Si chiama il "diamante nero". Non ha eguali nel prezzo e nel gusto. Ma non tutti i buongustai possono permettersi questa costosa prelibatezza. La maggior parte degli ucraini, è familiare solo ai film sulla cucina francese o show culinario. Anche i funghi esperti non sanno come si presenta questo fungo misterioso: il tartufo.
Cos'è questo?
tartufo si riferisce ai funghi marsupiali. Il suo frutto carnoso cresce sottoterra e assomiglia a tuberi di patata arrotondati. Esternamente, non sono molto attraenti: la pelle scura può essere liscia, screpolata o ricoperta da verruche piramidali. La polpa nella sezione ricorda il marmo a causa del particolare schema di alternanza di venature chiare e scure. Il colore del "marmo" dipende dal tipo di fungo e può essere bianco, nero, cioccolato e grigio. Le dimensioni vanno dalla noce alle patate di grandi dimensioni.
I tartufi sono funghi molto rari e non sono così facili da trovare. Crescono sottoterra a una profondità di 30 cm, solo i vecchi funghi occasionalmente appaiono fuori terra. Inoltre, non crescono in tutte le foreste. Hanno bisogno di calce e legno, nelle radici di cui vivranno. Per "vivere insieme" i tartufi scelgono più spesso la quercia o il nocciolo e formano micorriza con loro, o una cooperazione utile. L'albero nutre il fungo con sostanze nutritive, e il micelio, o micelio, a sua volta, avvolge la radice e così aiuta ad assorbire l'umidità e i sali minerali.
I funghi reali, come vengono chiamati, hanno un caratteristico sapore di funghi con un sapore di nocciola. Trasudano un aroma speciale e gradevole che è così forte che persino gli chef possono sentirsi storditi. Di loro preparano piatti e salse indipendenti. Sono serviti con carne e pesce. Si abbinano bene a formaggi, verdure e frutta. Anche il piatto più comune, come gli gnocchi o un panino, con l'aggiunta di tartufo diventa una prelibatezza.
Lo sai? Si ritiene che il tartufo possa avere un effetto psicotropico a causa dell'anandamide in esso contenuto, che è simile in effetti alla marijuana.
Dove crescono i funghi?
I tartufi crescono in tutto il mondo: in Europa, Asia, Nord America e Nord Africa. Ogni specie ha il suo habitat. Tartufo nero Perigord cresce nelle foreste di querce, faggi e carpini nel sud della Francia, nel nord Italia, in Spagna e in Svizzera.
Tartufo estivo (anche nero) distribuito in Europa centrale, Scandinavia, Asia centrale, Russia e Crimea. I giacimenti del tartufo estivo e molte altre specie di questo fungo si trovano in Ucraina: nella Transcarpazia, nei Carpazi, nelle regioni di Vinnitsa e Kiev, dove crescono boschi di querce e faggi.
Un tartufo è una rarissima scoperta di un raccoglitore di funghi, troverete spesso funghi bianchi, finferli, maiali, funghi aspen, funghi al latte, spugnole, funghi porcini e musk elk funghi.
Forse sono in altri posti del nostro paese, solo la gente non lo sa. Accadde che, per ignoranza, nutrissero animali domestici con questi costosi funghi esotici. Per trovare funghi sotterranei, il vecchio metodo è ancora usato: suini e cani appositamente addestrati.
I maiali possono sentire l'odore di prede per 20-25 m, ma distruggono lo strato superiore del terreno e spesso mangiano il ritrovamento. Pertanto, i cani sono più spesso preferiti, anche se hanno bisogno di essere addestrati più a lungo. Puoi fare a meno di questi aiutanti, concentrandoti sulle mosche rosse che depongono le uova vicino ai tuberi di tartufo e sciamano su questo posto.
È possibile crescere a casa?
La questione se sia possibile coltivare tartufi da soli a casa è rilevante oggi per due motivi. In primo luogo, si tratta di prezzi esorbitanti per questo prodotto di delicatezza: da 1000 hryvnia a diverse migliaia di euro per chilogrammo. In secondo luogo, in Ucraina, il tartufo è elencato nel Libro rosso, il che significa che è vietato raccoglierlo in natura e venderlo nel nostro paese.
Tartufo bianco impossibile riprodursi artificialmente. Al contrario, le specie nere sono state a lungo coltivate in Europa e in Cina. Pertanto, creando le condizioni necessarie, è possibile ottenere un raccolto di tartufi a casa.
Lo sai? Anche se i tartufi furono mangiati prima in Francia, ma la loro coltivazione fu iniziata nella parte meridionale dell'impero russo sotto Pietro I. I proprietari li coltivarono e li vendettero ai francesi, e lo impararono molto dopo.
