La salatura è considerata il modo classico di produrre funghi al latte. Da tempo immemorabile, i funghi di latte salato erano un'aggiunta eccellente ai piatti di patate e ai brodi. Ma ultimamente, il metodo di decapare questi funghi sta diventando sempre più popolare. I funghi marinati al latte non sono solo più gustosi, ma anche più sicuri, poiché vengono accuratamente lavorati durante il processo di cottura. Questo è molto importante, perché i funghi del latte appartengono a funghi condizionatamente commestibili. Oggi condivideremo con voi la ricetta per la marinata più deliziosa.
Aspetto e sapore dei funghi
shiitake - È una specie di funghi della famiglia Syrrushka, molto comune nello spazio post-sovietico. È interessante notare che nella maggior parte dei paesi europei questo fungo è classificato come velenoso. Il latte ha preso il nome dall'accuratezza della crescita.
Ci sono molti tipi di muffin: bianco, nero, giallo, quercia, aspen, pepe, ma quello vero, che ha un aroma gradevole, una consistenza croccante e un gusto originale, è particolarmente affezionato.
Familiarizzare con i più popolari tipi di funghi: russula, porcini, porcini, agarichi del miele, funghi aspen, funghi porcini.
Di solito i funghi del latte (di qualsiasi tipo) diventano più grandi. Quindi, i tappi di alcuni rappresentanti possono raggiungere i 20 cm di diametro, ma la loro larghezza media è di 10-12 cm. La parte superiore è rotonda, concava al centro (ricorda un imbuto) color avorio, la gamba è corta e spessa, fino a 3 cm di diametro, cava.
Con l'età, i funghi ai bordi del cappello appaiono frangiati. La polpa è densa, bianchissima, quando si rompe, viene rilasciato il succo bianco, che si ossida e ingiallisce nell'aria e ha un sapore amaro. 
Fungo condizionatamente commestibile
Lo sai? I funghi abitano il nostro pianeta per oltre 400 milioni di anni e sono i suoi abitanti più antichi. Allo stesso tempo, hanno mantenuto tutta la diversità delle specie e il loro aspetto. L'antica esistenza dei funghi è dovuta alla loro eccezionale vitalità: questi organismi possono sopravvivere nell'acido solforico, in condizioni di radiazioni e alte pressioni, e persino ad un'altitudine di 30 km nell'atmosfera!
Cresce nei boschi di pini, abeti, latifoglie, betulle e misti. Distribuito in aree come: Transbaikalia, Urali, Russia centrale, Siberia occidentale, parte settentrionale dell'Ucraina.
Caratteristiche della selezione di funghi
È necessario scegliere i funghi con molta attenzione, e ciò riguarda sia la raccolta indipendente nella foresta che l'acquisto di prodotti finiti. Come conseguenza dell'uso di beni di scarsa qualità, le conseguenze possono essere molto tristi.
Nella foresta
In natura, questi funghi si insediano più spesso sul lato nord delle pendici e delle colline, a loro piace nascondersi all'ombra sotto le foglie cadute. Di solito crescono da famiglie numerose, quindi, avendo trovato un fungo, esaminate attentamente il territorio - troverete sicuramente molti dei suoi simili nelle vicinanze. È meglio andare alla ricerca delle zone umide nelle prime ore del mattino, armati con un bastone o qualche oggetto lungo per scavare comodamente le foglie, dato che questi funghi amano nascondersi sotto le chiome. 
Il periodo di raccolta dura da fine giugno a metà ottobre. La stagione e il successo della collezione sono fortemente influenzati dal tempo. Una siccità prolungata porta a un cambiamento nella raccolta, anche se non ha senso cercare i funghi del latte dopo forti piogge prolungate. Una condizione ideale per la crescita di grandi colonie di funghi è il tempo umido con piogge periodiche, moderate, ad una temperatura dell'aria di + 8-11 ° C.
Quando le brughiere di auto-raccolta seguono queste raccomandazioni:
- raccogliere solo piccoli funghi, sono ancora abbastanza resistenti e non rovinati dai vermi;
- In nessun caso non estrarre il fungo dal terreno, non afferrare la sua parte sotterranea. Ciò salverà il micelio e ridurrà significativamente il rischio di raccogliere microrganismi patogeni dal suolo;
- per la raccolta, è meglio usare cesti o altri contenitori per telai, ma non sacchetti di plastica;
- raccogliere regali di foresta lontano da luoghi inquinati, strade, discariche;
- Mai assaggiare i funghi crudi.
È importante! Fortunatamente, i funghi del latte non hanno funghi gemelli velenosi, il cui utilizzo può avere gravi conseguenze. Tuttavia, se dubiti che di fronte a te i funghi del latte, sei confuso dal colore, dall'odore o dalla consistenza del fungo, è meglio proteggerti dal rischio e aggirarli.
