Ezhovikami o more sono chiamati funghi, che in precedenza erano attribuiti alla famiglia Gidnum e oggi appartengono a famiglie e generi diversi. Esistono molti tipi di riccio. Il più comune sarà discusso nel nostro articolo.
I commestibili sono commestibili?
Non tutti i tipi di ricci sono di interesse per i raccoglitori di funghi. Tra le molte varietà ci sono commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Non contengono sostanze tossiche. Il gusto di tutti ezhovikov non è molto alto. Per assaggiare, sono in qualche modo reminiscenza di funghi o finferli. Questi funghi si consumano meglio in giovane età.
Tipi di funghi e loro descrizione
Leggi la descrizione e le foto delle diverse varietà dell'annuario e le raccomandazioni per il loro uso.
Incontro con tipi di funghi commestibili.
commestibile
Tra i commestibili i più comuni sono sei specie. Di seguito troverai la loro breve descrizione. Alpino. I funghi di questo tipo raggiungono dimensioni da 5 a 30 cm, sono leggeri, tuttavia col passare del tempo si scuriscono e si sporcano. Sono una moltitudine di ramoscelli con punte a forma di coni lunghi 2 cm, posti su un gambo basso. Tipicamente, i rappresentanti delle specie alpine vivono sull'abete, ma possono coesistere con altre conifere. Molto spesso si incontrano nelle zone montuose da metà estate a metà autunno. 
Bianco. Il riccio bianco viene spesso confuso con un'altra specie - il riccio giallo, dal momento che sembra una copia piccola, con solo un cappello bianco o giallastro. Ha un diametro da 5 a 12 cm, in esemplari giovani è leggermente convesso, con le estremità piegate verso il basso. Nella vecchiaia si trasforma in prostrato con una tacca nel mezzo. Nella parte inferiore sono brevi spine biancastre o di colore rosato.
Arrivano su una gamba che raggiunge un'altezza di 6 cm e una larghezza di 3 cm. È dipinta di bianco. La polpa è bianca, gradevole al gusto e all'olfatto, ha note di frutta. È più duro del riccio giallo. Appare in quasi tutti i tipi di foreste nel Nord America, l'Eurasia. Forma micorriza con conifere. Cresce solo su terreni calcarei, adatti alla bollitura, alla frittura, alla salatura, all'essiccazione. 
Comb. Un rappresentante di questa specie ha un aspetto interessante, a causa del quale non può essere confuso con nessun altro fungo - il corpo del frutto è formato da una serie di capesante che scendono fino a 25 cm di lunghezza nei colori beige, crema, giallo, bianco. Il suo peso raggiunge i due chilogrammi. La forma è rotonda o errata. La carne è carnosa, dipinta di bianco. I funghi nel corso della "caccia tranquilla" si imbattono molto raramente. Può essere visto sui tronchi degli alberi, nelle faglie della Crimea, dell'Estremo Oriente e della Cina. 
Il momento dell'apparizione - la fine dell'estate - metà autunno. A causa dell'aspetto originale, ha molti altri nomi: la criniera del leone, la testa di scimmia, i noodles di funghi, la barba del nonno. È usato nella medicina tradizionale cinese per rafforzare il sistema immunitario e curare le malattie del tratto gastrointestinale, nonché un antisettico. Questo è uno dei rappresentanti più deliziosi di ezhovikov. Il suo sapore è in qualche modo simile alla carne di gamberi o granchi. Nell'industria alimentare è usato come agente aromatizzante.
Lo sai? Gli esperti conducono costantemente uno studio sull'azione antitumorale del pettine di riccio. In Russia, lo staff dell'Istituto di ricerca statale per nuovi antibiotici. GF Gauze RAMS e l'Institute of Organic Chemistry. N. D. Zelinsky. Esperimenti condotti su topi di laboratorio hanno dimostrato che un estratto acquoso del fungo può inibire la crescita del tumore e prolungare la vita degli animali.Giallo. Il rappresentante più comune ezhovikovyh. Ha un cappello che raggiunge i 4 a 15 cm di diametro. In giovane età, è dipinto in tonalità chiare di rosso o arancione. In età matura diventa più scuro. All'inizio è convesso, e alla fine della vita è piatto con i bordi verso il basso. Il lato interno è coperto di spine. Il gambo di un cilindro giallo a forma di cilindro, altezza da 2 a 8 cm, liscio, giallo. La carne si sgretola pesantemente. Dipinto nei toni del giallo. Al gusto - con una nota di frutta.
