Patata viola: proprietà utili

Si chiama vitelot, donna nera, tartufo cinese e patate al tartufo francese blu. Piccoli tuberi con polpa di colore viola scuro e pelle quasi nera sono molto apprezzati in cucina a causa del loro particolare gusto di nocciola e conservazione di colori non standard dopo il trattamento termico. In molte cucine del mondo, questo ortaggio è considerato una prelibatezza. Qual è la particolarità delle patate blu, quanto è utile e dannosa, quali piatti è adatto - ne parleremo più avanti nell'articolo.

Patate con polpa viola: che cos'è questo miracolo

Non è noto da dove provenga la meravigliosa varietà di patata viola. Si presume che la sua patria siano i paesi sudamericani della Bolivia e del Perù, dove la belladonna è particolarmente popolare. Secondo alcuni rapporti, le prime menzioni della cultura vegetale perenne delle varietà blu risalgono all'inizio del XIX secolo e appartengono ai francesi.

Lo sai? La parola francese per patate blu, "vitelot", per la sua eziologia è completamente estranea alle verdure. Secondo i linguisti, deriva da "vit", che è una forma obsoleta di "verge" e tradotto come pene e suffisso "-elotte". Apparentemente, i tuberi erano così chiamati a causa della loro forma.

Esternamente, le radici sembrano molto poco appariscenti. Sono caratterizzati da piccole dimensioni, forma oblunga e pelle spessa e densa, che offre una buona conservazione. Ogni tubero in media pesa circa 70 grammi e raggiunge non più di 10 centimetri di lunghezza.

All'interno, la ricca carne amarena lilla, che nel processo di cottura ha notevolmente ribollito, ma non perde il suo colore. Come l'equivalente classico, i tuberi esotici vengono utilizzati per bollire, friggere, stufare e cuocere al forno.

Tipicamente, le patate viola sono completamente inadatte alla coltivazione industriale. Ciò è dovuto al basso rendimento e alla maturità tardiva della varietà. Fondamentalmente, queste varietà sono coltivate in quantità limitate nelle aziende agricole della fattoria. Pertanto, l'uso del lavoro manuale determina prezzi molto più elevati per le merci rispetto ad altre varietà.

Calorie e composizione chimica

Il ricco colore viola della polpa è dovuto all'enorme quantità di antociani nei tuberi. Ma, oltre a queste sostanze, il vegetale è ricco di vitamine vitali, minerali e aminoacidi. È caratteristico che molti di loro in questa combinazione non si trovano in nessun altra radice vegetale.

Lo sai? Il famoso scrittore francese Alexander Dumas adorava le patate viola, definendolo nel suo libro "Grand dictionnaire de cuisine" la migliore di tutte le varietà popolari..

Una porzione di 100 grammi di prodotto grezzo contiene:

• proteine ​​- 2 g;
• grassi - 0,4 g;
• carboidrati - 16 g;
• cenere - 1,4 g;
• fibra alimentare - 1,6 g;
• acidi organici - 0,1 g;
• acqua - 80 g;
• tiamina, 3 μg;
• Riboflavina - 0,06 mg;
• bioflavonoidi - 3 μg;
• Acido pantotenico - 0,3 mg;
• piridossina - 0,3 mg;
• acido folico - 8 mcg;

Impara, che la patata, i suoi fiori, la pulizia, la patata dolce è utile.

• acido ascorbico - 18 mg;
• tocoferolo - 0,3 mg;
• Biotina - 0,1 μg;
• fillochinone - 1,8 mg;
• Niacina, 1,3 mg;
• potassio - 527 mg;
• calcio - 10 mg;
• magnesio - 31 mg;
• sodio - 5 mg;
• zolfo - 32 mg;
• fosforo - 58 mg;
• cloro - 46 mg;
• alluminio - 860 mcg;

• boro - 115 μg;
• ferro 1,5 mg;
• iodio - 5 mcg;
• cobalto - 7 mcg;
• litio - 71 mcg;
• manganese - 0,17 mg;
• rame - 140 mcg;
• molibdeno - 8 mcg;
• Nickel - 5 μg;
• rubidio - 492 mcg;
• selenio - 0,3 μg;

Quando l'inverdimento delle patate produce solanina - un veleno pericoloso, scopri cosa fare in caso di avvelenamento con solanina.

• fluoro - 26 mcg;
• cromo - 9 μg;
• Zinco - 0,36 mg;
• amminoacidi (arginina, valina, istidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptofano, fenilalanina, tirosina, alanina, aspartico, glicina, glutammina, prolina, serina, tirosina, cisteina);
• acidi grassi (omega-6, miristico, palmitico, stearico, palmitoleico, omega-9, linoleico, linolenico);
• amido - 15 g;
• saccarosio - 0,6 g;
• fruttosio - 0,1 g;
• glucosio - 0,6 g.

Con una tale varietà di componenti calorici tuberi viola - solo 72 chilocalorie, che equivale a una porzione simile di cozze, pollock o succo di pompelmo senza zucchero. I nutrizionisti prestano attenzione alla mancanza di composizione vitaminica nel prodotto e raccomandano fortemente di integrarlo con cavoli, carote, barbabietole e verdure.

