Se ci viene chiesto di nominare alcuni dei più famosi tipi di funghi - in modo rapido, senza pensare - probabilmente insieme al bianco, agarico, gallinacci e funghi, ricordiamo funghi porcini marroni e aspen, a noi familiari dalle fiabe dell'infanzia. Ma cosa sappiamo di questi funghi, oltre al fatto che crescono sotto gli alberi con lo stesso nome, e che cosa esattamente la ragazza Masha li ha raccolti prima di perdersi nella foresta?
Funghi porcini: descrizione
Rappresentanti del regno dei funghi, con un imenoforo poroso, come porcini, bianchi e lucidi, formano una famiglia di specie con il nome comune Boletae, numerando circa 1300 specie secondo alcune fonti. All'interno di questa famiglia, secondo la classificazione di alcuni tratti, gli scienziati distinguono il genere Obabok (nome latino Leccinum, Leccinum), che conta circa 25 rappresentanti sotto i nomi comuni di porcini e porcini.
Lo sai? Per molto tempo, gli scienziati non sono riusciti a formulare un'opinione comune sulla questione dell'appartenenza dei funghi al mondo animale o vegetale. Il contenuto e la composizione delle proteine, questi organismi straordinari più per gli animali, e carboidrati e minerali sono più simili alle piante. Tutte le dispute furono risolte solo nel 1960. Il compromesso era il riconoscimento del regno dei funghi separato da animali e piante.Tutti i membri del genere Leccinum vivono in prossimità di alberi di conifere e latifoglie. La maggior parte delle specie si è insediata nelle foreste della zona climatica temperata, ma alcune di esse si possono trovare anche nelle regioni subtropicali e subpolari. Le principali differenze della forma sono un cappuccio grande, liscio, leggermente vellutato al tocco di una forma emisferica di sfumature marroni tenui, sempre opaco, più leggero nei piccoli pub giovani.
Impara come asciugare i funghi ostrica, i finferli sott'aceto, i funghi congelati, i funghi selvatici, i finferli, i funghi ostrica e i funghi bianchi.Il massiccio imenoforo tubolare di colore bianco-grigiastro si separa facilmente dal cappuccio e si scurisce con l'età del fungo. Gambo squamoso o fibroso, denso, cilindrico, a volte lungo. La carne è bianca, densa, macchiata al taglio, quindi diventa nera durante il trattamento termico. Praticamente tutti i rappresentanti di questa specie (ad eccezione del fungo del fegato) sono gustosi funghi commestibili della 2a categoria.
Una varietà di tipi di porcini
Il nome russo "boletus" si riferisce solo ad alcuni tipi di boleti, vale a dire alle specie di boletus ordinario (Leccinum scabrum), che formano micorriza direttamente con una betulla. Altri tipi sono più corretti per chiamarlo un pub.
Incontro con tipi di funghi commestibili.Nelle nostre foreste puoi trovare vari tipi di porcini. Sul territorio dell'ex URSS, nella zona climatica temperata, ci sono una decina di varietà di habitat adatti al consumo umano. Tra i più notevoli dovrebbe essere chiamato boletus ordinario, grigio, aspro, roseo.
duro
Boletus aspro (in alcune fonti - difficile) non è una specie molto comune. Forse questo è uno dei rappresentanti più importanti nel suo genere. Ha un cappello grigio-marrone dalle tonalità calde, più scuro con l'età. La gamba di questo obabka è spessa, massiccia, cilindrica, in tenera età coperta da numerose piccole squame, che scompaiono con l'età. Il fungo ha un gusto eccellente, un sapore denso di funghi e può essere utilizzato nella preparazione del primo e del secondo. Per la conservazione a lungo termine, viene utilizzato l'essiccazione o il congelamento. 
grigio
Boletus grigio (grabovik) - il più comune dei pub. Ha una capigliatura grande (in età matura) fino a 15 cm di diametro, leggermente rugosa, asciutta al tatto, con tonalità predominanti dall'oliva scura al marrone bruno.
