La carne di quaglia è un'ottima fonte di proteine, ricca di vitamine e microelementi. Inoltre, e non meno importante, la quaglia è un uccello piuttosto senza pretese, che può essere allevato anche nelle condizioni di un appartamento di città. Alcune difficoltà possono sorgere solo quando si tratta di macellare l'uccello. Non tutti i novizi allevatori di pollame si sono imbattuti in questa procedura, quindi è importante studiare la questione in modo più dettagliato con l'aiuto del nostro articolo.
Preparazione per la macellazione
Le quaglie sono solitamente utilizzate per le quaglie maschili che, a causa della loro età, non possono più essere normali produttori e femmine che hanno abbandonato la fase di deposizione delle uova (dopo 8-9 mesi).
È importante! La maggior quantità di sostanze nutritive è immagazzinata nella carne di quaglia, se la cucini per una coppia.
Tali femmine si distinguono per il loro aspetto impresentabile, ma la loro carne è abbastanza adatta al consumo. Ma dovresti affrettarti con il massacro, poiché col passare del tempo nella quaglia rimane meno grasso. 
Nutrire l'uccello prima della macellazione non è raccomandato - complicherà il suo successivo taglio.
Macello di quaglie a casa
Quando esegui il macello a casa, dovresti preparare tutto ciò che ti serve in anticipo: questa procedura è piuttosto sporca, e se dimentichi qualcosa, dovrai lavarti le mani, potrebbe essere necessario spazzolare via le piume per cercare la cosa giusta.
Impara come creare la tua gabbia per quaglie.
Per il massacro di quaglie avrai bisogno di:
- coltello affilato o forbici;
- tagliere;
- acqua calda (60 ° C);
- acqua corrente fredda;
- serbatoio per drenare il sangue;
- tovaglioli e asciugamani;
- stracci per pulire rifiuti sporchi;
- cucchiaio da dessert, affilato lungo il contorno dell'ovale.
Per comodità, è possibile realizzare un dispositivo del genere: tagliare 1/3 della parte superiore di una bottiglia di plastica, tagliare il collo e afferrare leggermente il muro. Avrai una specie di imbuto, nella larga bocca di cui l'uccello è inserito in modo che la testa sporga dal foro in cui si trovava il collo.Maggiori informazioni sui benefici della carne e delle uova di quaglia.
uccisione
La procedura in sé è abbastanza semplice, è più difficile scottare correttamente l'uccello e l'intestino:
- Preparare un contenitore dove scorre il sangue (padella grande, bacinella, ecc.).
- Inserire la quaglia nell'imbuto, con una forbice ben affilata o un coltello, tagliare la testa con un movimento deciso (se si usa un coltello, tenere saldamente l'imbuto sul tagliere).
- Metti gli imbuti con le carcasse nel bacino, le zampe fino al sangue di vetro.
Il modo "americano" di macellare gli uccelli Prova a fare tutto all'improvviso, senza stringere la mano, in modo da non consegnare il tormento dell'uccello.
Lo sai? Ci sono "ionocivo" quaglia. Per molto tempo non è stato possibile chiarire la causa dell'avvelenamento da carne di quaglia: è il consumo di semi di piuma di un sottaceto, innocuo per le quaglie, ma pericoloso per gli esseri umani. Inoltre, gli alcaloidi delle piante tendono ad accumularsi nel corpo dell'uccello.
scottatura
La scottatura di qualsiasi uccello è un momento molto importante. Se l'acqua è troppo calda o la carcassa rimane in acqua a una temperatura normale per troppo tempo, rovinerete l'aspetto della quaglia. Quando si tenta di tirare la pelle della piuma inizierà a sbucciarsi a pezzi. Se l'acqua non è abbastanza calda o l'uccello ci sarà dentro un po 'di tempo, i pori non si apriranno come dovrebbero. 
Scopri le migliori carni di quaglia.
Quindi, la sequenza di azioni è la seguente:
- Immergere la quaglia in acqua calda (60 ° С) 10 volte per 1 secondo.
- Controllare se la carcassa è ben scottata: la piuma dovrebbe essere facilmente estratta dall'ala.