Al momento dell'acquisto
Impara come asciugare e congelare i funghi a casa.Al momento dell'acquisto, devi anche stare attento e rispettare alcune regole:
- Evita di comprare funghi nei mercati naturali;
- se acquisti funghi crudi o secchi, chiedi aiuto al venditore per una valutazione della qualità del prodotto (ricorda che tale documento è valido per un massimo di alcuni giorni);
- scegliere solo funghi belli, elastici, piccoli;
- mai comprare casa inscatolare nei mercati naturali;
- rifiutare di comprare, se i funghi sono rotti, ammaccati, senza gambe;
- Non acquistare il prodotto se contiene impurità di funghi frantumati di altro tipo.
Se acquisti prodotti finiti in un supermercato, ispeziona attentamente il contenitore: la banca dovrebbe essere intatta con il coperchio ben chiuso. Ispezionare i funghi, esaminare l'etichetta - la composizione (senza componenti astratti, come "spezie"), la data di produzione, le condizioni e la durata di conservazione devono essere chiaramente indicati. Se il prodotto ti rende sospetto, chiedi al negozio di fornirti una documentazione di qualità.
Cucinare latte marinato per l'inverno: una ricetta passo-passo
Infatti, tutte le ricette per fare i funghi al latte marinato sono le stesse e possono differire con alcuni ingredienti della marinata. Siamo sicuri che ogni hostess avrà un paio di segreti su come cucinare i funghi sottaceti più deliziosi. Oggi offriremo un'altra versione di questo piatto e speriamo che ti piaccia!
Vi consigliamo di imparare come mettere in salamoia i finferli e i funghi invernali, così come familiarizzare con i metodi principali dei funghi decapanti.
Piatti ed elettrodomestici da cucina
Dall'inventario sarà necessario:
- grande serbatoio per lavare i funghi;
- 3 L pot;
- spazzolare con una pila morbida (si può prendere il vecchio dente);
- coltello affilato;
- Lattina da 0,5 l con tappo a vite.
È importante! I contenitori di vetro devono essere sterilizzati con vapore prima dell'uso per 15 secondi e i coperchi devono essere bolliti per 5 minuti.
Ingredienti richiesti
Per preparare il piatto, avrai bisogno dei seguenti componenti (basati su un barattolo da 0,5 l):
- funghi di latte - 500 g;
- Pepe nero (piselli) - 10-12;
- garofano intero - 2 pezzi;
- alloro (non schiacciato) - 1 pz .;
- semi o aneto - 1/2 cucchiaino;
- aglio - 1 grosso chiodo di garofano;
- olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
- acido acetico 70% - 1 cucchiaino;
- sale - 1/2 cucchiaio. l.;
- zucchero - 1/2 cucchiaio. l.
Ricetta di cucina
Ti offriamo una ricetta passo-passo per la preparazione di deliziosi funghi marinati. Preparazione dei doni della foresta:
- Riempi i funghi con acqua per 10-15 minuti per immergere il terreno.
- Utilizzando un pennello, pulire il prodotto dalla contaminazione.
- Usando un coltello, raschia via lo strato superiore dal cappuccio, dalle gambe e rimuovi i piatti.
- Risciacquare nuovamente i funghi con l'acqua e tagliare a pezzi i grossi esemplari, lasciare i piccoli funghi così come sono.
Trattamento termico:
- Metti i funghi in una casseruola, riempi d'acqua e metti sul fuoco.
- Far bollire il prodotto per 15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
- Quindi sciacquare i funghi, coprire con acqua fredda e far bollire per altri 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, rimuovere e risciacquare i funghi.
Marinata di cottura:
- Abbiamo messo la pentola con un fuoco di 0,5 litri di acqua.
- Aggiungi le giuste proporzioni di sale, zucchero, pepe, chiodi di garofano e aneto, alloro.
- Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Dopo un periodo di tempo specificato, aggiungere l'aceto.
- Cuocere per 1 altro minuto e rimuovere.
- Aggiungere l'aglio in un barattolo sterile, disporre i funghi e versare la marinata, al termine aggiungere olio vegetale.
Video: come marinare deliziosamente il latte
Ricette dei funghi in salamoia
Puoi sperimentare la composizione della marinata aggiungendovi vari ingredienti. I funghi cucinati con cannella, cipolle e pomodori sono speziati e insoliti.
Con cannella
Dagli ingredienti ti serviranno:
- 1 kg di funghi;
- 2 litri di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1.5 art. l. aceto;
- 3 foglie di alloro;
- 0,5 cucchiaini. acido citrico;
- 5 pezzi pimento;
- mezzo o terzo bastoncino di cannella
Caratteristiche di cottura:
- Spazza via i funghi dal terreno, risciacqua, taglia a pezzi grandi funghi di latte.
- Versare 1 litro d'acqua nella padella, aggiungere i funghi, salare, cuocere per 15 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
- Scolare l'acqua dai funghi finiti, non risciacquare.
- Versare 1 litro di acqua in un'altra padella, aggiungere la cannella, il pepe, la foglia di alloro e i funghi del latte, cuocere per 20 minuti.
