Zucchini essiccati a casa: come prepararsi per l'inverno, cosa si può fare di loro

Le zucchine sono un prezioso prodotto dietetico con un ricco set vitaminico e un gusto eccellente. Sarà indispensabile nella tua dieta, se preferisci cibi vegetali sani e genuini. Certo, molte zucchine fresche possono essere mangiate solo durante la stagione estiva e, per godere del sapore del vegetale durante tutto l'anno, molte casalinghe ricorrono a preparazioni: verdure in scatola e insalate, marinate e persino marmellate di zucchine. Ma in questo caso, il prodotto perde molte qualità utili. Un'alternativa degna ai consueti spazi vuoti di zucchine è l'essiccazione delle verdure. Se non sai cosa si può fare con le zucchine essiccate e come organizzare correttamente questo processo, allora possiamo risolvere la domanda.

Le proprietà utili vengono mantenute quando essiccate?

Sin dai tempi antichi, le persone hanno fatto ricorso all'essiccazione di verdure, frutta, erbe e bacche, poiché questa era una necessità vitale. Attualmente, ci sono molti modi per conservare il cibo - congelamento, inscatolamento, pastorizzazione e altri. Ma l'essiccazione dei prodotti rimane il metodo economicamente più vantaggioso, semplice e conveniente, in cui il prodotto conserva tutte le proprietà gustative e vitaminiche originali. Nel processo di essiccazione delle verdure perdono fino a 4/5 della quantità di umidità, e poiché le zucchine sono costituite da liquido del 90%, quindi da 10 kg di frutta fresca si ottiene 1 kg di essiccato, rispettivamente.

Lo sai? In alcune cucine del mondo, non vengono mangiati solo i frutti, ma anche i fiori di zucca. Il loro uso è sfaccettato: petali di colore giallo brillante si aggiungono ai piatti principali, snack e insalate, dessert e pasticcini. Grazie agli stessi fiori, il frutto è cresciuto in Europa per lungo tempo come pianta ornamentale, non alimentare.

Vantaggi e caratteristiche di questo metodo:

1. Conservazione di tutti i macro e micronutrienti, vitamine. Durante la conservazione, molti composti benefici vengono distrutti, ma durante l'essiccazione solo l'umidità viene evaporato da frutta e verdura.
2. Economia. Se non si dispone di un essiccatore elettrico speciale, è sempre possibile utilizzare il forno. E se vivi in ​​una casa privata, troverai sicuramente un posto dove asciugare i frutti all'aperto. Allo stesso tempo non sono richiesti dispositivi aggiuntivi. E alla fine del processo, il prodotto essiccato sarà raccolto e correttamente conservato.
3. Prodotti naturali Al momento dell'acquisto di frutta secca confezionata, non si può mai essere sicuri che non contengono conservanti e agenti chimici per il trattamento contro i parassiti. Se cucini le zucchine essiccate da soli a casa, puoi essere sicuro della loro qualità e organicità.
4. Nessuna ossidazione Il processo di ossidazione richiede la presenza di acqua, in quanto è un trasportatore universale per tutte le sostanze. Ma se non c'è umidità, rispettivamente, il processo di ossidazione non si verifica.
5. Mancanza di sviluppo di microrganismi patogeni.
6. Assolutamente qualsiasi varietà di zucchine è adatta per l'essiccazione.

Se rispetti la tecnologia dell'asciugatura, puoi risparmiare fino al 90% di tutti i nutrienti. Va tenuto presente che le temperature più "scarsamente tolleranti" sono la vitamina C (fino a 55-60 ° C), le vitamine A e B possono essere mantenute a velocità più elevate su un termometro (fino a 75 ° C), ma i microelementi e gli macroelementi possono resistono a temperature fino a 85-90 ° C.

L'unico inconveniente dei prodotti di essiccazione può essere considerato la perdita dell'aspetto del feto. Tuttavia, ciò non influisce in alcun modo sul gusto, l'olfatto e il valore nutrizionale!

Impara come asciugare le erbe (prezzemolo, aneto, cipolle verdi, coriandolo, spinaci, acetosa, timo), pomodori, peperoni, zucca, cipolle, pastinache, sedano, broccoli, funghi per l'inverno.

