La natura ci offre cibi sani e gustosi. Così alla fine dell'estate le melanzane o le "blue" maturavano sui letti, come venivano chiamate dalla gente comune. Anche se questo ortaggio ha un colore più porpora rispetto al blu, alcune specie sono addirittura bianche. Questo ortaggio è molto utile e nutriente, quindi le hostess cercano di prepararlo per l'inverno, per poi essere in grado di soddisfare se stessi e la propria famiglia con un prodotto delizioso. In questo articolo parleremo dei diversi modi di raccolta delle melanzane per il periodo invernale, delle regole del loro immagazzinamento e scegliere il miglior contorno con cui poter servire i piccoli blu.
Proprietà utili e qualità culinarie delle melanzane
Questo prodotto contiene una grande quantità di sostanze nutritive e vitamine. È ricco di fibre, pectina, proteine, ferro, magnesio, potassio, fosforo, calcio e altri nutrienti. 
Il consumo regolare di melanzane aiuta a far fronte ai raffreddori a causa del contenuto di vitamina C, e le vitamine B aiutano a normalizzare il lavoro del sistema nervoso.
Coloro che desiderano smettere di fumare melanzane possono anche aiutare, in quanto contiene vitamina PP, che riduce la dipendenza da nicotina.
Scopri di più sui vantaggi delle melanzane, oltre a congelare e asciugare le melanzane per l'inverno.
L'uso regolare di medici "blu" consiglia alle persone che soffrono di malattie del sistema genito-urinario, gotta, aterosclerosi e altre malattie. Il manganese e lo zinco, di cui questo vegetale è ricco, aiuteranno a riprendersi da un infarto.
Puoi usarlo con il diabete.
Nel diabete sono ammessi anche prodotti come fagioli bianchi, ribes rosso, melone, prezzemolo, foglia di mirtillo rosso, linfa d'acero, cavolo cinese, ravanello bianco.A bassi livelli di emoglobina, la melanzana è prescritta per le donne incinte a causa della ghiandola in essa contenuta. Bene la melanzana ha mostrato le sue proprietà rigeneranti durante la guarigione di varie ferite.
Lo sai? Nei paesi orientali, la melanzana viene chiamata "ortaggio per la longevità", poiché mantiene l'equilibrio acido-base.
"Blu" aiuta a sbarazzarsi di ansia, insonnia o cattivo umore. I medici lo consigliano per l'anemia e il basso contenuto calorico e l'alto valore nutritivo rendono questo prodotto indispensabile nella lotta contro l'obesità.
Nella lotta contro il sovrappeso aiuterà prodotti come yoshta, zucchine, rucola, gombo, nettarina, broccoli, crescione, fichi.
Va notato che anche dopo la lavorazione, la melanzana contiene una grande quantità di sostanze nutritive.
Questo ti permette di ottenere le vitamine e i minerali giusti, anche da un prodotto in scatola. Considera i vari modi di raccogliere le melanzane per l'inverno. 
Ricetta numero 1 (come funghi)
Questa è la ricetta più semplice e più deliziosa per quelli blu, il cui sapore assomiglierà lievemente ai funghi sott'aceto. Il processo di cottura richiede solo 45 minuti.
Ingredienti richiesti
Per l'approvvigionamento è necessario il seguente elenco di prodotti:
- 1 kg di melanzane medie;
- 10 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- 4 pezzi gemme di garofani;
- 2 grani di pepe;
- 6 grani di pepe neri;
- 1 pezzo pepe amaro;
- 1 testa d'aglio di taglia media;
- 125 ml di olio vegetale;
- 5-6 art. l. aceto 9%;
- 1200 ml di acqua.
Processo di cottura graduale
Il processo di cottura delle melanzane inizia con la marinata. Per fare questo, prendere una pentola da 3 litri, versare acqua, aggiungere zucchero, sale e spezie (chiodi di garofano, alloro, pimento e pepe nero). Tutto accuratamente mescolato e messo sul fuoco. 
Mentre il contenuto della padella bolle, hai il tempo e l'opportunità di preparare melanzane che saranno cotte in questa marinata. Le verdure ben lavate devono essere tritate. Per fare questo, separare le punte e tagliare le melanzane in quattro pezzi di lunghezza.
Ora puoi tagliare le verdure a cubetti piccoli di 2x2 cm. Metti i pezzi ottenuti in una ciotola separata, in modo che non interferiscano con la preparazione di altri prodotti. 
È importante! Non usare pensionato "quelli blu", in quanto contengono una grande quantità di solanina. Questa sostanza può causare avvelenamento.
Se la marinata non ha bollito, puoi iniziare a preparare altri prodotti. Per ulteriori lavori dovrai tagliare l'aglio.
Per pulirlo rapidamente, puoi schiacciarlo con una lama di coltello, dopodiché la pelle si aprirà facilmente e non sarà difficile ottenere un dente. Tagliare le fette a piccole strisce. 
Quando la marinata bolle, è necessario aggiungere 5 cucchiai. l. Essenza e mix acetico. Per gli amanti dell'asperità, puoi usare 1 cucchiaio in più. Ora la marinata è pronta e puoi immergere melanzane dentro.
Hai bisogno di bollirli solo 5-7 minuti dal momento di ebollizione. Non dovresti farlo più a lungo, quindi il "blu" diventa morbido e perde la loro caratteristica croccante. Mentre stanno bollendo, hai un minuto per tagliare i peperoncini piccanti.
Puoi prendere varietà di peperoncino o peperoncino di "luce". Tagliarlo molto finemente. Non appena il contenuto della pentola bolle, le melanzane vengono mescolate e coperte con un coperchio. Da questo punto in poi, guarda l'ora chiaramente.
Non appena i "blu" si ribollono, vengono filtrati e lasciati scolare bene. 
Ora puoi procedere alla penultima fase di cottura. Mettere la padella sul fuoco e versare l'olio vegetale sul fondo, che deve essere dato il tempo di scaldarsi.
Quando l'olio si scalda, aggiungi l'aglio e il peperoncino. Soffriggere questi ingredienti mescolando. Non appena un piacevole aroma di pepe e aglio si diffonde intorno alla cucina, è possibile aggiungere melanzane e friggere per 3 minuti. 
"Blu" fritto disposto in contenitori. Banche e coperture devono essere pre-sterilizzate. Metti le padelle nei contenitori puliti e versa l'olio sopra in modo che le melanzane siano coperte con esso.
Resta solo per chiudere le banche, e le nostre melanzane sono pronte.
Scegli la varietà di melanzane più adatta per la raccolta: "Clorinda", "Epic", "Black Prince", "Valentine", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".Da 1 kg di melanzane esce due vasi da mezzo litro. La conservazione finita viene invertita, avvolta in una coperta e lasciata raffreddare. È meglio mantenere una tale svolta in un luogo fresco e buio, quindi dopo il raffreddamento, le banche vengono spostate, ad esempio, in cantina.
Questo piatto è molto gustoso e ricorda i funghi in scatola con aglio. 
Ricetta numero 2 (insalata)
"Blue", preparato secondo questa ricetta, può essere una grande aggiunta al tavolo festivo o quotidiano. Dopo una dura giornata di lavoro, sarà sufficiente cucinare porridge o purè di patate e aprire un vasetto di deliziose melanzane.
Ingredienti richiesti
Nel processo di raccolta delle melanzane sotto forma di insalata, avrai bisogno di:
- 1,5 kg di giovani "blu";
- 0,5 kg di pomodori;
- 250 g di cipolle;
- olio vegetale;
- 1 cucchiaino pepe macinato;
- 20 g di sale.
Lista delle azioni
Prima di raccogliere è necessario lavare bene le verdure e togliere le cipolle. Dopo di che puoi iniziare a inscatolare.
Rimuovere il gambo delle melanzane e tagliarle a fette di 2,5 cm di spessore, quindi mettere quelle blu tritate in una padella separata di grandi dimensioni, dove saranno ammollate per un'ora. 
Versare le verdure a pezzetti con acqua fredda, pre-salata (circa 1 cucchiaio da tavola senza scivoli). L'ammollo rimuoverà l'amarezza in eccesso da loro. Se usi melanzane più mature, saranno macerate più a lungo di 1 ora. 
Mentre sono fradici per non perdere tempo, puoi iniziare il rifornimento. Per la sua preparazione, tagliamo le cipolle sbucciate a cubetti, come per la frittura.
Versarlo nella padella e versarlo con olio vegetale, che richiederà circa 30 ml. Accendiamo il fuoco e facciamo friggere fino a quando il colore è trasparente.
Mentre la cipolla è fritta, è necessario tritare i pomodori. È meglio usare pomodori maturi, che sono ben oltre la buccia. Dovrebbe essere rimosso in modo da non rovinare il sapore della futura insalata.
Se la pelle dei pomodori viene scarsamente rimossa, puoi versarli con acqua bollente, dopodiché il processo di rimozione diventerà molto più facile. Taglia i pomodori allo stesso modo delle cipolle. Se si incontrano strisce rigide, è meglio rimuoverle.
I pomodori tagliati possono essere aggiunti alle cipolle arrostite. Il contenuto della padella aggiungiamo 1 cucchiaio. l. sale senza scivoli e mescolare regolarmente durante la cottura. È necessario estinguere uno zazharka tra 10 minuti in media fuoco. 
Quando Zazharka è pronto e il "blu" è bagnato, puoi procedere alla fase successiva. Versare una piccola quantità di olio nella padella in modo che le melanzane non galleggiano in essa.
Prima di metterli sulla padella, devi arrotolare la farina. È necessario friggere le melanzane finché non sono pronte, girando regolarmente e controllando la loro prontezza con una forchetta. Rimuovendo parte del "blu" dalla padella, segnaliamo un nuovo lotto.
La cosa principale: non cuocere troppo le melanzane, dovrebbero essere succose e fittamente tritate. Metti le verdure finite in una padella separata. 
Dopo la tostatura, puoi mettere le verdure in barattoli precedentemente sterilizzati e asciugati. Piegare le melanzane a strati, separando 2 cucchiai. l. rifornimento di carburante. È necessario sigillarli con una forchetta, in modo che non vi siano intercalari di aria.
Distribuiamo gli strati in modo tale che nella parte superiore ci sia uno strato di "blu". Dopo che tutti gli ingredienti sono stati disposti in lattina, chiudili con un coperchio. 
Le banche vengono sterilizzate in una grande pentola, dove saranno entro 10 minuti dall'acqua bollente. Successivamente, le banche possono essere chiuse strettamente con coperchi e girare. In questo stato, dovrebbero essere fino al completo raffreddamento.
È necessario conservare l'insalata ricevuta in frigorifero o in cantina, in modo che la banca non "scatti", perché l'aceto non viene utilizzato nel processo di cottura. 
Numero di ricetta 3 (farcito)
Questa ricetta per "blu" può decorare la tua tavola non solo in inverno, ma anche nella stagione estiva, quando la melanzana cresce attivamente nel giardino.
Ingredienti richiesti
Twist su questa ricetta "blu" è abbastanza semplice. Per questo avrai bisogno di:
- 2 kg di melanzane di media grandezza;
- 3 cipolle medie;
- 3 carote di taglia media;
- 2 teste d'aglio;
- 1 baccello di pepe amaro;
- 50 ml di olio vegetale;
- 500 ml di succo di pomodoro;
Scopri le regole per preparare il succo di pomodoro per l'inverno.
- 3 cucchiai. l. essenza acetica;
- sale, zucchero a piacere.
Processo di cottura
Questa ricetta non richiede il pre-ammollo o la salagione delle melanzane, quindi, scegliendo verdure di medie dimensioni, lavare bene e tagliare il gambo. "Blu" cuocerà, per questo li tagliamo in due metà, li lubrificiamo con olio vegetale e pieghiamo in una teglia da forno. 
Prima di questo, è meglio coprirlo con carta pergamena e riscaldare il forno a +180 ° С. Dopo aver posizionato la teglia nel forno, cuocere in blu per 30 minuti, controllando la prontezza con un coltello. Se cuociono bene, il coltello li perforherà facilmente.
Mentre le melanzane sono cotte, puoi preparare il ripieno di verdure. Per la sua preparazione, avrai bisogno di 3 bulbi e carote di media grandezza.
Scopri i vantaggi dell'utilizzo di cipolle e carote.Sbucciare le cipolle dalla buccia e tagliarle a cubetti e strofinare le carote pulite su una grattugia grossa.
Aggiungere l'olio vegetale alla padella riscaldata e stendere la cipolla. Arrostalo per qualche minuto.Dopo aver friggere le cipolle in un colore chiaro, puoi aggiungere le carote. Mescolando periodicamente le verdure, soffriggere fino a cottura (le carote devono essere morbide).
Nel frattempo, mentre si cucina lo zazharki vegetale, si può sbucciare l'aglio e preparare il pepe, che successivamente si aggiunge allo zazharku.
L'aglio sbucciato viene tritato finemente e il peperone viene tagliato a rondelle. 