- Mettere le carcasse sul panno steso sul tavolo, mettere il serbatoio per lo scarico dell'acqua in basso. Se metti le quaglie nei piatti, possono essere digeriti nell'acqua che è uscita da loro, il che avrà un effetto negativo sulla qualità della carne.
- Quando l'acqua del bicchiere e della carcassa si è sufficientemente raffreddata, taglia le gambe alle articolazioni del ginocchio e inizia a togliere le penne principali.
- Prestare particolare attenzione al piumaggio sotto le ali e sotto le gambe. Quaglia correttamente scottata viene pulita abbastanza facilmente.
- Dopo aver rimosso la coda principale, la carcassa deve essere lavata sotto l'acqua corrente fredda corrente.
- Dopo che la carcassa è stata pulita, in particolare ispezionare attentamente la parte posteriore - potrebbero esserci resti di piume, la cosiddetta canapa. Sono ben rimossi raschiando con un coltello contro la crescita della piuma.
Macchina per rimuovere la penna
taglio
Quando si eliminano le quaglie è necessario seguire un semplice algoritmo:
- Tagliare la coda, praticare una piccola incisione sull'addome.
- Il cucchiaio appositamente affilato viene inserito nel taglio, spinto lungo tutta la colonna vertebrale, ruotato di 180 ° - grazie ai bordi affilati, taglierà facilmente tutto il fegato. Prendiamo un cucchiaio con i visceri.
- Vicino al collo troviamo 2 venature che sporgono dal corpo. Uno di questi viene facilmente estratto, lo prendiamo e lo gettiamo via. Il secondo è l'esofago, è necessario fare attenzione: se hai alimentato l'uccello poco prima della macellazione, il cibo rimaneva nel gozzo.
- Se il gozzo è vuoto, devi solo prenderlo delicatamente, in modo da non danneggiare la carcassa, è possibile attraverso l'incisione nell'addome.
- Se il gozzo è pieno, dovrai farlo passare attraverso la gola in modo da non strappare e prevenire la fuoriuscita di detriti di cibo.
- Laviamo di nuovo la carcassa, rimuoviamo le penne rimanenti.
Video: taglio di quaglie
È importante! La carne di quaglia contiene vitamine del gruppo B e acido folico, che rafforzano il sistema nervoso e sono coinvolti nei processi endocrini, le vitamine D e A, che hanno un effetto benefico sulla formazione dell'osso. Le quaglie contengono anche molta vitamina C, che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e la vitamina K, che aiuta l'assorbimento del calcio, la coagulazione del sangue e il metabolismo cellulare.
Conservazione della carne
Per la migliore conservazione della carne della carcassa dovrebbe essere fatto la doccia più volte con acqua fredda (per quanto possibile). Dopo di che, una volta sono immersi con un asciugamano e messi in confezioni da 4-5 pezzi, che vengono rimossi nel congelatore. 
Se si tagliano le quaglie in inverno, fuori c'è il gelo e c'è un'occasione per uscire nel cortile, è possibile utilizzare questo metodo: versare la carcassa con acqua molto fredda diverse volte fino a far apparire una crosta di ghiaccio. Quindi avvolgere la carcassa in carta 4-5 pezzi.
Quaglia allevata non solo per la carne. Leggi come mantenere la deposizione delle quaglie, cosa dar loro da mangiare, e anche quando arriva il periodo di produzione delle uova alla quaglia e quante uova porta al giorno.
Successivamente, i fasci di carta vengono messi in scatole, conditi con fieno. Tali scatole possono essere conservate al freddo a temperature di -9 ° C e inferiori. 
La carne di quaglia raffreddata viene conservata a + 4-5 ° C per un massimo di 14 giorni se avvolta con un foglio di alluminio. In contenitori di plastica comuni e molto convenienti, la durata di conservazione alla stessa temperatura è di sole 48 ore. Se vuoi conservare la carne per diversi mesi, usa il congelatore.
In termini di qualità alimentare, solo la quaglia e il petto di pollo possono essere paragonati alla carne di quaglia. A causa del bassissimo contenuto di colesterolo, questa carne è raccomandata per il recupero dopo operazioni su vasi e cuore, per nutrizione sportiva e un numero crescente di bambini.
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