I proprietari di bestiame prima o poi affrontano la questione della necessità di macellare gli animali.
A tal fine, è possibile invitare una persona che possiede la tecnica di macellazione, consegnare la mucca a una fabbrica, un macello o, se la mente e le condizioni lo consentono, eseguire personalmente la procedura.
Come farlo correttamente, leggi nel nostro articolo.
Corretto massacro di una mucca a casa
Al fine di non portare il tormento degli animali e fare a meno di problemi e problemi inutili, quando si macella si dovrebbe seguire una certa tecnologia. La procedura di uccisione deve essere eseguita dopo che la mucca è stata esaminata da un veterinario e ha dato il permesso. 
Può rifiutare se rivela segni di una malattia in un bovino o se l'animale è stato vaccinato diversi giorni prima della macellazione e il virus può ancora essere contenuto nella carne.
Ad esempio, se è stata effettuata la vaccinazione contro l'antrace, è possibile uccidere una mucca per ottenere la carne solo dopo 2-3 settimane: durante questo periodo la carne rappresenterà una minaccia per la salute umana. E con l'introduzione del vaccino antielmintico, la mucca non sarà uccisa per almeno un altro mese.
Attendi il tempo necessario in caso di trattamento con antibiotici.
La macellazione del bestiame comprende diverse fasi:
- preparazione pre-macellazione;
- stordimento;
- sanguinamento;
- zabelovku;
- scuoiamento;
- raffreddamento.
Lo sai? La carne più costosa al mondo proviene da mucche Wagyu giapponesi. A causa del fatto che i giapponesi amano i loro animali e danno loro il miglior cibo, danno una carne molto tenera e saporita. Il costo per 100 g arriva a 50 euro.
Preparazione della mucca
È necessario preparare la mucca al macello un giorno prima della procedura. Smettono di darle da mangiare e bevono molta acqua calda. Uno sciopero della fame, così come un consumo frequente e abbondante, permettono all'animale di liberare il tratto gastrointestinale delle masse fecali in eccesso, che possono in seguito complicare la scuoiatura e il taglio della carcassa. 
Inoltre, l'animale dovrà lavarsi - risciacquare con acqua da un tubo per lavare la sporcizia dalla lana, che in seguito arriva sulla carne.
Tutto ciò che è necessario per la macellazione - il luogo, gli strumenti, i dispositivi - deve essere preparato in modo che la mucca non la veda. Esperti allevatori di bestiame sostengono che lei in qualche modo inizia ad anticipare ciò che dovrebbe accaderle.
Pertanto, abbastanza spesso per qualche tempo prima che il macello inizi a comportarsi in modo aggressivo e testardo.
Per la macellazione è necessario preparare i seguenti strumenti, strumenti e attrezzature:
- barra trasversale per appendere la carcassa allo scopo di rivestirla;
- gancio;
- corda;
- un coltello affilato o un'ascia;
- coltelli per carcasse;
- contenitori per la raccolta del sangue;
- una bacinella con acqua calda;
- asciugamani;
- pellicola di plastica, che verrà posizionata sulla pelle.
Lo sai? Nel periodo neolitico antico, gli antichi domarono buoi selvatici, un tour, zebu, ecc, per ottenere carne e latte, e si ritiene che per la prima volta gli abitanti di Altai, India e Asia occidentale abbiano avuto successo. Così, è stato il toro selvatico che è diventato l'antenato della mucca domestica, familiare agli agricoltori oggi.
Per la macellazione sarà necessario un posto speciale, lontano dai locali in cui sono tenuti gli altri animali. Dovrebbe essere ben lavato e disinfettato. 
In questo posto la mucca è legata con le corde dalle corna e dal collo. Quindi lascia il suo tempo per calmarsi. Il macello può essere avviato solo quando la mucca è in uno stato equilibrato. Altrimenti, uscirà di scarsa qualità e influenzerà sicuramente la qualità della carne.
Dopotutto, durante lo stress nell'organismo dell'animale, il consumo di sostanze nutritive aumenta e la produzione di acido lattico, che è un conservante naturale, diminuisce. Di conseguenza, la carne diventerà meno gustosa e meno conservata.
