Manioca commestibile è la componente più importante della dieta dei popoli dell'Africa e dell'America Latina. Consumo di manioca o, come viene chiamato, manioca, in quelle regioni, il volume può essere confrontato con le patate che consumiamo. Ma a volte ciò che è commestibile per alcuni, per gli altri - come la morte. E qui, senza esagerare.
Cos'è e dove cresce
Manioca - un sempreverde latitudini tropicali che ha molti nomi: maniot, manioca, yuka (da non confondere con la yucca). Ha l'aspetto di un arbusto con foglie palmate acuminate e una radice tuberosa che raggiunge i 8-10 cm di diametro e ha una lunghezza massima di 1 m. La pianta è originaria dell'America del Sud ed è ora coltivata in regioni con clima tropicale: Africa, alcune regioni dell'Asia e Indonesia.
Oltre alla manioca, le piante tropicali sono anche: albizione, ipoestes, adiantum, longan (occhio di drago), cordilina, feijoa, nepenti, epifita, jacaranda (albero viola), aglaonema, cheratendrum, alokaziya, striato ehmeya, ronzio e monstera.
Lo sai? Kauim - bevanda tradizionale a basso contenuto di alcol dalla manioca. La giusta proporzione di acqua e ... la saliva umana aiuta ad avviare il processo di fermentazione delle radici di manioca!
Composizione chimica
Le radici di manioca crude contengono glicosidi cianogenici, linamarina e lotavstralina che, una volta disintegrate, formano acetone e acido cianidrico. Una dose di questo veleno in 400 g di radice di manioca grezza è fatale per l'uomo. Pertanto, è impossibile utilizzare la radice nella sua forma grezza La manioca calorica è di 159 calorie e contiene tali sostanze (per 100 g):
| Sostanze organiche, vitamine e minerali | Numero di |
| proteine | 1,2 g |
| grassi | 0,3 g |
| carboidrati | 38,3 g |
| Fibra alimentare | 1,8 g |
| zucchero | 1,7 g |
| cenere | 0,62 g |
| acqua | 59,68 g |
| Vitamina A | 13 IU |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina b4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 mcg |
| potassio | 271 mg |
| calcio | 16 mg |
| magnesio | 21 mg |
| sodio | 14 mg |
| fosforo | 27 mg |
| ferro | 0,27 mg |
| manganese | 0,384 mg |
| rame | 0,1 mg |
| selenio | 0,7 μg |
| zinco | 0,34 mg |
La composizione dei tuberi comprende anche circa il 40% di amido e amminoacidi grassi.
Proprietà utili e curative
Se trattato correttamente, la manioca perde tutte le sue proprietà tossiche e ha un effetto benefico sul corpo vale a dire:
- normalizza il livello di zucchero;
- pulisce i vasi sanguigni dal colesterolo;
- normalizza la pressione;
- rafforza il sistema immunitario;
- rallenta i processi di invecchiamento degli organi;
- ha proprietà anti-infiammatorie.
È importante! I semi di manioca hanno un forte effetto vomito e lassativo e la radice grezza può servire come lozione curativa per le ferite.
Decotti di foglie pretrattate dovrebbero essere usati per prevenire il cancro.
Controindicazioni ed effetti collaterali
La manioca contiene un'alta concentrazione di cianuro, quindi quando si mangia una radice cruda, una persona sviluppa un forte avvelenamento, persino la morte. Ma l'uso frequente di manioca trattata termicamente non è innocuo: il corpo sente molto rapidamente eccesso di offerta e reagisce con vomito, diarrea e amarezza in bocca.
Cosa puoi comprare
In vendita puoi trovare la radice e le foglie di manioca nella sua forma originale e triturati.
- Root. Ottieni tuberi principalmente per la cottura di contorni.
- Farina. La farina di manioca è un sostituto per la farina di cereali ed è un'alternativa per coloro che sono allergici a determinati tipi di cereali.
- Foglie. Una grande quantità di proteine nelle foglie di manioca rende il loro sapore come gli spinaci e viene anche servito come contorno.
- Tapioca. L'amido di manioca è ampiamente usato sia in cucina che per uso industriale.
Poinsettia, Croton, Euforbia e olio di ricino, così come la manioca commestibile, appartengono alla famiglia Euphorbia, la cui caratteristica comune è che il succo viscoso e simile al latte scorre dai gambi e dalle foglie all'incisione.
Prepara la fragola a mangiare
Abbiamo già capito cos'è la radice di manioca grezza dannosa, ora consideriamo la tecnologia di preparazione dei tuberi in uso. Una radice ben lavata viene pulita e inzuppata per un po 'in acqua: ciò contribuirà a ridurre la quantità di cianuro prima del trattamento termico. Ma solo lei può finalmente rendere commestibile la manioca, quindi prima di prepararla ulteriormente, i tuberi tagliati vengono scottati o arrostiti, e quindi si può tranquillamente seguire la ricetta.
È importante! L'acido cianidrico evapora ad una temperatura minima di lavorazione di 26,7°S.
Cosa puoi cucinare
Le radici stesse contengono poche proteine e solo alcuni amminoacidi. Anche se è trattato termicamente, i tuberi vengono spesso mangiati. L'amido e la carenza di amminoacidi grassi possono trattenere l'acqua nel corpo, per evitare questo, si raccomanda di utilizzare le foglie della pianta, che sono ricche di proteine. I piatti più comuni della manioca sono i contorni e tutti i tipi di torte e pane. E ti offriamo una ricetta per la farina di manioca brasiliana "Pao de kejo". Avrai bisogno di:
- farina - 2 tazze;
- olio vegetale - 0,25 tazza;
- latte - 0,5 tazze;
- acqua - 0,5 tazze;
- uovo - 2 pezzi;
- Parmigiano - 100 g;
- sale - 0,5 cucchiai.
- Mescolare acqua, latte, burro, sale e cuocere fino a ebollizione.
- Versare questo composto nella farina, mescolare bene e lasciare raffreddare.
- Aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato e mescolare di nuovo bene.
- Formare i panini futuri dall'impasto risultante e metterli a cuocere per 30-35 minuti a 180 °.
Lo sai? In Africa, i problemi di salute associati al consumo di manioca maltrattate hanno ottenuto un nome separato. - "Conze."Nella nostra zona è raro trovare manioca e derivati, ma se possibile, assicurati di acquistare e provare qualcosa di nuovo per te stesso. Ricordati di regole per l'uso di questi tuberi commestibili dai tropici e dai benefici che possono apportare al tuo corpo.
