Ribes nero - uno dei pochi prodotti che unisce sorprendentemente salute e gusto. E, cosa particolarmente interessante, come un pezzo, questa bacca è ancora più gustosa che fresca. Ogni casalinga ha probabilmente le proprie ricette per la marmellata di ribes. Di seguito sono i più originali.
Non cucinare
Forse la cosa più preziosa nel ribes nero è acido ascorbico (vitamina C). Per saperne di più, ribes prende il terzo posto dopo la rosa selvatica e pepe rosso bulgaro nel contenuto di questo elemento prezioso. Ma è l'acido ascorbico che sopporta peggio il trattamento termico.
Non solo il nero, ma anche il ribes rosso, bianco e dorato ha proprietà utili.
È importante! Nel processo di cottura e successiva sterilizzazione si perde irrevocabilmente dal 30 al 90% di vitamina C.Fortunatamente, c'è un semplice segreto come cucinare la marmellata di ribes senza cucinare. Il fatto è che il ruolo di un conservante, che preserverà le bacche e le proteggerà dagli effetti distruttivi dei microbi, può uccidere zucchero e acido nelle ricette ordinarie utilizzando un'esposizione prolungata alle alte temperature. E nelle bacche di ribes è sufficiente l'acido per "conservazione naturale", così che oltre alla preparazione del succo di limone o dell'acido citrico, come in altre ricette, in questo caso non è nemmeno necessario.
Ma qui lo zucchero non può essere dispiaciuto in nessun caso, perché in questo caso ha un ruolo non tanto di gusto quanto di pratico. La quantità di zucchero in peso deve essere due volte maggiore del numero dei frutti stessi. Puoi rischiare di ridurre questo rapporto a un rapporto di 1: 1,5 e anche di 1: 1, ma in questo caso devi conservare la "preparazione di vitamine" già pronta, prima nel frigorifero, e in secondo luogo, cerca di usarla il più rapidamente possibile (in ogni caso , fino alla primavera, rischia di non stare in piedi). 
I frutti appena raccolti (si possono, insieme ai ramoscelli) vengono lavati, quindi stesi su un tovagliolo di carta e lasciati asciugare completamente, occasionalmente girando in modo che l'acqua non ristagni in alcune zone.
Quindi pulire accuratamente il ribes dai ramoscelli verdi e le "code" scure sulla sommità di ogni frutto.
La preparazione delle bacche è identica per tutte le ricette, in futuro non ripeteremo.
Versare le bacche con lo zucchero, mescolare bene, quindi passare il composto con un tritacarne (è possibile utilizzare un frullatore). 
È importante! La miscela risultante non viene disposta immediatamente sugli argini e versata in un contenitore di smalto o di vetro, coprire con un panno pulito e lasciare per 48 ore in frigorifero. Mescolare ogni poche ore. Zucchero e frutta dovrebbero essere "amici" come dovrebbero.Dopo il periodo specificato, disporre la "marmellata viva" sugli argini, precedentemente lavata, bollita o invecchiata a vapore. Lasciare circa 3 cm liberi nella parte superiore del barattolo, quindi versare lo zucchero in cima.
Le banche sono coperte con coperture di plastica, in cima sigilliamo la pergamena e la leghiamo intorno alla circonferenza con una corda.
Lo stock è pronto. La ricetta è buona non solo perché conserva tutti i componenti sani del ribes - tale marmellata sembra molto bella e profuma di bacche fresche. È vero, devi pagare per tutto: dal momento che il contenuto di zucchero in tale marmellata è molto alto, usarlo in grandi quantità può portare a una salute non buona, ma piuttosto dannosa. 