Ti sarà inoltre utile familiarizzare con l'anatomia di una mucca. E scopri anche come lo stomaco, il cuore, i denti, gli occhi e le mammelle sono disposti in una mucca.
Modi per stordire
Un animale legato e calmo dovrà essere stordito. Lo stordimento porterà al fatto che l'animale perderà temporaneamente la coscienza, mentre il suo cuore funzionerà, e questo renderà più facile la successiva discesa di sangue. Per stordire un toro o una mucca, ci sono diversi modi.
Colpo di martello
Questo è il modo più semplice e più antico. Una persona che macella deve colpire duramente alla giunzione della prima vertebra cervicale e dell'osso occipitale.
Se il colpo è abbastanza forte, l'animale cadrà sulle zampe anteriori. Dopodiché, dovrai passare alla fase successiva della macellazione: sanguinamento.
È importante! Affinché il colpo sia efficace, è necessario scegliere un martello del peso di almeno 2 kg.
Oltre al martello, con questo metodo puoi usare un'ascia, una mazza, uno stiletto. 
corrente
Oggi, per stordire la corrente elettrica più usata. Lo scarico elettrico paralizza temporaneamente il bestiame.
Per stordire un giovane fino a 1 anno di età richiederà una scarica di 80-90 V per 3-5 secondi. Per stordire il bestiame per età da un anno a tre anni, è necessaria una tensione di 90-100 V, che colpisce l'animale per 9-12 secondi. Gli individui più anziani sono storditi da una scarica da 100-120 volt, che dovrebbe durare 15-20 secondi.
È importante! Quando si esegue una straordinaria scossa elettrica, una persona dovrebbe stare su un tappetino di gomma.
La sconfitta del sistema nervoso di un animale con corrente elettrica come metodo della sua paralisi viene sempre più considerata come un metodo obsoleto che deve essere abbandonato. Gli esperti dicono che quando è possibile le fratture della colonna vertebrale, che portano a un deterioramento della presentazione della carne e la perdita della sua qualità.
Questa carcassa non è adatta alla vendita e può essere utilizzata solo nel commercio di salsicce. 
pistola
Un metodo più moderno e, se così si può dire, umano, di paralisi del bestiame è stupefacente con una pistola pneumatica. Questo è un modo costoso che solo i macelli possono utilizzare. Con esso, è possibile stordire 60 individui in 1 ora.
Le pistole stordenti sono diverse. Vengono selezionati in base a chi dovrà uccidere: una mucca, un toro o un vitello.
È importante! Ricorda che lo stordimento non uccide l'animale, ma porta solo a una perdita di coscienza a breve termine, e la mucca può riprendersi in qualsiasi momento. Pertanto, tutte le ulteriori azioni devono essere eseguite molto rapidamente e chiaramente.
drenaggio del sangue
Dopo lo stordimento, è necessario tagliare le vene e l'arteria nel collo. Per fare questo, un grosso coltello affilato nella parte inferiore del collo esegue una profonda incisione orizzontale con un movimento netto. Successivamente, l'animale deve rapidamente lanciare la barra trasversale e appenderlo verticalmente al rovescio.
Sotto la capacità sostitutiva della carcassa, che drenerà il sangue. Il dissanguamento dura circa 10 minuti. Quindi puoi iniziare a tagliare.
Il sangue deve essere eliminato o lasciato a nutrire pollame e animali. 
Tagliare la mucca
Tagliare la carcassa è un passo molto importante, perché la qualità della pelle e della carne dipenderà dalle sue prestazioni.
Quando iniziare
È necessario iniziare a tagliare nel momento in cui il sangue smette di scorrere dalla carcassa. I posti insanguinati sulla pelle e sulla carne devono essere lavati con un asciugamano bagnato.
Per prima cosa, una mucca o un toro vengono scuoiati e poi vanno direttamente alla medicazione.
condimento
Il processo di skinning può essere eseguito utilizzando le seguenti istruzioni passo-passo:
- Per prima cosa tagliamo le orecchie.
