Ci sono diversi tipi di bevande. Alcuni di loro sono progettati per dissetarsi, altri, al contrario, sono utilizzati per i loro effetti di combustione. Tali bevande contengono alcol nella loro composizione. Le bevande alcoliche di qualità sono fatte da materie prime naturali, che contiene nella sua composizione zucchero. Durante la fermentazione, si suddividono in strutture più semplici e producono alcolici, incluso l'etile.
Alcune persone non si fidano dei produttori industriali in materia di qualità e gusto, quindi preferiscono preparare i propri prodotti fatti in casa. In questo caso, vengono utilizzate sia materie prime classiche, come il grano, che non standard, come bacche e frutti. In questo articolo vedremo i segreti della produzione di vino d'uva spina fatto in casa - una ricetta passo-passo per la sua preparazione e importanti sottigliezze di questo processo.
Inventario e elettrodomestici da cucina
Per preparare questa bevanda aromatizzata a casa, ti servirà l'inventario più semplice:
- tolkushkoy;
- ciotola;
- grande vaso di vetro;
- garza;
- serbatoio di fermentazione;
- guanto di gomma o sigillo d'acqua.
Lo sai? Oggigiorno, nessuno mette in dubbio la sicurezza del vino fatto in casa durante una festa. Ma non è sempre stato così. Nell'antica Grecia, un buon oste, ricevendo ospiti, sorseggiava sempre un sorso di vino, in modo che tutti potessero essere convinti che il vino non fosse avvelenato e adatto all'uso. Oltre ai veleni, che venivano poi mescolati al cibo del nemico, il fungo, che entrava nel vino della casa nella sua fabbricazione, poteva avvelenare la bevanda. Il vino da bere dell'ospite ha garantito la purezza e la sicurezza di questo nobile prodotto.
ingredienti
- Bacche di uva spina - 1,5 kg.
- Zucchero - 0,5 kg.
- Acqua - 0,5 l.
Preparazione di bacche di uva spina
Seleziona con attenzione l'intera massa di bacche mature. Rimuovere da esso bacche acerbe, marciume, uva spina con segni di muffa o semplicemente danneggiato. Sulla parte superiore della pelle di queste bacche ci sono funghi di lievito naturale, quindi non è necessario lavare la massa di bacche, altrimenti interromperà il processo di fermentazione.
Ricetta passo dopo passo per il vino fatto in casa
Uva spina - la seconda dopo l'attività di fermentazione dell'uva. Non richiedono ulteriori stimoli, pertanto, in base alle regole di base per la raccolta, il vino sarà di alta qualità e gustoso.
Il vino fatto in casa può essere preparato da molti frutti e bacche: uva, prugne, mele, lamponi, yoshty, chokeberry nero, ribes nero, petali di rosa.
Prendi le tue bacche raccolte. Non hanno bisogno di essere lavati, i lieviti selvatici che vivono su di loro garantiranno il normale processo di fermentazione del vino. Se hai un sacco di bacche, prendi un vassoio di metallo o di plastica con i lati alti. Sarà conveniente impastare l'uva spina. Una piccola quantità può essere impastata in una ciotola convenzionale. Versare le bacche in un contenitore, distribuirle in uno strato uniforme e impastare delicatamente con una cotta. Tutto sarà usato: polpa, ossa, pelle. L'uva spina rende difficile il succo, quindi impasta con cura. Pulp la polpa risultante in vasetti puliti a metà del volume.
Non appena la massa di bacche è pronta, iniziare ad aggiungere acqua. L'acqua ridurrà l'acidità della massa e dissolverà il succo rimanente nella polpa. La proporzione ottimale sarà: una parte di acqua a tre parti delle bacche. La qualità dell'acqua deve essere impeccabile. Prendi solo acqua potabile dal negozio o filtra bene. L'acqua di rubinetto grezza o bollita per questo caso non funzionerà.
Inizia ad aggiungere zucchero. Contattalo dalle stesse proporzioni dell'acqua. Sarà ragionevole non riempire tutto il volume in una sola volta, ma lasciare circa un quarto per aggiungere il prodotto mentre il vino matura. I funghi di lievito reagiscono a tale alimentazione e fermentano più attivamente.
