Tutto sui funghi in salamoia: differenze da altri tipi di conservazione, benefici e danni, ricette di cucina e caratteristiche di conservazione

Nel nostro tempo per gli abitanti della città, i funghi sono un piatto gustoso e sano nella dieta quotidiana. I funghi venivano mangiati dai nostri lontani antenati e ricavati da piatti insoliti e gustosi.

Era possibile, allora e ora, diversificare il solito cibo durante i periodi di digiuno e nella stagione invernale con i piatti a base di funghi. Di solito venivano raccolti in grandi quantità per l'inverno: secchi, salati, congelati. Per la raccolta di funghi comunemente usati come: funghi, funghi porcini e funghi.

Cos'è il decapaggio?

La fermentazione è uno dei modi per raccogliere raccolti, bacche e frutti per l'inverno, in conseguenza dei quali, nel corso dei momenti fisico-chimici, compare l'acido lattico, che è un conservante naturale.

Tipi adatti di funghi

Per il decapaggio di funghi più adatti come:

1. Galletti.
2. Miele agarico.
3. Uccelli Aspen.
4. Funghi.
5. Volnushki.
6. Bianco.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

È importante! Tutti i funghi dovrebbero essere fermentati separatamente e non mescolati.

Differenze da salato e marinato

La principale differenza tra i funghi in salamoia dei funghi in salamoia è che i funghi in salamoia sono più utili.. Se i funghi sono lievitati, secerneranno acido lattico e aiuta il corpo a digerire. Inoltre, questo acido lattico non produce funghi ammuffiti. Ai funghi potrebbe sviluppare questo acido lattico, hanno bisogno di aggiungere zucchero e acido.

La differenza tra cuocere in una lattina e in una botte

La differenza è che il barattolo deve essere sterilizzato e la canna versata acqua bollente.

Benefici e danni

Il contenuto calorico di questo prodotto non è abbastanza alto.. Cento grammi di conti di prodotto per 24 kcal. La struttura comprende:

1. Proteine.
2. Grassi.
3. I carboidrati.
4. Fibra alimentare
5. Acqua.
6. Ash.
7. vitamine:
   • vitamina b1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carboidrati digeribili:
   • monosaccaridi;
   • polisaccaridi.

Funzionalità del processo in base al tipo di prodotto

Ogni fungo ha le sue caratteristiche nella fermentazione. Funghi che non devono essere bagnati:

1. Ezhoviki.
2. Funghi.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Alcuni tipi di funghi possono essere salati insieme.per esempio:

1. Funghi.
2. Volnushki.
3. Russula.
4. Funghi.
5. Podgruzdki.

Alcuni funghi sono bollitiper esempio:

1. flexuosus Lactarius.
2. Volnushki.
3. Funghi al latte amaro.
4. Boccoli.
5. Il violino

Per la pasta madre fredda senza ammollo, usare tali funghi.Come ad esempio:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Funghi bianchi
4. Govorushko.
5. Funghi.
6. Galletti.
7. Russula.

Per la fermentazione pre-macerazione prendi questi funghiCome ad esempio:

1. Russula brucia.
2. Bitter llechnik.

Quando viene usata la fermentazione a caldo:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Funghi al latte amaro.
4. Miele agarico.
5. Funghi tubolari
6. Funghi bianchi

Billetta con cavolo

Vi diremo come fare i funghi aspri con il cavolo.

ingredienti:

• Tre chili di cavolo.
• 0,25 chilogrammi di carote.
• 0,3 kg di mele.
• Un chilogrammo di funghi.
• Quattro cucchiai di sale

Metodo di cottura:

1. Lavare e tritare i funghi.
2. Macinare il cavolo.
3. Pelare le carote e la griglia.
4. Tagliare e tagliare le mele a pezzetti.
5. Mettere cavoli e mele alternativamente in un contenitore di legno e tra loro carote e funghi.
6. Chiudere le foglie di cavolo, versare il sottaceto e premere verso il basso.
7. Top ha messo l'oppressione.
8. Osserva il cavolo in salamoia.

Ecco come inacidire i funghi con il cavolo.

Alcune ricette veloci con funghi in salamoia

Ma quali deliziosi piatti di funghi in salamoia possono essere cucinati.

Casseruola di carne

Ingredienti per il piatto:

• 0,5 chilogrammi di vitello o maiale.
• Una lattina di funghi di 500 millilitri.
• Una testa di cipolla
• Olio vegetale per la torrefazione
• 0,2 litri di crema venti per cento.
• 0,15 chilogrammi di formaggio Gouda.
• Sale e pepe a piacere

Metodo di cottura:

1. Macinare e friggere la cipolla nel burro fino a farla rosolare, quindi aggiungere i funghi e friggerli nella padella, mescolando i funghi e le cipolle.
2. Aggiungi la panna e mescola di nuovo bene. Pan chiudere il coperchio. Cuocere a fuoco basso per quattro minuti.
3. Tagliare la carne cotta e metterla in una pirofila. In questo caso, il modulo deve essere oliato e sale. Versare la salsa di funghi, panna e cipolla sulla carne, quindi stendere il formaggio grattugiato.
4. Cuocere a 200 gradi Celsius nella forma coperta con un foglio per 25 minuti. Quindi, rimuovere la pellicola e tenere in forno per altri dieci minuti fino alla crosta dorata. È possibile aggiungere verdure fresche al piatto cotto.

insalata

Ingredienti per il piatto:

• Una grande barbabietola bollita.
• Tre patate lesse
• Una carota bollita.
• Tre cetrioli sottaceto.
• Mezzo barattolo di piselli in scatola.
• Mezza cipolla
• 0,2 chilogrammi di funghi in salamoia.
• Tre cucchiai di olio vegetale.
• Pepe e sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare le barbabietole, ma non sbucciare, avvolgere con un foglio e cuocere in forno a 200 gradi Celsius fino al momento.
2. Lavare le carote e le patate e farle bollire in acqua con sale fino a renderle morbide.
3. Quindi, versate l'acqua e aspettate che le verdure si raffreddino, staccatele.
4. Tutte le verdure, tranne le cipolle, macinano sotto forma di cubi della stessa dimensione. Le cipolle si tagliano.
5. Mescolare tutto e aggiungere un po 'di sale.
6. Aggiungere i piselli verdi e i funghi sott'olio alle verdure, quindi aggiungere l'olio e mescolare.

Successivamente, un video con un buon esempio di un'altra ricetta per la vinaigrette ai funghi:

Con quali verdure e condimenti si combinano?

Una grande varietà di verdure si adatta ai funghi in salamoiaper esempio:

• Patate.
• Pomodori.
• Cipolle.
• Carote.
• Cavolo.

Per i funghi in salamoia come condimento è più adatto:

• Cumino.
• Pepper.
• Dill.
• Rafano.
• Ginger.
• Cannella.

Come rimuovere l'eccesso di acido?

Per rimuovere l'eccesso di acido in funghi in salamoia, farli bollire per 6 minuti.. Ma questo acido è molto buono per il corpo.

Condizioni di conservazione

In modo che i funghi in salamoia mantengano il loro gusto e non si rovinino fino a primavera, sono conservati in vetro o in articoli smaltati. In questo caso, i funghi devono essere in salamoia. Conservare a una temperatura compresa tra tre gradi e cinque gradi Celsius. Funghi in salamoia conservati fino a 180 giorni.

Problemi e difficoltà

Nella prima settimana la temperatura dovrebbe essere compresa tra 15 gradi e 20 gradi Celsius.

Attenzione! A temperature elevate, appariranno i batteri di lievito e aceto e, a basse temperature, appariranno funghi di muffa.

La selezione delle spezie in fermentazione è essenziale. In contrasto con il decapaggio, la selezione e il rapporto delle spezie a lievitazione naturale è una vera creatività culinaria. La composizione renderà unico il sapore dei funghi in salamoia.

Può essere conservato a casa?

Puoi tenere i funghi in salamoia non solo sul balcone e nelle cantine, ma anche a casaper esempio:

• in secchi di smalto, che sono più adatti per il decapaggio;
• in botte;
• in padelle;
• in vasche;
• in barattoli di vetro.

Tutti i contenitori per i funghi in salamoia devono essere bolliti e asciugati, come per le lattine, dovrebbero essere sterilizzati. Conservare in un luogo fresco.

Per i funghi in salamoia non congelare sul balcone o in cantina, le scatole di immagazzinaggio devono essere isolate. L'alta temperatura - i funghi diventeranno aspri, e il basso - i funghi diventeranno fragili e morbidi, e perderanno anche il loro gusto.

Agitare i funghi una volta ogni sette giorni affinché il sottaceto si muova.. Dovresti aggiungere acqua bollita fredda quando metà della salamoia scompare.

Applicazione culinaria

1. Zuppa con funghi in salamoia
2. Torte con funghi in salamoia.
3. Pancakes con funghi in salamoia.
4. Insalata con funghi sott'aceto.
5. Pollo con funghi in salamoia.
6. Pizza con funghi in salamoia
7. Solyanka con funghi in salamoia.

Altri modi per raccogliere funghi

• Congelare. Mantiene proprietà utili.
• Cuocere e congelare. Quindi i funghi rimarranno per tutto l'anno.
• Funghi salati
• I funghi fritti in frigo saranno freschi solo per 24 ore.
• Funghi fritti nel congelatore. Rimarrà per sei mesi.
• Marinato in una cantina secca. Se il coperchio è di latta, quindi un anno, il vetro - due anni.
• Funghi marinati a casa. Rimarrà per otto mesi.
• Funghi essiccati
• Funghi decapanti

In Russia, i funghi sono molto amati. Di loro preparano una varietà di piatti: antipasti, insalate, dessert, bevande alcoliche. I funghi in salamoia saranno un'aggiunta eccellente, sotto forma di snack sul tavolo festivo.

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