- Il movimento circolare taglia la pelle attorno alle labbra e alle narici.
- Movimenti circolari tagliano la pelle attorno alle corna.
- Procediamo al processo di scuoiatura, iniziando dall'area della testa. In primo luogo, rimuovere l'incisione cervicale alle labbra.
- Fai un'incisione tra il cranio e la vertebra cervicale e separa la testa dal corpo.
- Il corpo viene posto in posizione orizzontale su un film sterile preparato in precedenza e con un movimento circolare facciamo un'incisione intorno all'ano.
- Le stesse manipolazioni si ripetono attorno alle gambe.
- Facciamo tagli all'interno degli arti, partendo da tagli circolari.
- Le parti inferiori delle zampe posteriori sono tagliate al garretto.
- Le parti inferiori delle zampe anteriori sono tagliate lungo le articolazioni carpali.
- Rimuovere la pelle dalle gambe, dal collo, dai lati, dallo sterno.
- Il processo di rimozione è completato nell'area dello scroto, delle mammelle e delle aree rimanenti.
- Metti la pelle pelle su una tela pulita con un pisolino, cospargila di sale e mettila in una stanza con una temperatura fresca dove i raggi del sole non penetrano. In una settimana, sarà pronto per il trasporto.
Schema di taglio della carcassa
Dopo aver rimosso la pelle, la carcassa è pronta per il taglio.
L'immagine di tagliare una mucca o un toro si può trovare nella foto: 
- Iniziamo con la rimozione degli organi interni. Per fare questo, fare un buco nel petto. Attraverso di esso estraiamo l'esofago, che prima deve essere fasciato in modo tale che il suo contenuto non incida sulla carne e sugli intestini.
- Con attenzione, non danneggiare, rimuovere la cistifellea.
- Mammella separata.
- Separare il grasso che copriva gli organi internie metterlo in un contenitore separato. Potrebbe essere necessario per cucinare vari piatti.
- Tritiamo la carcassa con un'ascia in più parti grandi (vedi diagramma).
È importante! Gli organi e i sistemi interni devono essere rimossi non più tardi di 45 minuti dopo la macellazione della mucca. Altrimenti, la carcassa si indurirà e rimuovere gli interni sarà un problema.
Come funziona la macellazione del bestiame nei macelli (macelli)
La tecnologia di macellazione del bestiame a casa e negli impianti di lavorazione della carne è un po 'diversa. Nelle aziende, molte fasi sono automatizzate, pertanto si verificano molto più velocemente, più semplicemente e più qualitativamente. La macellazione avviene in apposite officine dotate di tutto il necessario. Ti suggeriamo di familiarizzare brevemente con il processo di macellazione di mucche e tori nei macelli.
Quindi, producendo sbalorditivi il più spesso con corrente o pneumogun. Le mucche vengono trasportate in un contenitore speciale, dove sono stordite. Poi si tagliano la gola e li appendono per la gamba per drenare il sangue. Il sangue scorre in appositi serbatoi, da dove viene immediatamente prelevato per la produzione di salsicce o altri prodotti. Quindi la pelle viene rimossa dalla carcassa. 
Il taglio viene eseguito manualmente dai lavoratori. Di norma, l'intero processo è prodotto da 4 persone. Innanzitutto, rimuovono gli organi interni. Quindi la carcassa viene lavata con un tubo flessibile, essiccato e stigmatizzato. La carcassa, l'interno e la pelle sono esaminati da un veterinario, dopo di che vengono inviati a condizioni fredde.
Pertanto, quando si macellano mucche e tori, si dovrebbe aderire a una determinata tecnologia. Se permetti abilità, forza e psiche, il massacro è possibile produrre a casa. In assenza di questi fattori, è necessario contattare uno specialista o consegnare la mucca al macello. Dovrebbe essere chiaro che anche una sola mossa sbagliata può portare al fatto che l'animale morirà in una terribile agonia, e otterrete carne di scarsa qualità. Pertanto, gli allevatori esperti possono determinare in base al colore della carne se il macello è stato eseguito correttamente - carne pallida o troppo scura indica che sono stati commessi degli errori.