Lo sai? Il luogo di nascita delle patate è il Sud America. Fu lì che gli indiani coltivarono varietà selvatiche, che sono gli antenati dei Vithelot. Questo ortaggio arrivò in Europa nel 1580 durante il viaggio del monaco Neronim Kordan. Tuttavia, la gente del posto considerava il dono d'oltremare immangiabile e per lungo tempo credeva che il prodotto causasse malattie mortali, compresa la lebbra.

Qual è l'uso

Vitelot meritò l'attenzione non solo per la sua colorazione non standard. È scientificamente provato che i componenti antiossidanti contenuti in esso sono 3 volte più numerosi di mirtilli e mirtilli. E la quantità di vitamina A è 5 volte la norma giornaliera.

Inoltre, le varietà ibride praticamente non assorbono nitrati e nitriti pericolosi per la salute. Alcune persone usano persino le parti superiori delle piante in cucina. Queste tradizioni sono spiegate da un insieme di qualità che sono utili per il corpo umano. Facciamo conoscenza con loro in modo più dettagliato.

Per la digestione

La presenza nella composizione delle radici delle fibre alimentari fornisce una pulizia del corpo da scorie e metalli pesanti. Di conseguenza, la peristalsi intestinale è migliorata, i processi metabolici sono normalizzati. Il prodotto viene mostrato a persone che soffrono di flatulenza, dolore addominale spasmodico, nonché incline a stitichezza e diarrea.

Le patate hanno un'azione antinfiammatoria, riducono il rischio di intossicazione e, a spese di componenti di amido avvolgente, proteggono le pareti degli organi digestivi da erosioni e ulcere. Il succo di tuberi appena spremuto è molto efficace nel trattamento e nella prevenzione di gastrite, pancreatite, colite, enterocolite.

È importante! Si consiglia alle casalinghe esperte di conservare il colore unico della polpa dei tuberi viola per cuocerli per non più di 20 minuti in acqua salata.

Per l'immunità

Le proprietà immunomodulanti del tartufo cinese sono legate all'acido ascorbico contenuto, che nella sua quantità in un tubero è uguale al limone. Unendo la relazione con altri componenti del prodotto, questa vitamina aiuta ad accelerare l'assorbimento del ferro, che è importante per sostenere la vitalità del corpo.

Una grande quantità di minerali, acidi grassi e amminoacidi nutre il corpo, prevenendo lo sviluppo di anemia e il crollo generale.

Per un migliore assorbimento del ferro, le patate viola possono essere combinate con miele, agarichi, spinaci, rosmarino, broccoli, fiocchi, oca, coniglio, tacchino, agnello, peperoni, pomodori.

Per il sistema cardiovascolare

Gli studi hanno dimostrato che il consumo giornaliero di patate blu aiuta a migliorare la funzione cardiaca e rafforza le pareti delle arterie del sangue. Il prodotto a causa degli antiossidanti, che forniscono la pulizia dei vasi sanguigni e controlla il livello di colesterolo nel sangue, aiuta nella lotta contro la tromboflebite e riduce anche i rischi di infarto miocardico, aterosclerosi e insufficienza cardiaca.

Inerente nella composizione dei minerali migliora il conteggio del sangue. Si schiarisce più velocemente attraverso vasi puliti e fortificati, che ha un effetto benefico sul lavoro del muscolo cardiaco.

Lo sai? Il famoso agronomo francese Antoine-Auguste Parmentier ha convinto i suoi concittadini delle buone qualità e del gusto eccellente delle patate con l'inganno psicologico. Ha seminato i campi con le radici e ha posto delle guardie su di loro. Ma i guardiani vigili controllavano il territorio loro affidato solo durante il giorno. E di notte, i vicini non potevano fare a meno di curiosare su ciò che il rispettato agronomo stava crescendo dietro la recinzione. Così, la cultura si diffuse in tutta la Francia, e con il tempo e oltre.

Per la vista

Le colture radicali hanno benefici inestimabili nella miopia, nella cataratta e nel glaucoma, bloccando lo sviluppo di questi disturbi. E anche i tuberi sono utili per le persone che trascorrono molto tempo davanti agli schermi dei monitor. L'alto contenuto di tiamina, antiossidanti e zinco rallenta i cambiamenti legati all'età nella retina dell'occhio.

dimagrante

Nonostante la grande composizione di carboidrati, i tuberi contribuiscono alla perdita di peso. Questo effetto è possibile a causa della purificazione del corpo da scorie accumulate, l'instaurazione di processi metabolici e il miglioramento della circolazione sanguigna. Allo stesso tempo, senza attività fisica e una corretta dieta bilanciata, il risultato atteso non può essere raggiunto.

Utilizzare in cucina: per quali piatti è adatto

Alla vista di piccole patate annerite, molti compratori lo considerano mancante e bypassato. Raramente una tale varietà può essere trovata al supermercato o sul mercato. Se sul layout e abbastanza fortunato da incappare su exot, allora molto probabilmente saranno le importazioni all'estero.

