo campo, è riuscito a battere il record per il più grande pomodoro del mondo. Allo stesso tempo, è stata registrata la dimensione del pomodoro più piccolo, che ha raggiunto a malapena i 2 centimetri di diametro. Questo "pisello" di pomodoro è cresciuto da un contadino inglese.

È così che rapidamente e facilmente puoi riciclare un raccolto di pomodoro sotto i maturi. E non essere confuso dal loro acido originale ed elasticità. In inverno, non sarà solo gustoso, ma anche una sana prelibatezza.