Il valore dei prodotti del regno dei funghi sta nella composizione raramente equilibrata dei componenti naturali del cibo: proteine, carboidrati, grassi, minerali, vitamine. Da molto tempo si ritiene che i piatti a base di funghi sostituiscano la carne nella stagione invernale. Fino all'inizio del XX secolo, la salatura e l'essiccazione erano i metodi più veloci ed economici per la raccolta dei funghi per la conservazione a lungo termine. Non hanno perso la loro popolarità fino ad oggi.
Non solo gustoso, ma anche sano
Una parte significativa dell'elenco dei contenuti dei funghi è l'acqua, poiché qui è il 90%. Ecco perché i funghi sono facilmente digeribili, hanno un basso contenuto calorico e soddisfano gli standard di utilizzo in nutrizione. In termini di composizione, i funghi si avvicinano alla frutta in termini di quantità di minerali, piatti a base di carne - in termini di contenuto proteico e verdure - in presenza di carboidrati. 
Scopri cosa sono utili funghi bianchi, funghi, funghi champignon, porcini, funghi velenosi, funghi shiitake, reishi, formaggi, esche, chaga.La struttura porosa dei funghi consente di digerirli a lungo e allo stesso tempo di non sentire la fame. Inoltre, i funghi sono una fonte di composti proteici essenziali (tirosina, arginina, glutammina, leucina), acidi grassi grassi e insaturi, tra cui la lecitina, i gliceridi degli acidi grassi, gli acidi palmico, stearico, butirrico occupano un posto speciale.
Le vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regolano l'attività del sistema nervoso e del sangue, aiutano a migliorare l'aspetto di capelli, unghie, pelle e vasi sanguigni del corpo.
Componenti minerali - zinco, rame, fosforo, zolfo, manganese, potassio, calcio - sono coinvolti nei processi di lavoro del cuore e dei vasi sanguigni, stimolano il metabolismo, promuovono la produzione di ormoni ipofisari, eliminano il colesterolo pericoloso, rafforzano il muscolo cardiaco.
Componenti importanti dei funghi sono i beta glucani, la cui presenza migliora il sistema immunitario, sono molto efficaci contro il cancro. E la melanina naturale nel prodotto è un potente antiossidante naturale.
Lo sai? Il fungo commestibile a crescita selvatica Giallo-canna (Laetiporus sulphureus) ha un sapore incredibile, che ricorda il pollo fritto.
I funghi salanti esaltano solo le proprietà benefiche dei componenti del prodotto a base di funghi. Dopotutto, quando vengono salati, viene rilasciato un caratteristico liquido viscoso che, avvolgendo le pareti dello stomaco, li protegge dal contatto diretto con il succo gastrico.Inoltre, i funghi salati alleviano l'amore non necessario per i dolci. Il cervello percepisce lo zucchero come una sorta di droga. Il consumo non è limitato a piccole dosi, voglio sempre di più. In alcuni casi, questo comportamento è dovuto alla mancanza di zinco nel sangue.
La quantità di zinco nei funghi salati è paragonabile alla sua presenza in mitili e ostriche. Un'alternativa fungo naturale meno costosa con un uso regolare nel cibo normalizza l'equilibrio di zinco nel sangue e contribuisce alla perdita di peso alla fine.
Impara a distinguere spugnole, finferli, pioppi, tartufi, funghi porcini, funghi aspen, funghi aspen, podgruzdki bianchi, porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini.
Elettrodomestici da cucina e utensili
Diamo un metodo interessante di salatura dei funghi, che presenta i seguenti vantaggi: l'assenza di amarezza, la possibilità di mangiare in un paio di settimane, il materiale fungo non si restringe. 
Da utensili da cucina avrà bisogno di:
- tagliere;
- un coltello;
- barattoli da tre litri;
- padelle per 4-5 litri di acqua;
- coperture di nylon.
