PUNTO DEI FUNGHI: FOTO E DESCRIZIONE, DOVE GUARDARE, COME CUCINARE

In aprile-maggio, i punti linea appaiono nei boschi. Possono essere prede degne e sono apprezzate dagli intenditori della "caccia silenziosa". Come e dove cercare le linee, come prepararle e non avvelenarle, così come le ricette di piatti - in questo articolo.

Descrizione botanica

Le linee si riferiscono al genere dei funghi marsupiali della famiglia delle Discinaceae (Discinaceae).

Lo sai? È vietato vendere linee in Italia.

Ci sono tali varietà:

linea ordinaria.

Il cappello è asimmetrico, sembra un cervello o una noce, alto circa 10 cm, largo 15 cm, nei funghi giovani, il cappello è liscio, si arriccia con il tempo. I colori più comuni sono i toni scuri (marrone, quasi nero), a volte più sfumati: rosso, arancione.

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Gamba lunga 2-3 cm e dal diametro di 2 a 6 cm, liscia, cava all'interno, ma densa, espansa nella parte superiore, molto più leggera del cappuccio - quasi bianca o rosa. La polpa è cremosa, fragile, con un odore fruttato, ha un sapore gradevole;

linea gigante

Si differenzia dalle dimensioni ordinarie (raggiunge 30 cm di diametro) e dal cappello più leggero;

linea dell'autunno

Appare in agosto e settembre. Il cappuccio è piegato, più liscio di quello ordinario, largo fino a 10 cm, marrone o quasi nero, con i bordi fusi con il piede. Gamba fino a 10 cm di lunghezza, bianca, densa.

Ti sarà utile leggere come i funghi spugnosi differiscono dalla linea, e anche come appaiono, dove crescono e se è possibile mangiare le linee autunnali.

Dove crescere e quando raccogliere

Linee di diverse specie crescono in luoghi diversi:

Solitamente preferisce crescere nelle foreste di conifere (specialmente pino), su arenarie e argille. Spesso si trovano nelle radure, nelle ustioni e possono essere trovati sotto betulle o pioppi. Ama i luoghi soleggiati;
il gigante è più incline alle foreste miste e decidue, cresce spesso sotto le betulle, vicino agli alberi caduti e ai vecchi ceppi, preferisce riscaldarsi dallo spazio del sole;
L'autunno cresce anche nelle foreste miste e di conifere, ma preferisce il terreno o i resti di alberi marci.

Commestibilità e gusto

Tutte le linee sono condizionatamente commestibili. Secondo il vecchio GOST, la raccolta industriale era consentita nell'URSS. Contengono le hyromitrins che distruggono il sistema digestivo, il fegato, il sistema nervoso centrale.

È importante! Le linee grezze sono velenose! La dose letale per un adulto è di circa 1 chilogrammo di funghi..

Questi veleni sono neutralizzati in due modi:

decotto. Le linee cuociono per almeno 20 minuti e preferibilmente mezz'ora. Per ogni chilogrammo di funghi è necessario assumere almeno 3 litri di acqua. Il brodo deve essere drenato, i funghi vengono sciacquati con acqua pulita. Quindi è necessario bollirli per altri 10-15 minuti, quindi risciacquare di nuovo. E solo ora possono essere semplicemente fritti in grasso. La maggior parte dei veleni rimane nel brodo. E ancora non dovresti abusare dei funghi - causano dolore allo stomaco e all'intestino. Le linee velenose tendono ad accumularsi nel corpo;
essiccazione. Questo è il modo più affidabile. Vengono essiccati in forno a una temperatura di 55 ° C e superiori per un mese o in aria per 6 mesi. Durante tale trattamento, la giromitrina velenosa evapora completamente e i funghi sono pronti a cuocere i piatti a base di funghi.

Le linee gustose sono insolite. Possedere un gusto e un odore gradevoli. La loro carne è tenera, si disintegra in bocca.

Valore nutrizionale

Come tutti i funghi, le linee hanno una composizione diversa e preziosa. Sono a basso contenuto di calorie, contengono solo 22-23 kcal per 100 grammi.

Il rapporto di proteine, grassi, carboidrati:

proteine: 2,9 g (~ 12 kcal);
grassi: 0,4 g (~ 4 kcal);
carboidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Rapporto energia (b / w / s): 51% / 16% / 35%.

Valore nutrizionale e composizione delle linee:

cenere - 1 g;
mono - e disaccaridi - 0,2 g;
acqua - 92 g;
fibra alimentare - 0,7 g

vitamine:

PP (NE) - 0,4814 mg;
C - 8 mg;
B2 - 0,1 mg;
B1 - 0,01 mg.

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È possibile confondere specie simili

Le linee sono piuttosto uniche nel loro aspetto. L'unico fungo che assomiglia a loro è una spugnola. Ma anche quella persona esperta non li confonderà mai. Basta guardare la linea delle foto e la spugnola. Non è molto pericoloso commettere un errore qui, perché la spugnola non è un fungo velenoso e un fungo delicatezza. Morel

Lo sai? I funghi apparvero 400 milioni di anni fa contemporaneamente ai dinosauri. E il numero esatto di specie di funghi non è ancora noto.

