Nel valutare la qualità del contenuto di grassi del latte è uno dei criteri chiave.
Questo indicatore è importante sapere come i produttori del prodotto - per regolare il suo valore sul mercato e l'acquirente - per selezionare il tipo di bevanda più appropriato.
Di cosa dipende l'indicatore, come riconoscerlo e in che modo è possibile modificare, è descritto di seguito.
Cosa determina il contenuto di grassi
Il grasso può essere relativo e totale. Nella vita di tutti i giorni, il primo termine è più spesso usato. Ad esempio, se la confezione è 1,5% di grassi, significa che 1,5 g di grassi sono presenti in 100 ml di prodotto. Questo indicatore può variare in un ampio intervallo: da 0,5% a 6%. Dipende da molti fattori immutabili e mutevoli:
- Razza. Questo è uno dei principali fattori che determinano la percentuale di grasso. Per ogni razza da latte esiste un determinato tenore di grassi del latte, che sarà estremamente difficile da modificare, anche correggendo tutti gli altri fattori.
- Eredità. Il latte grosso viene ereditato dalla madre e dal padre, pertanto, per l'allevamento del bestiame, dovrebbero essere selezionate solo le donne con indicatori di grasso di latte di alto livello, così come i tori da riproduzione di alta qualità.
- Produttività. Maggiore è la resa del latte, minore è il contenuto di grassi.
- L'età dell'animale. È naturale che con l'età il contenuto di grassi diminuisca, mentre a volte è persino inferiore rispetto agli standard dichiarati della razza.
- Stagione e temperature ambientali. In estate, il contenuto di grassi può diminuire a causa del calore, del consumo elevato di acqua e di mangimi succosi e freschi, verde. Nei mesi estivi, il contenuto di pascolo dell'animale ha un effetto molto favorevole sulla qualità del prodotto e, nel periodo invernale, cammina all'aria aperta.
- Periodo di lattazione. Durante l'intero periodo di allattamento, il contenuto di grassi può variare in modo significativo. Quindi, è inferiore nei primi mesi e più alto negli ultimi (8-9 mesi), quando il numero di rese latte diminuisce.
- Nutrizione di Buryonka (compresa la quantità e la qualità del mangime). Da eccesso di cibo, la percentuale scende. Può anche cambiare con l'introduzione o il ritiro dalla dieta di determinati alimenti. Quindi, fieno e radici aumentano sempre questa cifra e l'insilato si riduce.
- La salute della mucca.
- Numero di parto L'indice di grasso di solito aumenta dopo la nascita del 4 ° polpaccio.
Qual è il grasso nel latte di mucca
Diversi tipi di prodotti lattiero-caseari avranno un diverso contenuto di grassi. Allo stesso tempo, anche gli indicatori per i prodotti caseari da casa e da negozio saranno diversi.
Lo sai? Un contenuto di grasso del latte record del 14% è stato registrato per le razze Jersey, mentre il livello medio per questa varietà è del 4,5%.
casa
Con il latte fatto in casa si intende di solito vapore o solo un intero prodotto. Il latte cotto a vapore può essere chiamato entro poche ore dalla mungitura. La percentuale di grasso in esso è di solito compresa tra 3,5 e 4%. Dopo un po ', il livello di grasso in esso inizia a cadere.
negozio
Sugli scaffali è possibile trovare diversi tipi di latte, l'indicatore di grasso in cui varierà. Questo è fatto per soddisfare le esigenze di persone con diverse abitudini alimentari: dieta alimentare, sport, bambini, con alcuni disturbi, ecc.
Tipi di latte:
- intero - il prodotto non è stato sottoposto ad alcun tipo di lavorazione, ma è stato semplicemente eliminato dalle particelle solide mediante sforzi. Il contenuto di grassi di questo prodotto varia dal 3,25-4%;
- magro - il livello varia dall'1-2%. Tale latte è più spesso usato nelle istituzioni di ristorazione pubblica, nella produzione alimentare, ecc .;
- scremare - l'indicatore di grasso è 0,1-1%;
- fortificato - questo prodotto contiene una quantità maggiore di acido ascorbico, ma ciò non influisce sul livello di grasso. Il prodotto fortificato può contenere fino al 3,5% di grassi, o meno o più;
- fuso - la percentuale di contenuto di grasso in un prodotto fuso può variare dal 3,2% al 6%;
- alto contenuto di grassi - Il livello di grasso è compreso tra 4,5 e 6%. Tipicamente, un tale prodotto può essere ottenuto da animali con indicatori di alto contenuto di grassi.