Nei vecchi esemplari, la polpa è dura, amara. Cresce sul continente euroasiatico e nei paesi del Nord America. Visualizzato da metà giugno a fine ottobre. Frutta prima dell'inizio del primo gelo. Raccoglie allo scopo di mangiare in specie fritte, bollite e salate. Particolarmente apprezzato dai francesi. Richiede pre-ammollo per eliminare il sapore amaro. È anche desiderabile prima di cucinare per sbarazzarsi delle spine.Un sacco di vitamine in sé hanno funghi funghi aspen.Staghorn. Il corpo fruttifero di questa specie è simile nell'aspetto al ramo di corallo. Ha molti rami bianchi. La carne dei giovani rappresentanti della specie è bianca. Non appena il fungo diventa maturo, diventa giallo. Cresce su alberi morti. Il fungo è considerato commestibile, ma la sua collezione è vietata a causa del suo stato di protezione - è registrato nel Libro rosso della Russia come una specie rara.
Antennal. Questo fungo forma corpi fruttiferi cresciuti di colore bianco o rosa, nella vecchiaia - giallo, con bordi smussati o affilati, a volte con una frangia. Spine lunghe, lunghe (fino a 1 cm) di colore bianco sono posizionate sulla parte superiore, acquisendo un colore marrone mentre maturano. La carne è bianca o rosa, morbida. Nel cibo può essere usato solo in esemplari giovani. Nei vecchi funghi, è dura, insipida. Antennah è ampiamente rappresentata nell'emisfero settentrionale. Appare a luglio, termina la fruttificazione all'inizio dell'autunno.
Condizionatamente condizionato
La maggior parte dei rappresentanti della Yezhovikov classifica come funghi immangiabili o non commestibili.
Giallo rossastro Questa varietà ha un berretto rosso-arancio liscio di forma irregolare con bordi arricciati. In fondo ci sono molte spine che si spostano verso la gamba sotto forma di papille. La gamba è spessa e densa, di colore giallastro. La carne è carnosa. Ha un colore crema. Quando spremuto l'arancia. Frutti di funghi in autunno. Si trova nelle foreste miste e di conifere.
Motley. Il riccio è variegato o piastrellato, squamoso, ha un cappello di colore marrone o grigio con scaglie scure disposte in un cerchio. In giovane età, la sua forma è convessa con bordi rialzati, nel maturo si trasforma in una forma concava o imbuto con bordi curvi. La gamba di questa specie raggiunge i 6-8 cm di altezza. È spessa, liscia, leggermente fibrosa, a forma di cilindro, ispessita verso il basso. Il colore è in armonia con il cappello: marrone o grigio. La carne è bianca o grigia, succosa, con un piacevole odore di funghi. 
I vecchi rappresentanti sanno di marciume. Il periodo di presenza di rappresentanti di questa specie - la fine dell'estate - metà autunno. Cresce in Eurasia, in zone con condizioni climatiche moderate. Hedgehog Motley classificato come funghi di bassa qualità. Non è consigliabile utilizzarlo senza trattamento termico, in particolare il riccio grigio: è possibile l'avvelenamento. In giovane età, il fungo può essere utilizzato per la salatura o come condimento dopo la bollitura per 8-10 minuti.
