Il fungo del violino ha diversi nomi - è noto come creak, euforbia, latte di podskrebysh. Ma nella gente è chiamato semplicemente scricchiolare. E tutto a causa del suono che emette quando sfrega i cappucci dei funghi o li gratta con un coltello. Come trovarlo e se è possibile cucinare qualcosa con esso - lo scopriremo ulteriormente.
Commestibile o no
Skripuha appartiene alla famiglia Syrojezkoyev. Nonostante questo nome, il fungo è nella quarta categoria di utilità ed è considerato condizionatamente commestibile. È adatto al cibo solo se è cotto correttamente. Mangiare crudo è proibito, può causare avvelenamento. 
La corretta lavorazione preserva gli aminoacidi e le vitamine con cui è saturo. Questo è un prodotto dietetico - solo 22 kcal per 100 g. Contiene ugualmente proteine e carboidrati - questi composti rappresentano quasi tutta la sua composizione.
Ti sarà utile conoscere i funghi commestibili e non commestibili della famiglia Russula.
Assomiglia a: descrizione botanica
Lo Skripitsa è un piccolo fungo bianco, che viene spesso confuso con gruzhem. Tuttavia, molti tipi di funghi del latte sono anche commestibili.
testa
Denso e carnoso, di dimensioni variabili da 8 cm a 26 cm. Il fungo giovane ha ancora un cappello convesso con bordi arricciati. Nel corso del tempo, lei si spezza; i suoi bordi diventano ondulati e spesso si spezzano. Il centro cade un po 'dentro.
Manca la frangia sul cappello. Se sulla superficie si tiene un oggetto, questo produrrà un caratteristico suono scricchiolante. 
piastre
Discesa sulla gamba, rara. All'inizio sono leggeri, ma si scuriscono quando il fungo cresce.
Lo sai? I funghi sono apparsi sul nostro pianeta più di 400 milioni di anni fa - molto prima dell'avvento dei dinosauri.
gamba
Lo stesso colore del cappello. È solido, liscio e corto. Dimensioni: fino a 5 cm di altezza e circa 4 cm di diametro. 
carne
Leggero, resistente e facile da rompere. Il succo di latte viene emesso da esso - inizialmente è bianco, dopo un po 'diventa giallo, e quando si asciuga completamente diventa marrone. Solo il succo è dannoso - è caldo e amaro.
È importante! Il più delizioso e adatto per decapaggio considerato raccolto alla fine dell'estate scricchiola - allora è ancora giovane.
Dove guardare e quando raccogliere
In ogni foresta dove c'è abbastanza muschio, vecchi rami e foglie. Skripun ama la luce e cresce bene in un'area illuminata. Il modo più semplice per trovarlo è vicino a pini e betulle. È possibile raccogliere dall'inizio dell'estate fino all'autunno.
Questo fungo è caratterizzato dalla crescita in gruppi di diverse categorie di età. Tuttavia, si trovano spesso scricchiolii solitari.
Funghi gemelli
Ci sono tre tipi di funghi che sembrano squittii: podgruzdok reale, pepato e bianco.
- Il più semplice tra loro per conoscere il podgzdok bianco - quando si rompe non emette liquido e la polpa non cambia colore. I bordi del cappuccio non sono molto soffici, sotto sono piatti sottili e frequenti. La gamba è bianca, ma con l'età diventa brunastra.
- Grub reale o bianco può essere riconosciuto dai bordi soffici del cappuccio, piatti rari e larghi. Se viene rotto e tagliato, un succo di latte bianco e amaro inizierà a risaltare, che ha un colore giallo zolfo al taglio.
- Al caricamento del pepe cappuccio liscio e sotto le piastre frequenti e strette. Quando si rompe, la linfa lattiginosa viene rilasciata, che è verdastra al punto di taglio.
E, naturalmente, in tutti questi funghi, il cappuccio non emette uno scricchiolio caratteristico sotto attrito.
Come mettere sott'aceto
Questo fungo è usato solo in forma salina. La procedura per la preparazione del violino richiede molto tempo a causa della necessità di una preparazione preliminare delle materie prime.
Maggiori informazioni su sottaceti, decapaggio, essiccazione e congelamento dei funghi.
Preparazione preliminare
I funghi raccolti devono essere lavati e immersi in acqua per almeno 4 giorni. In questo caso, l'acqua deve essere cambiata almeno 3 volte al giorno.
Video: come preparare il violino per il decapaggio
Un'altra opzione è quella di riempirli con acqua bollente, cambiando l'acqua 4 volte. Ma anche questa procedura richiederà fino a 3 giorni.
Qualunque sia il metodo scelto, esercita una pressione sulla parte superiore, in modo che il succo lattiginoso esca più rapidamente. Solo dopo puoi andare direttamente alla salatura.
Ricetta di cucina
Il sale può essere freddo e caldo. Per ognuno di essi è necessario:
- crepica - 1 kg;
- sale - 40-50 g;
- spezie a piacere - alloro, chiodi di garofano, pepe in grani;
- foglie di ribes (contribuirà a prevenire la comparsa di muffa nelle banche).
È importante! Non è possibile aggiungere l'aglio a salamoia - da lui lactifluus vellereus può diventare aspro.
Modo cool cottura:
- Nei banchi pre-sterilizzati con tappi capovolti depositare i funghi, versando ogni strato con sale e spezie.
- Nei funghi affollati dare un liquido - deve coprire l'intero prodotto durante il periodo di salatura. Se non è abbastanza, è necessario aggiungere una soluzione salina - sciogliere 20 g di sale in un litro d'acqua.
- Alla fine, il contenuto del barattolo è strettamente coperto di foglie e coperto con un coperchio.
- Conservare la necessità di conservazione in frigorifero. Puoi consumare in 1,5 mesi.
Modo caldo è bene che tu possa immergere la crema solo per due giorni. Dopo ciò:- Cuocere i funghi in acqua salata per 20-30 minuti dopo l'ebollizione, rimuovendo la schiuma.
- Scolare con il setaccio o colino.
- Quindi, mettili nelle banche nello stesso modo in cui salate a freddo.
Video: violini hot-mouthing
Lo sai? Il più grande fungo (oggi), scienziati ambientali cinesi trovati sull'isola di Hainan nel 2010. Questa esca pesa più di 500 kg.
Quindi, è facile confondere la fessura con un carico, ma con un'elaborazione corretta questa specie è anche commestibile. La cosa principale è come ammollare i funghi per liberarsi dell'amarezza. E dopo un mese e mezzo, puoi gustare un gusto eccellente.