Cinque minuti
Molte casalinghe non vogliono fare marmellata di ribes nero, perché considerano questo un compito molto problematico. Infatti, a prescindere dalla ricetta, la stessa procedura di raccolta e successiva pulizia di questi frutti richiede molto tempo e fatica: prima un gruppo di essi si stacca da un cespuglio piuttosto spinoso, quindi ogni bacca deve essere separata da essa e anche la coda deve essere tagliata. Va bene, ma c'è una ricetta in cui, dopo tutto il lavoro di preparazione è stato fatto, dovrete eseguire solo alcune semplici manipolazioni - e una preparazione eccellente per l'inverno è pronta.
Cucinato una marmellata in una volta sola, e raccogliere la schiuma nel processo di cottura non è necessario. Quindi la ricetta è ideale per le hostess che lavorano solo due giorni alla settimana per la raccolta e il riciclaggio completo. 
Su 1 kg dei frutti preparati di ribes sarà richiesto 1,5 kg di zucchero e circa mezzo bicchiere d'acqua.
Sul fondo del rame o degli smalti versare dell'acqua, versare lo zucchero, mescolare e sciogliere sul fuoco, mescolando continuamente. Quando lo sciroppo bolle, ci addormentiamo interamente con i frutti di ribes e, senza dimenticare di mescolare, portiamo a ebollizione. Rimuoviamo il fuoco al minimo e segniamo cinque minuti (tutto il tempo interferisce).
Dopo un po ', versiamo la marmellata in barattoli di vetro preparati, arrotoliamo i coperchi, li rovesciamo, copriamo con un asciugamano e lasciamo raffreddare completamente. 
La ricetta per fare la marmellata, "cinque minuti" per l'inverno è buona perché, oltre alla piccola quantità di tempo, dovuta al trattamento termico minimo del ribes non ho tempo per andare nutrienti (La vitamina C contenuta, ovviamente, sarà inferiore alla preparazione "a freddo", ma le perdite saranno comunque insignificanti). Tuttavia, come nel caso precedente, è difficile chiamare un tale prodotto dietetico.
Nel multicooker
Questo modo originale di raccogliere il ribes nero si adatta a quelle casalinghe felici che hanno un gadget alla moda chiamato "multicooker" e sono impegnati in un'entusiasmante attività sullo studio delle sue capacità.
Purtroppo, riserve seri per l'inverno in modo tale da rendere problematico (la ciotola a tua disposizione è limitata a un dato volume, e il bacino della nonna non può essere usato affatto), ma come esperimento puoi facilmente preparare alcuni barattoli di marmellata eccellente. 
Le bacche preparate vengono versate con zucchero nella proporzione 1: 1, mescolate, messe in frigo durante la notte (il ribes dovrebbe fare il succo, ma non fermentare mai), versare i multicookers nella ciotola al mattino, impostare la modalità "Zuppa" o "Quenching" (dipende da marca del dispositivo), coprire il coperchio, cuocere per 60 minuti. Durante questo periodo stiamo preparando le banche. Versiamo la marmellata calda finita in lattine calde e arrotoliamo i coperchi.
In linea di principio, il multicooker ti consente di preparare la marmellata secondo qualsiasi ricetta, non limitata a quanto sopra. Va tenuto presente che il prodotto finito potrebbe essere un po 'più liquido di quello a cui sei abituato. Il fatto è che l'acqua nel processo di cottura in un tale dispositivo evapora non è così intensa come quando viene cucinata su una stufa familiare o su un fuoco aperto. Pertanto, l'acqua che è presente nella lista degli ingredienti per la maggior parte delle ricette di marmellata non può essere aggiunta quando si usa un multicooker. 
È importante! La maggior parte degli utenti del gadget consiglia di rimuovere completamente la valvola del vapore quando si cuoce la marmellata in una pentola a cottura lenta, altrimenti si espande e si disperde.Per lo stesso motivo, non riempire il boschetto fino in cima, idealmente non utilizzare più del 25% del suo volume!
