Il consumo quotidiano di latte vaccino assicura una forte immunità, un sonno sano, una pelle bella, un corretto sviluppo del tessuto muscolare e l'assenza di patologie nel lavoro degli organi del sistema cardiovascolare. Inoltre, il prodotto è raccomandato dai medici come profilassi contro il cancro. Pertanto, è necessario essere in grado di navigare bene nelle caratteristiche specifiche di questa bevanda. Cosa significano, come differiscono e per chi sono destinati - cerchiamo di capire insieme.
Latte naturale
Per molti, questo prodotto è associato alle vacanze estive in campagna. E per una buona ragione. Perché è impossibile trovare tali materie prime in megafrequenze rumorose e piccole città. E le luminose scritte "Natural" trovate sui pacchetti sono solo uno stratagemma di marketing.
Lo sai? Il latte vaccino è apparso nella dieta umana più di 10 mila anni fa, quando gli animali venivano addomesticati. È stato scientificamente provato che inizialmente solo i bambini usavano questo prodotto, poiché i loro organismi producevano lattosio. Questo particolare enzima ha contribuito alla rottura della bevanda. Nel corso del tempo, a seguito di una mutazione genetica, tale caratteristica è apparsa anche nella popolazione adulta del Nord Europa. Oggi, proprio a causa dell'assenza di lattosio, gli abitanti di Africa, Australia, Vietnam, Cambogia, Cina e Giappone stanno categoricamente rifiutando questo prodotto.
Ma anche il latte prodotto in casa, appena ricevuto da una mucca, differisce nella sua composizione a seconda della stagione, della qualità del cibo, della salute e dell'umore dell'animale. Ecco perché molti agricoltori praticano la musicoterapia nei fienili. A tal fine, le cornee includono composizioni tranquille dei classici. 
Il prodotto naturale fresco è caratterizzato da alto contenuto di grassi e densità, suscettibilità ai batteri dell'acido lattico e una breve durata di conservazione.
Succede:
- abbinato - è una materia prima fresca che non ha subito trattamenti termici e mantiene ancora la temperatura dell'animale;
- intero - la sua composizione non è stata sottoposta ad aggiustamenti e regolamenti artificiali.
Il prodotto naturale mantiene sempre la sua struttura primaria e il suo contenuto di grassi. È ricco di vitamine A, gruppi B, D, E, K, così come calcio, potassio, magnesio, sodio, fosforo, ferro, manganese, rame, selenio, zinco.
Il principale componente del latte è il calcio. Se non consumi latte, l'uso di spinaci, broccoli, semi di sesamo, crescione, prezzemolo, aneto, basilico, cavolo bianco e verza aiuterà a mantenere questo componente nel corpo al giusto livello.Ma la sua caratteristica è la capacità di perdere metà dei minerali vitali per una persona entro mezz'ora dopo la produzione di latte. Il prodotto è considerato a basso contenuto calorico, quindi, mostrato nelle diete. È anche necessario per la piena crescita di organismi ancora fragili, la formazione di denti e ossa.
Lo sai? Il latte fresco durante i temporali è sempre molto più veloce. I nostri antenati attribuivano questo al misticismo e ai biochimici - con l'influenza di lunghe ondate di impulsi elettromagnetici. Nessuno può spiegare esattamente come funziona questo meccanismo. Ma è stato stabilito sperimentalmente che solo le materie prime che hanno superato la pastorizzazione non hanno paura dei temporali. E tutto perché non ha più la microflora che potrebbe avviare il processo di souring.
Molti luminari medici dicono che il latte migliora l'umore di una persona, perché contiene componenti responsabili della produzione dell'ormone della felicità.
Il prodotto è consigliato per:
- miglioramento della visione;
- lavoro del cuore;
- pulizia delle navi;
- rapido assorbimento di zucchero;
- ridurre il rischio di rachitismo e osteoporosi.
Vi consigliamo di leggere su come mungere una mucca per ottenere un alto rendimento di latte.Ecco perché il latte intero o fresco non è economico. Ma nella sua forma grezza è proibito vendere. Questo è associato ad un alto rischio di contrarre malattie pericolose: leucemia, brucellosi. Pertanto, evitare di fare shopping nei mercati spontanei con le nonne.
Metodi di lavorazione del latte
Il trattamento termico delle materie prime consente di estendere la sua utilità e disinfettare contro le infezioni. Ad esempio, da una mucca malata, così come dalle mani di un proprietario infetto, mangimi, acqua o piatti sporchi, streptococchi, stafilococco, E. coli, tubercolosi e peste possono entrare nel latte.
Ci sono diversi modi per gestirlo. Consideriamo più dettagliatamente le loro specifiche, poiché la scelta della tecnologia viene visualizzata in modo radicale sulla composizione del prodotto.
È importante! Per preservare la freschezza del prodotto più a lungo, è necessario conservarlo in piatti puliti e sterili. Se non c'è tempo per pre-sterilizzare il barattolo, almeno versarlo con acqua bollente. Lo stesso vale per la copertina. È meglio conservare il prodotto in un contenitore di terracotta, terracotta, vetro, porcellana con un collo stretto.
sterilizzazione
La tecnologia prevede il trattamento termico delle materie prime ad una temperatura di 115-120 gradi Celsius. Permette di eliminare tutti i microrganismi, le spore fungine e gli enzimi inattivanti.
A casa, il processo di sterilizzazione viene effettuato in un contenitore con acqua. Il contenitore con le materie prime è immerso in esso e bollito per mezz'ora. Maggiore è la temperatura, più cambia il colore e il gusto del prodotto.
Scopri le proprietà benefiche del latte con propoli.
Su scala industriale, la lavorazione a uno stadio viene spesso utilizzata con un riscaldamento singolo fino a 130 gradi e successivo imbottigliamento. Alcuni produttori preferiscono l'uso di temperature ultra alte (entro 140 gradi) con un'esposizione di due ore.
La bevanda pronta può essere conservata in frigorifero non più di 34 ore dal momento dell'imballaggio. I vantaggi di questo tipo di trattamento sono la disinfezione completa e aumentano la resistenza della bevanda ai batteri dell'acido lattico. 
Impianto per la sterilizzazione del latte Le materie prime sterilizzate, anche senza refrigerazione, possono essere conservate a lungo e tollerano il trasporto.
È importante! Non è consigliabile cucinare piatti a base di latte e far bollire il latte in una ciotola di smalto. In esso il prodotto brucia rapidamente. Un divieto categorico imposto all'uso di contenitori di latta zincati, di rame e stagnati..
pastorizzazione
Stiamo parlando di trattamento termico a temperature inferiori ai 100 gradi Celsius. Viene effettuato con l'obiettivo di inattivare gli enzimi e la disinfezione. Il prodotto finito ha caratteristiche e odore specifici.
La pastorizzazione distrugge molti tipi di microrganismi, e anche in condizioni di successivo raffreddamento e confezionamento antisettico elimina la reinfezione. Un tale prodotto nel frigorifero non si deteriora per 5 giorni.
Video: pastorizzazione del latte Tra gli organismi patogeni più resistenti, gli esperti chiamano patogeni della tubercolosi. Per la loro distruzione sarà necessario riscaldare la materia prima a 80-90 gradi.
Ci sono anche differenze in un ambiente favorevole per la distruzione degli enzimi. Ad esempio, la fosfatasi è bloccata a 73 ° C, la lipasi nativa a 75 ° C e la lipasi batterica a 90 ° C.
Nell'industria, questi tipi di pastorizzazione sono popolari:
- bassa temperatura - richiede solo 76 ° C;
- alta temperatura - prodotta ad una gamma di temperatura di 77-100 ° C.
È importante! La naturalezza del prodotto è facile da controllare per la fermentazione. Se la materia prima viene diluita con polveri chimiche, è completamente insensibile alla microflora del latte fermentato. Da questo, lo yogurt non funzionerà. Per controllare, aggiungere 1 cucchiaio di panna acida ad un bicchiere di latte. Il prodotto aspro sarà testimone della sua naturalezza.
ultra-pastorizzazione
Gli esperti chiamano questo tipo di trattamento UHT. Viene prodotto ad una temperatura di 145 gradi Celsius e richiede sterilità. Il processo viene eseguito in un sistema chiuso e offre alcune ore di esposizione.
Esistono vari metodi di ultrapasteurizzazione. Il primo è quello di contattare la materia prima con una superficie riscaldata fino a 135-145 gradi. Il secondo viene prodotto utilizzando la miscelazione diretta di vapore sterile e latte lavorato. Questo è fatto in condizioni termiche simili.
Lo sai? Nel mercato globale, la leadership nella produzione di latte è affidata agli Stati Uniti d'America..
riscaldamento
Fornisce il riscaldamento della materia prima ad una temperatura di 85 ° C, seguita dall'esposizione per 30 minuti. Altre tecnologie vengono eseguite in condizioni di riscaldamento a una temperatura di 105 ° C e un'esposizione di 15 minuti. 
Il prodotto da forno ha un ricco color crema e un particolare sapore di nocciola. Il processo di elaborazione non distrugge la fosfatasi alcalina e inoltre non distrugge gli agenti causali della tubercolosi.
Il latte di mucca può anche essere sostituito da un prodotto di origine vegetale. È fatto di mandorle, noci, avena, semi di zucca, anacardi.
termizzazione
Consiste nel riscaldare la materia prima a 60-68 ° C e un'esposizione di mezz'ora. Allo stesso tempo alcuni microrganismi patologici vengono distrutti, ma il valore nutrizionale del latte non ne risente.
Lo sai? I nostri antenati, per evitare che il latte si inacidisse, gli lanciarono delle rane. Da un punto di vista scientifico, ciò è dovuto allo sviluppo di muco specifico, che ha proprietà antimicrobiche e antimicotiche..Video: latte dopo il trattamento termico
Normalizzazione del latte
Spesso sulle etichette dei latticini è possibile vedere l'iscrizione: "Latte normalizzato". È preparato da materie prime intere e non prevede alcun intervento chimico. Quali sono le caratteristiche di una tale varietà, come è fatta e quanto è utile - considerare ulteriormente.
Latte normalizzato
Questo prodotto è caratterizzato da manipolazioni tecnologiche che consentono di correggere i componenti delle materie prime. Possono riguardare sostanze secche e contenuto di grassi. Le moderne tecnologie mirano anche ad aumentare la durata di conservazione del prodotto finito.
Ogni fase di normalizzazione comporta l'uso di un certo tipo di macchine. Questo processo è il seguente: in primo luogo, la crema viene separata dall'intera materia prima e sgrassata, quindi viene rimossa una parte della crema e il resto viene miscelato in uno speciale apparato con un controllo preciso del contenuto di grassi desiderato, quindi il normalizzatore miscela tutto qualitativamente per evitare che la crema si ritardi.
Video: come il latte è normalizzato Il vantaggio di questa varietà è la possibilità di selezionare l'indicatore di grasso desiderato. Ma molti esperti ritengono che le proprietà più utili del prodotto, che ha superato un minimo di trattamenti.
Latte ricostituito
È un prodotto i cui componenti principali sono acqua e sostanze polverose secche. Va notato che il latte ricostituito è solitamente regolato come bevanda a base di latte.
Raccomandiamo di familiarizzare con le proprietà benefiche del latte di cocco.È impossibile affermare categoricamente il suo danno, poiché la polvere secca ha la stessa composizione del latte liquido. Tuttavia, il suo valore nutrizionale è molto ridotto rispetto alle materie prime naturali.
Latte misto
È una consistenza di materie prime naturali pastorizzate e polvere di latte in polvere. Questo è fatto per regolare alcuni componenti del prodotto. Con le sue utili caratteristiche inferiori al latte naturale.
Latte ricombinante
Preparato da materiali prefabbricati con componenti diversi. Ad esempio, i suoi ingredienti sono grasso del latte, acqua, sostanza secca, panna, latte condensato. Con l'aiuto della tecnologia informatica sono determinati dagli indicatori corrispondenti a GOST.
