L'acetosa è una delle prime erbe commestibili che appare nel giardino. Foglie verdi delicate è un magazzino di vitamine e oligoelementi.
È possibile conservare questo prodotto utile in forma secca per tutto l'inverno? Ci sono molti modi per mantenere la qualità di acetosa e a lungo termine, e uno di loro si sta asciugando.
Nel nostro articolo vi diremo quali varietà sono le più adatte per l'essiccazione e se non perde le sue proprietà benefiche.
Le proprietà utili vengono perse durante l'asciugatura?
Con una corretta lavorazione, preparazione e conservazione delle materie prime, le foglie di acetosa conservano quasi completamente tutte le loro proprietà benefiche durante la degradazione. Tutti i preziosi microelementi e acidi organici rimangono nell'erba. Le foglie essiccate possono essere utilizzate in cucina (per zuppe e insalate, per cuocere il pane), per preparare infusi e decotti curativi, da consumare dagli animali.
Quali varietà sono più adatte?
Il tipo più adatto di acetosa per l'essiccazione - cavallo. È anche chiamato un granaio, una crostata di acetosa e una rana. Di regola, tale acetosa si trova nella forma selvatica delle foreste. In uno stato fresco, le foglie di questa pianta non hanno la solita acidità.
L'amaro e la viscosità prevalgono nel gusto, il gusto piacevole e abituale viene acquisito dopo l'essiccazione. È questa varietà di acetosa selvatica più ricca di sostanze nutritive. Adatto per la raccolta e l'acetosella ordinaria, comune negli orti domestici e nelle fattorie.
Le foglie di una pianta selvatica sono allungate e di forma triangolare, con una punta smussata. Gli steli sono eretti, alti fino a 90 cm. All'inizio dell'estate compaiono piccoli fiori giallo-verdastri. Il suo parente in giardino ha foglie più aggraziate con un'altezza non superiore a 30 cm, i cespugli diventano più compatti.
Quando e come raccogliere le foglie della pianta?
Si consiglia di raccogliere le foglie della pianta per la raccolta da inizio maggio a metà giugno. Dopo questo periodo, l'acido ossalico si accumula nei fusti delle piante, che ha un effetto negativo sul corpo umano. Il tempo di raccolta è facile da determinare senza calendario, il verde ha un colore verde smeraldo brillante, senza fiori e foglie secche. Il momento migliore per raccogliere è mattina e mattina. È importante che il giorno prima non piova, e la rugiada che è caduta ha avuto il tempo di asciugarsi.
Ogni foglia viene accuratamente sollevata da terra e tagliata con un coltello affilato e forbici a una distanza di 2-3 cm da terra. Dopo di ciò, le foglie piegate vengono delicatamente scosse per abbattere il terreno e la polvere.
Istruzione passo-passo a casa
Dopo la raccolta, è necessario iniziare immediatamente l'elaborazione e preparazione per l'essiccazione. Quindi è possibile mantenere la massima quantità di vitamine e acidi. A casa, ci sono tre possibili degradazioni di acetosa. Soffermiamoci su ciascuno di essi in modo più dettagliato. Ognuno di loro non è complicato, ma ha un certo numero di funzionalità.
Nell'aria
Il modo più semplice ed economico è l'asciugatura all'aria.
L'acetosa raccolta per l'asciugatura all'aria non ha bisogno di essere lavata. Basta scuotere la terra e andare oltre per la presenza di foglie secche.
Le foglie preparate sono legate in piccoli mazzi e sospese in un luogo ben ventilato. È importante che sia caldo, ma la luce diretta del sole non cade sul prodotto. L'asciugatura terminerà in 10-15 giorni.- Per un altro metodo di essiccazione le foglie devono essere leggermente tritate con un coltello. Quindi la massa viene stesa su una teglia o vassoio, coperta da un foglio di carta, uno strato di 1 cm, i piatti con acetosella vengono posti in un luogo ben ventilato all'ombra. Diverse volte al giorno, la massa per l'essiccazione deve essere agitata e agitata. Dopo 2-3 giorni, l'acetosa secca sarà pronta, può essere rimossa per la conservazione.
Le foglie preparate sono legate in piccoli mazzi e sospese in un luogo ben ventilato. È importante che sia caldo, ma la luce diretta del sole non cade sul prodotto. L'asciugatura terminerà in 10-15 giorni.Nell'essiccatore elettrico
Se c'è un essiccatore elettrico in azienda, questo accelera notevolmente il processo di asciugatura. Vale la pena notare che una volta essiccato in questo modo, l'acetosa cambia colore in verde brillante e le sue caratteristiche gustative cambiano leggermente. Ha senso iniziare un piccolo lotto di test.
- I verdi raccolti devono essere raccolti e sciacquati a fondo con acqua corrente. O immergere nella vasca con acqua per 10-15 minuti, quindi rimuovere e scrollarsi di dosso l'acqua.
- Stendere le foglie su un panno o un tovagliolo di carta per drenare l'umidità in eccesso. Puoi mettere il raggio in un bicchiere vuoto e lasciarlo per 15 minuti.
- Tritare leggermente l'acetosa con un coltello.
- Spargere la massa preparata nell'essiccatore e accenderlo secondo le istruzioni. La modalità più appropriata di "Grass" o una temperatura di 40 gradi.
- L'asciugatura del prodotto durerà 5-7 ore.
Nel forno
Questo metodo è adatto se non ci sono essiccatori elettrici e il tempo e le condizioni atmosferiche non consentono l'essiccazione all'aria aperta.
- Sorrel lavare e ordinare. Legare in piccoli mazzi.
- Volantini rilegati immersi in acqua bollente e salata per 1 minuto.
- Togliere dalla salamoia e asciugare con un tovagliolo di carta.
- Macinare l'acetosa e adagiare uno strato di 1-2 cm sul modulo.
- Mettere la padella nel forno preriscaldato per 2-3 ore. Temperatura di riscaldamento 40-50 gradi.
- Dopo l'essiccazione nel forno, il prodotto risultante deve essere asciugato all'ombra all'aria aperta per 2 giorni.
Dove conservare e per quanto tempo?
L'acetosa secca viene conservata in barattoli di vetro sotto un coperchio ben chiuso. È meglio se il vetro è oscurato. allo stesso modo possibile stoccaggio in tessuto o sacchetti di carta. Con questo metodo, si noti che non dovrebbero esserci prodotti con forte odore nelle vicinanze e il luogo di conservazione dovrebbe essere asciutto.
La durata massima del bianco è di 2 anni. Si raccomanda di aggiornare le scorte ogni anno. Soggetto a tutte le regole per la raccolta, l'essiccazione e la conservazione del raccolto di acetosella, conserva quasi tutti gli acidi, le vitamine e gli oligoelementi preziosi.
Come posso usare, in quali piatti aggiungere?
Le foglie secche di acetosa hanno molti usi. Sono aggiunti come condimento alle insalate e ai piatti principali, schiacciati in farina, completano perfettamente la pasticceria e il pane magra.
Non è affatto difficile cucinare cibi deliziosi e sani tutto l'anno. È sufficiente padroneggiare le abilità di base della trasformazione di acetosa e sul tavolo ci sarà sempre una varietà di piatti, il corpo sarà protetto dai beriberi senza preparazioni di vitamine artificiali.