È importante! Addolcire gradualmente il mosto in modo che il lievito abbia sempre glucosio da nutrire. Se versi tutto lo zucchero necessario in una volta, precipiterà e sarà rimosso al primo drenaggio.
Berry deve essere pronto. Coprire i vasi risultanti con un panno sottile e pulito (garza): questo li salverà dagli insetti. Non stringere troppo strettamente in modo che il mosto sia arricchito con ossigeno. Trasferisci i barattoli in una stanza calda per iniziare la fermentazione. La temperatura non dovrebbe essere inferiore a 22 gradi. Per la prossima settimana, mescolare il contenuto delle lattine due volte al giorno con un nuovo cucchiaio di legno o bacchette. L'agitazione interscambierà i funghi di fondo e di superficie, e tutti riceveranno la stessa quantità di ossigeno e zucchero.
Una settimana dopo aver chiuso i barattoli, vedrai come emersero grandi frammenti di bacche (polpa) - polpa, buccia. Rimuoverli con un cucchiaio o un colino piccolo, mettere da parte in una ciotola separata e strizzare. Filtrare l'erba intatta nei barattoli, filtrare con una garza più grande o un setaccio più grande. Aggiungere ad esso il mosto, che viene estratto dalla polpa, scartare la polpa e versare il succo sopra le lattine o metterlo in un grande contenitore per ulteriore fermentazione.
Scopri quali proprietà ha l'uva spina per il corpo umano
Affinché il tuo vino non diventi aceto, devi bloccare l'accesso all'ossigeno e allo stesso tempo assicurare il rilascio di anidride carbonica. Per fare questo, chiudere i colli dei contenitori con le serrature idrauliche o montare guanti di gomma ordinari per questo.
Se ti fermi sui guanti, mettili sul collo e fora un piccolo foro nell'indice o nel medio con un ago sottile. Questo metodo è conveniente, ma non molto buono per il vino, perché il biossido di carbonio non ha il tempo di uscire in volumi sufficienti e il mosto ristagna.
È importante! Assicurarsi che l'aria in eccesso non entri nel contenitore con il mosto fermentato. Il lievito sarà abbastanza dell'ossigeno che entra nella bevanda durante il drenaggio dal sedimento. L'accesso continuo all'aria porterà alla muffa.
L'hydrolock, al contrario, fornisce un buon ricambio d'aria. Rendi tutto facile. Prendi un tappo stretto e un tubo di plastica del diametro di un centimetro. Fare un buco nel coperchio dello stesso diametro e inserire un tubo in esso. Il tubo deve essere tenuto saldamente nel foro in modo da non consentire l'ingresso di aria. Sarà utile trattare il posto del giunto con un sigillante. Coprire il collo e abbassare l'altra estremità del tubo in un bicchiere d'acqua. Acqua e fungerà da cancello: rilascia anidride carbonica, non far entrare l'aria nell'atmosfera.
Ogni due settimane, scaricare il liquido limpido dal sedimento, che si formerà sul fondo del vaso. Il volume del sedimento sarà grande, fino al 50% della massa totale. Scolare il vino cominciò a fermentare il mosto in barattoli puliti e aggiungere un po 'di zucchero a loro prima di chiudere di nuovo la trappola. Nel processo di drenaggio del lievito si riceverà l'apporto di ossigeno e glucosio necessario. Di tanto in tanto assicurati di assaggiare la bevanda. Se ha pronunciato acidità, stai facendo tutto bene. Se il mosto ha note dolci, non aggiungere zucchero, in modo che i funghi abbiano il tempo di processare il glucosio esistente prima dello scarico successivo.
Puoi persino fare il vino a casa da marmellata o composta.
Il periodo totale di formazione di questa bevanda è di due o due mesi e mezzo. Determinare che il vino è pronto, è possibile dalla completa assenza di sedimenti e bolle d'aria nella trappola. Questa bevanda può essere già consumata, ma alla fine non è necessario chiuderla in contenitori ermetici. In esso, ha luogo un processo chiamato "fermentazione". Questa allocazione di quantità insignificanti di anidride carbonica e la formazione di un gusto e un aroma unici.
