I burri sono adatti per marinare meglio di qualsiasi altra specie di funghi. Il sapore del burro dopo la marinatura è più piacevole che dopo averlo elaborato in altro modo. Le padrone con grande piacere fanno questi preparativi per l'inverno. Oggi ci sono dozzine di ricette per marinare l'olio. La cosa principale è rispettare la tecnologia corretta per la preparazione dei funghi e tenere conto di alcune caratteristiche del loro decapaggio.
Sapori e caratteristiche
Il piatto del burro appartiene al genere dei funghi tubulari commestibili della famiglia Boletov. La caratteristica principale del butterdish è il suo tappo - untuoso, appiccicoso, spesso con la pelle facilmente pelata (il fungo prende il nome proprio per questa caratteristica rara). 
La gamba è solida, sotto il cappuccio c'è un "velo", a volte collegato con la pelle del berretto. A seconda dell'età del campione, la forma del cappuccio può essere sia convessa che piatta. La carne è biancastra o giallastra, facilmente tagliata (forse è per questo fungo che i vermi amano così tanto).
Il gusto del burro non è inferiore a tutti gli amati funghi bianchi. Giovane pino marrone-marrone e gusto e aroma di conifere. Il sapore dei vecchi funghi è metallico.
Scopri di più sui tipi e le proprietà benefiche dell'olio.
Il piatto di burro è comunemente chiamato "carne di bosco", perché nella sua composizione chimica assomiglia a una miscela di carne e verdure. Questi funghi contengono proteine, grassi, carboidrati, minerali, fibre, riboflavina, piridossina, lecitina, sostanza resinosa, antibiotici fungini e molti oligoelementi.
La ricca composizione aiuta a rafforzare il corpo, previene la deposizione di colesterolo, aiuta a ridurre il mal di testa, accelera il processo di rimozione dell'acido urico e del sale dal corpo. 
Il prodotto viene consumato nella stagione autunnale per essere pronto per un incontro con disturbi catarrali, migliorare l'umore e la vitalità. E sull'uso di questi fantastici funghi nella medicina tradizionale, puoi scrivere un intero libro.
Lo sai? Curiosamente, i funghi sono in grado di abbronzarsi. Con abbastanza luce solare, producono vitamina D, che trasforma il colore del loro berretto.
Caratteristiche della selezione di funghi
Il principale pericolo che può essere intrappolato dagli amanti del petrolio è l'acquisto o la raccolta delle loro controparti false. Bisogna studiare attentamente le differenze tra questi rappresentanti della stessa famiglia e essere sempre convinti della qualità dei funghi.
Nella foresta
Le principali caratteristiche comuni con cui determinare il capezzolo ordinario:
- cappello con pelle mucosa e appiccicosa, lucida, come se fosse oleata;
- la presenza di uno strato spugnoso.
Secondo il primo indicatore, altri funghi possono essere presi per l'olio. Inoltre, il tappo vicino all'oliatore con tempo asciutto può diventare lucido. Ma in assenza del secondo segno del fungo, puoi tranquillamente respingerlo.
Tra i gemelli non commestibili e le specie false (velenose), che dovrebbero essere evitate, i raccoglitori di funghi esperti emettono boletus giallo-bruno e siberiano. È possibile distinguere un aspetto giallo-marrone da una tonalità lilla e un odore "metallico".
Anche le menti siberiane sono dipinte in viola sul taglio e quando vengono toccate, lo strato tubolare si arrossa.
Alcuni pericoli sotto forma di reazioni allergiche e disturbi intestinali sono esemplari vecchi, troppo maturi e verminosi, cioè funghi raccolti durante un periodo climatico non adatto.
Il butterdish appare a giugno e cresce fino a ottobre. La fruttificazione di massa è in settembre. 
A una temperatura di -5 ° C si ferma la fruttificazione. E dopo che il terreno si congela a una profondità di 2-3 cm, la fruttificazione non riprende.
Maslata cresce in gruppi nelle foreste di pini, betulle e querce. Questi funghi amano un clima temperato fresco e luoghi soleggiati. Cercali nelle radure e nei bordi
È importante! È severamente sconsigliato raccogliere olio in aree pericolose per l'ambiente: nei parchi cittadini o lungo strade trafficate. Assolutamente tutti i funghi che crescono vicino alle strade accumulano sostanze nocive da auto gas di scarico.
