In autunno, dopo le piogge, è tempo di raccogliere funghi. Quelli che sono raccolti nella foresta hanno un gusto molto più brillante rispetto ai funghi prataioli. I finferli, che saranno discussi, sono riconoscibili per il loro aspetto insolito e si distinguono per il gusto eccellente. Di solito sono essiccati, in scatola. Ma di seguito parleremo di come congelare i finferli per l'inverno a casa, perché solo questo metodo di preparazione è in grado di preservare il più possibile tutte le proprietà benefiche dei funghi.
Preparazione ai funghi
Indipendentemente da quale metodo di raccolta viene scelto, devono essere accuratamente lividi, ripuliti da detriti e terra e rimuovere i luoghi marci. Quindi risciacquare bene da sabbia e sporco, prestare particolare attenzione alla parte posteriore del cappuccio, dove si accumula quasi tutto lo sporco. I funghi non possono essere immersi nell'acqua. La parte inferiore delle gambe deve essere tagliata. È necessario iniziare l'elaborazione dei finferli entro le 24 ore successive alla loro raccolta, poiché si deteriorano molto rapidamente e le sostanze tossiche si accumulano al loro interno.
Lo sai? Nella Francia medievale, si credeva che i finferli aumentassero la libido, quindi erano necessariamente inclusi nel menu dello sposo.
Modi di congelamento
Ci sono due modi per congelare. Il primo è quando i funghi sono congelati freschi. Questo metodo consente di preservare tutte le proprietà benefiche di funghi, vitamine e oligoelementi. Lo svantaggio di questo metodo è che non tutti i funghi raccolti sono adatti per questo. Per il congelamento crudo, devono essere selezionati giovani finferli con un cappuccio non rivelato. Campioni di grandi dimensioni dopo questo metodo di acquisizione acquisiscono amarezza.
È importante! Un altro vantaggio del congelamento dei funghi bolliti è che occupano meno spazio, in quanto vengono ridotti di dimensioni durante il processo di cottura.Il secondo metodo è il congelamento con pre-ebollizione. Con questo metodo, non mormorano, ma sfortunatamente durante la cottura perdono sostanze nutritive. Ci sono alcuni momenti per cui i finferli sono amari dopo il congelamento. L'amaro può verificarsi se non sono state osservate tutte le fasi di preparazione, come la rimozione di detriti, punti di decomposizione o stoccaggio prolungato prima del congelamento. Hanno anche funghi dal gusto amaro, raccolti nella stagione secca, o se sono cresciuti in una foresta di conifere.
crudo
Per congelare i finferli per l'inverno fresco, senza cucinare è molto semplice, si consideri come farlo:
- Dopo aver selezionato, pulito e lavato i funghi, piegarli in uno scolapasta e far defluire l'acqua in eccesso.
- Quindi, adagiarli in un unico strato su un asciugamano e lasciare asciugare.
- Successivamente, i finferli possono essere immediatamente piegati in pacchetti e inviati al congelatore. Ma per evitare l'eventuale incollaggio, puoi congelare i funghi, stenderli in un unico strato nel congelatore, dopodiché puoi raccoglierli e decomporli in sacchetti per conservarli ulteriormente.
Lo sai? Il più grande raccolto di finferli - più di 72 tonnellate all'anno - viene raccolto in Lettonia. E i funghi più grandi di questa varietà crescono in California, il loro peso medio è di circa 0,5 kg.
bollito
Per non amare i vecchi esemplari di grandi dimensioni, così come i funghi raccolti nella stagione secca, ricorrono al congelamento in forma bollita. Considera come cucinare i finferli per il congelamento:
- I funghi devono essere versati con acqua, un po 'di sale e portare ad ebollizione. Far bollire per 15 minuti, raccogliendo la schiuma.
- Quindi, piegare i funghi in uno scolapasta, sciacquare con acqua corrente e stendere su un asciugamano per asciugare.
- Dopo l'essiccazione, posizionare i funghi in un congelatore a strato singolo e congelare. Dopo il congelamento, metterli in sacchetti e rimetterli nel congelatore.
Quanto puoi conservare
I finferli surgelati mantengono tutto il loro sapore per 3-4 mesi, lo stoccaggio prolungato influisce sul loro gusto. È ovvio che, chiedendosi quanti conservanti congelati possano essere conservati nel congelatore, si dovrebbero costruire su questi termini e non conservarli per più di 4 mesi.
Impara come preparare il latte, i porcini e i funghi ostrica per l'inverno, e anche come raccogliere i funghi.
Come scongelare
Scongelare i funghi a temperatura ambiente. Dopo lo scongelamento, scaricare il liquido rilasciato e iniziare la cottura.
È importante! I funghi scongelati non devono essere nuovamente congelati..Nonostante l'apparente semplicità del processo di congelamento, ci auguriamo che questo articolo abbia aiutato a capire alcune delle sfumature, ad esempio, come congelare i funghi in modo che non abbiano sapore amaro, o quanto cucinare finferli prima del congelamento.
