Un uovo è un complesso di albume e tuorlo protetto dall'influenza esterna da conchiglie o da un guscio di forma ovale, da cui si forma un embrione di uccelli o di alcuni animali. Vediamo sempre questi componenti quando mangiamo uova in qualsiasi forma. Ma ci sono altre componenti, senza le quali la nascita di una nuova vita è impossibile. Non possono essere sempre visti ad occhio nudo. E anche se sono visibili, non attribuiamo importanza a loro, perché assolutamente non influenzano il gusto del prodotto.
La composizione chimica dell'uovo
L'uovo intero senza guscio contiene:
- acqua - 74%;
- sostanza secca - 26%;
- proteine (proteine) - 12,7%;
- grassi - 11,5%;
- carboidrati - 0,7%;
- ceneri (sostanze minerali) - 1,1%.
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Struttura dell'uovo
Tutti i componenti nella struttura dell'uovo svolgono un ruolo importante nello sviluppo di una nuova vita. Il tuorlo alimenta l'embrione, la camera d'aria è responsabile della fornitura di ossigeno e la conchiglia protegge il futuro pulcino dal mondo esterno. Più in dettaglio sul ruolo di ciascun componente delle uova, descriviamo di seguito. 
Struttura dell'uovo di pollo
conchiglia
Questo è il guscio protettivo esterno più solido. È quasi il 95% di carbonato di calcio. La sua funzione principale è la protezione dei componenti interni dall'influenza negativa dell'ambiente esterno. Quando puliamo un uovo dal guscio, sembra che sia liscio e intero. Non è così: è punteggiato da pori microscopici attraverso i quali avviene il ricambio dell'aria e il controllo dell'umidità.
È importante! Se il guscio è danneggiato durante il processo di incubazione dell'uovo, l'embrione morirà.
La shell contiene:
- acqua - 1,6%;
- sostanze secche - 98,4%;
- proteine - 3,3%;
- ceneri (sostanze minerali) - 95,1%.
Labbratura labiale
Il guscio della membrana è a due strati, costituito da fibre organiche intrecciate. Nella fase di formazione dell'uovo, questo guscio imposta la sua forma, e già dopo di esso si forma la conchiglia. Alla fine smussata dell'uovo, gli strati di guscio vengono separati e tra di essi si forma una cavità piena di gas (ossigeno).
Camera d'aria
La cavità piena di gas, tra i due strati del guscio della membrana, è la camera d'aria. Si forma quando una gallina rompe un uovo. Contiene la quantità di ossigeno di cui il germe ha bisogno durante l'intero periodo di incubazione.
Lo sai? Un altro nome per il cavo - Chalaz. Viene dalla parola greca "χάλαζα", che significa "nodo".
cordone
Questo è un tipo di cordone ombelicale, che fissa il tuorlo in una certa posizione (al centro della proteina). Situato su entrambi i lati del tuorlo. Formato da 1 o 2 strisce di tessuto a spirale. Attraverso la corda, l'embrione viene alimentato dal tuorlo. 
Guaina di tuorlo
Questo è un tipo di strato trasparente che forma l'uovo stesso nella fase del suo sviluppo. Serve come fonte di nutrienti per l'embrione nei primi 2-3 giorni di incubazione.
tuorlo
È un insieme di sostanze nutritive che si accumulano nella cellula uovo di un animale sotto forma di grani o piastre, talvolta fondendosi in un'unica massa. Se esaminate attentamente il tuorlo crudo, potete vedere l'alternanza di strati scuri e chiari. Gli strati scuri contengono per lo più solidi. Nei primi giorni di sviluppo, l'embrione riceve non solo nutrienti dal tuorlo, ma anche ossigeno.
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Il tuorlo contiene:
- acqua - 48,7%;
- sostanze secche - 51,3%;
- proteine - 16,6%;
- grassi - 32,6%;
- carboidrati - 1%;
- ceneri (sostanze minerali) - 1,1%.
proteina
La densità delle proteine è diversa in diversi luoghi. Lo strato più sottile avvolge il tuorlo. È una corda. Segue uno spesso strato di proteine liquide, che è la fonte di nutrimento per l'embrione nella fase iniziale. Lo strato successivo è più denso. Alimenta l'embrione nel secondo stadio ed esegue funzioni protettive, non permettendo al futuro pulcino di entrare in contatto con il guscio.
La proteina contiene:
- acqua - 87,9%;
- sostanze secche - 12,1%;
- proteine - 10,57%;
- grasso 0,03%;
- carboidrati - 0,9%;
- ceneri (sostanze minerali) - 0,6%;
- ovoalbumina: 69,7%;
- ovoglobulina - 6,7%;
- conalbumina - 9,5%;
- proteine ovomucoid - 12,7%;
- ovomucins - 1,9%;
- lisozima - 3%;
- Vitamina B6 - 0,01 mg;
- Folacina - 1,2 mcg;
- Riboflavina - 0,56 mg;
- Niacina - 0,43 mg;
- Acido pantotenico - 0,30 mg;
- Biotina - 7 mcg.
Disco Germ
Un altro nome è blastodisc. È un accumulo di citoplasma sulla superficie del tuorlo. Con esso inizia la nascita di un pollo. La densità del coagulo è inferiore alla densità dell'intero tuorlo, che gli consente di essere sempre al top (più vicino alla fonte di calore, il livello).
cuticola
Rivestimento non minerale sulla parte superiore del guscio, formato nella cloaca e funzioni protettive. Questo strato non consente l'ingresso di infezioni, umidità e gas.
È importante! Affinché un uovo acquistato duri molto più a lungo, cerca di non danneggiare la cuticola.
Come puoi vedere, il nostro solito prodotto alimentare ha una struttura molto più complessa di quanto avremmo potuto immaginare. Anche l'elemento più apparentemente insignificante svolge importanti funzioni nel processo di nascita di una nuova vita.