I benefici e i rischi delle zucchine essiccate

Poiché le zucchine conservano quasi tutte le sostanze una volta essiccate, i benefici di frutta secca e fresca sono quasi le stesse. Quindi, i frutti hanno seguenti vantaggi:

1. Ricca composizione vitaminica 100 g di frutta contengono vitamine (discendenti): C, B3, E, B1, B2, B6, nonché beta-carotene, folico, acido nicotinico e malico, antiossidanti.
2. Un magazzino di micro e macroelementi: potassio, fosforo, magia, calcio, ferro, zinco, selenio e manganese sono presenti in quantità minori.
3. A basso contenuto calorico Da questo ortaggio è difficile guadagnare chili in più, dal momento che 100 g contengono solo 23 Kcal (freschi).
4. Non allergenico. Le zucche possono essere consumate anche dai più piccoli - i bambini da 7 mesi. In casi eccezionali, questo ortaggio può causare allergie negli adulti.
5. Facilmente assimilabile
6. Consentito di usare per donne in gravidanza e in allattamento.

Lo sai? Secondo una leggenda, le zucchine sono considerate un dono degli dei. In un momento in cui il cibo principale della gente era il pesce, e molti marinai andavano a catturare a lungo il mare, le donne chiedevano agli dei un cibo che crescesse sul terreno. Doveva avere una carne morbida, come un pesce, un colore solare, come il mare inzuppato dal sole e una pelle forte, come un guscio di tartaruga. Gli dei hanno avuto pietà e hanno dato questo frutto all'umanità.

Mangiare zucchine in forma fresca e secca ha sul corpo seguenti effetti:

• migliora la digestione;
• normalizza il sistema nervoso;
• aumenta l'immunità;
• normalizza il lavoro del cuore, i vasi sanguigni;
• utile per obesità e sovrappeso;
• adatto a persone con diabete;
• riduce il rischio di tumori maligni.

Tuttavia, in alcune malattie, l'uso di zucchine, anche in forma secca, può danneggiare il corpo. Quindi, i frutti non possono essere mangiati nelle malattie dei reni, poiché i frutti contengono molto potassio. Se ci sono malattie dello stomaco e dell'intestino (ulcera, gastrite, ecc.), È anche necessario ridurre al minimo la quantità di frutta nella dieta - zucchine possono causare irritazione della mucosa. In ogni caso, prima di usare zucchine fresche o secche, chiedi consiglio al medico.

Suggerimenti per i giardinieri: come scegliere il miglior tipo di zucchine; come coltivare zucchine da seme e metodo di semina; come affrontare malattie e parassiti di zucchine.

Selezione e preparazione di zucchine per l'essiccazione

È meglio scegliere per asciugare i piccoli frutti piccoli (10-20 cm) con pelle integra e coda verde. Rispetto ai frutti grandi, hanno una carne più tenera e una maggiore quantità di sostanze nutritive. Che tipo di verdure dovrebbero essere evitate:

1. Parzialmente pulito I venditori senza scrupoli stanno cercando di nascondere le tracce di marciume e danni.
2. Con una pelle lucida, innaturale, luminosa. Questa pelle indica l'uso di nitrati in crescita.
3. Con un gambo secco. Questa caratteristica indica anche la presenza di nitrati nel frutto.
4. Con una pelle screpolata e squamosa. Questi sintomi parlano di malattie delle piante.

Come accennato in precedenza, le zucchine di qualsiasi varietà, tipo e colore saranno adatte per l'essiccazione. Possono essere utilizzate specie sia precoci che tardive. Se vuoi asciugare grandi frutti, dovrai rimuovere i semi.

processo preparazione di zucchine a diversi modi di asciugatura è quasi la stessa. Consiste di tali passaggi:

1. Risciacquare bene le verdure, tagliare il gambo e la coda.
2. Se usi zucchine molto giovani, possono essere lasciate con la buccia. Con frutti grandi è meglio tagliare la pelle ruvida e spessa.
3. Dalle grandi verdure serve un cucchiaio per rimuovere il seme.
4. Successivamente, il frutto dovrebbe essere tagliato: cannucce, cubetti, anelli o semianelli. Tagliare perfettamente a fette spesse 1-1,5 cm.
5. Il vegetale pretagliato può essere immediatamente essiccato o bollito per 1-2 minuti e poi raffreddato bruscamente in acqua fredda. Invece di bollire, alcune casalinghe consigliano di salare le zucchine (per la separazione dei succhi), quindi lavare il succo e iniziare l'asciugatura. In caso di cottura breve, sarà possibile estrarre i nitrati dalle verdure (se ci sono), ma diminuirà anche la quantità di vitamine utili.

