Ai vecchi tempi, il cavolo in salamoia era considerato una procedura laboriosa, dal momento che una tale merenda veniva raccolta in grandi vasche e botti.
Nel tempo, il numero di metodi di salatura è aumentato, rendendo il processo di cottura molto più semplice.
Inoltre, c'erano delle opzioni interessanti per la salatura, che sicuramente verranno a gustare i veri buongustai.
La cosa principale - per rispettare le proporzioni e rispettare alcune regole.
Ricetta classica
Tradizionalmente, il cavolo viene salato con le carote. Grazie a questa combinazione, si ottiene una deliziosa insalata invernale.
Per farlo è necessario:
- 5 kg di cavolo forte;
- 1 kg di carote giovani;
- 1.5 art. zucchero;
- 0,5 cucchiai. sale iodato.
Le verdure devono tritare finemente. Questo può essere fatto manualmente o usando un robot da cucina.
Carote e cavoli tagliati vanno versati in una casseruola, cospargendo di sale e zucchero.
Dopo di che, le verdure devono essere schiacciate e mescolate bene, in modo da lasciare che il succo. La miscela è disposta sugli argini e versa acqua salata.
Per la sua preparazione è necessario mescolare l'acqua bollita con 450 g di zucchero, 300 g di salgemma. Puoi anche aggiungere l'essenza di aceto.
Le banche sono lasciate aperte sul vassoio della cucina. Dopo 5 giorni, quando la fermentazione è finita, è necessario versare la salamoia nella parte superiore delle lattine e chiuderle con i coperchi. Conservare il piatto finito in frigorifero. La sterilizzazione non è richiesta
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Leggi anche le ricette per i crauti croccanti.Salatura rapida
Non tutti sono pronti ad aspettare quasi una settimana per gustare un'insalata deliziosa. In questo caso, vale la pena provare un sottaceto veloce. Secondo la ricetta puoi mangiare uno spuntino croccante dopo 3 giorni.
Per la salatura sono consigliate le lattine da 3 litri. A questa capacità richiederà 2 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di salgemma, 1 litro d'acqua.
Per prima cosa devi tritare finemente il cavolo. Per renderlo succoso e croccante, dovresti tagliare le foglie molto sottili. Idealmente, dovrebbero assomigliare a lunghi nastri.
In un barattolo pulito è necessario versare acqua fredda e versare il sale con lo zucchero. Quindi mettere il cavolo tritato nel contenitore. Dovrebbe essere mani attentamente pigiate.
Quando ciò accade, è necessario aggiungere salamoia, chiudere il contenitore con un coperchio e metterlo al freddo. Il giorno successivo il piatto sarà pronto da mangiare.
La classica ricetta per cavoli con carote è stata provata da quasi tutti. Pertanto, gli amanti della cucina stanno cercando di inventare qualcosa di nuovo. Verranno in aiuto delle seguenti ricette.
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Preparati deliziosi crauti per l'inverno. Come? Leggi sul nostro sito.Sottaceto di cavolfiore
Per salatura ideale testa stretta. Il cavolfiore giallo è meglio non prendere, perché avrà le infiorescenze sciolte e le "gambe" rigide.
La verdura deve essere accuratamente lavata, smontata in cimette e immersa in acqua bollente per 1 minuto. Quindi il cavolo viene raffreddato in acqua fredda. Successivamente, è necessario macinare una piccola quantità di carote e aglio.
La fase successiva è la preparazione della salamoia. Ciò richiederà 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. l. sale e tanto zucchero. Quando l'acqua bolle, aggiungi il resto degli ingredienti e lasciali raffreddare.
Carote, cavoli, aglio, verdure, foglie di alloro sono disposti in una larga padella a strati. L'ultimo strato dovrebbe essere carote.
Quando tutti gli ingredienti sono imballati, il sottaceto deve essere versato nel contenitore. Quindi la padella viene coperta con un piatto e pressata con qualcosa di pesante.
Il cavolo deve essere lasciato nella stanza per diversi giorni, quindi addormentarsi in barattoli, versare la salamoia e metterlo in frigorifero.