Lista degli ingredienti
Gli ingredienti sono indicati su un barattolo da tre litri. Deve avere:
- sale (imposta l'ammontare esatto nel tempo);
- diversi fogli di rafano;
- testa d'aglio;
- Pepe nero e fragrante a piacere;
- 5-6 pezzi di ombrelli di aneto freschi o secchi;
- olio di semi di girasole
Caratteristiche della selezione e preparazione dei funghi
Una caratteristica della ricetta è la rimozione dell'amarezza dei funghi facendo bollire in acqua per 3-5 minuti. Per fare questo, troviamo i funghi trovati (buttiamo fuori il verme e quelli vecchi), puliamo la spazzatura con un pennello o un panno di nylon, tagliati a pezzi convenienti, lavati bene. 
Metti 4 funghi e un cucchiaio di sale in una pentola da 4 litri e 4 cucchiai di una pentola da 4 litri con uno scivolo in una pentola da 5 litri in acqua bollita.
Far bollire per 3-5 minuti. Quindi scolare l'acqua, lavare la miscela di funghi e lasciarla scolare per circa 20 minuti. Funghi pronti per la salatura. 
Lo sai? Nei secoli XIII-XIX, funghi e funghi marinati salati divennero un prodotto prelibato delle esportazioni verso i paesi europei. La popolarità dei funghi era così grande che il nome dei funghi si bloccava nelle lingue di molti stati. Quindi, i tedeschi li chiamano Reizker e gli ungheresi - Rizike.
Ricetta passo-passo con foto
- Sul fondo del barattolo mettiamo un foglio di rafano fresco e un foglio di un vecchio barattolo di funghi già fermentati. Se lo fai per la prima volta, allora puoi fare solo foglie fresche di rafano.
- Aggiungere metà porzione di aglio, finocchio, pimento e pepe nero. Cospargere due pizzichi di sale in cima.
- I funghi sono disposti in strati di 3-4 cm. Ogni strato viene anche salato con due pizzichi di sale (o a vostra discrezione).
- Dopo aver raggiunto il centro del barattolo, sopra i funghi, disponi l'aglio rimasto, i semi di aneto, il pimento e il pepe nero. Noi culla.
- Continuiamo ad alternare gli strati di funghi, condensandoli periodicamente. Va tenuto presente che negli strati superiori della lattina di funghi è inferiore, il che significa che è necessario meno sale. Circa un pizzico.
- Al bordo superiore del barattolo, lasciare 3-4 cm liberi in modo che la salamoia non fuoriesca a causa dei funghi in aumento.
- L'ultimo strato salato di funghi coperto con due fogli di rafano e cospargere con un pizzico di sale. Cioè, facciamo un otturatore speciale che non permetterà ai funghi di salire.
- Top versiamo olio di girasole a sua discrezione per chiudere l'accesso di ossigeno al processo di maturazione. Altrimenti, la qualità delle prelibatezze salate peggiorerà in modo significativo.
- Chiudere la copertura del capron e spedire in un luogo fresco per due settimane. Questo è un frigorifero o una cantina.
Se dubiti della giusta quantità di sale, dopo due giorni dovresti assaggiare i funghi, perché ormai il sale era già distribuito uniformemente sul barattolo. Se necessario, il sale può essere aggiunto in cima.
Impara a decapare, asciugare, congelare i funghi.
Come e dove conservare il pezzo
Il processo di salatura della massa di funghi è normale in botti, in secchi smaltati e in contenitori di vetro. La cosa principale - per mantenere piatti puliti e prodotti usati. Scaldare con acqua bollente pre-scottatura o sterilizzare.
Il luogo fresco e asciutto è l'opzione migliore per conservare i sottaceti. È ottimale conservare i funghi salati alla temperatura di + 5 ... + 6 ° C, nel frigorifero.
Ma i funghi salati conservati in vasche, secchi, è meglio mettere in cantina. Qualcuno riesce a tenere sottaceti sul balcone nella stagione invernale.
Per proteggere i doni salati della foresta dal congelamento, vengono posti in un contenitore isolato appositamente preparato. Vecchi vestiti caldi, coperte, segatura di legno servono da isolamento. La condizione principale per la conservazione della qualità del prodotto sarà il mantenimento di una temperatura costante:
- la temperatura sotto i 3 gradi rende i funghi morbidi, a pezzi, insapore;
- l'alta temperatura porta ad inacidire.
