I funghi di miele forti e densi sono eccellenti per la raccolta in inverno. La loro struttura, che non è troppo satura di umidità, è in grado di mantenere la sua forma anche con il congelamento profondo. Tuttavia, non tutte le hostess sanno che non solo i funghi freschi sono soggetti al congelamento, ma anche quelli che sono stati sottoposti a una lavorazione. Su tutti i segreti del corretto congelamento crudo, così come quelli che hanno subito varie lavorazioni in condizioni di casa, descriveremo in questa recensione.
Preparazione ai funghi
Tutti i frutti che pianifichi di risparmiare per l'inverno, dovrebbero essere certamente appena colto (non più di 1-2 giorni), giovane, medio, forte, sano, senza subire danni.
Se raccogli funghi da solo, puliscali dal coma terroso, vari rifiuti e piccoli insetti, preferibilmente immediatamente nel processo di raccolta. 
A casa, i funghi devono essere raccolti e accuratamente puliti dalle foglie e dallo sporco aderente. Quindi ordina i funghi per taglia. Congelate piccoli esemplari interi e tagliateli di grandi dimensioni in più pezzi.
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Devo lavarmi
I funghi non dovrebbero essere lavati solo se si prevede di salvarli con il metodo di congelamento crudo. I funghi assorbono facilmente l'umidità, che crea ghiaccio, occupando molto spazio nel congelatore. L'eccesso di liquido conferisce peso alla preforma e il sapore dei funghi diventa acquoso.
Se i boccioli sono molto sporchi, puoi pulirli con un panno umido e asciugarli. Nel peggiore dei casi, puoi sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e asciugarli accuratamente con un asciugamano di lino. Tuttavia, cerca di non bagnare ancora il fungo.
Lo sai? I funghi sono in grado di "perforare" il marmo. Nella fase di crescita, la pressione interna di queste incredibili creature arriva agli indicatori di pressione di sette atmosfere. Quindi, stranamente, ma il delicato micelio attraversa superfici così dure come asfalto, cemento, marmo e persino ferro.
Modi di congelamento
I funghi pelati possono essere congelati sia nel formaggio, sia bolliti, in umido o fritti. Inoltre, i funghi possono essere pre-impollinati. La scelta del metodo di congelamento dipende dalle ricette dei piatti che si prevede di cucinare in seguito. Scegli l'opzione più adatta a te! 
crudo
Tutte le azioni devono essere riprodotte nel seguente ordine:
- Preparare un supporto di plastica piatto o un tagliere.
- Distribuire i funghi puliti uniformemente sulla superficie del pallet. È necessario posare in un singolo strato, poiché il frutto può aderire e deformarsi.
- Congelatore impostato sulla modalità di surgelazione.
- Quindi la padella con la frutta va tenuta nel freezer per un breve periodo di tempo fino a quando i funghi non saranno congelati.
- Funghi congelati versare in un contenitore di plastica o sacchetti di plastica e inviare nel congelatore per la conservazione a lungo termine a -18 ° C.
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Pre sbollentamento
Alcune hostess preferiscono scottare i funghi prima di congelarli, cioè versarli con acqua bollente. Per fare questo, i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Successivamente, i frutti vengono trasferiti in un colino e cosparsi di acqua bollente. Quando l'umidità è scolata e i funghi sono freschi, vengono messi su un asciugamano. I semi secchi essiccati sono distribuiti in sacchetti di plastica e trasferiti nel congelatore. Questo metodo di sbollentamento è il più semplice e comune. 
C'è un'altra opzione di sbiancamento che ti consente di risparmiare in modo più efficace. nutrienti:
- Preparare due grandi contenitori, un mestolo forato, un colino e degli asciugamani puliti.
- In un contenitore, preparare la salamoia (20 g di sale per 1 litro di acqua), versare acqua fredda nell'altro (preferibilmente con ghiaccio).
- Metti dei funghi puliti in salamoia bollente. Dopo 2-3 minuti usando gli skimmer, togliere i funghi dalla salamoia calda e trasferirli immediatamente nel contenitore con acqua fredda. Tale raffreddamento arresta istantaneamente il processo di cottura.
- Dopo 2-3 minuti, piegare la frutta in un colino, quindi asciugare su un asciugamano.
- Distribuire il prodotto in sacchetti di plastica.
- Invia gli spazi vuoti nel congelatore per la conservazione per l'inverno.
Familiarizzare con le ricette per la raccolta di funghi invernali, funghi ostrica, funghi e burro.
Si consiglia ai cuochi di aggiungere nell'acqua, che verranno lavorati i funghi, un pizzico di acido citrico. Questa semplice tecnica protegge i funghi dalla doratura e dall'amarezza.
bollito
Molte casalinghe preferiscono congelare i funghi in forma bollita. Successivamente, imparerai le principali sfumature di questo metodo e imparerai quanto tempo è necessario far bollire i funghi prima di congelarli.
Procedura dettagliata:
- Riempi i frutti con acqua fredda e mettili a bollire a fuoco vivo.
- Quando il liquido bolle e si forma una schiuma sulla superficie, scaricare tutta l'acqua.
- Risciacquare nuovamente i funghi, riempire con acqua fresca, quindi mettere a bollire. O fai bollire l'acqua, e solo in quel momento abbassa i funghi.
- Lessare i funghi per altri 40-50 minuti. Non dimenticare di salare leggermente dell'acqua (sono necessari 10 g di sale per 1 l di liquido).
- Getta i funghi preparati in un colino per drenare il liquido. Se lo si desidera, è possibile raffreddare la frutta in acqua fredda.