Per garantire una normale maturazione della bevanda, versarla nei contenitori finali (di solito le bottiglie vengono utilizzate per questo) e tappare strettamente il collo con un batuffolo di cotone. La lana di cotone libererà l'eccesso di anidride carbonica e preverrà la contaminazione della bevanda da microflora estranea.
Lo sai? L'assaggio di vino si riferisce solitamente alla valutazione del suo aroma e non al suo uso. Questo è il motivo per cui il ruolo degli assaggiatori prende di solito giovani donne in grado di distinguere un numero maggiore di odori rispetto agli uomini. Tale disponibilità di questa bevanda nel nostro tempo non avrebbe gradito gli antichi romani, che hanno prescritto la pena di morte alla donna che ha bevuto vino. I costumi romani si addolcirono solo nel II secolo aC, quando la pena fu sostituita dal divorzio.
A seconda del contenuto di zucchero e dell'attività della microflora del vino, La fermentazione può durare da un mese a sei mesi. Il vino può essere consumato durante questo periodo, ma otterrai il miglior gusto solo dopo il completamento del processo di fermentazione. Il tempo di permanenza ottimale per il cotone è di tre mesi. Dopo di ciò, il contenitore può essere chiuso ermeticamente e messo da parte per la conservazione.
Quali bacche o frutti possono essere combinati
L'uva spina è una bacca indipendente e dà un sapore durante la fermentazione, simile al vino d'uva. Per diversificare il bouquet, puoi versare uva spina con un mosto di ribes o ribes quando si scarica dal sedimento. Darà acidità pronunciata e leggera amarezza.
Fermentazione con ribes nero darà al prodotto finito raffinatezza. Il mosto di lampone addolcisce in modo significativo l'uva spina. Per quanto riguarda il frutto, l'aggiunta di mele renderà la tavola di uva spina e la polpa di pesca lo addolcirà in modo significativo.
A casa, bacche di lampone e mirtillo fanno un delizioso liquore.
Come conservare il vino fatto in casa
Per avviare il contenitore. Questi dovrebbero essere bottiglie di vetro scuro, puliti perfettamente, sterilizzati prima di versare. Versare la bevanda in bottiglie, chiuderle con i tappi, avvolgere in due strati con tessuto naturale e immergerle in acqua calda, ma non bollente (circa 60 gradi). È necessario mantenere le bottiglie in tali condizioni per quindici minuti. Rimuovere le bottiglie dall'acqua calda, asciugarle con un panno di spugna asciutto e conservarle.
Il deposito deve essere sufficientemente umido (70%) e fresco - non più caldo di 12 gradi. Posiziona le bottiglie orizzontalmente. Quindi la bevanda entrerà in contatto con il tappo e la inumidirà, pur mantenendo la tenuta della spina. Il vino di uva spina è un prodotto debole, quindi può essere conservato per non più di tre o quattro anni. Poi inizia ad invecchiare, asciugarsi e svanire. Non mettere la bottiglia in frigorifero. La vibrazione costante distruggerà il bouquet e il vino sarà rovinato. Nelle buone cantine, non rimuovono nemmeno la polvere dalle bottiglie per non disturbarle. Tenere il vino il più lontano possibile dalla conservazione e dai prodotti chimici, perché assorbe gli odori attraverso il tappo.
È importante! Mantieni il vino fatto in casa in condizioni estremamente tranquille. Non tollera scuotimenti, vibrazioni, rumori e luce intensa. - uhQuesti fattori esterni distruggono il suo bouquet.
Cosa servire
Dal momento che la bevanda di uva spina è leggera, la mensa, lui può accompagnare l'intera cena. Pesce, piatti a base di verdure, piatti a base di pollo, pollo e tacchino sono ben ombreggiati da questo vino. Suona anche bene con dessert, qualsiasi frutta e bevande al caffè.