Gyromitra

Cosa di loro può cucinare

Quindi, se non hai paura delle informazioni sulla velenosità delle linee, diamo qui sotto le ricette dei piatti con questi funghi. Possono essere essiccati, fritti, salati, bolliti e in salamoia. I punti secchi sono i più sicuri.

Si asciugano in forno a una temperatura di 60 gradi e superiore per 30-40 giorni. Può essere essiccato a temperatura ambiente, in un luogo caldo e asciutto per 180-200 giorni. Durante questo periodo, tutti evaporeranno il veleno. Le linee fritte sono molto gustose. Ma puoi friggerli solo dopo un'attenta cottura.

Come cucinare

I funghi vengono fatti bollire in acqua per 25-30 minuti. Brodo si fonde. Dopo, puoi cucinare una varietà di piatti deliziosi.

Linee in crema acida. ingredienti:

linee - 1-2 kg;
panna acida - 2-3 cucchiai. cucchiai;
sale a piacere.

Video: come preparare le linee Funghi bolliti tritati finemente, messi in una padella profonda, aggiungere acqua e cuocere altri 15 minuti, quindi aggiungere la panna acida, salare e portare ad ebollizione.

Le linee fritte in panna acida. ingredienti:

linee - 1-2 kg;
panna acida - 2-3 cucchiai. cucchiai;
farina per sbriciolarsi;
olio vegetale;
sale.

Dopo la cottura, le linee vengono tagliate e rotolate nella farina. Friggeteli nel burro per 15 minuti, quindi aggiungete la panna acida e portate a ebollizione. Servito sul tavolo, cosparso di erbe.

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Come mettere sott'aceto

I punti salati possono essere caldi e freddi.

Salatura a caldo:

linee fresche - 1 kg;
sale - 0,5 kg;
chiodi di garofano, grani di pepe, aneto secco, qualche foglia di ribes nero.

I funghi vengono lavati e fatti bollire per almeno mezz'ora, sciacquati con acqua fredda, se necessario, tagliati a pezzi.

Riempirli con 0,5 bicchiere d'acqua, salare, mettere a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento fino all'ebollizione, mescolando continuamente. Dopo l'ebollizione, aggiungere tutte le spezie e cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. I funghi pronti si depositano sul fondo e il sottaceto dovrebbe acquisire una consistenza trasparente.

Dopo il raffreddamento, i funghi vengono distribuiti in contenitori preparati, riempiti di salamoia e intasati. Conservali nel seminterrato. Dopo 2-3 mesi, i funghi sono pronti da mangiare.

Modo cool:

spugnole fresche - 10 kg;
alloro;
corteccia di quercia;
erbe piccanti;
rami di ciliegio;
chiodi di garofano;
pimento;
rafano;
sale - 0,5 kg.

Le linee grezze non ingrassano a causa della loro tossicità. Pertanto, è necessario prima bollire per 30 minuti in acqua. Risciacquare il contenitore per la salatura con acqua bollente, mettere metà di tutte le erbe e spezie sul fondo. Quindi mettere uno strato di funghi (non molto spessi - 5-6 cm) e cospargere di sale. In cima, uno strato di spezie, uno strato di funghi e uno strato di sale. Quindi ripetere fino a quando il contenitore è pieno. I funghi saranno pronti in 2-3 mesi.

Questa ricetta è usata molto raramente per le cuciture, poiché il metodo a freddo di salatura è più adatto a funghi bianchi, funghi al latte, funghi e onde.

Come mettere sott'aceto

Prima di iniziare i funghi marinati far bollire per mezz'ora. Quindi lavato con acqua fredda e gambe separate. Stiamo per marinare i cappelli.

Composizione dei prodotti:

funghi - 1 kg;
acqua - 70 g;
aceto 90% - 130 g;
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaino;
spezie - pepe (nero e piselli), aneto, chiodi di garofano, alloro, aglio, foglie di rafano.

Preparare la marinata: aggiungere l'aceto e il sale nell'acqua e portare ad ebollizione. Riversa i funghi e, mescolando continuamente, fai bollire a fuoco lento finché i funghi non si depositano sul fondo e la marinata si illumina.

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Aggiungi spezie e zucchero. È possibile aggiungere più foglie di ribes nero, ciliegie. Portare a ebollizione. Metti i funghi nei barattoli, versa la marinata e sigilla. Girare i barattoli e posizionarli in un luogo caldo prima di raffreddare. Conservare al meglio in cantina.

È importante! La cosa principale è osservare l'equilibrio delle spezie, perché i funghi assorbono bene gli odori e le spezie in eccesso rovineranno solo il gusto del piatto.

Come puoi vedere, le linee sono abbastanza commestibili e sono adatte alla preparazione di molti piatti. La cosa principale - seguire le regole della loro preparazione, in modo da non essere avvelenato.