FUNGHI MARINATI PER L'INVERNO: RICETTE E BENEFICI DEI FUNGHI

I funghi sono un gruppo di funghi, i cui rappresentanti appartengono a specie e generi differenti. Nell'articolo parleremo dell'autunno o dell'autunno. Cresce nelle foreste dell'emisfero settentrionale, è una specie parassitaria.

A proposito di benefici

Questo tipo di fungo è composto per il 90% da acqua. Il restante 10% è occupato da sostanze nutritive. Pertanto, è possibile chiamare un prodotto dietetico. Che cosa contengono, descriviamo qui sotto.

Composizione chimica e contenuto calorico

Valore nutrizionale (per 100 g di prodotto):

acqua - 90 g;
proteine - 2,2 g;
grassi - 1,2 g;
carboidrati - 0,5 g;
fibra alimentare - 5,1 g;
mono - e disaccaridi - 0,5 g;
cenere - 0,5 g

Il contenuto calorico di 100 g di funghi è di 22 kcal.

vitamine:

vitamina C - 11 mg;
Vitamina B2 (riboflavina) - 0,4 mg;
Vitamina B3 (PP, Niacina) - 10,7 mg;
Vitamina E (tocoferolo) - 0,1 mg.

Micro e macro elementi:

ferro 0,8 mg;
potassio - 400 mg;
calcio - 5 mg;
magnesio - 20 mg;
sodio - 5 mg;
fosforo - 45 mg.

Lo sai? Un albero colpito da micelio può illuminare al buio (luminesce).

Proprietà utili

La vitamina B3 è coinvolta nel metabolismo dei grassi, delle proteine e dei carboidrati. Aiuta a formare globuli rossi, attiva la secrezione di succo gastrico. In grado di espandere i vasi sanguigni, consentendo al sangue di passare attraverso di loro più velocemente, contribuendo così ad una diminuzione della pressione. Più ampi sono i vasi sanguigni e più intenso è il flusso sanguigno, minori sono le probabilità di intasarsi con coaguli di sangue e colesterolo. La vitamina migliora anche il tratto gastrointestinale, il pancreas, il fegato, il cervello. Normalizza il sistema nervoso.

La riboflavina è coinvolta nella crescita e nel restauro dei tessuti, favorisce l'assorbimento del ferro. Regola il lavoro del cuore e del cervello. Supporta il sistema riproduttivo. Aiuta lo scoiattolo e lo zucchero a passare in energia e non a depositarsi in riserva. Con il regolare ricevimento di vitamina B2, il corpo migliora l'acuità visiva, ci sono cambiamenti positivi nella struttura della pelle, dei capelli, delle unghie.

Verdure, frutta e bacche sono un inestimabile magazzino di vitamine che ci manca così tanto in inverno. Scopri le migliori ricette per la raccolta di mirtilli, albicocche, olivello spinoso, ciliegie, viburno, mirtilli rossi, uva spina, cavolfiore, mirtilli rossi, cavolo rosso, rabarbaro, ashberry, chokeberry, sunberry, cipolle verdi, broccoli, fragole, zucca, joshta e mele su inverno.

La vitamina C è un antiossidante, previene la distruzione dei tessuti, rafforza i vasi sanguigni, rimuove le tossine, accelera il processo di guarigione delle ferite. Rafforza il sistema immunitario, sopprime l'ansia, normalizza il sonno. La presenza di acido ascorbico nei cumuli ti permette di usarli come un leggero antibiotico.

Senza potassio e magnesio, il normale funzionamento del sistema cardiovascolare è impossibile. Con la loro carenza, l'elasticità dei vasi sanguigni si deteriora, il sangue si ispessisce e si possono formare coaguli di sangue. Tutto ciò può causare dolore al cuore e una violazione del suo ritmo.

Il ferro è un componente indispensabile per l'emoglobina. Questo elemento fa sì che la ghiandola tiroidea produca attivamente ormoni, regola la temperatura corporea.

Impara oltre i funghi del miele, il loro valore nutrizionale e la composizione chimica.

I beta glucani sono una famiglia di polisaccaridi che possono inibire lo sviluppo di cancro, diabete, ipertensione e aterosclerosi.

Il danno dai funghi può essere ottenuto mangiandoli crudi. Il fatto è che i funghi sono indicati come funghi commestibili, cioè quelli che nella loro forma grezza o preparata male possono danneggiare il corpo a causa del contenuto di sostanze caustiche in essi contenuti. Pertanto, devono essere adeguatamente preparati, altrimenti l'indigestione e persino l'avvelenamento sono garantiti.