- Metti il fungo su un asciugamano asciutto.
- Quando i funghi si asciugano correttamente, procedere a un congelamento standard (distribuire la frutta in pacchetti e riporre in freezer per la conservazione).
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stufato
In modo che i funghi non perdessero il loro gusto e aroma piccante, questo metodo di preparazione fu inventato come estinzione. Anche per questo trattamento non è richiesto olio vegetale. Procedura dettagliata:
- Trasferire il frutto preparato in una padella riscaldata senza grasso.
- Condire il frutto con sale da cucina, quindi coprire con un coperchio. In questo stato, i funghi preferirebbero lasciare la loro acqua.
- Senza rimuovere il coperchio, stufare i funghi nel proprio succo a fuoco basso.
- I funghi dovrebbero essere in umido per almeno 25-30 minuti. Pertanto, se il liquido evapora prima del tempo specificato, aggiungere un po 'di acqua bollita.
Puoi stufare i funghi nel forno. Per fare questo, disponi semplicemente le teglie su una teglia e cucinale nel loro stesso succo.
È importante! Da non perdere il momento di completa evaporazione del liquido! È categoricamente inaccettabile che i funghi brucino: avranno un sapore amaro e sgradevole.
fritto
Puoi anche congelare i funghi fritti:
- Trasferire i funghi puliti in una padella riscaldata con una piccola quantità di olio di girasole.
- Friggere i funghi per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Friggere fino al necessario fino a quando tutto il liquido in eccesso è evaporato dal frutto.
- Metti da parte la padella fino a quando i funghi non saranno completamente freschi.
- Stendere il pezzo sui pacchetti avvolgerli strettamente. Trasferire i sacchetti nel congelatore per la conservazione.
Impara come asciugare correttamente i funghi per l'inverno.
Periodo di validità
La durata di conservazione dei funghi, congelata con qualsiasi metodo di cui sopra, non supera l'anno, a condizione che la temperatura nel congelatore sia uguale a 18 ° C con un segno meno. Non dimenticare di incollare adesivi con pacchetti che indicano la data di congelamento.
È importante! Non dimenticare mai di preconfezionare la preforma di funghi prima di riporla. I funghi scongelati devono essere utilizzati immediatamente, poiché durante il congelamento secondario il prodotto diventa inadatto al consumo umano.
Regole di scongelamento
Sapendo come scongelare correttamente i funghi, preserverai la qualità del frutto e la consistenza del piatto.
Non è auspicabile posizionare i funghi nel forno o nel microonde. Lo scongelamento dovrebbe procedere lentamente a temperatura ambiente. 
Quando decidi di scongelare i funghi crudi, mettili prima nel frigorifero. In questo caso, i funghi saranno altrettanto freschi. Dopo lo scongelamento completo, i funghi devono essere asciugati.
Se i funghi sono stati conservati bolliti, in umido o fritti, devono essere prima scongelati e poi utilizzati in cucina.
Lo sai? È curioso che i funghi, insieme alle felci, siano considerati gli abitanti più antichi del nostro pianeta. Funghi più vecchi dei dinosauri, esistevano 400 milioni di anni fa (molto prima dell'avvento dei dinosauri). Anche le felci giganti sopravvissute ai nostri tempi sono state notevolmente schiacciate, mentre i funghi sono riusciti ad adattarsi (esistono molte specie fino ad oggi).
Come cucinare i funghi congelati
Riassumendo, consideriamo il modo migliore per cucinare i funghi surgelati. Quindi, nelle zuppe, così come fritti o stufati, è possibile mettere la billetta immediatamente, in anticipo senza scongelarlo.
La porzione scongelata di funghi si arrende immediatamente trattato termicamente. Quelle che sono state congelate crude possono essere preparate allo stesso modo della frutta appena raccolta. Utilizzare una varietà di ricette, a vostra discrezione: bollire, spezzettare, friggere, inviare zuppe o utilizzare per cucinare gulasch di funghi. 
Se si intende marinare il prodotto grezzo, in questo caso, mettere la billetta immediatamente in acqua bollente e cuocere per 10 minuti, quindi bollirla nella marinata.
I funghi sbollentati sono perfetti per cucinare zuppe o caviale di funghi. Se si prevede di continuare a friggere i funghi non congelati o cucinare altri piatti, è consigliabile non ricorrere allo sbiancamento. Ciò risulta dal fatto che dopo la lavorazione a caldo la forma dei frutti scongelati è essenzialmente deformata.
Impara a congelare fragole, mirtilli, ciliegie, mele, menta, verdure, pomodori, cetrioli, carote, mais, broccoli, cavolini di Bruxelles, piselli verdi, melanzane, zucchine, zucche per l'inverno.
Per quanto riguarda la questione di quanti minuti hai bisogno di friggere i funghi congelati - questo processo richiederà molto poco del tuo tempo (non più di 15 minuti). Mettere una porzione di padella con olio di semi di girasole caldo e iniziare la cottura. 
Se i frutti crudi sono stati posti nel congelatore non lavati, devono essere lavati prima della cottura. Quindi si fa bollire il prodotto in acqua salata per circa 3-5 minuti. Inclina il contenuto della padella in un colino, lascia che i liquidi si scarichino e solo ora puoi friggerli o cuocerli a fuoco lento.
I funghi possono essere utilizzati come additivo per patate, porridge o carne. I frutti fritti sono perfetti come ripieno di torte e per farcire involtini di carne. I funghi raccolti per l'inverno sono sempre pronti a creare capolavori culinari, decoreranno i tuoi piatti.