Quando l'auto-raccolta è meglio prendere i giovani funghi. Preferisci piccolo o medio (la dimensione dei tappi non deve superare i 6-8 cm di diametro). Non essere tentato da campioni molto grandi.
Le grandi dimensioni sono caratteristiche dei vecchi funghi, che possono contenere sostanze tossiche. Senza rimpianti, rifiuta e raccoglie campioni di vermi. 
Maslata è un prodotto piuttosto deperibile, che è un buon terreno fertile per i batteri. Pertanto, quando l'auto-raccolta non ha bisogno di portarli tutti a casa. È necessario effettuare una selezione preliminare e la pulizia dei rifiuti ancora nella foresta.
La corretta lavorazione dell'olio include anche il loro lavaggio obbligatorio, pulizia e successiva bollitura o congelamento. Inoltre, tutti questi processi devono essere eseguiti il giorno della raccolta o entro la mattina successiva.
È particolarmente importante non trascurare questa regola quando si conservano i funghi per uso futuro (inscatolamento), poiché molti batteri che muoiono durante il trattamento termico nei funghi in salamoia possono persistere.
Al momento dell'acquisto
Se non devi raccogliere i tuoi funghi o non hai ancora imbattuto in prodotti petroliferi, devi conoscere alcune regole importanti per scegliere campioni freschi e di qualità nei posti giusti. 
Nei negozi questa varietà è rara, dal momento che non viene coltivata in un ambiente artificiale. Più spesso sono venduti nei mercati e nei mercati. Solo una via d'uscita - è meglio comprare funghi nei mercati alimentari. Anche lì, c'è il rischio di avvelenamento, ma molto meno.
Si crede che nel mercato della drogheria, gli esperti controllino alcuni funghi del lotto per la loro verminità e freschezza.
È importante! I raccoglitori di funghi professionisti raccomandano vivamente di non acquistare i prodotti dalle mani. Evitare anche mercati spontanei. Nella ricerca di beni in vendita, i distributori non vanno molto lontano nella foresta, ma cercano di raccogliere funghi negli atterraggi lungo le strade o lungo le strade.
Per ridurre significativamente il rischio di avvelenamento, segui queste semplici regole:
- come nel raduno nella foresta, scegliere sul mercato solo bracci di piccole e medie dimensioni - i giovani campioni non hanno il tempo di assorbire le sostanze tossiche;
- esplorare i funghi al tatto - devono essere elastici;
- non comprare mai un prodotto in cui la gamba o il cappuccio siano acquosi o si trasformino immediatamente in polvere;
- i funghi freschi dovrebbero essere esenti da qualsiasi sintomo avvizzito o altri segni sospetti.
Come delizioso boletus sottaceto: una ricetta passo dopo passo con le foto
Ci sono diverse sfumature del burro di marinatura, che aiuteranno a ottenere il piatto più delizioso e a non rischiare la salute della casa.
Impara anche come pulire i maslata e in quale altro modo puoi prepararti per l'inverno.
Cosa ti serve in cucina
Gli utensili da cucina, che ti saranno utili nel processo di cottura, includono un litro da 2 litri o qualsiasi altra casseruola in acciaio inossidabile, vasetti da 1,5 litri e coperchi con colle.
Inoltre, un piccolo coltello, una schiumarola, un mestolo, un colino, nonché un tè e un cucchiaio (per misurare i prodotti sfusi) sono utili.
Come cucinare i porcini in salamoia: video
Ingredienti richiesti
L'elenco generale degli ingredienti essenziali per il classico burro in salamoia comprende:
- funghi - 2-2,5 kg;
- acqua distillata - 2 litri;
- sale grosso - 50 g;
- acido citrico - sulla punta di un coltello;
- zucchero - 80 g;
- pimento - 3 piselli;
- piselli al pepe nero - 9 piselli;
- alloro - 2 pezzi;
- garofano - 1 gemma;
- 70% di aceto (vasetto da 1,5 litri) - 1 cucchiaino.
Processo di cottura
Dopo aver trattato utensili da cucina e ingredienti, è possibile procedere alla preparazione dei funghi e al processo di marinatura diretta.
Preparazione e cottura dei funghi
Per cominciare, chiariremo che il caratteristico sapore gradevole del burro è solitamente acquisito solo dopo la pulizia - Rimozione da film scivolosoche assorbe attivamente sostanze nocive dall'atmosfera e può dare amarezza. 