Quando si raccolgono funghi, è necessario avere familiarità con questi funghi, in modo da non confonderlo con i funghi falsi, che non sono adatti al cibo.

È importante! È necessario raccogliere funghi nelle foreste pulite, poiché è caratteristica della pianta accumulare in sé tutte le sostanze nocive dal suolo e dall'aria.

Controindicato a queste persone:

con problemi gastrointestinali;
con disturbi ai reni;
bambini sotto i 5 anni;
incinta e in allattamento;
con malattie cardiache;
con alta pressione sanguigna.

Le proprietà vengono perse durante il decapaggio del prodotto?

La marinatura è uno dei modi più comuni per cucinare i funghi. Il trattamento termico durante il processo di preparazione non è lungo, il che significa che i nutrienti non hanno il tempo di decomporsi. Sì, la loro quota nel prodotto diminuisce, ma non in modo significativo. Pertanto, il contenuto calorico di 100 g di funghi in salamoia è di 18 kcal contro 22 kcal in fresco. Proteine, carboidrati, vitamine e minerali diminuiscono di dieci decimi.

L'unica cosa che riduce di molto il beneficio del piatto è la marinata stessa. L'aceto ha un effetto negativo sullo stomaco. E con sale e pepe, questa azione è esacerbata. Pertanto, per evitare questo prodotto dovrebbero essere persone con problemi di stomaco e intestino.

Cosa ti serve per la ricetta: elettrodomestici da cucina e utensili

Per cucinare i funghi in salamoia, a portata di mano dovrebbe essere:

Pentola da 8 litri (è possibile e più, se presente);
pentola da cinque litri;
2 contenitori: in uno metterai i funghi lavati, in un altro - taglio;
un coltello;
cucchiaio con una lunga impugnatura;
padella per la sterilizzazione delle lattine;
lattine con capacità di 1 litro o 1,5 l (2-3 pezzi a seconda del volume);
coperture di plastica;
un colino;
acqua;
Hob.

È importante! Per determinare il numero di lattine aiuterà il peso dei funghi che stai per cucinare. In un barattolo da un litro viene posto 1 kg di funghi sott'aceto.

Ingredienti richiesti

componenti:

3 kg di foglie autunnali;
5 foglie di alloro;
10 piselli;
6 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. l. sale;
3 cucchiai. l. zucchero;
3 cucchiaini. Acido acetico al 70%.

Caratteristiche della selezione e preparazione dei funghi

Per scegliere il fungo giusto, dovresti conoscere le principali differenze tra funghi commestibili e non commestibili:

i funghi usabili, specialmente quelli autunnali ed estivi, hanno un anello sulla gamba a forma di gonna;
cappello con bilancia;
carne bianca (in immangiabile - giallo);
piatto giallo pallido o crema;
colori muti.

Nei funghi possono essere vermi, quindi, per espellere il parassita, è necessario immergere i funghi in acqua leggermente salata con acido citrico. È necessario preservare il colore e il sale espellerà i parassiti.

Se i funghi di prato vengono utilizzati per il decapaggio, si consiglia di raccogliere solo i tappi. Dalle gambe puoi cucinare qualsiasi piatto.

Leggi i metodi di raccolta di olio, funghi di latte, finferli e funghi bianchi per l'inverno.

Se si prevede di conservare per l'inverno, quindi le banche dovrebbero essere arrotolate, e non coperte con un coperchio di plastica.

Troppo grandi cappucci meglio tagliati a pezzi.

Istruzioni passo-passo: come raccogliere funghi per l'inverno

Prendi 3 kg di stagione autunnale.
Funghi accuratamente lavati via dalla sporcizia e messi in un contenitore conveniente.
Trasferiamo i funghi lavati in un nuovo contenitore, dopo aver tagliato il gambo dal cappuccio nei piccoli funghi, e in quelli più grandi, abbiamo anche tagliato il cappello.
In una pentola da 8 litri, raccogliamo due litri d'acqua e li mettiamo sul fornello.
Aggiungi un pizzico di acido citrico per mantenere il colore dei funghi.
Distribuiamo miele agli agarici. Il loro intero volume non si adatta subito. Versiamo 2/3 parti, e quando si siedono un po ', riempiamo il resto. Portare a ebollizione.
Cuocere per cinque minuti, rimuovendo la schiuma di tanto in tanto. Filtriamo il prodotto finito con un colino.
Prendi una pentola da cinque litri e raccogli 1500 ml di acqua filtrata. Far bollire.
Aggiungere l'alloro, pepe, sale, zucchero. Mescolare e portare a ebollizione.
Versare gli amaretti al miele, mescolare. Aggiungi 3 cucchiaini. acido acetico, mescolare, portare a ebollizione. Tenere a fuoco medio sotto un coperchio chiuso per 20 minuti.
Prendiamo tutte le foglie di alloro e cuciniamo per altri cinque minuti.
Il prodotto finito è disposto in barattoli sterilizzati sotto il coperchio del capron. Raffreddare e nascondersi in frigorifero.

