Il cavolo stesso è un ortaggio super sano. Allora tu e le vitamine, e il calcio e la fibra sono pieni.
E se viene anche fermentato, gli enzimi vengono anche aggiunti ai benefici, che sono anche molto importanti per il corpo.
Croccanti ricette di crauti oh quanto, quasi ogni paese che hanno. Facciamo conoscenza con il più delizioso di loro.
Leggi come fare i crauti croccanti in questo articolo.
Crauti croccanti
La ricetta della cucina per tre giorni, in salamoia.
Potrebbe non essere nemmeno così utile come quello tradizionale, ma qui c'è anche un utile processo di fermentazione lattica. Lascialo andare più veloce. È preparato in un barattolo da tre litri.
Sulla base di questo, prendiamo gli ingredienti:
- cavolo bianco - 2 chilogrammi;
- carota grande - 1 pezzo;
- sale - 1 cucchiaio. (con una diapositiva);
- zucchero - 2 cucchiai;
- acqua - 1,5 l;
Il migliore per il lievito si adatta al cavolo più maturo. Varietà - o da tardi, o dal centro, adeguatamente pulito e stivato. Le foglie sono croccanti e dense. Il gusto è un po 'dolce. Le carote possono scegliere qualsiasi, ma migliore arancia brillante, densa, matura e anche dolce. Sale adatto grossolano, e in effetti qualsiasi, ma non "Extra".
Fasi di cottura:
- Puliamo il nostro cavolo dalle foglie superiori e tagliamo. Stufato di carote su una grattugia grossa. Mescolare tutto in una ciotola.
- Mettiamo insieme carote e cavoli in un barattolo. Puoi schiacciare una cotta, puoi e mani. Gli appassionati di piccante possono mettere pepe o alloro fragrante tra gli strati.
- La salamoia viene preparata separatamente. Aggiungere sale e zucchero al nostro litro e mezzo d'acqua, portare ad ebollizione e far bollire per altri 2 minuti. Il sale e lo zucchero devono essere completamente sciolti.
- Raffreddare la salamoia, versare il cavolo. Dovrebbe essere freddo, perché con il cavolo caldo risulterà morbido.
- Coprire leggermente il collo del barattolo con una garza o un coperchio, ma non stretto. Mettiamo il barattolo in una ciotola ampia in modo che il sottaceto possa correre lì. Lascia la banca in piedi in un luogo caldo.
- Dopo un paio di giorni, si vedrà come il sottaceto esaurisce la lattina. Questa è fermentazione Quando diventa meno, puoi premere il cavolo con le carote con un cucchiaio in modo che sia ancora nel liquido. Di tanto in tanto perforiamo il cavolo con un bastone.
- Dopo tre giorni, è possibile determinare la prontezza del cavolo dal suo aspetto. Il sottaceto non scappa più dal barattolo e il cavolo è abbassato - significa pronto. Ancora una volta lo abbassiamo e lo tamponiamo, quindi lo mettiamo nel frigorifero e lo chiudiamo saldamente con un coperchio.
Mettiamo carote e cavoli in una ciotola
Metti cavoli e carote in lattina
Cottura sottaceto per cavolo
Riempi il cavolo di salamoia
Metti il barattolo in una ciotola o piatto
Foriamo il cavolo con un bastone
Chiudi le lattine nel frigorifero
Senza salamoia
Il cavolo è anche necessario qui, in ritardo o medio, la cosa principale è rimuovere tutte le verdure viziate e surgelate. Il cavolo congelato per la fermentazione non è adatto, è meglio inacidire in un contenitore di legno, ma in una città è impossibile trovarne uno, quindi facciamo lattine da tre litri.
preparazione cavolo veloce senza salamoia:
- Sul fondo del vaso mettiamo un paio di foglie di cavolo e un paio di ribes, aneto con semi. Lavare il mio cavolo e togliere le foglie superiori, tagliare un gambo.
- Lavare e pulire le carote. Tutti i brandelli: carote tagliatelle sottili, cavoli - cannucce. Salare e macinare fino a quando appare il succo, senza distruggere la struttura di carote e cavoli. Per un chilogrammo di cavolo prendiamo 100 g di carote e 10 g di sale.
- Mettiamo tutte le verdure tagliate in barattoli, sbattendo con forza tutti gli strati. Dopo ciò, il succo dovrebbe risaltare. Coprire le lattine con foglie di cavolo con foglie di cavolo pulite e sopra con un panno naturale spesso o una garza. In cima abbiamo messo l'oppressione.
