I pomodori verdi in salamoia sono una prelibatezza preferita di molti, che è facile da preparare a casa. I pomodori acerbi non devono essere gettati via, perché da loro si producono sottaceti saporiti.
Cos'è la fermentazione, come è utile? Quali piatti sono i migliori per questo processo? Tutto ciò che imparerai nel nostro articolo.
Condivideremo anche le ricette per deliziosi pomodori fermentati acerbi. Ti consigliamo inoltre di guardare un video utile su questo argomento.
Cos'è il decapaggio?
Il porridge è uno dei metodi di inscatolamento dei prodotti vegetali. Questo è un tipo speciale di billetta fatta in casa, che consente la conservazione a lungo termine di verdure in salamoia. Inoltre, il decapaggio è considerato il metodo più antico di inscatolamento. Ha guadagnato la sua popolarità nel ventesimo secolo, quando i prodotti stagionali raccolti per l'inverno erano il cibo principale.
Se usi un secchio
La quantità di pomodori verdi dipende dal volume del secchio. I pomodori possono essere diversi, ma sconsigliarli in una volta non è raccomandato, poiché saranno di vari gradi di salinità. Il pomodoro di farro, più velocemente salì. Pertanto, prima di inacidire, le verdure devono essere ordinate per maturazione.
È molto importante che i pomodori siano interi, senza ammaccature e muffa. Altrimenti, il gusto sarà rovinato e le verdure non verranno conservate a lungo. I pomodori devono essere ben lavati. Per renderli più salati, ogni pomodoro può essere forato con una forchetta in più punti.
I pomodori verdi non trattati non possono essere mangiati. Contengono la sostanza tossica solanina, che causa l'avvelenamento.
Che tipo di piatti cucinare?
Verdure in salamoia raccolte tradizionalmente in botti di rovere. Ma in tempi moderni, i barili possono essere sostituiti con una vaschetta smaltata, secchiello o vasetti di vetro. Il sapore dei pomodori verdi non peggiorerà da questo.
La cosa principale è preparare adeguatamente il contenitore selezionato. Il barile di legno è pieno d'acqua. Dopo alcune ore, le pareti di legno si gonfiano. Se hanno piccole crepe, sono serrati. Successivamente, la canna viene trattata con una soluzione alcalina.
Le stoviglie di metallo vengono lavate con uno strumento speciale e cosparse di acqua bollente.. I barattoli di vetro sono sterilizzati.
Volume consigliato
Il volume del secchio o della vaschetta per la pasta madre dipenderà dalla quantità di pomodoro verde. Di solito, le hostess cercano di far fermentare quanto più delicatezza salata possibile, il che significa che la capacità dovrebbe essere scelta appropriata.
CONSIGLIO: Se il serbatoio non ha nessun posto dove conservare o non far fermentare un sacco di pomodori, allora sarà sufficiente un secchio o una padella da 5 litri. Meno ne vale la pena, dato che tutti gli ingredienti non hanno nessun posto dove stare.
ricette
Pomodori verdi sott'aceto
Per fermentare il pomodoro verde avrete bisogno:
- 8 chilogrammi di pomodori verdi acerbi;
- due teste d'aglio;
- aneto in ombrelli (10 pezzi);
- 5 pezzi di peperone dolce;
- 3 grandi cipolle;
- su 20 piselli di pepe nero e fragrante;
- 10 pezzi di foglie di rafano e foglie di alloro;
- foglie di ribes e ciliegie;
- un bicchiere di sale;
- 0,5 tazza di zucchero;
- 5 litri di acqua;
- Secchio da 12 litri.
preparazione:
- La cipolla sbucciata viene tagliata a metà anelli.
- L'aglio viene sbucciato, ma i denti rimangono intatti.
- Nel pepe bulgaro il gambo viene tagliato e i semi vengono scossi.
- Spezie e pomodori sono disposti in un contenitore preparato. Prima viene uno strato di spezie:
- cipolle;
- Pepe bulgaro;
- aglio;
- aneto;
- foglie di alloro;
- rafano;
- ribes e foglie di ciliegie;
- peperone
- Quindi metti i pomodori. Quindi è necessario alternare all'orlo del secchio.
IMPORTANTE: Non c'è bisogno di risparmiare le spezie, in particolare le foglie di ribes e ciliegia. Colpisce il sapore dei pomodori in salamoia.
Per la salamoia, avrete bisogno di mezzo secchio di acqua bollita, un bicchiere di sale e mezzo bicchiere di zucchero. I pomodori vengono versati con salamoia e il secchio stesso viene coperto con una garza in modo da poter rimuovere lo stampo. La garza cambia se necessario. Un piatto con un carico è posto su un secchio di pomodori.. Dopo tutti i preparativi, il secchio viene abbassato in cantina o portato sul balcone.
Guarda il video sul decapaggio dei pomodori verdi in un secchio di plastica (barile):
Pomodori ripieni di aglio e verdure
Vi diremo come far fermentare i pomodori con aglio ed erbe senza aggraffatura.
Per esigenze di cottura:
- 4-5 chilogrammi di pomodori verdi;
- pepe rosso nei baccelli (5 pezzi);
- un mazzetto di prezzemolo fresco, aneto e sedano;
- testa d'aglio;
- sale.
preparazione:
- Le verdure lavate vengono tagliate all'incrocio al centro.
- I verdi vengono lavati in acqua fredda e schiacciati.
- I peperoni vengono rimossi semi e midollo.
- L'aglio sbucciato è passato attraverso la stampa.
- Tutti i componenti sono miscelati e salati.
- La frutta preparata è farcita con frutti raccolti.
- Quindi stendere in una pentola e chiudere il coperchio.
- I piatti vengono lasciati per due settimane in un luogo caldo.
Guarda un video sulla raccolta di pomodori verdi ripieni di erbe e aglio:
complessità
Non dovrebbero sorgere difficoltà nel processo di fermentazione. Basta essere attenti, tenere pulito quando si lavora con gli ingredienti e attenersi alla ricetta.
Condizioni di conservazione
I pomodori aspri pronti hanno bisogno di freschezza. Il frigorifero è il posto perfetto per le verdure fermentate in una casseruola.. Per i pomodori verdi in un secchio adatto cantina o un balcone aperto.
conclusione
I pomodori in salamoia sono un'ottima merenda e non richiedono una preparazione aggiuntiva. Tuttavia, possono essere utilizzati per preparare vari piatti, come zuppa di kvas, sottaceti e insalata invernale.
Pomodori marinati: il complemento perfetto per il tavolo invernale. Aggiungeranno spezie a molti piatti e delizieranno con il suo gusto speziato. Ogni buona casalinga dovrebbe avere almeno un po 'di questo delizioso snack salato.