Video: Come mettere sotto aceto i funghi per l'inverno

Considera come congelare e salare i funghi a casa.

Altre ricette

Come decapare i funghi - ci sono molte ricette. Gli ingredienti di base sono gli stessi, ma le spezie sono diverse. Il gusto dei funghi dipende da questo. Ecco alcune ricette più popolari.

Con cannella e chiodi di garofano

Componenti per la cottura:

2 kg di miele agarico;
1000 ml di acqua;
2 cucchiai. l. zucchero;
4 cucchiaini. sale;
3 foglie di alloro;
6 pimento di piselli;
4 garofani;
3 bastoncini di cannella;
3 cucchiaini. acido acetico (70%).

Come cucinare:

Far bollire l'acqua, gettare tutti gli ingredienti, ma senza funghi e aceto. Dopo tre minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto e mettere da parte la casseruola. Lavare i funghi e immergerli in acqua fredda. Mettiamo il contenitore con miele di agarichi sul fornello e portiamo a ebollizione, scolare l'acqua. Ancora una volta, immergili in acqua, sale e fai bollire. Cuocere fino a quando i funghi si spostano verso il basso. Di tanto in tanto rimuovere la schiuma. La dispersione del prodotto finito sulle banche. Riempire tara su 2/3 e rabboccare con la marinata. Coprire con un coperchio, attendere per rinfrescare e nascondersi in frigorifero.

Con aceto di sidro di mele

componenti:

1 kg di miele agarico;
1-1,5 st. l. sale;
1 cucchiaino zucchero;
6-7 art. l. aceto 6% (mela o uva);
3 foglie di alloro;
2 spicchi d'aglio;
7-8 grani di pepe neri;
1 bastoncino di cannella;
2 bicchieri d'acqua.

cottura:

Il componente principale è il lavaggio e la pulizia. Far bollire l'acqua in una casseruola e versarvi dei funghi. Tenere a fuoco per 20-30 minuti, di tanto in tanto pulire la schiuma. Scolare il liquido dalla padella. Prepara la marinata. Nella pentola, raccogliere 2 tazze d'acqua e aggiungere tutte le spezie. Tenere a fuoco dopo aver bollito per cinque minuti. Quindi, butta i funghi e continua a bruciare per 10 minuti. Abbiamo messo sulle banche. Abbiamo fissato per 20 minuti per essere sterilizzati. Alla fine del processo arrotolare le coperture.

Con foglie di aneto e ribes

componenti:

3 kg di miele agarico;
1500 ml di acqua (marinata);
3 cucchiai. l. zucchero;
10-16 pezzi. alloro;
4 spicchi d'aglio;
4 cucchiai. l. sale;
3 chiodi di garofano;
10 grani di pepe neri;
2/3 art. aceto (9%);
ombrello di foglie di ribes / aneto.

Metodo di cottura:

I funghi lavati e puliti fanno bollire, l'acqua è scolata. Dopo che i funghi sono versati marinata. Per cucinarlo è necessario gettare tutte le spezie nell'acqua e far bollire. Lessare i funghi marinati e cuocere fino a quando non si spostano sul fondo della padella. Pronto spruzza sparsi su barattoli sterili e arrotolare. Lasciaci raffreddare le lattine avvolte negli asciugamani con il prodotto.

È importante! Puoi cucinare questo piatto con foglie di aneto o ribes.

Caratteristiche e regole di conservazione dei funghi in salamoia

I funghi pronti devono essere conservati in un luogo dove la temperatura non superi i +8 ° C. Se le banche vengono rotolate per l'inverno, il prodotto sarà pronto per l'uso in un mese. Quando viene rilevata la muffa, il barattolo si apre, la marinata viene drenata e i funghi vengono trasferiti in barattoli sterili, riempiti con nuova marinata e chiusi.

Maggiori informazioni sulle caratteristiche e i suggerimenti sui funghi decapanti.

Segreti utili

Abbiamo già detto come determinare il numero di lattine che devono essere preparate per il prodotto in salamoia. Ecco alcuni suggerimenti.