Una volta alla settimana, rieseguire o scuotere la massa di funghi. Se c'è una carenza di salamoia, aggiungere l'acqua bollita raffreddata. Lo stampo deve essere rimosso. Se appare ancora e ancora, quindi rimuovere i funghi, sciacquare e coprire con nuovo sottaceto. Il periodo di conservazione in tutte le condizioni è limitato a sei mesi.È importante! Le vasche e i fusti in legno sono i più adatti per il decapaggio, ad eccezione dei prodotti a base di pioppo. Le stoviglie in argilla e lamiera zincata non sono assolutamente adatte alla salatura.
Quali funghi sono più adatti per la salatura
Tutti i tipi di prodotti forestali commestibili sono soggetti al processo di decapaggio. Ma nel gusto, i funghi lamellari con un caratteristico sapore amaro e un sapore insolito hanno la superiorità. Questi includono:
- funghi, funghi del latte (salatura di alta qualità);
- podgruzdi, farfalle, volnushki, russule (puoi salare la massa totale);
- miele e finferli.
Nobili funghi e funghi porcini sono certamente salati separatamente dal resto del regno dei funghi.
È possibile mangiare funghi in salamoia
Considera l'importante questione dell'uso dei sottaceti fungini da parte di varie categorie di persone.
incinta
Nonostante la notevole quantità di minerali e vitamine presenti nei piatti a base di funghi, il processo di digestione richiede molto tempo, il che costituisce un onere aggiuntivo per il sistema digestivo, il fegato e i reni. Inoltre, i rappresentanti del regno dei funghi sono in grado di accumulare metalli pesanti, tossine dallo spazio circostante. Non dimenticare il rischio di avvelenamento e la minaccia del botulismo.
È importante! I medici vietano severamente alle future madri di mangiare funghi.I prodotti a base di funghi salati sono un'area pericolosa.
l'allattamento al seno
I funghi salati e in salamoia durante l'allattamento non sono raccomandati.
Per i bambini
I bambini sotto i sei anni non dovrebbero provare alcun piatto di funghi. Anche i noti prodotti a base di funghi possono sconvolgere l'equilibrio della salute di un bambino. 
Perdere peso
I nutrizionisti britannici hanno sviluppato una speciale dieta a base di funghi, la sua essenza è sostituire la carne con i funghi e i funghi sono usati solo freschi. Bianco e champignons sono adatti.
Si svolge anche una dieta a base di funghi salati. Monodiet implica nella dieta solo prodotti forestali salati con una piccola quantità di verdure. Prima di mangiare la massa di funghi dovrebbe essere lavata, riempire con olio ed erbe. Mangia solo una tale insalata.
Per preparare una colazione dietetica, è necessario macinare la massa di funghi, combinare con ricotta a basso contenuto di grassi e verdure. È possibile aggiungere una piccola quantità di sale. Un ottimo piatto dietetico è una zuppa a base di funghi, verdure e verdure.
Aggiungere che gli adulti non sono consigliati piatti a base di funghi per gravi malattie del tratto digerente (gastrite, pancreatite, ulcere), disturbi acuti al fegato, disturbi frequenti della sedia.
Quando si raccolgono e si puliscono i funghi, occorre prestare particolare attenzione alle caratteristiche distintive dei falsi funghi, dei maiali, dei funghi non commestibili, dei funghi velenosi pallidi, dei funghi satanici.
Non lasciarti trasportare dai regali della foresta di un aspetto vecchio e stanco, perché contengono più metalli pesanti di componenti utili.
Essendo un prodotto alimentare di valore, i funghi salati sono gustosi, ipocalorici, nutrienti e facili da preparare. Nella dieta non può fare a meno di un gustoso fungo salato. Ma non dimenticare le precauzioni per il loro uso per i bambini, in gravidanza e in allattamento.