I semi di peeling non sono necessari se ti piace il cibo piccante. Prima di spegnere il fuoco, la frittura vegetale dovrebbe essere salata. Il sale viene aggiunto un po 'più del solito (per una quantità tale sarà sufficiente 1 cucchiaino senza una diapositiva) e tanto zucchero.
Aggiungere aglio e pepe e mescolare bene, la frittura può essere rimossa dal fuoco.
Parallelamente alla raccolta delle verdure è necessario preparare i vasetti. Sono ben lavati con soda o senape. Ciò proteggerà la tua conservazione dagli effetti negativi delle sostanze chimiche contenute nel detergente.
Vasi ben lavati vengono sterilizzati su un bagno di vapore per 10-15 minuti. Le coperture versano acqua bollente e vanno via per 5-7 minuti. 
Pronto "blu" fuori dal forno. A metà, stendi la raccolta delle verdure e premi un po '. Unire le due metà in modo che venga fuori un'intera melanzana. Riempi con tali banche "blu".
In media, si ottengono 3-4 melanzane per barattolo da un litro. Devono essere posati abbastanza saldamente, ma non tamponarli. 
Quando il "blu" è disposto sulle rive, è possibile procedere alla preparazione del versamento. È preparato sulla base di succo di pomodoro o diluito con concentrato di pomodoro. In una padella separata versare il succo di pomodoro o 0,5 litri di acqua con l'aggiunta di concentrato di pomodoro in un volume di 100 g
Aggiungere al contenuto della padella 10 g di sale e zucchero. Se ti piace più salato, allora è meglio mettere le spezie a proprio piacimento. Il riempimento deve essere bollito dal momento di ebollizione per 2-3 minuti.
Pronto melanzane versare il succo di pomodoro, ma non fino alla fine. Non aggiungere 2 cm di riempimento sul bordo. 
Ora puoi procedere alla sterilizzazione della conservazione. Per questo hai bisogno di una grande pentola.
Posizionare un piatto o un panno sul fondo per creare uno spazio tra il fondo del vaso e la padella. Salverà il vaso nel processo di sterilizzazione e non "sparerà".
Le banche sono coperte con coperchi, ma non chiuderle strettamente. Versa acqua tiepida nella pentola in modo che l'acqua copra i due terzi dei contenitori. Devono essere sterilizzati entro 10 minuti dal momento di acqua bollente. 
Quindi aggiungi 1 cucchiaio a ciascun barattolo. l. essenza acetica. Prima di chiudere saldamente il coperchio, aggiungi i resti di riempimento di pomodoro.
Tappi a vite e rimuovere i vasi dallo sterilizzatore. Le lattine ben chiuse vengono immediatamente girate e avvolte. In questo stato, lascia le banche fino al fresco. È meglio mantenere tale conservazione in un luogo fresco e buio.
Ricetta №4 (con aglio e verdure)
Sembra un'insalata leggera di melanzane, ma al posto del pepe useremo verdure e aglio. Daranno una nota speziata speciale all'insalata.
Ingredienti richiesti
Per preparare melanzane con erbe e aglio, avrai bisogno di:
- dimensione media "blu" - 1,4 kg;
- aglio - 3 teste grandi;
- essenza acetica (9%) - 60 g;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 1 mazzo di sedano;
- olio vegetale;
- sale - 2 cucchiaini. senza diapositive.
Scopri le proprietà benefiche del prezzemolo e del sedano per il corpo umano.
Processo di cottura graduale
Prima di iniziare, devi preparare tutte le verdure. Lavare accuratamente il "blu" e tagliare il gambo. Sbuccia l'aglio e lava bene i verdi.
In questa ricetta, quelli blu hanno bisogno di salatura preliminare. Per fare questo, tagliarli in cerchi con uno spessore di 1 cm. 
Metterli in una ciotola separata e cospargere di sale. Mescolare bene, lasciarli finché non lasciano il succo.
È importante! Nel processo di cottura con "poco blu" non rimuovere la buccia, permette loro di mantenere la loro forma dopo la cottura.
Nel frattempo, stiamo iniziando a preparare altri ingredienti. L'aglio sbucciato deve essere passato attraverso una pressa o tritato. Questo può essere fatto con l'aiuto di aglio o sminuzzato attraverso un tritacarne. Aglio diffuso in una ciotola separata e aggiungere 2 cucchiaini. sale senza scivoli. 
Anche i verdi devono essere tritati. Può essere passato attraverso un tritacarne o tritato molto finemente. Macinare il prezzemolo e il sedano, aggiungerli in una ciotola d'aglio. A questo punto, l'aglio farà il succo.