Un chilogrammo di agarata fresca di miele prende tre vasi da un litro.
Se stai progettando di cucinare un piatto cucinato velocemente, puoi usare i funghi congelati per il decapaggio. Non è necessario scongelarli.
I funghi devono essere versati solo in acqua bollente. Dopo 10 minuti di cottura, vengono scaricati e versati l'acqua su quello nuovo. Dentro e cuocere fino a cottura. Questo è di circa 30-60 minuti, a seconda della varietà di funghi. Questa sostituzione di acqua consente di "estrarre" dalla pianta tutti i componenti dannosi. La disponibilità è determinata dal modo in cui i funghi affondano verso il basso.
Nel processo di cottura dovrebbe costantemente rimuovere la schiuma.
Per marinare più saporito, è meglio cucinarlo su brodo di funghi e non su acqua pulita. Naturalmente, se non si fonde, non può essere utilizzato per la marinata.

Lo sai? Il nome del fungo ha il suo nome per via dei luoghi in cui crescono, cioè sui ceppi.

Come vediamo, gli agarichi del miele sono funghi utili e gustosi. A causa del basso contenuto calorico possono essere attribuiti a prodotti dietetici. La cosa principale: mangiare i funghi da aree ecologicamente pulite e seguire le regole della loro preparazione.

Feedback degli utenti della rete sui benefici dell'esperienza e sull'esperienza di ricette marinare

Quindi era l'autunno, e tutti gli amanti dei funghi si precipitano nella foresta. È il momento di fare scorta di funghi invernali - una delizia preferita per ogni famiglia.
I funghi sono un tipo preferito di funghi di tutti i principianti della caccia "silenziosa". Che piacere passeggiare in una foresta calda che non è ancora pronta per l'inverno! E se trovi una famiglia di funghi - quindi è generalmente FELICITÀ !! )))
I funghi sono eccellenti medici. Curano molte malattie e prevengono il loro aspetto.
Per compensare la mancanza di zinco e rame nel corpo, è sufficiente mangiarne circa cento grammi. Questi funghi sono attivamente coinvolti nel processo di formazione del sangue. Ma è necessario tener conto che i minerali contengono sostanze (la loro natura non è ancora stata stabilita), che, con l'uso frequente di questo fungo, può causare una malattia più o meno grave. La dimensione e il colore del fungo è molto variabile, quindi, raccogliendolo, è necessario prestare attenzione al colore dei piatti, la lanugine sul cappuccio, in modo da non prendere erroneamente veleno.
Adoro questi funghi. In inverno, terra asciutta e gelo, e torsione in salamoia.
Ecco una ricetta, testata per 10 anni:
Risciacquare 3 kg di pomodori appena puliti e cuocere per 15 minuti Risciacquare nuovamente e scolare in uno scolapasta, lasciarlo scolare.
Versare 1,5 litri di acqua nella padella, aggiungere 180 g di aceto, 3 cucchiai di sale, 10-15 peperoncini, 4-5 foglie di alloro. Mentre l'acqua bolle, aggiungere i funghi e cuocere per 30 minuti. stendere in vasi sterilizzati e torcere.
E quelli freschi solo carcasse con panna acida. (Prima di bollire !!!) Mmmm ... deliziosamente terribile! )))
Tutto - per funghi !!!!
_Valyuha_
//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

Stagione dei funghi in pieno svolgimento. Quest'anno, nella regione di Mosca ci sono molti funghi porcini, aspen e bianchi. I funghi del miele sono passati dalle onde - in agosto c'erano l'estate, e ora - l'autunno.
Una passeggiata attraverso la foresta è un piacere, e se c'è un'abbondanza di esperienza - il doppio. I funghi giovani, non troppo cresciuti, mi piace sottaceto. Sembrano belli in una lattina, e ha un sapore !!! Per i funghi decapanti selezionati dal calibro. Marina da solo, da solo, da solo, e mescolato con altri funghi.
La mia ricetta è adatta a tutti i funghi.
Funghi finti, spazzolatura, lavaggio in acqua fredda 3-4 volte. Aggiungo un po 'di sale all'ultima acqua, lasciandola riposare per almeno un'ora. Lessiamo i funghi in acqua salata (a piacere) per almeno un'ora dopo l'ebollizione, periodicamente mescolando e rimuovendo la schiuma. Funghi cotti, dopo che si sono raffreddati, reclinati in uno scolapasta. Non risciacquare. Preparazione sottaceto: Per 1 litro d'acqua: 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 5-7 chiodi di garofano, 5-7 piselli di pepe, 1/3 cucchiaino di cannella, 1-2 foglie di alloro.
Nella salamoia bollente, avvio i funghi e faccio cuocere altri trenta minuti dopo l'ebollizione. Alla fine della cottura aggiungere l'aceto.
Metto funghi caldi in barattoli sterilizzati preparati, rotolo i coperchi, metto i barattoli a testa in giù. Fatto!
Buon appetito!
Marusya rf
//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept