Con l'arrivo dell'autunno, è tempo di raccogliere i crauti con le mele per l'inverno. I frutti per questo tipo di conservazione maturano in questo momento.
C'è una grande varietà di varie ricette per il cavolo e le mele. Ma ogni casalinga ha i suoi trucchi, ricorrendo a ciò che ottiene un gusto speciale e un crunch caratteristico. In questo articolo descriveremo in dettaglio il processo di decapaggio e condivideremo alcune ricette. Guarda anche il video utile sull'argomento.
Cos'è il decapaggio?
La definizione della parola fermentazione implica un metodo biochimico di inscatolamento. La base per questo è la formazione di un conservante naturale - acido lattico. Questa sostanza si accumula gradualmente durante il periodo di fermentazione e assorbe i prodotti, conferendo loro un gusto e un aroma speciali.
Durante la fermentazione, hanno luogo i seguenti processi fisici e chimici:
- penetrazione della linfa delle cellule nella salamoia;
- diffusione del sale nella cellula.
lineamenti
Per coloro che decidono di provare a fermentare questi frutti per la prima volta per l'inverno, dovresti scegliere quelli giusti. Non tutte le varietà di mele sono adatte a questo tipo di conserve. Spesso per la fermentazione usano i frutti di varietà invernali o autunnali.:
anice;- Lituano;
- lo zafferano;
- Pipino;
- D'oro.
anice;Affinché la raccolta risulti non solo deliziosa, ma anche per durare più a lungo, è necessario fare affidamento sui seguenti parametri del frutto:
- mele agrodolci con aroma distinto;
- completamente maturo, senza amido e denso;
- le mele devono avere una superficie perfetta senza alcun danno;
- prima di inacidire con il cavolo, la frutta viene invecchiata al buio e al freddo per 14 giorni.
Durante la fermentazione, vengono conservate tutte le proprietà utili dei prodotti.. Il processo di fermentazione consente a tutte le vitamine e gli elementi di rimanere nelle mele e nei cavoli. Queste sostanze favoriscono la salute di tutti gli organi responsabili del processo di digestione e aumentano significativamente l'immunità.
La tecnologia del cavolo sottaceto con le mele si basa sulla fermentazione dello zucchero. La durata di questo processo è da 21 a 28 giorni. È necessario far bollire solo a temperatura ambiente. Quando la fermentazione raggiunge il suo apogeo, la miscela finita viene spostata in una stanza più fredda. La temperatura al suo interno non deve superare 0 gradi.
Benefici e danni
Come risultato di ripetuti studi, è stato dimostrato il vantaggio indiscutibile delle mele in salamoia con cavolo. Questo piatto è spesso consumato nella stagione fredda, quando una persona soffre di una carenza di vitamine, sole e calore.
100 g di miscela acida contiene tanta vitamina C e Pquanto ogni persona ha bisogno di consumare ogni giorno. Queste due vitamine sono interconnesse. C, una vitamina che non si accumula e dovrebbe essere costantemente fornita al corpo, e P, che aiuta ad assorbire la precedente.
La frutta in salamoia è una fonte ideale di carboidrati complessi necessari per la digestione, il corretto metabolismo, l'eliminazione dei prodotti di decomposizione e la prevenzione delle malattie oncologiche. L'uso di questo piatto favorisce le seguenti aree del corpo umano:
- sistema cardiovascolare;
- sistema digestivo;
- sistema immunitario;
- sistema nervoso.
Con tutti i suoi benefici tangibili, riconoscimento da parte di medici e nutrizionisti esperti. i crauti con le mele hanno una serie di gravi controindicazioni:
Alto indice glicemico. Ottenuto aggiungendo zucchero e la naturale dolcezza delle mele.- Aumenta significativamente l'appetito, che è controindicato per le persone con chili in più.
- Il sale contenuto in alta concentrazione nel piatto finito e la salamoia comportano un aumento della pressione sanguigna e un aumento di peso.
- La fermentazione e la presenza di una grande quantità di fibre porta ad un aumento della formazione di gas - gonfiore.
Alto indice glicemico. Ottenuto aggiungendo zucchero e la naturale dolcezza delle mele.È severamente vietato utilizzare i crauti con le mele a persone con tali malattie:
- urolitiasi;
- il periodo di gastrite acuta;
- un'ulcera;
- pancreatite;
- flatulenza;
- eccessiva acidità dello stomaco;
- insufficienza renale;
- ipertensione;
- gonfiore causato da disturbi cardiaci.