Con la cottura (ricetta semplice)
Naturalmente, la marmellata di ribes nero più deliziosa è ottenuta dalle bacche, grattugiate attraverso un setaccio. Massa omogenea dell'aria senza un solo osso: il sogno di ogni goloso! Purtroppo, non tutti possono permettersi una tale opzione per i preparativi per l'inverno, questa procedura è troppo laboriosa. Se hai un grande raccolto e non c'è abbastanza tempo per riciclarlo, puoi usare una ricetta molto semplice, e il risultato sarà abbastanza buono. 
È importante! Le bacche dovrebbero essere mature, ma non troppo mature, perché secondo la tecnologia, faranno bollire l'acqua prima di cuocerla, quindi i frutti troppo morbidi scoppieranno immediatamente e perdono il succo.Riempi la frutta preparata verso l'alto con acqua fredda purificata in modo che copra completamente le bacche. Scolare l'acqua in una casseruola separata e portare a ebollizione. Ora versa di nuovo il ribes, questa volta con acqua bollente, porta l'acqua e le bacche a ebollizione, togli il fuoco al minimo e dopo un paio di minuti riponi velocemente il frutto in un colino. L'acqua, scolata dalle bacche, se ne va!
Versare nell'acqua preparata smaltata in cui sono state sbollentate le bacche, al ritmo di due o tre bicchieri per chilogrammo di bacche (a seconda che si preferisca la marmellata densa o più liquida), mescolare con un chilogrammo di zucchero per chilogrammo di ribes, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso fino a quando lo sciroppo si illumina. Ora uniamo circa un terzo dello sciroppo in una ciotola separata, aggiungiamo le bacche allo sciroppo rimanente e cuociamo, mescolando per circa 15-20 minuti. In conclusione, versiamo lo sciroppo precedentemente scolato, facciamo bollire la marmellata, la mettiamo in barattoli sterili, la arrotoliamo e la lasciamo raffreddare.
Questo metodo accelera la gelificazione delle bacche, e la marmellata è bella e gustosa con il minimo sforzo.
gelatina
Di solito con la parola "gelatina" immaginiamo una massa, fatta di bacche, zucchero, acqua e gelatina, che tremola appetitosamente su un piatto. Tuttavia, il ribes nero ha la proprietà unica di gelificante senza aggiungere questa sostanza appiccicosa di origine animale.
Lo sai? Oltre alla gelatina, il processo di gelificazione in cottura è fornito da due additivi meno noti: la pectina e l'agar agar. Le materie prime per la gelatina sono cartilagini, vene, ossa e pelle animale, agarger fatto da alghe, e la pectina viene estratta da ben noti a noi verdure e frutta, in particolare, dalla scorza di agrumi, barbabietola da zucchero e - tombola! - ribes nero.
Quindi, nel ribes nero c'è tutto per cucinare la gelatina senza tutti i tipi di addensanti aggiuntivi. Oltre ai frutti, bisogno solo di zucchero e acqua
È importante! Le varietà ibride di bacche sono scarsamente adatte per preparare gelatine, perché le pectine (di quegli stessi componenti gelificanti) contengono molto meno che nel purosangue.Effettua immediatamente una prenotazione. Puoi fare gelatina in un modo molto più semplice, con meno costi e perdite. Questa opzione è per veri perfezionisti.
Quindi, le bacche di ribes nella classica ricetta di gelatina sono legate allo zucchero e all'acqua nel rapporto 2: 1: 1. 
Versare il frutto preparato in un recipiente preparato per la cottura, versarlo con acqua e far bollire con costante agitazione, quindi far bollire per altri dieci minuti a fuoco minimo, quindi versarlo sopra un colino.
Ora bisogno spremere succo di ribes - Questa è la parte più laboriosa del lavoro. Per prima cosa, asciugare accuratamente il frutto attraverso un setaccio, quindi eliminare la pelle e le ossa. In sostanza, è possibile fermarsi in questa fase, ma nella ricetta classica si propone di spremere il purè di patate attraverso diversi strati di garza in modo che anche la parte principale della polpa venga rimossa spietatamente.