- Date al cavolo di vagare a temperatura ambiente per due o tre giorni. È importante mettere le banche nel bacino, poiché il succo non solo vagherà, ma anche scapperà. Dopo può essere restituito nuovamente al cavolo. E lei getterà gas e schiuma. Ultimo eliminato. All'inizio la sua quantità aumenterà e quindi diminuirà. Quando non lo è affatto, i cavoli fermentano. Nel frattempo, rimuoviamo il gas col piercing.
Ad esempio, un lungo bastone di legno, che mettiamo su tutta la profondità dei piatti e su tutta la superficie. Se non lo fai, il cavolo risulterà non solo non croccante, ma anche amaro. E sulla sua superficie apparirà la muffa. Quindi devi rimuoverlo, e garza, coprire, foglie superiori e persino oppressione - lavare accuratamente.
- Dopo la fermentazione, il cavolo dovrebbe essere lasciato riposare in un luogo fresco a temperatura zero. Ora è necessario assicurarsi che la banca sia sempre stata in declino. Il cavolo completamente cotto sarà in due o due settimane e mezzo. Questo può essere determinato dal sapore aspro senza amaro e salamoia leggera.
Metti le foglie di cavolo e i condimenti sul fondo del vaso
Shred cavolo e carote o tre su una grattugia regolare
Come un giogo, puoi usare un piccolo barattolo d'acqua.
Trafiggiamo cavoli con un bastone di legno
Cavolo pronto
In francese
Questa è una ricetta per cavoli con mele, prugne e mele cotogne.
Su un secchio hai bisogno di:
- 1 limone;
- una manciata di sale;
- pepe nero;
- 200 g di mele cotogne, mele e prugne;
- 100 grammi di uva;
- 8 teste di cavolo.
A proposito, i francesi usano questo metodo per preparare non solo cavolo bianco, ma anche rosso e persino colore.
- Tagliamo i cavoli spessi, rimuoviamo i tronchi di cavolo e tagliamo le verdure a strisce sottili. Strofinato con sale, messo in una botte o un secchio.
- Completare con pepe nero, uva, mele cotogne e mele. Il livello successivo è di nuovo cavolo. Lo schiacciamo correttamente e impiliamo le mele, il pepe nero e le prugne secche. Metti di nuovo il cavolo e sopra le fette di limone.
- Continuiamo a disporre tutto nella stessa sequenza fino a riempire i piatti. In cima mettere foglie di cavolo e tessuto di lino. Coprire con un cerchio di legno e un carico.
Qui è importante che il cerchio sia coperto con succo di cavolo, ma se questo non ha funzionato, aggiungi l'acqua calda salata. Per 21 giorni, lasciare i piatti con il cavolo in un luogo caldo.
- Mentre sta vagando, dovrebbe essere periodicamente ispezionata e l'oppressione, il cerchio e il tessuto devono essere lavati. Dopo altre tre settimane portiamo fuori la cantina. Solo dopo che il cavolo croccante francese è pronto.
Metti gli strati di cavolo in un barile
Aggiungi spezie e altri ingredienti.
Imposta l'oppressione
Nella tradizione russa, oltre alla ricetta classica, ce ne sono altri. Quindi, abbiamo sempre cavoli con additivi, come i mirtilli o le barbabietole. Ma ci sono altre ricette più "esotiche".
In coreano
Kimchi è stata a lungo l'eredità della cucina mondiale. Quindi, puoi cucinartelo da solo.
Avremo bisogno di:
- 3 kg di cavolo bianco;
- un paio di grandi carote;
- testa d'aglio.
Per la marinata:
- litro d'acqua;
- olio di girasole;
- aceto (250 ml);
- zucchero (250 g);
- sale (50 g);
- spezie.
- Tagliare cavolo o brandello, carota tre su una grattugia speciale, tagliare l'aglio in tre parti. Metti nel piatto.
- Marinare cucinare così. Portiamo l'acqua ad ebollizione e mettiamo tutti gli ingredienti, dopo di che portiamo di nuovo a ebollizione, ma non bolliamo in modo che l'aceto non perda le sue proprietà.
- Versare il cavolo con liquido bollente, coprire con un coperchio e lasciarlo sotto il giogo. Kimchi è pronto in 12 ore.
Strofiniamo le carote su una grattugia speciale
Marinata di cottura
kimchi
I crauti per l'inverno sono un ottimo modo per procurarti prodotti naturali ricchi di vitamine. Inoltre, la ricetta può essere scelta a tuo piacimento, e non è difficile preparare un piatto gustoso e sano e puoi farlo abbastanza rapidamente.