Quando vedi nella confezione del negozio con etichetta "Normalizzata" e "Ricombinante", è meglio dare la preferenza alla prima opzione. Ciò è dovuto al fatto che molti produttori senza scrupoli preparano il prodotto con l'uso di prodotti economici e non sempre sicuri per i sostituti della salute di ingredienti di alta qualità.
È importante! Per riconoscere la sostanza secca nel latte del negozio, è sufficiente provarlo. La bocca della surrogata sarà immediatamente visibile in bocca. Considera che le possibilità di acquistare un prodotto naturale aumentano da maggio a settembre.
Che cos'è il latte senza lattosio
Il lattosio è uno dei carboidrati di classe più importanti. Interrelati con gruppi carbossile e idrossile, formano composti biologicamente attivi.
Il prodotto privo di lattosio è privo di questi componenti e il resto delle caratteristiche ha molte somiglianze con il naturale. La particolarità di questo prodotto è la buona digeribilità, che è associata alla separazione nella sua composizione di glucosio e galattosio.
La bevanda conserva i suoi benefici e il gusto. Tra i suoi nutrienti prevalgono:
- le proteine (sono un materiale da costruzione per i muscoli, influenzano i processi metabolici);
- il calcio (necessario per il normale sviluppo di denti, tessuto osseo, capelli, unghie, influisce sulla coagulazione del sangue);
- fosforo (controlla la resistenza ossea);
- il potassio (responsabile della regolazione dell'equilibrio del sale marino nel corpo umano, normalizza i ritmi cardiaci);
- Vitamine D, B12, A, B2, B3 (supportano la corretta funzionalità degli organi).
Video: proprietà del latte senza lattosio
Il latte senza lattosio è indicato per le persone con diagnosi di carenza di lattosio.
È importante! Se si versa il latte in un bicchiere con acqua, il prodotto intero di alta qualità si dissolverà e affonderà delicatamente sul fondo e diluito con acqua si diffonderà sulla superficie.
Quale latte è meglio bere?
Il più prezioso è considerato naturale, fresco o latte intero. Ma se non è possibile ottenerlo direttamente da sotto la mucca, dovrai cercare un'opzione di negozio di qualità.
Inoltre, l'uso di un prodotto grezzo è consentito solo quando si può parlare con sicurezza della salute della mucca, della sua igiene, della sua pulizia e della resa del latte. E in tutti gli altri casi, il latte fatto in casa richiede l'ebollizione. Dopo tutto, il rischio di infezione diverse volte supera il suo beneficio.
Le variazioni industriali donano una perdita di valore nutrizionale e il gusto primario del latte, ma ne garantiscono la decontaminazione. Va notato che maggiore è la temperatura durante il trattamento termico, meno vitamine e minerali rimangono nella composizione. 
Per non diventare il proprietario di un prodotto completamente inutile, dare la preferenza al prodotto sterilizzato, pastorizzato e normalizzato. I tipi misti e ricombinati sono meno utili.
È importante! Per distinguere il latte reale dalla bevanda a base di latte, è necessario aggiungere una goccia di iodio al bicchiere del prodotto. La versione originale diventerà gialla, e la surrogata diventa blu o acquisisce altre sfumature che non sono tipiche dello iodio.
I nutrizionisti consigliano cautela nel trattare il latte alle persone soggette a reazioni allergiche, così come a coloro che hanno segni di intolleranza individuale alle sostanze lattiero-caseari e al deficit di lattasi.
Ridurre il consumo di latte è e le persone che hanno raggiunto il cinquantesimo anniversario. Ciò è dovuto alla composizione di acidi grassi non ottimali del prodotto, che può portare al rapido sviluppo dell'aterosclerosi.
Video: come scegliere il latte di alta qualità
Non bere troppo latte. La quantità ottimale di bevanda dipende dall'età della persona.
Ad esempio:
- nella fascia di età di 25-35 anni, i medici raccomandano di bere circa 3 bicchieri al giorno;
- all'età di 35-45 anni, sono necessari solo 2 bicchieri al giorno;
- e nel periodo da 45 a 50 anni è stato raccomandato di limitare 100 g di latte al giorno.
Feedback dagli utenti della rete