È importante! Il secondo nome della specie ha un suono un po 'inquietante, ma è scritto in "a" e non in "o", e non ha nulla a che fare con la bara, la tomba e la morte. Il carpino, come è noto, è un albero della famiglia della betulla, con cui questa specie forma spesso micorriza (un legame stabile tra il micelio del fungo e il sistema radicale delle piante superiori).Con tempo asciutto, la buccia del cappuccio di un fungo maturo è spesso incrinata. La polpa densa ha un gusto eccellente, sul bianco tagliato, quando a contatto con l'aria diventa di colore grigio-viola, quindi con il tempo passa dal blu scuro al nero. Il fungo tagliato diventa rapidamente inutile, quindi le copie giovani e fresche devono essere inviate al carrello.
ordinario
La caratteristica principale dei porcini comuni è una gamba lunga, che può raggiungere i 20 cm di altezza. Fungo, che si posa su una radura o un margine di foresta, come se cercasse di distendere l'erba e sostituire il sole con il suo grande cappello emisferico di un brillante colore marrone con sfumature dal grigio al marrone. La carne sul taglio è bianca, densa, dal sapore dolce, si scurisce durante la lavorazione. Per l'uso nel cibo, si raccomandano i giovani funghi non troppo maturi. 
Quando raccogliere
Tutti i suddetti tipi di porcini possono formare corpi di frutta da fine maggio a metà novembre, fino al primo gelo. Periodi di fruttificazione sostenuta: agosto - ottobre. Tuttavia, i raccoglitori di funghi esperti predicono sempre il tempo di comparsa dei primi rappresentanti dei funghi porcini a seconda di molte condizioni: se l'anno passato era "fungo" (come si dice, l'anno non è necessario per l'anno), fino a che punto l'estate scorsa era arida e quanto era gelido l'inverno passato. Ancora una volta, è noto che periodi di alte rese di funghi, in un certo schema, si alternano a periodi di completa assenza di funghi.
Lo sai? La gente ha ancora conservato la convinzione che l'anno troppo fungo porti la guerra. Forse questa è una coincidenza, ma nell'autunno del 2014, i raccoglitori di funghi ucraini stavano tornando da una "caccia tranquilla" con rendimenti davvero senza precedenti ...Molti raccoglitori di funghi esperti, tra le altre cose, conoscono i loro propri, noti siti di funghi per loro, visitando i quali, con certezza, si può dire se vale la pena andare a caccia tranquilla, o, come si suol dire, "senza fortuna". Nel processo di raccolta dovrebbe essere ricordato che porcini - un fungo molto "vulnerabile". Di conseguenza, si deteriora molto rapidamente. Pertanto, è preferibile raccogliere solo esemplari giovani freschi. È improbabile che un fungo troppo maturo con un grande cappuccio e un imenoforo umido e fortemente oscurato (parte tubolare inferiore del cappuccio) viva fino alla fase di preparazione ed è più probabile che venga gettato via.
Stendere le boletine trovate dovrebbero essere separate da altri tipi di funghi in una capacità "respiratoria" dura, che non consente il frantumazione della raccolta durante la raccolta. I cestini di vimini fatti di materiali naturali o artificiali (canne di vimini o di plastica) sono ideali per questo, si possono usare secchi larghi, tuttavia i sacchetti di plastica (immondizie) sono completamente inadatti per questo scopo.Sarà interessante imparare come distinguere il fungo velenoso e i funghi velenosi che crescono sugli alberi, dalle onde commestibili e dai funghi porcini.È anche importante non dimenticare che un fungo è solo un frutto di un enorme organismo, un micelio, che può essere facilmente danneggiato a seguito di una raccolta impropria. Per evitare questo, il reperto dovrebbe essere tagliato con un coltello affilato il più vicino possibile al terreno, o accuratamente "attorcigliato" come una vite in una volta e mezza o due giri. Recentemente, il secondo metodo, la maggior parte dei micologi specialisti ritiene più umano.
Luoghi di crescita
Tutti i greengrass crescono in boschi misti di latifoglie in climi temperati di tutto l'emisfero settentrionale del continente, preferiscono luoghi con terreno ben umido e riscaldato dal sole. A seconda della specie, formano micorriza con betulla, pioppo tremolo, carpino bianco, pioppo bianco, ecc.
Lo sai? Il più grande porcini del mondo fu trovato nella regione di Tomsk della Federazione Russa come un raccoglitore di funghi con il cognome King adatto all'occasione. Il peso del ritrovamento era di 2,4 kg, il diametro del cappuccio era di 360 mm e la lunghezza della gamba era di 280 mm. È interessante notare che, con dimensioni così impressionanti, il pub era in condizioni eccellenti, non era danneggiato dai vermi e poteva benissimo fare una cena a tutti gli effetti per una piccola famiglia.