Lo sai? I norvegesi usano vecchi esemplari di una cavalletta colorata per ottenere una vernice blu-verde per la tintura di lana di pecora.Psevdoezhovik gelatinoso. Un altro nome per questa specie è il fungo di ghiaccio. Il suo cappello ricorda un ventaglio o una lingua con bordi curvi. Cresce di diametro di 7,5 cm. Le spine si trovano nella parte inferiore. La parte superiore è dipinta di bianco, toni grigi. Nell'età adulta, diventa scuro. La gamba ha un'altezza di 5 cm. Tuttavia, potrebbe non esserlo. La polpa è gelatinosa, traslucida. Ha un odore e un sapore resinosi. Trovato su tre continenti: eurasiatico, nordamericano, australiano.
immangiabile
Molte fonti affermano che tutti i tipi di ricci non sono pericolosi per l'uomo e non contengono veleno. Sono considerati immangiabili solo per la mancanza di gusto o il gusto troppo amaro, oltre che per un aroma sgradevole. Le specie non commestibili di ezhovikov molto più di quelle che possono essere mangiate.
Sarà interessante imparare come distinguere il fungo velenoso e i funghi velenosi che crescono sugli alberi, dalle onde commestibili e dai funghi porcini.Strisce. Questo riccio non è un visitatore frequente nelle foreste miste dell'Estremo Oriente e della Siberia, è una specie rara. In apparenza ricorda molto un dryack di due anni. Lui è rosso-marrone con un berretto a strisce chiare che misura 10 cm di diametro. Gamba rossa, sottile. Frutta all'inizio dell'autunno Non adatto al cibo.
Finlandese. Questa specie si imbatte molto raramente negli occhi dei raccoglitori di funghi. Il suo cappello cresce fino a 15 cm di circonferenza. Nei giovani rappresentanti, è convesso, di forma irregolare, nei vecchi rappresentanti è prostrato. Dipinto nei toni del marrone. Nella sua parte inferiore ci sono dorsali dense di 0,3-0,5 cm di lunghezza, la cui lunghezza è inferiore a 5 cm. Alla fine diventa già. Succede in diversi colori. La polpa densa ha un buon profumo, ma il sapore è molto sgradevole, con un sapore amaro. Questo riccio vive nelle foreste di conifere e miste all'inizio del periodo autunnale.
Nero. Questo rappresentante di ezhovikov immangiabile può essere trovato in boschi di conifere e misti da metà estate a fine ottobre, ma abbastanza raro. Ha un grande cappuccio, che raggiunge un diametro di 3-8 cm. Immediatamente dopo l'aspetto, ha un colore blu brillante, diventa grigio quando invecchia e diventa nero alla fine della sua vita. Il cappello si fonde con una gamba spessa e corta in nero. La carne è ferma, anche nera. Hymenophore spiky blu, e poi grigio. 
Rugosità. Questa specie è anche chiamata sporca, disordinata. Ha preso il nome dalla struttura dell'ymenophore con punte e dalla presenza di scaglie sporgenti sul cappuccio, per cui sembra che sia incrinato e disordinato. Spine grigio-rosa dal fondo dell'ymenophore arrivano sulla gamba. Il cappello ha una forma irregolare con un bordo ondulato. La sua cima è piatta convessa con una tacca al centro, dipinta in toni di marrone chiaro, squame - marrone scuro. 
Gamba a forma di cilindro, ridotta al fondo. La base è blu o grigio-verde. La sua intera superficie è punteggiata di squame rosa. La polpa del fungo è amara con un forte sapore specifico. Ha un colore bianco con una sfumatura rosa. Il riccio grungy cresce in simbiosi con conifere e alberi decidui da metà estate a metà autunno.Leggi anche la famiglia dei funghi - Russia.Klimakodon bellissimo. Il fungo può essere riconosciuto da un cappuccio piatto-convesso o convesso. Nella forma, può essere sotto forma di semicerchio o fan. A colori - bianco, marrone, arancione. Spine situate a 0,8 cm di lunghezza nella parte inferiore. Sono bianchi o arancioni. Klimakodon non ha gambe. La carne è bianca, fibrosa. Il suo sapore e il suo odore sono praticamente assenti. Molto spesso, questa specie si imbatte nei tropici e nelle regioni subtropicali sugli alberi secchi o sugli alberi morti.