- Nel frattempo, sterilizzare il barattolo e il coperchio.
- Sul fondo del barattolo mettere la cannella dalla marinata, mettere i funghi strettamente, aggiungere acido citrico e marinata.
- Coprire il barattolo e sterilizzare in acqua per altri 30 minuti.
- Tappi a vite
Familiarizzare con i metodi di raccolta di funghi bianchi e olio per l'inverno.
Con cipolle e pomodori
Questo non è solo un fungo in scatola, ma un'intera insalata, che sarà uno spuntino eccellente per la tavola festiva. Per creare uno spazio vuoto, prendi i seguenti componenti:
- 2 kg di funghi;
- 1 kg di pomodori;
- 1 kg di cipolle;
- 3 litri di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale con una collina;
- 100 ml di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. aceto (70%).
Tecnologia di cottura:
- I funghi sbucciati e tritati devono essere bolliti nella quantità specificata di acqua e sale, rimuovendo costantemente la schiuma. È possibile determinare la prontezza facendo cadere i funghi sul fondo della padella.
- Con i funghi togliere la pelle, versare acqua bollente, tagliarla a pezzi grossi, tagliare la cipolla a metà anelli.
- Riscaldare la padella, aggiungere il burro, salare i funghi a piacere e friggere per 10 minuti, quindi aggiungere nella padella.
- Friggere le cipolle e aggiungere ai funghi.
- Friggere i pomodori e aggiungere ai funghi.
- Versare l'aceto nella casseruola con funghi, cipolle e pomodori, fate sobbollire per 30 minuti, mescolando continuamente.
- Dopo il tempo specificato, decomporre la billetta nelle banche e sughero.
Regole di archiviazione
Conservare il piatto in un luogo fresco senza accesso alla luce solare. La temperatura non deve essere inferiore a 0 ° С, ma non superiore a +10 ° С. Dopo la marinatura, i funghi del latte sono pronti da mangiare dopo 30-40 giorni. È possibile conservare i preparati a base di funghi durante l'inverno, è consigliabile utilizzarlo prima dell'inizio della nuova stagione dei funghi, per fare scorta di cibo fresco in scatola.
Cosa servire funghi al tavolo
Funghi marinati in marinata si abbineranno perfettamente sia a una semplice cena con una famiglia sia a un tavolo festivo con piatti squisiti. Possono essere inseriti come spuntino indipendente, aggiungere alle insalate. Questi funghi si abbinano a contorni semplici: cereali, patate, pasta. Possono anche essere aggiunti a piatti di carne e pesce. 
Se servi i funghi del latte separatamente, aggiungi un po 'di olio vegetale, un paio di gocce di aceto e una manciata di cipolle verdi tritate - otterrai un piatto splendidamente decorato, profumato e appetitoso.
Circa i benefici delle zone umide
Questi doni della foresta sono apprezzati non solo per il loro gusto eccellente, ma anche per il corpo.
Lo sai? I funghi più costosi sono i tartufi. Quindi, il rappresentante più costoso del peso di circa 15 kg è stato venduto per 330 mila dollari.
Composizione e valore nutrizionale
Il valore principale di questo tipo di fungo è un alto contenuto di proteine, che è facilmente e rapidamente assorbito dal nostro corpo. Il livello di proteine nel latte materno è ancora più alto rispetto alla carne rossa. I funghi sono anche ricchi di vitamine C, B2, B1, D. I funghi del latte nutrono bene il corpo e danno una sensazione di pienezza per lungo tempo, sebbene il contenuto calorico di questo prodotto sia di sole 16 kcal per 100 g.
Il rapporto di BJU nei funghi freschi è il seguente:
- proteine - 1,8 g;
- grasso 0,5 g;
- carboidrati - 0,8 g
Qual è l'uso?
Il latte influisce sul corpo come segue:
- eliminare il gonfiore dovuto a lieve azione diuretica;
- lenire il sistema nervoso, aiutare con lo stress;
- promuovere la rimozione di calcoli renali;
- avere un effetto antibatterico;
- con l'uso esterno (sotto forma di tintura), è possibile ridurre le manifestazioni di malattie della pelle: verruche, acne e infiammazioni.
C'è qualche danno dalle zone umide?
È necessario rifiutare l'uso di gruzdy in questi casi:
- eventuali malattie dell'apparato digerente, specialmente nella fase acuta;
- il periodo di gravidanza e HB;
- età avanzata;
- età da bambini fino a 16 anni.
È importante! I funghi freschi dovrebbero essere cucinati il giorno della raccolta, poiché sono prodotti con una durata molto breve.
Con l'osservanza della tecnologia di cottura, i funghi porcini possono diventare una prelibatezza di famiglia preferita, e il processo di raccolta dei funghi sarà un'esperienza entusiasmante per tutta la famiglia. Speriamo che le ricette di cui sopra occupino un posto degno nella tua collezione.
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