Boletus ordinario si deposita in boschi misti (con betulle), giovani boschetti di betulle, nell'erba; ci sono sia singoli esemplari che piccoli gruppi. Il boletus aspro predilige le foreste con pioppi e pioppi bianchi. Il bolepot grigio è più comune nelle foreste di faggio mescolate con carpini, foreste di pioppi, a volte sui bordi intorno alle betulle.Porcini falsi
Un altro rappresentante del bullone - fungo gallico (finto porcini). In alcune fonti, è definito velenoso, ma sarebbe più corretto definirlo inadeguato a causa di un gusto insopportabilmente amaro. Così amaro che nemmeno i vermi lo mangiano! In effetti, per ottenere un avvelenamento serio con questo fungo, è necessario usarlo troppo, il che è molto problematico a causa del suo gusto. In questo caso, l'amarezza non sarà in grado di sbarazzarsi in alcun modo. Qualsiasi lavorazione di questi funghi (cottura, frittura, ecc.) Migliora solo questo gusto.
È importante! Se almeno un pezzo di porcini entra casualmente nella portata principale insieme ad altri funghi "buoni", inevitabilmente otterrai il risultato sotto forma di una mosca in un unguento in un barile di miele.Forse questo è tutto ciò che si deve temere nel caso del fungo della gallina - i boletus falsi. Sotto forma di gambe e berretti, il fungo del fegato è quasi indistinguibile dai porcini ordinari. Caratteristiche distintive esterne - questo è il colore del cappuccio, in cui ci sono toni velenosi giallo-verdastri. Grazie a questo, il fungo attira sempre l'attenzione, come la bella Amanita. La parte inferiore del cappuccio ha una sfumatura rosa o rosa sporco (in contrasto con il "vero" fungo, in cui è bianco). La polpa del fungo gallico viene tagliata di rosa e alla fine diventa rossa. La cattiva notizia è che per un raccoglitore di funghi inesperto, nel corso della silenziosa caccia, è facile confondere i falsi porcini con il solito fungo di alta qualità. La buona notizia: il principale inconveniente di questo fungo - amarezza - è, infatti, la principale caratteristica distintiva con la quale viene separato dal "vero" porcino. Non aver paura di leccare leggermente il fungo al taglio della gamba - credimi, tutto ti sarà subito chiaro. Tutti i porcini veri sul taglio hanno un piacevole sapore di fungo dolciastro, senza un'ombra di amarezza.
Un sacco di vitamine in sé hanno funghi funghi aspen.
struttura
Nel pulp obabka presente:
- proteine - 35%;
- grassi - 4%;
- zucchero (nella forma di mono - e disaccaridi) - il 14%;
- carboidrati: fino al 25%;
- vitamine: C, B1, B2, E, D, PP;
- micro e macronutrienti: sodio, magnesio, calcio, potassio, ferro, fosforo e manganese;
- acqua.
Lo sai? Il selenio minerale naturale contribuisce al ripristino del sistema immunitario umano, grazie al quale, come mostrano gli studi, il rischio di sviluppare il cancro e altre malattie sistemiche è significativamente ridotto. E una delle più ricche fonti di selenio sono i funghi.
Calorie (per 100 g di carne) - 20 kcal.Proprietà utili
Il valore nutrizionale sullo sfondo di basso contenuto calorico è il principale vantaggio dei funghi, che consente loro di essere utilizzati in varie diete pensate per le persone in sovrappeso, così come i pazienti con diabete. Le proteine presenti nello stock di porcini contengono tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo e, inoltre, un numero di amminoacidi che contribuiscono al rapido recupero di un organismo impoverito a causa di un'infezione. Da questo punto di vista, questo tipo di prodotti è un buon sostituto della carne per coloro che praticano il vegetarianismo.
Leggi anche la famiglia dei funghi - Russia.Le proprietà benefiche dei doppers dovrebbero includere anche l'elevata capacità di assorbire le tossine nel tratto gastrointestinale umano. A causa della presenza delle cosiddette "fibre alimentari" nella composizione fibrosa dei funghi porcini, le molecole di sostanze nocive nel processo digestivo sono legate e rimosse dal corpo. Per scopi medicinali, il foraggio del pub è usato principalmente nella medicina tradizionale. Sulla sua base, vengono preparate tinture che aiutano con malattie renali, disbatteriosi, malattie del tratto gastrointestinale, ecc.
Regole di cottura
I funghi porcini hanno un gusto eccellente e sono ottimi per cucinare qualsiasi tipo di cibo e utilizzarli in un'ampia varietà di varianti. Possono essere salati, in salamoia, fritti e bolliti, e per la conservazione a lungo termine è adatto l'essiccazione o il congelamento a secco.