Inoltre, i cappelli non sbucciati danno una forma sgradevole di conservazione. Pertanto, prima di marinare i funghi, è assolutamente necessario sbarazzarsi di questo elemento. Il processo di pulizia in sé è abbastanza semplice. La buccia del cappuccio è collegata con la cosiddetta setola, situata sotto il cappuccio del fungo.
Agganciare la pelle sotto il cappuccio con un piccolo coltello può essere facilmente rimosso. Ma allo stesso tempo il fungo deve essere asciutto, cioè i film devono essere rimossi in una forma asciutta, e solo successivamente lavati.
È importante! Come risultato della pulizia dell'olio, si formano delle macchie stabili e difficili da pulire sulle mani. Affrontare rapidamente queste macchie può, se si tiene le mani in una soluzione di acido acetico o citrico.
Così, i funghi sono pronti per la fase successiva - il processo di lavaggio. Ogni fungo deve essere accuratamente sciacquato sotto l'acqua fredda. Se i prodotti sono grandi, tagliali in più pezzi durante il processo di lavaggio. Questo non si preoccuperà delle loro caratteristiche di gusto.
Per essere assolutamente sicuri che il gusto amaro sia stato eliminato senza lasciare traccia, è possibile sottoporre i prodotti a trattamenti termici (sicuramente in smalti). E il brodo rimanente deve essere drenato.
Familiarizzare con i consigli di base sui funghi decapanti, nonché su come raccogliere file, funghi al latte, funghi al miele, finferli.Successivamente è necessario far bollire porcini fino a cottura. A tal fine, portare ad ebollizione 1 litro d'acqua. Aggiungere 1 cucchiaino con un mucchio di sale e un po 'di acido citrico (sulla punta del coltello) all'acqua bollita, mescolare leggermente. Lanciamo nell'acqua i verri preparati.
Dopo aver fatto bollire l'acqua, rimuovere la schiuma formata dalla superficie. Bollire il prodotto fino a quando non è pronto per altri 20 minuti. Funghi pronti ci si adagia in un colino. 
Marinata di cottura
Ci rivolgiamo alla preparazione della marinata. Per fare questo, portare ad ebollizione 1 litro di acqua depurata, aggiungere sale grosso lì (2 cucchiai con una piccola collina), zucchero (3 cucchiai con una piccola collina), pimento (3 piselli), pepe nero ( 9 piselli), alloro (2 pezzi), 1 bocciolo di chiodi di garofano, 1 spicchio d'aglio tritato.
Portare il liquido a ebollizione e continuare a bollire per 5 minuti. La marinata è pronta! 
Segnalibro nelle banche
Prima di decomporre il prodotto in lattine, è necessario preparare contenitori e coperchi. Le lattine da un litro e mezzo vengono sterilizzate per 10 minuti. Le copertine fanno bollire per 10 minuti.
Le latte sterilizzate da tre quarti sono riempite con funghi bolliti. Dopodiché, al collo, riempiamo i prodotti con la marinata già pronta (con l'aiuto di un mestolo). Aggiungi essenze di aceto: 1 cucchiaino. 70% di aceto in lattina da 1,5 litri. Chiudi strettamente il barattolo con il coperchio bollito.
Dopo aver completato il raffreddamento degli spazi vuoti, rimuoverli per conservarli in un luogo fresco. Dopo 10 giorni di marinatura dei porcini pronti per l'uso. 
Altre ricette
Oltre alla classica ricetta marinatura, ci sono interessanti variazioni con aglio e senape, o con cipolle verdi e rafano.
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Con aglio e senape
ingredienti:
- funghi - 2,5 kg;
- acqua - 2,5 l;
- zucchero semolato - 30 g;
- sale - 40 g;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml;
- senape granulare - 30 g;
- aglio - 3 teste;
- 10 foglie di alloro;
- Peperoni dolci - 10 pezzi
Procedura dettagliata:
- Pulisci i funghi, rimuovendo con ogni mezzo la pelle. Segui il mio e taglia il prodotto.
- Dei 2,5 litri di acqua indicati nella ricetta, versiamo un litro e mezzo nella casseruola, aggiungiamo l'olio, portiamo a ebollizione e cuociamo per 15 minuti, togliendo la schiuma.