Klimakodon settentrionale. Fungo facilmente riconoscibile, in quanto cresce in modo bizzarro - diversi piatti luminosi in forma di fogli o lingue crescono insieme alla base e si trovano uno sopra l'altro. Ogni berretto cresce di diametro da 10 a 30 cm. I loro bordi sono ondulati. I funghi possono crescere insieme e raggiungere una massa di 30 kg. La carne è soda, dura, pubescente, con un forte aroma. Imenofore spikovy. Spine lunghe fino a 2 cm. Cresce su colture decidue deboli. Frutta in piena estate
Cresciamo insieme (felodon). Questo fungo forma un berretto con un diametro di 4 cm di colore nero di forma irregolare. Spine di colore bianco sono formate sulla sua parte inferiore. Il cappello è posto su una gamba nera sottile e corta con una patina di feltro. Cresce dalla tarda estate al primo gelo nei terreni sabbiosi nelle foreste di conifere e nelle foreste miste.
Dove cercare i ricci: ecologia e distribuzione
L'area di distribuzione di Ezhovikov è l'Eurasia, il Nord America, l'Australia, principalmente in aree con condizioni climatiche moderate, ma anche in regioni fredde, come l'Estremo Oriente, la Siberia, gli Urali. Di solito scelgono il terreno sabbioso in foreste di conifere e miste, coperte di erba e muschio per la fruttificazione. Quasi tutti i ricci formano micorrize con conifere, quindi molto spesso si trovano accanto a pini, abeti rossi e si trovano anche vicino alle betulle.
Impara come asciugare i funghi ostrica, i finferli sott'aceto, i funghi congelati, i funghi selvatici, i finferli, i funghi ostrica e i funghi bianchi.Alcune specie si stabiliscono su alberi vecchi, morti, ceppi. Possono crescere sia individualmente che in gruppo. Quando sono raggruppati, i loro cappucci si uniscono quasi in uno, a volte formando "cerchi di streghe". Il periodo di fruttificazione inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà autunno. La fruttificazione di massa cade ad agosto-inizio settembre.
È possibile e come coltivare i funghi nel paese?
I ricci possono essere coltivati in condizioni nazionali. Bastoncini di legno con spore possono essere acquistati nei negozi con prodotti da giardino. All'aperto, i funghi possono essere piantati da aprile a ottobre, al chiuso, in qualsiasi momento dell'anno. Sono fatti germinare in legno, ad esempio, su tronchi appena abbattuti sgomberati dai germogli. Dovrebbero avere un diametro di 15-20 cm e una lunghezza di 1 m. 
Prima di posizionare i bastoncini di funghi, il legno deve essere immerso nell'acqua e praticare dei fori di 4 cm di lunghezza e 0,8 cm di diametro ogni 10 cm. Dopo aver immerso i bastoncini di funghi, i tronchi sono coperti con un foglio e collocati in una stanza calda e buia. Dovranno essere annaffiati due o tre volte in sette giorni.
È importante! È necessario lavorare con bastoncini di funghi con mani ben disinfettate o guanti sterili protetti.Alla luce dei registri resistere dopo la comparsa del micelio. Il raccolto dovrebbe essere previsto dopo sei mesi. Per l'inverno per i registri sarà necessario fare un riparo. I corpi fruttiferi dovrebbero essere tagliati in giovane età.
Regole di deposito ezhovikov
I ricci possono essere conservati in frigorifero. Tuttavia, non troppo lungo - fino a tre giorni, a causa della comparsa di rigidità e amarezza. Senza un frigorifero, sono utilizzabili solo per due o tre ore, quindi diventano scuri. Prima di riporli, devono essere lavati, immersi in acqua salata, asciugati. Conservare in un sacchetto ben chiuso. I ricci sono adatti per l'essiccazione, ma con questo metodo di conservazione diventano rigidi. I funghi secchi sono usati come base per zuppe, brodi, condimenti, salse, sughi.
Molto utile per mangiare funghi come: maiale, porcini, porcini, funghi porcini e funghi prataioli.La loro durata è di due o tre anni. Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati, ma solo puliti e asciugati con materiale asciutto. Quindi tagliare in lastre sottili di 0,5 cm, disposte su una teglia, coperte con pergamena, in modo che non si tocchino. Quindi posto nel forno, preriscaldato a 45 gradi. Dopo che le piastre sono leggermente asciugate e possono facilmente strapparsi dalla pergamena, la temperatura viene aumentata fino a 70 gradi. L'asciugatura viene effettuata con una porta del forno leggermente aperta. Spenderlo in più fasi nell'arco di due giorni. I funghi pronti devono piegarsi, ma non rompere. I funghi possono anche essere decapati.