È importante! Le casalinghe esperte sanno che i funghi secchi e surgelati hanno un sapore molto più ricco di quelli freschi.Prima di cuocere i funghi porcini, deve essere pulito. Se stai per asciugare o congelare i funghi, non dovrebbero essere bagnati, in tutti gli altri casi, il raccolto non dovrebbe essere semplicemente lavato bene, ma idealmente imbevuto di acqua leggermente calda (preferibilmente corrente) per diverse ore. Questa procedura preliminare è necessaria per due motivi: in primo luogo, i funghi saranno meglio puliti, in secondo luogo, alcune delle sostanze nocive presenti nel prodotto (ovvero non i veleni da funghi, ma piuttosto i nitrati e altri rifiuti industriali), rimarrà nell'acqua È molto facile pulire i funghi porcini, la cosa principale è farlo il più rapidamente possibile, finché i funghi non si sono rovinati. A differenza dell'olio, dove è necessario rimuovere il film adesivo sul cappuccio, dopo di che si lavano le mani a lungo e dolorosamente, o, per dire, alcuni tipi di ryadovka, "con la testa" nascosti nella sabbia, che è intasato nei piatti e non vuole uscire, le nostre bellezze d'élite quasi mai veramente sporco, e pulirli non richiede molto sforzo.
Se una foglia secca o un filo d'erba rimane attaccato al cappello, è sufficiente graffiarlo leggermente con un coltello e accumulare polvere (può essere presente se il raccolto è stato raccolto sul bordo vicino alla città, tuttavia, è meglio lasciare i funghi dove sono cresciuti) semplicemente risciacquare o strofinare straccio bagnato. Esaminiamo ogni campione per danni da vermi, muffa o altri difetti, selezioniamo per età e dimensioni e decidiamo cosa fare dopo. 
È meglio separare la gamba dal cappuccio e grattarla leggermente con un coltello per pulirla definitivamente. Ma se ti dispiace distruggere la bellezza di un piccolo elastico bello, puoi lasciarlo intero. Le copie dei vermi non devono essere gettate via. Immergili per un paio d'ore in acqua fredda, aggiungendo sale da cucina al ritmo di 2 cucchiai per litro, quindi taglia e rimuovi le aree danneggiate.
È importante! Indipendentemente dal piatto che stai per cucinare, l'anguilla porcina deve essere bollita in anticipo. Il tempo di trattamento termico è di almeno 40 minuti, e l'acqua in cui i funghi sono bolliti deve essere cambiata almeno una volta (scolare e versare pulito, dopo aver lavato i funghi).Certo, stiamo parlando di funghi d'élite, che teoricamente possono essere fritti immediatamente, senza una precedente cottura. Il piatto sarà sicuramente più saporito e più aromatico. Tuttavia, raccomandiamo di non trascurare la precedente precauzione, poiché lo stato dell'ambiente nel mondo non ci consente di parlare della sicurezza assoluta dei funghi delle foreste, anche se sono ovviamente commestibili.
Se decidi di cucinare la zuppa con i funghi porcini, usa questa terza acqua (versa il brodo e versa acqua pulita). Per friggere, i funghi bolliti sono schiacciati a piacere, e poi fritti in una miscela di verdure e burro, senza essere coperti con un coperchio (altrimenti si trasformeranno in porridge). Prima di spegnerlo, se lo si desidera, è possibile aggiungere panna acida. 
Per il decapaggio, le pillole bollite sono poste in un contenitore preparato (i barili di legno sono i migliori, ma anche vetro o ceramica sono adatti) in strati, riccamente cosparsi di sale, verdure fresche e spezie a piacere. Quindi metti sotto pressione in un luogo fresco e buio per un mese. Vale la pena notare, tuttavia, che la salatura e il decapaggio non sono molto adatti al pub dal punto di vista organolettico (questa è piuttosto una ricetta per la lastra, ad esempio la paratia).
Lo sai? I vermi sono gli eterni nemici dei funghi commestibili. Ma si scopre che la natura opposta esiste in natura: ci sono i funghi che mangiano i vermi! Formano anelli di micelio, come se tessessero una specie di rete. Intrappolato da un verme, questo incredibile predatore, come in un film horror di Hollywood, lentamente divora e digerisce durante il giorno!La marinatura è uno dei modi più vantaggiosi (e, per inciso, più sicuri) di cucinare la pasta. I funghi marinati sono preparati in questo modo. Per un litro d'acqua, prendi due cucchiai di sale, quattro cucchiai di zucchero e due cucchiai di aceto al 9%. Salamoia d'acqua, zucchero, sale e spezie (grani di pepe amaro, pimento, chiodi di garofano, semi di senape, ecc.) Viene bollita per 10 minuti. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Controindicazioni e danni
Da controindicazioni all'uso di questo tipo di funghi va notato, forse, solo l'intolleranza individuale degli elementi che compongono la polpa. Si deve usare cautela porcini (tuttavia, come qualsiasi altro fungo) per le persone con gravi patologie del fegato e dei reni. Tuttavia, sapendo di avere tali malattie, non sarà mai superfluo consultare il proprio medico.
