Il Tkemali è una salsa georgiana agrodolce che si sposa bene con piatti di carne. Sulla sua preparazione secondo la ricetta classica, così come sulla preparazione di deliziosi condimenti per l'inverno, descriveremo in questo articolo.
Che bisogno di prendere le prugne
Per preparare la salsa, avrai bisogno di prugne tkemali (alycha), rosse o gialle. Tuttavia, puoi prendere altre varietà (ungherese, turno).
È importante! A seconda del sapore che vorrei ottenere (dolce o aspro), dovresti scegliere la prugna appropriata - dolce o aspro. Gli amanti del gusto aspro cucinano la salsa della prugna di ciliegio immatura.
Il colore della stagionatura finita varierà anche da giallo verdastro a rosso intenso a causa delle materie prime selezionate. 
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Attrezzature ed elettrodomestici da cucina
Per cucinare, è necessario il seguente inventario:
- ciotola;
- pan;
- setaccio;
- blender / grinder;
- bordo;
- un coltello
Lista degli ingredienti
La quantità stimata di ingredienti nella ricetta è tale che, come risultato, il prodotto sarà sufficiente per la raccolta per l'inverno per i pasti festivi e solo per essere coccolato con un sapore estivo speziato nella stagione fredda. 
Per la salsa classica richiederà:
- prugna - 8 kg;
- ombalo (varietà di menta, essiccato) - 2-3 cucchiai;
- aglio - 6-7 denti grandi;
- coriandolo fresco - 1 mazzo;
- coriandolo (semi di coriandolo), macinato - 2-3 cucchiai;
- Coriandolo (semi non macinati) - 2 cucchiai;
- peperoncino rosso - 3-4 pezzi o 0,5 cucchiaino secco;
- Ceretti (finocchio) - 2 cucchiai;
- sale, zucchero - a piacere (circa 3 cucchiai).
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Processo di cottura graduale
Tkemali è molto facile da preparare. Dopo aver raccolto tutti gli ingredienti, è possibile procedere alla preparazione:
- Scolare il mio, togliere il gambo, versarlo in un contenitore e versare acqua fredda in modo da coprire tutto.
Lo sai? Questa parola, salsa, viene dal latino salsus - "salato". Nell'antica Roma, una varietà speciale di questo condimento, il "garum", prodotto con il pesce, era molto popolare.
- Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti, fino a quando la carne inizia ad allontanarsi dalla pietra.
Dopodiché, passalo al setaccio. L'acqua in cui viene fatta bollire la prugna viene lasciata un po '(forse la salsa sarà spessa, quindi puoi diluirla leggermente con questo brodo).
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- Purea di prugne, che ha ricevuto dopo lo sfregamento, mettere un piccolo fuoco. Coriandolo fresco (può essere sostituito con prezzemolo) e peperoncini piccanti sono macinati in qualsiasi modo conveniente (con un coltello, frullatore, tritacarne).
- Nella purea bollente aggiungere tutte le spezie, sale, zucchero e cuocere per circa mezz'ora. Se necessario, diluire la salsa con il decotto, come indicato sopra.
Dopodiché, passalo al setaccio. L'acqua in cui viene fatta bollire la prugna viene lasciata un po '(forse la salsa sarà spessa, quindi puoi diluirla leggermente con questo brodo).
È importante! In alcune varianti di ricette, è raccomandato riempire prugna ciliegia dall'acqua non completamente, ma solo perché l'acqua coprisse il fondo. In questo caso, c'è il rischio di bruciare, ma il gusto del prodotto finito sarà più saturo.Video: salsa di cucina "Tkemali" a casa
Cosa applicare al tavolo
Servito molto gustoso salsa agrodolce tkemali fredda per carne, pesce, contorni e verdure. A seconda di quale prugna veniva fatta bollire, sarebbe meglio preparare diversi piatti:
- il rosso dolce è servito a carne, pesce e kharcho;
- il giallo e il verde sono perfetti per piatti a base di patate o pasta.
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Dove e quanto può essere immagazzinato
Durante la preparazione per l'inverno, la salsa viene versata in barattoli sterilizzati con una capacità non superiore a 0,5 litri e viene chiusa con un coperchio. Conservare le lattine chiuse in un luogo buio e fresco (magazzino, cantina) per non più di un anno. Nella forma aperta deve essere conservato in frigorifero e non più di qualche giorno. 
Lo sai? In Georgia, per la prugna c'è una varietà di applicazioni: la preparazione di composta, pita o persino tessuti per la tintura.
Quindi, creare un tkemali fatto a mano in una cucina comune è un compito facile, che non richiede molto sforzo, spese e tempo. Questa salsa, cucinata con le proprie mani, durante la stagione fredda, con il suo sapore speziato e leggermente acidulo, aggiungerà un po 'di calore alla soleggiata Georgia a qualsiasi piatto con cui verrà servito sul tavolo.
Recensioni dalla rete
Sbuccia le prugne e cuocile a vapore. Trita la smerigliatrice di prugne. Aglio, aneto, basilico e sedano, mescolare e far bollire per 20 minuti. Distribuire in barattoli da mezzo litro e arrotolare.