Dopo la fase preparatoria, è necessario scegliere il metodo di essiccazione dei frutti.

Frutta secca di ciliegia, prugna, uva, mele, pere, fragole, ribes, mirtilli rossi, mirtilli, rosa canina, biancospino, corniolo, aronia - questo è un ottimo modo per risparmiare un pezzo d'estate per l'inverno.

Metodi di essiccazione popolari

Per l'essiccazione può essere usato come i metodi più antichi (nell'aria), e n con l'aiuto della tecnologia moderna (forni, disidratatori). Il primo metodo sarà un po 'allungato nel tempo, ma economico. E in un disidratatore in breve tempo sarà in grado di asciugare un bel po 'di frutta.

All'aria aperta

Con il metodo naturale di essiccazione, il processo può durare da alcuni giorni a tre settimane. Per l'asciugatura, è necessario selezionare setacci, griglie, eventuali vassoi piatti con fori nella parte inferiore. I frutti dovrebbero essere distesi a poca distanza l'uno dall'altro e posti sotto il sole. Per ottenere un'asciugatura uniforme, 1-2 volte al giorno devono essere girati.

È importante! È impossibile scegliere vassoi e vassoi con un fondo solido per asciugare sotto il sole - a causa della mancanza di circolazione d'aria, il frutto potrebbe iniziare a marcire, il che distruggerà l'intero raccolto.

È anche estremamente importante impedire alla billetta di contattare mosche, moscerini e altri insetti. Per questa asciugatura, puoi coprire la griglia. Tuttavia, non dovrebbe interferire con i raggi del sole. Un'altra opzione per l'essiccazione naturale è l'essiccazione interna. Per fare questo, le verdure tagliate sono infilate su una lenza, filo o filo e appese in una stanza ben ventilata senza correnti d'aria. Tuttavia, ci si dovrà preoccupare che il pezzo non venga attaccato da insetti e altri animali.

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Nel forno

Con questo metodo, le zucchine secche lavoreranno per 6-8 ore. Per asciugare, puoi usare una teglia e una carta da forno. Mettere la frutta tagliata su carta con lo spazio tra di loro, scaldare il forno a 50-55 ° C e inviare una teglia lì. La porta può essere lasciata a malapena aperta per la ventilazione.

È necessario girare sistematicamente le verdure tagliate e cambiarle per cambiare la loro posizione sul retro del forno e all'ingresso. Se dopo questo periodo hai ottenuto una teglia da forno e hai scoperto che le zucchine essiccate non sono ancora pronte, puoi inviarle nuovamente al forno per 1-2 ore.

Nell'essiccatore elettrico

Questo metodo è simile al precedente, ma più breve nel tempo e più conveniente. Anche se il suo uso dovrà spendere soldi per un essiccatore elettrico - questo dispositivo non è in ogni casa.

Oggi i modelli di essiccatori elettrici (disidratatori) differiscono nei seguenti indicatori:

• alimentazione;
• il numero e la posizione dei vassoi (orizzontale / verticale);
• forma (rotonda, quadrata e rettangolare);
• posizionamento dell'elemento riscaldante e ventilazione (sulla parete anteriore / inferiore / superiore). In alcuni modelli in cui la ventilazione e il riscaldamento sono forniti in modo uniforme, non è necessario pensare di alzare l'asciugatura del tutto;
• sugli effetti del rumore (i modelli più recenti e più costosi funzionano quasi in silenzio).

In generale, il processo di essiccazione delle zucchine nell'essiccatore è estremamente semplice: i frutti lavati e affettati sono disposti sulle teglie, impostare la modalità di temperatura richiesta e inviare i vassoi all'interno. Dopo 4-5 ore, il prodotto finito deve essere rimosso dal disidratatore. Essiccare le zucchine in un essiccatore elettrico è il metodo di essiccazione più moderno e razionale, perché scegliendo un modello di asciugabiancheria adatto, è possibile asciugare un grande numero di frutti in breve tempo, mentre la partecipazione al processo di essiccazione sarà minima.

