Il grasso è considerato un vero prodotto ucraino, ma oggi non solo gli ucraini conoscono un numero enorme di ricette per salarlo, a volte anche piuttosto insolito. In questo articolo vedremo le opzioni per cucinare questo prodotto in buccia di cipolla per mostrare passo dopo passo tutti i passaggi necessari per un risultato buono e gustoso.
Quale grasso è meglio prendere per il decapaggio
La chiave per cucinare con successo è la scelta giusta del prodotto grezzo. Pertanto, l'acquisizione deve essere considerata seguendo le raccomandazioni:
- scegli solo pezzi con la pelle, con le opzioni più utili con 2,5-4 cm di grasso sotto;
- Il prodotto selezionato deve essere uniforme, elastico e abbastanza denso, e per essere sicuro di tutte queste caratteristiche, è sufficiente perforarlo con un coltello affilato (se c'è una leggera resistenza, ma non c'è bisogno di strattonare - allora hai davvero un pezzo di qualità);
- Dare preferenza al grasso delle femmine, piuttosto che ai maschi, perché questi ultimi hanno spesso un odore sgradevole e un gusto specifico;
- il colore del buon prodotto nella sezione dovrebbe essere una tonalità bianca o rosata, in modo da evitare campioni ingialliti e morbidi.
Se sul pezzo selezionato sono presenti striature di carne, è meglio farla bollire o fumarla, poiché con la salatura normale un tale prodotto risulterà duro e può deteriorarsi rapidamente in frigorifero.
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Ricetta 1
Per cucinare una gustosa pancetta salata in bucce di cipolla, avrete bisogno di pochissimi ingredienti semplici.
Elettrodomestici da cucina e utensili
Tutto ciò che è necessario per salare secondo la ricetta qui sotto è probabile che si possa trovare in ogni cucina, perché l'inventario necessario include solo una padella da due litri, un coltello affilato e una pressa per tagliare l'aglio.
Lista degli ingredienti
Per questa ricetta, oltre al grasso stesso (0,5 kg), è necessario preparare alcuni componenti aggiuntivi:
- buccia di cipolla - 15 g;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- alloro - 6 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- condimento "miscela di peperoni" - 2 cucchiaini;
- acqua - 1,5 l.
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Processo di cottura
Il processo di cottura include i seguenti passaggi:
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco e porta ad ebollizione.
- In un liquido bollente, getta la buccia, versa il sale e aggiungi le foglie di alloro.
- Dopo aver mescolato gli ingredienti di cui sopra, aggiungere il grasso a loro, posizionandolo nella pelle verso l'alto.
- Quando il liquido bolle, ridurre il calore, coprire la padella con un coperchio e far bollire il suo contenuto per 30-40 minuti.
- Dopo il tempo specificato, è necessario ottenere e raffreddare il prodotto in modo da poter poi strofinare con aglio (schiacciato con una pressa) e condimenti preparati.
Il piatto finito e fragrante può essere diviso in piccoli pezzi e, disposto in sacchetti individuali, inviato nel congelatore per un ulteriore utilizzo secondo necessità.
Ricetta video di cottura del bacon nella buccia di cipolla
Lo sai? Per la salatura, un grasso di 4 cm di spessore è considerato ideale, anche se un prodotto da 2,5 a 5 cm di spessore sarà adatto a questo scopo. Valori più piccoli o più grandi indicano già che il prodotto acquistato viene utilizzato al meglio per altre ricette.
Ricetta 2 (nel multicooker)
Il fornello lento è un dispositivo versatile che può essere utilizzato per qualsiasi scopo culinario, e la cottura di pancetta salata nella buccia di cipolla non fa eccezione.
Elettrodomestici da cucina e utensili
Per preparare il lardo salato secondo questa ricetta, avrai bisogno di diversi utensili da cucina e alcune attrezzature:
- multivarka;
- tritacarne;
- coltello affilato;
- carta pergamena e sacchetti per congelare se avete intenzione di lasciare il piatto finito in frigo.
Lista degli ingredienti
- lardo sfoglia (con striature di carne) - 1,5 kg;
- sale - 150 g;
- acqua - 1,2 l;
- buccia di cipolla - circa 100-150 g;
- aglio - 10-15 chiodi di garofano medi;
- una miscela di peperoni - 50-100 g;
- foglia di alloro - 5 pezzi + 20 g di gesso per sfregare.
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Processo di cottura
La preparazione di pancetta salata saporita e profumata in pentola a cottura lenta avviene nel seguente ordine:
- Buccia di cipolla lavata in acqua, cambiando il liquido più volte.
- Mettere metà delle bucce di cipolla sul fondo della ciotola del multicooker e posizionare i pezzi di pancetta sopra di loro.
- Cospargere il prodotto con pepe, stendere le foglie di alloro e cospargere di sale.
- "Nascondi" il grasso sotto le bucce rimanenti e versa l'acqua. Quando si preme il guscio con un cucchiaio, il liquido deve mostrare attraverso di esso, e se ciò non accade, è possibile versare un po 'di acqua.
- Chiudere il coperchio del multicooker e impostare la modalità di cottura.
- Dopo che l'acqua bolle, è necessario far bollire tutto per 20 minuti (non più), spegnere il dispositivo e lasciare tutto com'è per un giorno (senza aprire il coperchio).
- Dopo 24 ore, aprire il coperchio multicooker, rimuovere lo strato superiore della buccia di cipolla e togliere il grasso, appoggiandolo su un piatto.
- Cospargere tutti i pezzi con pepe, alloro macinato e strofinare con aglio soppresso, strofinando bene tutto in superficie.
- Copiamo i pezzi preparati in carta pergamena, li mettiamo in un sacchetto di plastica normale e li spediamo per la conservazione nel congelatore.
Nel congelatore, il grasso dovrebbe sdraiarsi per almeno un giorno, ma se lo desideri, puoi congelarlo e tirarlo fuori se necessario.
Ricetta video di cuocere la pancetta in una pentola a cottura lenta
È importante! Non importa esattamente quando decidi di rimuovere il prodotto dal frigorifero, in ogni caso, prima di tagliarlo è preferibile che rimanga per 10-15 minuti.
Dove e quanto può essere immagazzinato
Il luogo ideale per conservare la pancetta cotta (indipendentemente dalla ricetta che hai usato per questo) sarà il freezer. In tali condizioni, il prodotto è ben conservato per tutto l'inverno e puoi ottenerlo se necessario. Non preoccuparti che si congeli troppo - devi solo aspettare 10-15 minuti prima di servire. Naturalmente, se hai preparato un po ', allora puoi farlo con un frigorifero normale, dove il lardo potrebbe essere per diverse settimane, senza perdita di gusto.
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Cosa mangiare e servire
Ideale per servire al tavolo sarebbe una combinazione con borscht e cipolle, ma può anche essere usato semplicemente con pane, purè di patate o anche come prodotto stand-alone. 
Inoltre, tagliare con la sua partecipazione sarà sicuramente una grande aggiunta a qualsiasi tavolo festivo, sarà bello su un piatto con carne al forno.
Lo sai? Il 27 agosto si celebra il giorno della Sala in Ucraina ea Leopoli c'è persino un museo dedicato a questo prodotto.
In breve, tutte le ricette descritte valgono la pena di usarle nei giorni feriali e nei giorni festivi, e anche se non ti è piaciuto molto il lardo prima, quindi, cotto a buccia di cipolla, non ti lascerà sicuramente indifferente.
