Carne affumicata (carne, lardo, pesce) - un prodotto molto gustoso adatto non solo come spuntino, ma anche come piatto principale su un tavolo festivo. E, naturalmente, il meglio - fatto a mano. Anche se ora puoi comprare tutto nel negozio, ma è molto più interessante farlo fino in fondo. Quindi in questo articolo consideriamo il processo di produzione dei materiali di consumo, senza il quale non si può fare se fumato - trucioli di legno.
Selezione di legno
Da quale albero sarà preso per la produzione di patatine o patatine, il sapore e l'odore della carne affumicata dipendono direttamente. Raccogliendo la fonte sbagliata, puoi facilmente rovinare un buon prodotto.
Spill fumare per te: video
Sicuramente dovrebbe essere abbandonato:
- legno di conifere (pino, abete rosso). Contengono un sacco di catrame, tale fumo darà al prodotto amarezza;
- betulla. C'è del catrame, che non ha il miglior effetto sul gusto e l'olfatto.
Non è consigliato anche l'aspen, anche se se non altro è a portata di mano, allora la carne può essere fumata e su di essa. Ma per verdure, pesce e formaggio, questo albero è meglio non prendere.
Lo sai? L'umanità è a conoscenza del processo del fumo sin dal Paleolitico, come dimostrano i ritrovamenti archeologici. La gente di quel tempo possedeva solo un modo di cucinare - su un fuoco aperto. Carne cruda, impalata allo spiedo, cosparsa di brodi di erbe e arrostita sul fuoco, che non gli permetteva di bruciare.
La scelta migliore sono gli alberi da frutto: mela, pera, ciliegia, albicocca, ciliegia, pesca, ashberry, prugna. I rami sottili di ribes sono buoni per fumare tutto tranne le verdure. Sono ancora più facili da preparare rispetto ai tronchi di legno, anche se dovrai tagliare accuratamente i cespugli. 
Se sei dispiaciuto per il tuo melo preferito o semplicemente non hai frutta a portata di mano, faranno anche faggio, quercia, carpino, acero, ontano, acacia e uva.
Consideri il più popolare più dettagliato:
- Il melo dona agli affumicati un delicato aroma fruttato, una tonalità dorata e una meravigliosa morbidezza;
- L'ontano è l'ideale per tutto: carne, pollame, pesce. Il colore e il gusto dei piatti delizieranno anche i buongustai più raffinati;
- la quercia, grazie all'alto trasferimento di calore, fuma anche la carne più dura, conserva bene (la carne affumicata sarà conservata a lungo, senza perdere gusto e consistenza);
- il faggio dona un buon fumo denso, assorbe uniformemente il prodotto, forma un sapore gradevole.
Impara come cucinare un affumicatoio affumicato a caldo con le tue mani, come fumare il pesce.Se la scelta è ricca e vuoi raccogliere chip per un prodotto specifico, ti preghiamo di notare:
- la carne di bovino, incluso il maiale, può essere fumata praticamente su qualsiasi cosa;
- ontano, faggio, ciliegia, pesca e ribes sono adatti per il formaggio;
- verdure - faggio e pesca;
- pesce - pera, ontano, faggio, carpino, ciliegia, pesca, prugna, ribes;
- pera, carpino e prugna non funzioneranno per l'uccello.
È importante! Scegliendo il legno, presta attenzione all'assenza di impurità. Se si dispone di un rivestimento chimico (ad esempio, vernice), oltre a muffa o marcescenza, cercare un'altra barra.
Cosa è meglio per fumare
Per fumare, puoi usare e patatine, e patatine e segatura, e anche piccoli ramoscelli. Allo stesso tempo, le dimensioni contano ancora: trucioli e trucioli troppo piccoli bruceranno molto rapidamente e con forza, il che può conferire alla carne un sapore bruciante.
L'uso di trucioli di circa 2/2/1 cm come base è ideale per mantenere una generazione uniforme di fumi e si possono aggiungere chip e additivi aromatici come desiderato. 
Come cucinare trucioli di legno
Avrai bisogno del legno stesso sotto forma di barre o tronchi, così come alcuni semplici fissaggi:
- ascia (necessariamente tagliente, di piccola dimensione);
- ha visto;
- un secchio (o altro contenitore adatto) con acqua pulita;
- telone per raccolta segatura e sostegno per agevolare il funzionamento (opzionale).
Il layout è semplice:
- Tagliare i tronchi in cerchi di circa un centimetro di spessore.
- Rimuovi la corteccia.
- Taglia i cerchi risultanti in quadrati 2/2.
- Immergere in acqua (circa 4-5 ore).
- Asciugare in una stanza calda.
Con una corretta destrezza manuale, puoi tagliare i tronchi solo con un'ascia, ma se non sei sicuro, segui le istruzioni sopra riportate.
È importante! L'indicatore principale per i trucioli di legno è l'umidità. In modo che quando si brucia era abbastanza fumo, è necessario dal 50 al 70%, altrimenti il legno brucerà inutilmente.
L'uso dei sapori
Se vuoi dare al piatto un sapore e un sapore speciale, puoi aggiungere componenti aggiuntivi ai chip, che, bruciando, arricchiranno il fumo. I seguenti additivi sono spesso usati:
- spezie essiccate: salvia, rosmarino, alloro;
- freschi germogli di lampone, mora, menta;
- integratori esotici: eucalipto, mandorla.
Attrezzature per la produzione di trucioli
Se hai intenzione di raccogliere carne affumicata in grandi volumi, allora dovrebbe essere chiaro che non puoi tagliare molto con un'ascia, il che significa che hai bisogno di attrezzature speciali:
- macchine per tagliare tronchi d'albero (per comprare barre già pronte più costose). Ci sono viti (usate per grandi log), disco (il più semplice) e tamburo (il più versatile);
- dispositivi per la rimozione della corteccia;
- seghe per il taglio di proiettili;
- asciugatrici;
- apparecchiature di smistamento (per la selezione di trucioli di dimensioni).
Nella vita di tutti i giorni, il fumo caldo viene spesso usato - la temperatura del fumo raggiunge i 120 ° C, il processo è abbastanza veloce. E c'è anche il fumo freddo, la temperatura del fumo - fino a 25 ° C, può durare per diversi giorni. Il fumo liquido è anche ampiamente usato, di regola, ottenuto dalla distillazione di un concentrato. 
Lo sai? Gli storici hanno confermato che furono gli ebrei a cominciare a fumare uccelli e pesci. Credevano che la carne di selvaggina affumicata allevasse i peccati e che il pesce affumicato ricevesse il tavolo solo sullo strato privilegiato della popolazione.
Certo, se fumi carne per te, di tanto in tanto, allora tutti i dispositivi di cui sopra non sono necessari. La cosa principale è trovare del buon legno e seguire la procedura per la raccolta e il fumo. Il prodotto finito delizierà te e i tuoi cari. Buona cucina!
Feedback dagli utenti della rete
PS: tutta la produzione di salumi è affumicata con faggio, come un albero non da frutto ... ma non so cosa ci sia esattamente sopra, ne vediamo molti ...