È importante! La polpa e il dolce di questa ricetta non saranno riutilizzati. Se il succo fosse spremuto dalle bacche crude, tali rifiuti sarebbero ottimi per produrre vitamine, ma in questo caso, tutto ciò che potrebbe essere, la bacca ha già dato.Procedere alla fase successiva - bollente. Abbiamo bisogno di ridurre il volume del succo di almeno un quarto a causa della lentezza del fuoco lento.
Quando arriva il momento, iniziamo gradualmente, in un bicchiere, ad aggiungere zucchero al succo. Dopo ogni porzione, mescolare il liquido fino a quando lo zucchero è completamente sciolto, e solo allora aggiungere la parte successiva.
Versiamo lo sciroppo finito in vasetti caldi sterili, dopodiché li mettiamo in una pentola di acqua bollente (non dimenticate di mettere garza sul fondo in modo che i vasi non scoppino), coprite e sterilizzate: barattoli da 1 litro - 15 minuti, mezzo litro - due volte meno .
Ora puoi rotolare le banche. Dopo essersi raffreddati completamente, per completare il processo di gelificazione, i vasetti devono essere posti in frigorifero per sette giorni, e solo successivamente dovrebbero essere messi in un armadio o un ripostiglio normale fino all'inverno.
Familiarizzare con i modi migliori per raccogliere mirtilli rossi, fragole, olivello spinoso, cenere di montagna (chokeberry), mora, sunberry, biancospino, Physalis, mirtilli, mele, yoshta, ciliegia, viburno, mirtilli, albicocche e uva spina.
Con albicocche secche
Abbiamo preso in considerazione diverse opzioni per l'inceppamento di ribes nero. Ma succede che allo stesso tempo tu abbia un raccolto maturo di diverse colture, e sei perplesso su cosa preparare. O solo la marmellata di ribes ti sembra troppo noiosa. In questo caso, puoi preparare una versione più complessa degli spazi vuoti per l'inverno, dove il ribes sarà il principale, ma non l'unico ingrediente. Questa opzione è sicura per le casalinghe che amano gli esperimenti culinari e, forse, spingono su altre idee non meno interessanti.
La prima combinazione - con albicocche secche. In questa ricetta, puoi anche usare ribes troppo maturo, il risultato non è male. 
Per ogni chilogrammo di bacche saranno necessari 1,2 kg di zucchero e una piccola manciata (fino a 100 g) di albicocche secche.
Riempire le albicocche secche con acqua bollente prima di gonfiore, quindi scolare e spremere le albicocche.
Passiamo attraverso il tritacarne i frutti preparati di entrambi i tipi. 
Riempire la purea di frutta con lo zucchero, mescolare e lasciar riposare per alcune ore fino al completo scioglimento. Mescolare la miscela se necessario.
Leggi le proprietà benefiche e curative dell'albicocca.Ora - due opzioni. È possibile scomporre la massa risultante in barattoli sterili senza cucinare, utilizzando la tecnologia sopra descritta per fare "marmellata live", ma è necessario conservare un prodotto del genere nel frigorifero e farlo bollire per 15-20 minuti e arrotolarlo. Nel primo caso conserviamo vitamine e sapore ma nel secondo riceviamo la preparazione per una conservazione più lunga.
Con la zucca
La ricetta è buona perché assume una quantità minima di zucchero, perché la zucca è abbastanza dolce da sola.
Lo sai? La zucca con moderazione è non solo possibile, ma anche necessaria per le persone che soffrono di diabete, sia del primo che del secondo tipo, perché questo vegetale (che alcune persone erroneamente chiamano frutta per qualche motivo) aiuta il pancreas a produrre insulina naturale.
Per chilogrammo di bacche di ribes, abbiamo bisogno solo di 300 g di zucchero, 1,2 kg di zucca sbucciata e un pezzetto (circa 30 g) di burro.
Scopri le proprietà utili e curative della zucca.In una padella, sciogliere il burro, quindi distribuire le bacche, la zucca e lo zucchero tritati finemente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 20 minuti. La schiuma che si forma sulla superficie viene accuratamente rimossa.