Per fare questo, dovrebbero essere risolti, puliti e immersi in soluzione salina per tre o quattro ore. Poi devono essere tagliati in pezzi di 4-6 cm. Per un chilo di funghi avrete bisogno di 40-50 g di sale, aneto, cipolla, aglio, rafano. I pezzi dovranno essere bolliti fino a quando non saranno pronti in acqua salata, lavati e posti in un colino. Cospargere con spezie e sale, mettere in una nave, che premere giù con un carico. Il prodotto deve essere inviato in un luogo freddo per 6-8 giorni. Dopo di che, i funghi possono essere utilizzati per decapare, cucinare minestre e piatti principali. Il modo migliore per conservare è congelare i giovani funghi freschi. A una temperatura di -12 gradi la loro durata è di tre mesi, con -18-ti-sei mesi, con -25-ti-un anno.Come cucinare i ricci
In cucina, ezhoviki usato raramente. È che i francesi di loro preparano una varietà di piatti e sono tra i migliori funghi. Il contenuto calorico del prodotto è basso: 100 grammi contengono 30 kcal. Per quanto riguarda il valore nutrizionale, ci sono 3,7 grammi di proteine, 1,7 grammi di grassi e 1,1 grammi di carboidrati.
È importante! Poiché i ricci accumulano sostanze nocive dall'ambiente nei corpi fruttiferi, devono essere consumati solo i funghi raccolti in aree ecologicamente pulite.Ci sono alcuni suggerimenti su come cucinare ezhoviki. Quindi, prima di cucinare, assicurati di rimuovere le spine. Ci sono alcuni campioni che richiedono l'ebollizione obbligatoria per rimuovere l'amarezza. Le stesse varietà di pettine, antenne, coralli non richiedono bollitura. Possono subito friggere o decapare.
fry-up
Per eseguire la frittura dei funghi, devono essere lavati e rimuovere i resti di micelio. Le varietà che richiedono il pre-trattamento devono essere bollite o inzuppate. Funghi tagliati. Quindi versare l'olio vegetale su una padella preriscaldata e mettere sopra ezhoviki. La frittura deve essere effettuata a fuoco basso. Когда грибы станут немного мягкими, нужно добавить к ним порезанный тонкими кольцами либо полукольцами лук и посолить.
Если во время жарки испарился весь сок, следует накрыть сковороду крышкой. Грибы считаются приготовленными, когда они потемнели, издают приятный аромат и стали мягкими. Чтобы добавить пикантности и сделать их еще более мягкими, за пару минут до готовности необходимо добавить сметану. Ее нужно поместить лишь на поверхность грибов, дна она касаться не должна. A proposito, a differenza di altri funghi, ci sono varietà di ricci che durante la frittura non diminuiscono di dimensioni.
cucina
Prima di cuocere i funghi, rimuovere i resti di terreno, spine dai corpi fruttiferi. Sono lavati sotto l'acqua corrente. Mettere in acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire per 15-20 minuti. Per la zuppa, si consiglia di utilizzare un fungo assortito, il piatto non sarà così fragrante solo con un cucchiaio rosso. Hedgehog - un fungo che non è troppo apprezzato dai raccoglitori di funghi.
Familiarizzare con funghi come: ripieni bianchi, erba di pioppo, finferli, funghi satanici, funghi aspen, spugnole e tartufo nero.Spesso non viene preso perché lo considerano immangiabile, o non vogliono ingannare con spine, che inquinano il cesto e altri funghi sulla via di casa. Tuttavia, alcune delle sue specie vengono utilizzate per friggere, bollire e salare. I più deliziosi sono il giallo, il bianco e il pettine ezhoviki. I funghi vengono utilizzati in cucina solo in giovane età, dal momento che i vecchi esemplari tendono ad avere un sapore amaro e una polpa soda. Alcune specie sono suscettibili di crescere in condizioni di campagna.
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