Condizioni di crescita
I tartufi in crescita possono avere successo a casa. Ciò richiede un clima, un terreno e un albero adatti che il fungo ama.
clima
Questa condizione è importante non tanto per i funghi quanto per l'albero ospite, ad esempio per la quercia. Il clima continentale dell'Ucraina è favorevole a questo riguardo: è piuttosto caldo e umido. La temperatura estiva desiderata è di 22 ° C.
Preparazione del terreno
- Il terreno dovrebbe essere sabbioso-argilloso, ricco di minerali come calcio, azoto, ferro e zolfo.
- Il suolo dovrebbe essere fertilizzato con l'humus.
- La terra dovrebbe essere ripulita dalle pietre e dalle erbacce e allentata.
- Non ci dovrebbero essere altri micelio nel luogo prescelto, essi competeranno tra di loro.
- Il pH del terreno non dovrebbe essere inferiore a 7,5.
Tecnologia di coltivazione australiana
Cosa e come fare per coltivare il profumato tartufo a casa, gli australiani lo sanno. La loro tecnologia rimane la più vincente dal 1995. In un anno, 1 ettaro produrrà 4 kg, e in 5-6 anni - fino a 20 kg.
Questo metodo ha avuto successo per più di 20 anni in Australia, dove non c'è mai stato il tartufo e in altri paesi. Inoltre, sarà produttivo in Ucraina, dove i funghi e così crescono allo stato selvatico. Naturalmente, sono richiesti costi materiali e sforzi costanti, soprattutto nei primi anni. Ma poi ripagherà tutto, dato il costo attuale dei funghi.
I funghi più comuni da coltivare sono i funghi prataioli.
infezione
Le nocciole e le pietre di peduncolato comuni, che sono comuni in Ucraina, sono adatte a questo scopo. Le piantine di questi alberi sono più adatte per l'infezione rispetto ai giovani alberelli, poiché inizialmente non sviluppano il fusto, ma la radice. La micorriza si svilupperà insieme ad essa.
Per l'infezione devi comprare micelio di tartufo nero e elaborare le piantine per loro. Sono lasciati per un paio di settimane in condizioni sterili, dando al micelio l'opportunità di mettere radici. Dopo di ciò, piantine sono piantate su un terreno con terreno preparato. La micorriza sopravvive infine durante l'anno, fino a quando i getti raggiungono i 20 cm di altezza e le radici di 50 cm di lunghezza. Per tutto questo tempo è necessario attenersi alla quarantena.
Piantare piantine
Germogli infettati con micelio di tartufo possono essere piantati in piena terra in tarda primavera. Il terreno dovrebbe essere battuto in anticipo con erbicidi. glufosinato di ammonio (si decompone rapidamente nel terreno).
È importante! È impossibile introdurre fertilizzanti prima di piantare germogli, poiché ciò è dannoso per il micelio.
Ogni piantina dovrebbe avere abbastanza spazio, non più di 500 pezzi per ettaro. È consigliabile aderire allo schema - da 5 a 4 m. La profondità del foro non è inferiore a 75 cm, quindi la radice dell'albero sarà protetta dal gelo e dai parassiti. L'acqua viene versata nel buco, il germoglio è coperto di terra, compattato e annaffiato di nuovo. Sotto ogni pianta, versa del pacciame dai terreni forestali con le foglie dello scorso anno entro un raggio di 40 cm e copre quest'area con un film.
Cura del tartufo
I primi due anni dopo l'atterraggio necessità di mantenere la sterilità del sito. Per questo è necessario combattere le erbacce. Non possiamo permettere l'apparizione dei parassiti principali - conigli e maiali, così come insetti pericolosi per funghi - punteruoli e scarafaggi neri.
La fertilizzazione produce fertilizzanti NPK complessi e una piccola quantità di fertilizzanti a base di micronutrienti: ferro, magnesio, zinco, boro e rame. 
È importante! Per le querce da tartufo, la vicinanza a salice, pioppo, castagno, abete, abete rosso, pino e tiglio è pericolosa.
raccolta
Quando è il momento di raccogliere i tartufi maturi, puoi identificarli con 3 segni:
- uno sciame di mosche appare sopra il posto giusto;
- il terreno sopra il fungo maturo sorge;
- l'erba si asciuga in quel posto.
Lo sai? In Italia, trucchi di tartufo. Secondo gli studi, l'estratto di questi funghi riduce significativamente le rughe profonde.
Come puoi provare a coltivare un tartufo con le tue mani a casa! Ma se tutto è fatto correttamente, gli sforzi saranno premiati: il "diamante nero" sul tavolo ti delizierà con gusto e aroma insuperati, e ti aiuterà anche a ricostituire il budget familiare.