Dopo aver aggiunto l'essenza di aceto, mescoliamo bene tutti i contenuti di una padella.
Quando la salsa di melanzane è pronta, puoi iniziare a arrostirle. Ma prima devi drenare il succo, che si distingue dalle verdure. Friggerli in padella con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale.
Se non ti piace il fritto, puoi cuocere le melanzane nel forno, pre-appoggiarle su una teglia da forno, coprire con carta da forno e spalmarle con olio vegetale o bollire per qualche minuto.
Dopo aver arrostito le melanzane, puoi mettere tutti i nostri ingredienti in un barattolo. 
Al fondo giaceva 1 cucchiaino. verdi con aglio e in alto - "blu". Quindi, stabiliamo tutti i componenti in strati, con ogni strato di melanzane leggermente compattato. Lo strato più in alto riempie il nostro rifornimento.
Mettendo il "blu" nelle banche, puoi procedere alla loro ulteriore elaborazione. Coprire i barattoli con i coperchi e mettere in una padella per la sterilizzazione. Liquido aggiuntivo in questa ricetta non è richiesto, poiché durante la lavorazione a temperatura le verdure emetteranno liquido e olio, che viene assorbito durante la frittura.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, le banche vengono sterilizzate per 20 minuti, dopo di che possono essere sigillati. Sono girati e lasciati in questa posizione fino a che non si raffreddano.
Grazie all'aggiunta di verdure a questa ricetta, le melanzane acquistano un sapore saporito. Un piatto che puoi cucinare non solo per l'inverno, ma anche durante la vendemmia. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. In questo caso, devi mettere il "blu" in sudochek e metterlo in frigorifero per 5-6 ore. Durante questo periodo, lasceranno il succo ben assorbito dal condimento.
Regole di base per la memorizzazione di spazi vuoti
Ogni hostess sta cercando di fare rifornimento durante l'inverno, quindi è stato qualcosa per compiacere la loro famiglia. Ma preparare le melanzane non è così facile, in quanto il prodotto non si applica alle verdure per la conservazione a lungo termine.
Le melanzane crude possono essere conservate non più di 30-45 giorni. A questo proposito, per la conservazione del prodotto il congelamento più spesso utilizzato. Qualcuno congela appena le melanzane fresche e qualcuno - cotto. Diamo un'occhiata alle regole per la conservazione degli spazi vuoti di melanzane.
Lo sai? "Piccolo blu" È meglio tenerli freschi sulla carta: respirano e mantengono la loro freschezza più a lungo.
Affinché i tuoi pezzi siano più lunghi, è meglio tenerli in frigorifero. Se non c'è posto per loro lì, quindi è possibile utilizzare una cantina o un balcone per la conservazione, dove la temperatura sale non superiore a + 5 ° C.Ti interesserà sapere come costruire una cantina tu stesso, il vantaggio di una cantina di plastica, come realizzare una cappa in una cantina.
Non è necessario conservare gli spazi vuoti a temperatura ambiente per diversi motivi. In primo luogo, tale conservazione non durerà a lungo e le vostre fatiche saranno invano.
In secondo luogo, quando esposti alla luce solare diretta la melanzana emette sostanze tossiche, che possono portare ad avvelenamento della persona. A questo proposito, è necessario scegliere luoghi bui e freddi per la conservazione a lungo termine della conservazione delle melanzane.
Cosa puoi applicare alle melanzane: scegli un contorno
Gli spazi vuoti dal "blu" sono una grande aggiunta a qualsiasi contorno. Ad esempio, un'insalata a base di questi è ideale per il riso o la pasta e le melanzane che assomigliano ai funghi al gusto possono essere servite come piatto separato per il tavolo festivo o come aggiunta al purè di patate. 
Le verdure ripiene sono gustose in combinazione con piatti a base di carne, e puoi usare le patate bollite come contorno. Tuttavia, le melanzane in scatola possono fungere da contorno.
Lo sai? Nel menu vegetariano, questo prodotto può essere un eccellente sostituto della carne.
La melanzana è un prodotto sano e nutriente che mantiene il suo valore nutrizionale anche dopo il trattamento termico. C'è una grande varietà di deliziose ricette per la preparazione di questo ortaggio.
Sarà un'eccellente aggiunta a molti piatti e, allo stesso tempo, può essere utilizzato come prodotto autonomo. Buon appetito!