Errori comuni
La mancata osservanza delle regole di base della vinificazione porta al fatto che il prodotto finale è rovinato. Stai attento a non fare questi passi falsi.
- Povera acqua. L'acqua troppo dura rallenta il processo di fermentazione. Non risparmiare sull'acqua, acquista qualche bottiglia di acqua potabile di alta qualità. Anche l'eccesso di acqua influisce negativamente sulla qualità del prodotto finale: il mosto fermenta male e il vino è troppo debole.
- Troppe bacche nel contenitore. A loro aggiungerai acqua e zucchero, che porteranno via parte del volume, e durante la fermentazione il vino uscirà oltre i limiti del contenitore. Per evitare questo, riempire il contenitore esattamente a metà strada.
- Miscelazione rara. Per evitare che i funghi muoiano a causa della mancanza di ossigeno, mescolare due volte al giorno mentre la bevanda sta diventando. Quindi il lievito riceverà la stessa quantità di aria e zuccheri.
- Bottiglie sporche. Assicurati di eseguire la sterilizzazione prima di imbottigliare la bevanda. La microflora straniera può distruggere il vino e dargli un odore di topolino.
Lo sai? Serbatoi per la conservazione del vino sono stati trovati in scavi archeologici di insediamenti di varie nazioni. La loro età è centinaia e migliaia di anni. Ma il più antico contenitore per il vino, davvero pieno di esso, è stato trovato nel territorio della moderna Germania vicino alla città chiamata Spira. È datato al III secolo della nostra era. Questa bottiglia era sigillata con cera, e il suo contenuto era conservato mescolando con olio d'oliva, che proteggeva il vino dall'umidità. Ora questa bottiglia unica è conservata nel Museo del Palatinato.
Consigli utili
Semplificare la vinificazione domestica aiuta questi semplici trucchi.
- Riscaldare l'acqua. L'acqua calda aggiunta alla polpa di uva spina dissolverà più rapidamente lo zucchero e laverà il succo dalle bucce e dalla polpa.
- gusto. Nel processo di versare il vino dal sedimento e fermentare il mosto, provare una bevanda per determinare se è necessario aggiungere zucchero o modificare la temperatura di fermentazione.
- Fuoriuscita d'aria. Se il vino risulta troppo dolce, aspro, o inizia a dare la muffa, versarlo in un lungo flusso sottile in un altro contenitore sterilizzato. Questo processo arricchirà la bevanda con l'ossigeno e aumenterà l'attività del lievito.
- Pulire il mosto. Filtrarlo accuratamente prima di chiuderlo sotto l'acqua, in modo che il sedimento sia fine e uniforme. La polpa, intrappolata nel vino in fermentazione, può causare la comparsa di colture fungine estranee.
- Raffreddare il vino. Se non si prevede di tenere la bevanda a lungo, metterla in frigorifero per due o tre giorni. Lì può essere in forma non sigillata. La lunga durata richiede un invecchiamento accurato. Mettilo in una cantina o in una stanza fresca e lascialo lì prima di stapparlo.
- Pulire lo stampo. Se si trascurava e la tenuta del sigillo d'acqua si rompeva, le colture di muffe iniziarono a svilupparsi nel mosto. Un tale vino può essere salvato. Utilizzando una paletta, rimuovere le isole della muffa dalla sua superficie e ventilare versando. Chiudi sotto la trappola d'acqua e rimetti la fermentazione.
La vinificazione domestica è una questione che porta piacere ai veri amanti. Prima di farlo, valuta se hai abbastanza pazienza. Scegli le migliori bacche come materia prima. Distinguili attentamente e ordinali per ottenere un succo puro di alta qualità.
Che cosa avresti in futuro è risultato eccellente vino da tali varietà di uva spina come "Grushenka", "Malachite", "Miele", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Consul"
Impastare con cura la pelle, la polpa, i semi per ottenere una buona resa di succo. Fermenta il mosto in condizioni pulite. in modo da non contaminare la bevanda e mantenere la purezza dei contenitori tra i quali viene versato il vino. Conserva questa bevanda nobile in condizioni adatte e ti darà il suo miglior gusto e aroma.