Lo sai? Ogni anno, la popolazione del pianeta beve quasi 600 milioni di litri di latte, che compone circa 160 mila litri al giorno.
Come determinare il contenuto di grassi a casa
La percentuale più accurata può essere trovata solo dopo l'analisi di laboratorio. Nella fabbrica, è possibile scoprire la quantità di grasso nel latte con una precisione di un millesimo di punto percentuale. 
Ma anche a casa, senza dispositivi ingannevoli, puoi verificare come il prodotto caseario di alta qualità è davanti a te.
È importante! Bisogno di capisci che questo metodo ti permette di ottenere solo un valore approssimativo, espresso nel numero intero. In questo modo, è impossibile conoscere non solo i centesimi o i millesimi, ma anche i decimi di punto percentuale.Per misurare il contenuto di grassi è necessario un misurino normale con pareti rigorosamente verticali, senza bordi. Il latte deve essere scosso accuratamente prima del test, versato in un bicchiere fino al segno da 100 ml e lasciato a temperatura ambiente per una notte o almeno 6-8 ore. Dopo un periodo di tempo specificato, il grasso inizierà a separarsi dalle altre frazioni, raccogliendo in alto. Avrà una tonalità più gialla, perché non è difficile distinguere tra le fazioni.
Ora puoi misurare il livello risultante con un righello. Il suo valore in millimetri sarà un indicatore necessario in percentuale. Cioè, grosso modo, uno strato di crema da 1 mm sarà uguale all'uno percento di grasso. Ma dovrebbe essere chiaro che nella crema raccolta dall'alto non c'è il 100% di grasso, quindi questo risultato non può essere considerato accurato.
Come controllare la qualità del latte a casa: video
Consigli utili
A volte il contenuto di grassi deve essere aumentato o diminuito. Questo può essere fatto in diversi modi semplici ma efficaci.
Buona influenza sul contenuto di grassi del latte, aggiungendo alla dieta della polpa di mucca.
Come aumentare
È possibile aumentare il livello di grasso nel prodotto per renderlo ancora più gustoso e nutriente, nonché aumentare il suo valore durante la vendita. Segreti di aumentare l'indicatore:
- razione. Si può notare un aumento di grasso quando si alimenta un animale con erba verde fresca. In estate, la mucca dovrebbe essere pascolata al pascolo.
- Massaggiare le mammelle Deve essere effettuato prima di ogni mungitura. Questa procedura stimolerà il rilascio di latte stagnante, il livello di grasso in cui è il più alto.
- Arrendersi al latte "frontale". Il latte prodotto nei primi secondi della mungitura è solitamente meno grasso. Se lo si mescola in un contenitore separato, la quantità di grasso nell'ulteriore prodotto aumenterà automaticamente. Inoltre, questo trucco aumenterà l'igiene del processo.
- L'animale deve essere accuratamente "finito" fino all'ultima goccia. È nel latte residuo che il grasso è più alto.
È importante! All'atto di aumento di grasso a causa di adeguamento di una dieta i gusti di un prodotto non devono soffrire! Per esempio, barbabietole, cavoli e insilati daranno al latte un retrogusto pronunciato, e la melassa aumenterà l'amido. Regola la dieta per essere molto liscia.
Come ridurre
Per ridurre la percentuale di grasso, il latte deve essere versato in piatti stretti (sarà più comodo lavorarci sopra) e messo in un luogo con una temperatura non superiore a 10 ° C per 8 ore. Dopo questo tempo, lo strato di grasso si separerà e galleggerà fino alla cima del serbatoio, dove può essere facilmente rimosso. Puoi anche drenare 1/4 del latte e usare il resto come magro.
Per ridurre ulteriormente il tasso, puoi mescolare il latte freddo con una frusta - la crema rimarrà sulle barre di metallo. Tuttavia, il gusto può cambiare notevolmente.
Pertanto, la percentuale di grassi nel latte è un criterio importante che determina il beneficio, il gusto, il costo e la qualità generale del prodotto. Sebbene il tenore di materia grassa del latte per ogni vacca sia determinato dalla sua razza, questo indicatore può essere leggermente modificato, e il suo cambiamento indipendente non richiede molto sforzo.
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