I crauti sono una delle prelibatezze più amate in inverno. Oltre al fatto che ha un gusto eccellente, è considerato un fornitore unico di acido ascorbico, fibre ed enzimi.
Per rendere il cavolo croccante e succoso, molte casalinghe fermentano il prodotto in determinati giorni del calendario lunare.
Perché e perché fare la raccolta dei cavoli sul calendario lunare?
È noto che la luna e la sua posizione nei segni dello zodiaco hanno un impatto diretto su tutti gli esseri viventi e non viventi, esistenti sul pianeta. Questa influenza riguarda non solo gli organismi viventi, ma anche quei processi che sono responsabili della fermentazione. Allo stesso tempo, va notato che in certi periodi tale influenza può avere un carattere positivo, in altri - uno negativo.
Gli esperti raccomandano anche di bollire cavoli in date favorevoli al calendario lunare. Molte casalinghe sono convinte che solo in questo modo riesci a proteggerti da spiacevoli sorprese, per ottenere una verdura sottaceto davvero gustosa, succosa e croccante.
Gli scienziati hanno dimostrato che nel periodo di una luna nuova o decrescente, i processi di fermentazione sono piuttosto lenti, con un'attività ridotta, in conseguenza della quale il cavolo perde la sua succosa struttura croccante, che risulta essere morbida e non sufficientemente saporita. Nella fase di luna piena, l'attività degli organismi viventi, inclusi i microbi patogeni, che causano il deterioramento degli alimenti, è massima.
Durante questo periodo, il processo di fermentazione del vegetale passerà rapidamente, tuttavia, a causa dell'attività intensa di microrganismi patogeni, la sua durata può essere breve. Nella nuova fase lunare, l'attività degli organismi viventi, al contrario, viene ridotta al massimo, quindi il processo di fermentazione sarà molto lento e la qualità del vegetale sarà bassa.
Scopri anche quando puoi salare il cavolo sul calendario lunare.
Selezione di varietà per il decapaggio
Non tutte le varietà di cavolo sono adatte alla fermentazione. È meglio scegliere verdure con un alto contenuto di zucchero, che contribuirà a un processo di fermentazione più efficace. Di norma, un'alta concentrazione di zucchero può vantare varietà vegetali con una stagione di crescita media o tardiva.
Tuttavia, tra le varietà successive, non tutte sono adatte al decapaggio. Nella maggior parte dei casi, la coltura della stagione di crescita tardiva viene coltivata per la conservazione a lungo termine. Immediatamente dopo la raccolta, i suoi frutti contengono poco zucchero e, di conseguenza, non sono la migliore materia prima per la fermentazione.
Ma, pochi mesi dopo, dopo che l'ortaggio è stato infuso e ha accumulato la quantità necessaria di saccaridi, può essere utilizzato per preparare i preparativi per l'inverno.
È importante! Le varietà precoci non sono adatte per il cavolo in salamoia. In questi casi, il prodotto è morbido e non può essere conservato per un lungo periodo.
Tra le varietà più adatte per la salatura sono:
- regalo;
- Mosca in ritardo;
- la gloria;
- Bielorussia;
- Kharkov inverno;
- Amager;
- Ginevra;
- Menza;
- Dimensione russa
Quando si sceglie un ortaggio per il decapaggio, gli esperti raccomandano di prestare attenzione ai seguenti fatti:
- la testa deve essere sufficientemente densa e larga;
- il vegetale deve essere assente foglie di colore verdastro. Le foglie bianche contengono un'aumentata percentuale di zucchero, necessaria per il normale processo di fermentazione;
- il gusto del frutto dovrebbe essere piacevole e la sua struttura - croccante e succosa.
Lo sai? Il primo cavolo ha iniziato a fermentare nella Repubblica popolare cinese già nel 3 ° secolo aC. Tuttavia, inizialmente, è stata utilizzata la varietà vegetale cinese (pak-choi o pechinese), che è stata messa sottaceto in vino di riso.
Preparazione delle materie prime sul calendario lunare per il 2019
Per ottenere gustosi e fragranti crauti, non dovresti solo cucinarlo in certe date del calendario lunare, ma anche preparare materie prime in termini favorevoli. Affinché la billetta sia di alta qualità, la verdura deve essere densa e succosa. I più succosi sono i frutti raccolti durante il periodo in cui la Luna è nei segni di Cancro, Pesci e Scorpione. Tali cavoli contengono la quantità massima di umidità e sono perfetti per cucinare sottaceti.
Inoltre, gli esperti consigliano di raccogliere forti, tagliati dopo piccole gelate, cavoli, che sono caratterizzati da un elevato contenuto di acqua e un gusto eccellente. Si consiglia di eseguire la procedura di fermentazione stessa nei giorni in cui la Luna si trova nello zodiaco di Ariete, Toro, Leone o Capricorno. In questo momento, è possibile preparare un ortaggio in volumi abbastanza grandi, in quanto sarà in grado di preservare la sua struttura, la succosità e il gusto per lungo tempo.
Decapaggio di cavoli a dicembre secondo il calendario lunare
Di norma, il cavolo aspro inizia a settembre, tuttavia, il picco dei sottaceti nel mese di dicembre.
Affinché il processo abbia successo, è consigliabile concentrarsi su tre fattori principali:
- fase della luna nascente;
- la posizione del satellite terrestre nelle costellazioni zodiacali del Capricorno, del Toro e dell'Ariete;
- I giorni della settimana delle donne - mercoledì, venerdì, sabato.
È importante! Da molto tempo si ritiene che il giorno più adatto per l'acidificazione dei cavoli sia venerdì. È in questo giorno che l'ortaggio è ottenuto il più saporito possibile.
Giorni favorevoli
A dicembre 2019, gli esperti consigliano di preparare la raccolta dei cavoli, dall'8 al 14 dicembre. Segue quindi un tempo non troppo buono per preparare sottaceti, poiché la Luna è in una fase discendente. Dal 26 dicembre al 29 dicembre, si raccomanda di riprendere le misure di salatura, mentre il satellite entra in una fase di crescita.
Giorni sfavorevoli
La prima settimana di dicembre, dal 1 ° al 7, è considerata un periodo sfavorevole per la raccolta invernale. Si sconsiglia inoltre di inacidire i cavoli dal 12 dicembre al 19 dicembre, poiché la Luna è in una fase discendente.
Lo sai? Il cavolo in forma fermentata è molto più sano che fresco. Contiene un'aumentata percentuale di acido ascorbico, che è in grado di persistere nel prodotto per circa 10 mesi.
Secondo il calendario lunare, è necessario studiare il fermento dei cavoli per l'inverno nella fase della luna nuova o immediatamente dopo. Secondo gli scienziati, in questo momento il processo di fermentazione è molto più attivo, la verdura risulta succosa, estremamente croccante, gustosa e capace di persistere a lungo. Se si fanno fermentare i frutti tenendo conto di tutte le regole, non solo avranno un gusto eccezionale, ma diverranno anche un fornitore completo di componenti vitaminici e minerali in inverno.