Scomponiamo le marmellate pronte nelle banche preparate in anticipo. Rotoliamo le coperte.
limone
In questa ricetta, la solita marmellata di ribes comincia a suonare con nuove note grazie ad un'aggiunta molto minore.
Per ogni chilogrammo di frutta abbiamo bisogno di un limone di media grandezza. Sahara - 1 kg 200 g 
Salta le bacche con un tritacarne, aggiungi lo zucchero, batti (in presenza di un frullatore stazionario, entrambe le operazioni sono combinate in una sola). Portare a ebollizione la miscela, mescolando con un cucchiaio di legno, ridurre il fuoco e cuocere per un quarto d'ora. Limone con la pelle tagliata a fettine o dadi - a piacere - e aggiungere alla marmellata. Continuiamo a sobbollire a fuoco basso per un altro quarto d'ora, quindi adagiarli in barattoli puliti e lasciarli raffreddare (non è necessario coprire i coperchi in questa fase in modo che la condensa che si forma non goccioli nell'inceppamento).
Scopri le proprietà utili e pericolose del limone.Mentre la delicatezza si raffredda, tagliare in cerchi di carta con un diametro di circa 5 cm più grande del diametro del collo delle lattine. Gli stessi cerchi sono tagliati dalla pellicola trasparente. Quando l'inceppamento si è raffreddato a temperatura ambiente, tappiamo i barattoli come segue: per prima cosa mettiamo un cerchio di carta imbevuto di vodka sopra, copri con un film sopra e trascinalo con una corda.
arancione
Un'altra opzione marmellata di ribes e agrumi può essere cucinato senza cottura. Resta solo da immaginare in cosa consisterà una dose massiccia di vitamina C, dato che gli agrumi, come il ribes, sono estremamente ricchi di acido ascorbico e tutto sarà completamente conservato nel prodotto finito!
Per cambiare, invece di un limone, prendiamo un'arancia, anche con la pelle. Le proporzioni di arancia e ribes possono essere variate, ma il componente principale dovrebbe essere ancora una bacca, gli agrumi dovrebbero solo sfumare il sapore di base. 
Saltiamo le bacche con un tritacarne e un'arancia tagliata a fette. Aggiungi lo zucchero - due parti per parte di purea di frutta (se usi il limone - puoi aggiungere un po 'di zucchero in più). Mescolare bene e incubare per 48 ore in frigorifero. Li mettiamo nei barattoli usando la tecnologia del "live jam" (non dimenticare di mettere lo zucchero sopra il composto, ma preserverà anche il prodotto).
lampone
I lamponi e il ribes nero solitamente maturano nelle nostre case contemporaneamente, quindi la loro combinazione sembra abbastanza naturale. Ribes e lampone prendono un rapporto di 2: 1 (puoi regolare la proporzione a piacere). Lo zucchero avrà bisogno di 1,2-1,5 kg per ogni chilogrammo di mix di frutta. Acqua - circa mezza tazza. 
Смешиваем в емкости для варки подготовленные ягоды, воду и половину заданного объема сахара. Осторожно доводим до кипения, варим пять минут. Dopodiché, aggiungi lo zucchero rimasto, mescola costantemente, in modo che si dissolva più velocemente e l'inceppamento non bruci, e anche dopo cinque minuti mettiamo il prodotto finito in lattine, arrotolalo e lascialo raffreddare.
Leggi le proprietà curative e l'uso dei lamponi.Se sei perplesso su cosa cucinare ribes nero per l'inverno, usa le nostre idee. Non limitarti ad aderire rigorosamente alla ricetta, improvvisa, perché una buona casalinga non è colei che conosce molte ricette, ma una che può creare un capolavoro di tutto ciò che è stato trovato nel suo frigo o cresciuto su un letto. Ribes nero materie prime molto grate per qualsiasi esperimento. Per rovinare questo prodotto è quasi impossibile!