È importante! Non puoi tenere i tuberi di patata alla luce. In tali condizioni, aumentano il livello di solanina malsana..

Ma non dovresti aver paura del vitelot, perché puoi cucinare piatti molto esclusivi. I cuochi esperti consigliano di lavare accuratamente il prodotto e di riscaldarlo insieme alla buccia, poiché contiene la maggior quantità di sostanze utili. Molto spesso, i tuberi in questa forma vengono cotti o bolliti.

Se vuoi cucinare qualcosa di più stravagante, puoi usare le patate viola in forma sbucciata. La buccia viene facilmente rimossa, nonostante la sua elasticità e spessore.

Le verdure di radice possono preparare eccellenti frittelle di verdure, frittelle di patate, casseruole, purè di patate, zuppe, zrazy, patatine fatte in casa, arrosti, stufati, insalate varie e ripieno per gnocchi e torte.

Il whitelle combina perfettamente carne, pesce, verdure, erbe e legumi. In cucina, ci sono molte ricette per primi e secondi, contorni e anche dessert con la partecipazione di patate. Inoltre, è facile da preparare. E, secondo la valutazione degli assaggiatori, è caratterizzato da un piacevole gusto di nocciola.

È importante! È possibile accelerare il processo di cottura del vitelot mettendo un cucchiaio di burro nell'acqua o tenendo la verdura radice sbucciata sotto un flusso intenso di acqua fredda.

Come può fare del male

Diversi piatti di patate sono familiari alla cucina slava. Senza di loro, è difficile immaginare la dieta quotidiana di una persona sana. Le varietà viola in questo senso si confrontano favorevolmente con gli analoghi classici per la minore quantità di amido contenuto.

Ma questo cibo non è mostrato a tutti. E ancora di più in grandi quantità. Quando si verifica un eccesso di cibo, pesantezza allo stomaco, flatulenza, gonfiore e costipazione. Ma queste sono le conseguenze più terribili di un uso eccessivo del raccolto di radici.

I medici consigliano di controllare rigorosamente il numero di porzioni consumate da anziani, bambini e donne incinte. In generale, vitelot deve essere scartato con le seguenti diagnosi:

• obesità (il prodotto è una fonte di carboidrati, provocando l'accumulo di grasso);
• diabete mellito (ci sono molti mono- e disaccaridi nella composizione della patata viola, così come saccarosio, glucosio e fruttosio, che peggiora del tutto le condizioni del paziente);
• gastrite (la restrizione si applica solo ai piatti fritti e al forno a base di patate grasse);
• ipotensione (il prodotto contribuisce ad abbassare la pressione sanguigna);
• idiosincrasia;
• costipazione (Permesso purè di patate leggero che non traumatizzerà la parete intestinale).

È importante! Sui vecchi tuberi non compaiono macchie bluastre, se mentre si cuoce in acqua aggiungi un po 'di aceto al tavolo.

Video: come stufare le patate viola

Patate viola

La colorazione non standard del lillà o del viola della polpa di patate non è affatto il frutto della modificazione genetica. In realtà, è un pigmento naturale che appariva incrociando tipi selvatici di verdure.

Oggi, questa varietà di giardinieri è allo stesso tempo un argomento di interesse e sfiducia. Ma ancora la domanda di frutta esotica non svanisce. Pertanto, è tempo di capire quali varietà sono più adatte per la coltivazione domestica.

Scopri quali sono le caratteristiche varietali delle patate "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Red Scarlett", "Veneta", "Slavyanka" , "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Si noti che il lavoro di selezione in questa direzione non è ancora stato completato. Allo stesso tempo, i botanici possono già soddisfare i residenti estivi con una varietà di varietà con diversa intensità del colore della polpa dei tuberi. Quindi, le creazioni più popolari sono:

1. "Vitelotte" - Varietà tardiva, radici allungate con polpa viola scuro e pelle quasi nera.

   

2. "All Blue" - Questi sono tuberi di metà stagione completamente blu sia all'interno che all'esterno.

   

3. "Red Wonder" - varietà senza pretese e fruttuosa con polpa leggera lilla e serate profonde.

   

4. "Explosion" - varietà precocemente matura e ad alto rendimento con frutta blu-violacea all'interno e all'esterno.

   

5. "Danubio blu" - il grado differisce in maggiore fruttificazione, alto gusto e resistenza alle malattie. Ha una pelle viola brillante e una carne luminosa.

   

6. "Lilla" - è caratterizzato da un colore marmoreo di polpa di colore lilla-bianco, buccia scura e sapore di mandorla.

   

Lo sai? La varietà di patate più esclusiva e costosa del mondo è considerata "La Bonnotte", che cresce sull'isola di Noirmoutier. Un chilo di tale delicatezza costa circa mezzo migliaio di euro.

Finché il lavoro di riproduzione continua, le varietà di patate colorate rimarranno nello stato di una prelibatezza. Ma hanno così tante qualità utili! Se non hai controindicazioni all'uso della varietà viola, cerca di ottenere un ortaggio così versatile e senza pretese. Inoltre, c'è già qualcosa tra cui scegliere.

Purple Potato: recensioni