Stock in lattina
Per la preparazione della miscela fermentata sono stati usati contenitori in vetro smaltato, oltre a botti di legno. Per fermentare il cavolo con le mele in una lattina da 3 litri, sono necessari i seguenti ingredienti:
- raccolto autunnale di cavoli, bianco - 2 kg;
- mele - 3 kg;
- carote - 500 g;
- pepe, piselli - 5-10 pezzi;
- 3-5 foglie di alloro;
- zucchero - 2 cucchiai;
- sale - 2 cucchiai.
Per prima cosa devi preparare i prodotti per il lievito:
Dal cavolo dovrebbero essere rimossi i fogli superiori. Rimuovere il nucleo e dividere l'intestazione in 4 parti. Per affettare, puoi usare una tavola speciale per tritare o un coltello. Tuttavia, tagliare con un coltello dovrebbe essere piuttosto sottile.- Lavare accuratamente carote e mele. Rimuovere la parte superiore del vegetale e tagliare a strisce piccole. È meglio non usare la grattugia, perché solo la paglia dà meno colore e non colora gli ingredienti. Le mele non hanno bisogno di essere pulite, sono tagliate a fette.
- Quindi, mescolare il cavolo e le carote in un grande contenitore e cospargere con la quantità specificata di zucchero e sale.
- In un barattolo pulito e sterilizzato mettiamo foglie fresche di cavolo. Dopo aver messo la miscela di cavolo-carota su di esso in uno strato di 3-4 cm.
- Quindi, mettere sopra fette di mele, una foglia di alloro e alcuni piselli di pepe. Quindi riempiamo il barattolo lasciando una distanza di 5 cm dal bordo del collo, necessario per il processo di fermentazione, in cui il succo viene rilasciato.
- Quindi, coprire la lattina con un tovagliolo di stoffa e lasciare in una stanza calda per 5 giorni.
Dal cavolo dovrebbero essere rimossi i fogli superiori. Rimuovere il nucleo e dividere l'intestazione in 4 parti. Per affettare, puoi usare una tavola speciale per tritare o un coltello. Tuttavia, tagliare con un coltello dovrebbe essere piuttosto sottile.Poiché il volume è piccolo, la procedura di fermentazione sarà più veloce. Entro 5 giorni è necessario forare l'impasto nel barattolo con un bastoncino di legno per arricchirlo con l'ossigeno. Dopo una settimana, si possono consumare cavoli con mele.
Guarda il video su come cucinare i crauti con le mele:
La ricetta, come preparare l'inverno in un barile a casa
La tecnologia di preparazione di tale conservazione è identica a quella sopra per le lattine. Solo i volumi del prodotto variano. Il processo di preparazione di frutta e verdura è lo stesso del fermento in lattina. Mettere tutti gli ingredienti nella canna dovrebbe essere lasciato 10 cm nella parte superiore della canna per la salamoia.
CONSIGLIO: Se c'è troppo salamoia, dovrebbe essere annoiato. Ma non versarlo, ma conservarlo in un contenitore pulito in un luogo fresco, perché dopo alcuni giorni la salamoia può essere versata nuovamente nella canna.
Oltre alla miscela finita, pesare almeno il 15% della quantità totale di prodotti. La temperatura della stanza dovrebbe essere compresa tra 17 e 23 gradi. Dopo 3-6 giorni, i cavoli con le mele inizieranno a fermentare. Appaiono le prime bolle, poi la schiuma si forma sulla superficie. È necessario rilasciare i gas con un bastoncino di legno per il lievito intero. La prontezza della salamoia indicherà la prontezza del piatto per l'uso.. Sarà aspro, ma senza amarezza.
Più bassa è la temperatura ambiente, più a lungo durerà il processo di fermentazione. A volte ci vogliono più di 35 giorni.
Guarda un video sui crauti con le mele in un barile:
immagazzinamento
I crauti con le mele possono essere conservati fino a 6-8 mesi. Per contenere la conservazione è necessario per molto tempo:
- mantenere la temperatura ambiente 0-3 gradi;
- osserva che il cavolo non affonda in salamoia;
- rimuovere qualsiasi muffa immediatamente;
- oppressione periodicamente lavata e cosparsa di acqua bollente.
Se non è possibile conservare questa conservazione in un grande contenitore, è possibile ricorrere a trucchi e imballare il lievito già preparato in pacchetti e riporlo nel congelatore. Inoltre, se necessario, salire sulla confezione e scongelare. I crauti con le mele non cambieranno né sapore, né aroma, né colore e rimarranno utili.
conclusione
La tecnologia e il processo di decapaggio con mele sono elementari. È anche un'opzione di bilancio per la conservazione, che non richiede spese finanziarie speciali. Il principale vantaggio è la capacità di reintegrare le riserve vitaminiche del corpo in inverno in un piatto così gustoso e croccante.