- Noi gettiamo i funghi in uno scolapasta e versiamo l'acqua in cui sono stati bolliti.
- Dai restanti ingredienti preparare la marinata. L'aglio deve essere pulito per questo, ma non è necessario tagliarlo.
- Dopo aver fatto bollire la marinata, aggiungiamo il burro e bolliamo per 5 minuti.
- Spargere funghi caldi in barattoli sterilizzati, coprire con coperchi.
- Sterilizzare i vasi con gli spazi vuoti in una grande casseruola per 10 minuti.
- Prendiamo le lattine dalla padella e rotoliamo i coperchi. Dovrebbero raffreddarsi lentamente, a temperatura ambiente. Dopo il completo raffreddamento, rimuovere la conservazione per la conservazione.
Sottaceto in questa ricetta è croccante.
Con cipolle verdi e rafano
ingredienti:
- burro spazzolato e tritato - 1 kg;
- acqua - 2 l;
- alloro - 2 pezzi;
- radice di rafano - 20 pezzi;
- aneto (ombrelli) - 3 pezzi;
- aglio - 5 chiodi di garofano;
- cipolle verdi - 0,5 kg;
- Aceto da tavola (9%) - 50 ml;
- sale - 80 g;
- zucchero semolato - 20 g.
Processo di cottura:
- Funghi precotti cotti e tritati fino a cottura ultimata. A tale scopo, non prenderà più di 1 litro d'acqua, che non è incluso nella ricetta.
- Le cipolle verdi vengono accuratamente lavate, asciugate e tagliate a strisce di circa 2,5 cm di lunghezza.
- Preparare la marinata con 2 litri di acqua, 80 g di sale, 20 g di zucchero e 2 foglie di alloro.
- Dopo aver bollito la marinata, aggiungere 3 ombrelle di aneto e 5 spicchi d'aglio. Lasciare bollire la miscela per qualche altro minuto, quindi rimuovere l'aneto e l'aglio da lì.
- Aggiungere all'olio della marinata, cuocere per 10 minuti, versare l'aceto, aggiungere le cipolle verdi tritate, mescolare. Aggiungere la radice di rafano pulita, mescolare nuovamente e spegnere immediatamente la piastra.
- Nei vasi pre-sterilizzati versare i funghi insieme alla marinata.
- Banchi di coperchi con coperchi. Dopo 12 ore mettiamo la conservazione in un luogo freddo.
Questo snack deve essere conservato in frigorifero per non più di 3 mesi.
Termini e condizioni di spazi di archiviazione
È severamente vietato l'uso di contenitori smaltati galvanici e argillosi per la conservazione di prodotti decapati. Tali piatti provocano l'accumulo nei funghi della quantità di zinco e piombo pericoloso per la salute.
Conservare il burro in scatola in un luogo fresco e buio. La marinatura ti dà la possibilità di utilizzare il prodotto per tutto l'anno. 
Cosa dovrebbe essere servito al tavolo
Deliziosi piatti freddi e caldi, zuppe aromatiche e salse si ottengono sulla base del burro in salamoia. In cucina, il prodotto viene utilizzato in combinazione con cipolle, chiodi di garofano, foglie di alloro, pimento, nonché con semi di prezzemolo e aneto.
Questo prodotto in salamoia è molto popolare come ripieno per torte, guazzafoglie di funghi e arrosto con patate.
Inoltre, i funghi sono perfettamente in armonia nei piatti con uova, patate, carne, pesce, frutti di mare, noci, panna acida, olio di girasole, cipolle fritte.
Lo sai? Il primo studio documentato sull'esposizione umana a funghi allucinogeni fu effettuato nel 1799. È successo a Londra dopo una storia noiosa che è successa a una famiglia: non distinguendo gli esemplari velenosi dai funghi commestibili e mangiandoli per il cibo, l'intera famiglia è morta. La polizia ha trovato suo padre, sua madre e i loro due bambini morti a tavola.
In conclusione, notiamo che l'uso moderato e regolare dell'olio in salamoia nel cibo porterà solo benefici all'organismo. Questi funghi non dovrebbero essere consumati ogni giorno, in quanto potrebbero verificarsi problemi digestivi.
È sufficiente aggiungerli al menu 2 volte a settimana o anche un po 'meno. Le bolette in salamoia fragranti e tenere saranno apprezzate da tutti. Buon appetito!
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