È importante! Ogni modello del disidratatore è disposto e funziona a modo suo, quindi, prima di utilizzare il dispositivo, è necessario studiare le istruzioni e capire come è meglio che il tuo modello asciughi determinati frutti.

Come verificare la prontezza

La durata del processo dipenderà non solo dal metodo di asciugatura e dalle caratteristiche del dispositivo (forno o disidratatore), ma anche dai frutti stessi. Ad esempio, la durata varia a seconda di:

• la quantità di zucchero nel frutto;
• contenuto d'acqua iniziale;
• il modo di tagliare e la dimensione dei pezzi;
• qualità della ventilazione;
• temperatura dell'aria sulla strada o temperatura impostata;
• umidità dell'aria;
• caratteristiche e caratteristiche del dispositivo (se si utilizza un metodo artificiale).

In ogni caso, è necessario determinare la prontezza dei frutti per le loro caratteristiche esterne: devono essere elastici, ma non espellere l'umidità. La superficie potrebbe scurirsi leggermente e raggrinzirsi. Allo stesso tempo, i frutti secchi non dovrebbero assomigliare a quelli secchi: in questo caso devono essere asciugati. È anche importante provare la prontezza del prodotto raffreddato, poiché in uno stato caldo si possono facilmente commettere errori.

Lo sai? Le zucchine più grandi e pesanti sono state coltivate in Inghilterra nel 2008. Il peso di questo bell'uomo ha raggiunto i 65 kg. Per una taglia e un peso così enormi, una verdura colpisce le pagine del Guinness dei primati.

Come conservare le zucchine essiccate

È meglio usare barattoli di vetro con un coperchio di metallo o di plastica sigillato per conservare i prodotti finiti - in tali contenitori, la talpa, le larve e altri parassiti non sono esattamente spaventosi. A volte è possibile trovare raccomandazioni per la conservazione dell'essiccazione in sacchetti di cotone, precedentemente imbevuti di soluzione salina. Inoltre, l'essiccazione stessa può essere miscelata con una piccola quantità di sale. Tuttavia, anche in questo caso, una talpa può essere prodotta in prodotti. In ogni caso, il contenitore deve essere lasciato a temperatura ambiente in un luogo buio.

Un altro modo per conservare le zucchine essiccate è il congelatore. Questo metodo è particolarmente rilevante se sei un piccolo frutto nedosushili.

Non conservare l'asciugatura in ferro, contenitori di plastica, sacchetti di plastica - a causa della mancanza di sigillatura, le zucchine assorbiranno l'umidità dall'aria e diventeranno morbide, e potrebbero anche essere influenzate da parassiti. Se hai preparato correttamente, asciugato e conservato per asciugare, rimarrà in piedi fino alla prossima stagione e anche più a lungo.

Cosa si può preparare da zucchine essiccate

Ci sono molte ricette che applicano zucchine essiccate per l'inverno. Saranno un ingrediente ricercato in stufati di verdure, antipasti, salse vegetali e casseruole. Dalla frutta secca puoi cucinare il porridge, usando questo ortaggio come ingrediente principale, friggere e preparare uova strapazzate, insalate tiepide. Per i buongustai e gli amanti del buon gusto sarà interessante fare una torta di frutta secca con l'aggiunta di verdure, aglio e maionese. Le zucchine si abbinano bene con funghi, cipolle e aglio, spezie, erbe.

La frutta secca può essere aggiunta al piatto immediatamente rimosso dal barattolo. Per riportare il vegetale alla sua precedente forma elastica, puoi mettere le zucchine in acqua tiepida al ritmo di 2: 1. Ma se aggiungi zucchine secche in un piatto caldo, troveranno in esse le loro forme precedenti.

Se ancora non hai deciso di preparare le zucchine per l'inverno per l'asciugatura, fai cadere tutti i dubbi! Facilità di preparazione, i vantaggi e la versatilità dell'uso del prodotto essiccato sono i principali vantaggi per i quali la padrona di casa amava le zucchine essiccate.