Molto utile per mangiare funghi come: maiale, porcini, porcini, funghi porcini e funghi prataioli.Tra le qualità negative di questo tipo di prodotto c'è la capacità dei funghi, come una spugna, di assorbire tutte le sostanze nocive e tossiche presenti nel suolo e nell'aria. È per questo motivo che anche i funghi ben noti e commestibili come funghi porcini, in linea di principio, possono essere avvelenati.
È importante! I bambini con meno di 6 anni sono assolutamente controindicati! E non è solo nel pericolo dell'avvelenamento: questo cibo è piuttosto pesante per il corpo del bambino a causa dell'alto contenuto di fibre alimentari, che rende difficile l'assorbimento di altri micro e macro elementi benefici nel sangue.
Regole di archiviazione
Vuoi sempre salvare il raccolto di funghi per molto tempo. È possibile farlo, ma solo a una condizione: il raccolto appena raccolto deve essere processato letteralmente immediatamente dopo il ritorno da una caccia "tranquilla". I funghi di bosco non possono essere conservati nemmeno in frigorifero, altrimenti hai tutte le possibilità di intossicazione intestinale grave. Nel caso estremo, versare l'acqua prodotta, in questa forma il raccolto sopravviverà al mattino successivo, soprattutto perché, come detto sopra, si consiglia di farlo se non si sta andando ad asciugare o congelare i funghi. 
Per la conservazione a breve termine, i porcini porcini puliti, tritati e bolliti devono essere ben sciacquati in acqua corrente per 15-20 minuti, riempiti con acqua pulita e refrigerati. Non è consigliabile utilizzare contenitori metallici (anche in acciaio inossidabile) per la conservazione di prodotti semilavorati. Per 1-2 giorni, questo semilavorato può essere marinato o utilizzato a fette per la preparazione di secondi piatti. In tutti gli altri casi, una preparazione a tutti gli effetti. Questo può essere la marinatura, la salatura, il decapaggio, la trasformazione in caviale di funghi o polvere di funghi, oltre al congelamento.
È importante! Con tutto il suo gusto eccellente, i pub, di regola, hanno un sapore di fungo non molto pronunciato (in molte ricette di piatti a base di funghi si consiglia anche di cucinare porcini mescolati con altri funghi). Per questo motivo, la polvere di funghi porcini non ha senso.Il pesce in salamoia arrotolato in un barattolo sterilizzato può essere conservato anche a temperatura ambiente per un anno e mezzo. Si consiglia di utilizzare tappi auto-serranti con rivestimento interno. Il congelamento consente di risparmiare funghi fino a un anno, se la temperatura nel congelatore è di almeno 15-18 gradi di brina. È possibile congelare i funghi interi freschi lavati e sbucciati e affettati, pre-bolliti 10-15 minuti. Dopo lo scongelamento, il prodotto può essere utilizzato per cucinare piatti a base di funghi fritti, in umido, per cucinare zuppe. Naturalmente, il congelamento è completamente inaccettabile. L'essiccazione è un altro modo per preservare il raccolto per lungo tempo. Un fungo ben essiccato può conservare tutte le sue proprietà benefiche, nutrizionali e di gusto da uno a due anni se conservato in una stanza ben ventilata con umidità costante e lontano da forti odori estranei. Per questa piccola dispensa ideale, in cui sono disposti o appesi i funghi secchi, pre-inseriti in sacchetti di carta o in tessuto. I funghi secchi, di norma, dopo l'ammollo, vengono utilizzati per fare le zuppe.
Familiarizzare con funghi come: ripieni bianchi, erba di pioppo, finferli, funghi satanici, funghi aspen, spugnole e tartufo nero.Quindi, vediamo che Masha da una fiaba non è invano di andare in una foresta oscura. I funghi porcini sono, infatti, quei funghi, per cui vale la pena alzarsi presto e vagare per i boschetti della foresta tutto il giorno. I loro indubbi vantaggi includono un aspetto luminoso che rende facile la rilevazione di se stessi, l'assenza di gemelli veramente pericolosi e di un gusto eccellente.