Cavolo coreano
Il cavolo fresco deve essere lavato e tagliato in 2 metà. Quindi la verdura viene messa a bagno per 24 ore in acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai. l. sale.
In questo momento, è necessario preparare le spezie. Quindi, pepe e aglio devono essere tritati, quindi salati e messi in frigo per un giorno.
Quando le foglie di cavolo sono ammorbidite, devono essere risciacquate delicatamente sott'acqua e imbrattate su entrambi i lati con una miscela appuntita. Quindi il cavolo viene pulito in barattoli sotto pressione per 2 giorni.
Cavolo con barbabietole
Il cavolo deve essere tagliato a pezzetti e barbabietole a cubetti. È anche necessario grattugiare aglio e rafano.
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati e messi in un barattolo di salamoia sotto pressione. Dopo 2 giorni, il contenitore può essere chiuso con un coperchio e spostato in frigorifero.
L'insalata pronta viene conservata 3-6 mesi.
Cavolo con pomodori
Il cavolo pulito deve essere tritato. Il peperone dolce deve essere tagliato a strisce. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a strisce.
Questa ricetta richiederà piccoli pomodori. Devono essere lavati e tagliati in 2 metà. Tutti gli ingredienti sono misti e salati.
Vengono ripuliti nelle banche sotto l'oppressione per diversi giorni. Lo spuntino finito viene conservato in frigorifero.
Cavolo in salsa di pomodoro
Il cavolo lavato deve essere tritato e quindi piantato in acqua bollente per 3 minuti. Quando l'acqua viene scaricata, la verdura viene speronata in vasetti e versata con succo di pomodoro riscaldato.
Nella capacità è possibile aggiungere spezie a piacere. Secondo questa ricetta, i barattoli devono essere arrotolati, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare finché i contenitori non sono freschi.
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Scopri cos'è Ziziphus e scopri le sue proprietà benefiche per il corpo umano.Sottigliezze salate
Affinché il piatto finito sia gustoso, è necessario tenere conto delle raccomandazioni generali durante la cottura del cavolo:
- È meglio scegliere varietà medio tardive o tardive considerate più forti. Le casalinghe esperte raccomandano le varietà "Slava", "Moskovskaya", "Kharkov Winter". Il gambo deve essere molto denso, e la testa - bianca, altrimenti il cavolo non scricchiolerà.
- Come giogo, vale la pena usare un barattolo d'acqua, ma gli oggetti metallici non funzioneranno per questo scopo.
Per la salatura dovrebbe prendere un grosso salgemma. Se prendi iodato, il cavolo sarà troppo morbido. Di regola, 1-1,5 cucchiai sono posti su 1 kg di verdura. l. sale.- Prima di cucinare, rimuovere le foglie verdi, marce e sporche. Dovresti anche tagliare il gambo. Le foglie non sono tagliate molto sottili, altrimenti il cavolo non scricchiolerà. Durante la fermentazione, il vegetale dovrebbe essere periodicamente perforato in modo che tutto il gas fuoriesca.
- Le carote vengono solitamente aggiunte al cavolo, il che conferisce al piatto finito un sapore caratteristico. Delle spezie spesso usano chiodi di garofano, semi di aneto, cumino, pepe nero. Gli amanti degli esperimenti sottaceto cavolo con barbabietole, pomodori, mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi.
- Il cavolo viene solitamente salato in autunno o all'inizio dell'inverno. Secondo il calendario lunare, è necessario cucinare un simile piatto sulla luna crescente.
- Insalata pronta conservata a una temperatura di -2suDa C a +5suC. Se il cavolo si congela, diventerà troppo morbido. Pertanto, dovrebbe essere conservato in frigorifero, sul balcone vetrato o in cantina.
Per la salatura dovrebbe prendere un grosso salgemma. Se prendi iodato, il cavolo sarà troppo morbido. Di regola, 1-1,5 cucchiai sono posti su 1 kg di verdura. l. sale.Inoltre, puoi tranquillamente sperimentare con salamoia e spezie. Grazie a questa insalata di cavolo non ti annoi mai.
