Champignons - uno dei funghi più popolari. Possono essere raccolti per l'inverno in diversi modi: sottaceti, sottaceti, secchi. Alcune casalinghe preferiscono congelarle. È molto comodo, perché i funghi sono sempre a portata di mano. In qualsiasi giorno, puoi scongelare una porzione e preparare un piatto aromatico.
Preparazione ai funghi
Prima di congelare i funghi nel freezer, ne hai bisogno prepararsi adeguatamente per questo:
- Per le gelate scegli solo i funghi più freschi, di colore bianco brillante, senza ammaccature e macchie, di medie dimensioni.
- I funghi devono essere accuratamente risciacquati. Alcune casalinghe le lavano bene in acqua fredda senza pulirle. Altri raccomandano di farlo in acqua calda: così il cappello e il piede diventeranno più morbidi, il che aiuterà la loro rapida pulizia.
- I funghi puliti devono essere asciugati: sono disposti per 20-30 minuti su un tovagliolo, fino a quando non sono completamente assorbiti dall'acqua. Risulta più veloce se ogni fungo si asciuga con un tovagliolo di carta.
- Tagliare l'eccesso: l'apparato radicale e le zone oscurate.
Congelare champignon freschi
Per chi ha deciso di congelare per la prima volta, sorge la domanda: è possibile congelare gli champignon nella loro forma grezza o hanno bisogno di essere cucinati in qualche modo? Le casalinghe esperte hanno raccolto volentieri funghi freschi. Ci vuole un minimo di tempo, e dopo puoi cucinare qualsiasi piatto. Nella forma appena congelata, vengono conservati per 1 anno a -18 ° C.
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interamente
I funghi puliti e secchi vengono preparati per il congelamento come segue:
- Se sono piccoli, possono essere inviati all'intero frigorifero.
- Gli appassionati di funghi ripieni possono solo congelare i tappi, separandoli con cura dalle gambe.
- Per cominciare, i funghi sono piegati in un contenitore per alimenti pulito, un sacchetto di plastica o una borsa con una clip.
- Dalla confezione è necessario rilasciare l'aria, chiuderla saldamente e riporla nel congelatore.
- I funghi interi possono essere cotti con pesce o carne.
È importante! Per la preparazione di qualsiasi piatto, questi champignon non devono essere scongelati, altrimenti si scuriscono o anneriscono.
affettato
Di solito, i funghi a fette vengono utilizzati più spesso di quelli interi. Quando si congela questo tipo di fungo è necessario:
- Funghi prataioli lavati tagliati a fette identiche.
- Non devono essere congelati alla rinfusa, ma in uno strato sottile: i pezzi congelati sono molto fragili e possono rompersi. Per fare questo, puoi usare una superficie piana, come una teglia, un foglio di carta o un tagliere.
- Superficie con pezzi di funghi allineati messi nella parte superiore del congelatore, in modo che rapidamente congelati.
- Dopo alcune ore, quando si congelano, possono già essere versati in un sacchetto o contenitore e rispediti al congelatore.
- Questi champignon sono perfetti per zuppa, salsa ai funghi, patate, come ripieno per torte e contorno per la carne.
Lo sai? Per la prima volta, i funghi prataioli furono artificialmente coltivati nel 1650 vicino a Parigi. Dopo 100 anni, è stato sviluppato un metodo per la loro coltivazione durante tutto l'anno.
Altri metodi di congelamento
In quale altro modo puoi congelare i champignons a casa, quindi è stato sufficiente per tutto l'inverno? Bollito e fritto
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bollito
I funghi bolliti sono preparati come segue:
- I funghi freschi e lavati sono disposti in una casseruola, riempiti d'acqua, salati e messi sul fuoco.
- Quando bolle, fai bollire altri 10-15 minuti.
- Poi i champignon bolliti vengono versati in uno scolapasta per glassare l'acqua.
- Quando sono freschi e asciutti, versare i funghi in un contenitore e metterli nel congelatore.
- Nella forma bollita vengono conservati per sei mesi.
fritto
Anche i funghi champignon fritti possono essere congelati:
- Per fare questo, prepara i funghi a tagliarli a fette e mettere su una padella preriscaldata, unta con burro. Il sale non è necessario.
- Dovrebbero essere tostati a fuoco medio finché l'umidità non è completamente evaporata.
- Puoi cuocerli nel forno senza olio.
- I funghi raffreddati dovrebbero essere messi in un serbatoio di stoccaggio e inviati al congelatore dove possono rimanere per circa 6 mesi.
Quanto viene conservato nel congelatore
Champignons, come altri prodotti, hanno il loro durata di conservazione che dipende dalle condizioni di conservazione:
- nel frigorifero nella forma aperta, i funghi possono giacere per 3 giorni, poi si scuriscono, diventano screpolati, non è più raccomandato mangiarli;
- sotto pellicola alimentare alla stessa temperatura, la durata di conservazione è aumentata a 6 giorni, dopo di che diventano pericolosi per la salute.
Ma i funghi champignon congelati possono essere conservati molto più a lungo. A una temperatura di -18 ° C, tutti i funghi vengono conservati fino alla prossima stagione e a -20 ° C possono giacere più a lungo. Nel caso dei funghi, questo non è necessario, dal momento che sono cresciuti artificialmente e sono commercialmente disponibili per quasi un anno.
Familiarizzare con le ricette per la raccolta di funghi invernali, funghi ostrica, funghi e burro.
Di solito il negozio di funghi surgelati:
- fresco - 1 anno;
- bollito e fritto - sei mesi e più a lungo.
Come scongelare
In modo che i prodotti dopo il congelamento restino gustosi e sani, dovrebbero scongelare correttamente:
- Non è necessario scongelare l'intero lotto di funghi, ma solo la parte necessaria, perché non possono essere nuovamente congelati.
- Il processo di scongelamento dovrebbe avvenire gradualmente. Pertanto, la quantità richiesta di champignon viene trasferita dal congelatore al frigorifero per diverse ore, preferibilmente durante la notte.
- Per preparare molti piatti, ad esempio, per la zuppa o per la cottura, non è necessario scongelarli.
È importante! I funghi non possono essere ri-congelati, altrimenti perderanno non solo la forma ma anche il valore nutrizionale.
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Consigli utili
- Come consigliano le casalinghe esperte, al fine di congelare correttamente i champignon, è necessario scegliere solo i prodotti più freschi. Così manterranno tutte le loro proprietà utili.
- Risciacquare i funghi dovrebbero essere sotto l'acqua corrente, e non inzuppati in modo che non assorbano troppa acqua.
- In un contenitore con funghi congelati, è necessario incollare un adesivo con la data esatta di congelamento per tenere traccia della data di scadenza.
- È necessario tenere i funghi nel congelatore, distribuendoli in porzioni in sacchetti, che sono strettamente chiusi, o in un contenitore di plastica, preferibilmente sotto vuoto.
- Non puoi conservarli con pesce e carne, poiché i funghi, come una spugna, assorbono bene gli odori.
- Non conservare i funghi nel congelatore troppo a lungo, possono perdere il loro gusto e le proprietà utili.
Lo sai? Gli champignon commestibili contengono 20 aminoacidi, tra i quali sono essenziali per l'uomo: metionina, cisteina, cistina, valina, lisina, fenilalanina, treonina, triptofano. Gli antibiotici sono fatti da alcune specie di funghi..
Il congelamento dei funghi in casa non è un processo laborioso e non è affatto complicato, il che consente di gustare piatti fragranti di funghi tutto l'anno.
