METODI DI RACCOLTA DI ERBE ED ERBE PER L'INVERNO

I verdi danno gusto e aroma ai nostri piatti. In modo che le erbe speziate siano presenti sul tuo tavolo non solo in estate, non essere pigro per fare preparativi per l'inverno! Inoltre, la raccolta di erbe biologiche fresche per l'inverno consentirà di abbandonare le piante coltivate con l'uso di nitrati e di risparmiare denaro. Qualsiasi metodo di raccolta comporta l'uso di entrambi un tipo di vegetazione e la raccolta di erbe. Non esiste un tale metodo di conservazione che possa preservare completamente l'aroma e la consistenza delle erbe fresche, ma esistono alcuni metodi che funzionano meglio di altri. Usa qualsiasi metodo conveniente per te!

Quando raccogliere erbe piccanti per la conservazione

Le erbe piccanti dovrebbero essere raccolte poco prima della fioritura. Durante questo periodo sono molto teneri, soffici e contengono la maggior quantità di olio essenziale. Ciò è dovuto al fatto che al momento del germogliare della pianta, tutte le sue forze sono dirette a creare un fiore e un seme. Dopo la fioritura, molte erbe perdono il loro sapore o diventano amare. Il miglior momento della giornata per raccogliere le erbe è al mattino presto quando la rugiada del mattino evapora, o verso sera. È necessario raccogliere erbe solo in un tempo asciutto e buono. Cerca di non lavare i verdi, altrimenti gli oli essenziali andranno persi. Molte erbe, soprattutto prezzemolo, cipolle verdi, menta e origano, possono essere raccolte periodicamente per l'uso fresco.

È importante! Non perdere la messe del giardino! Se la pianta è annuale, tagliala nella linea del suolo. Tuttavia, se si tratta di verdure perenni, non tagliare più della metà del gambo - questo garantisce la re-fioritura dei verdi. Tuttavia, ci sono alcune eccezioni a questa regola. Molte specie della famiglia della menta (compresa la melissa) crescono in modo più efficiente se tutti gli steli vengono tagliati immediatamente sotto la radice.

Le seguenti sono le erbe più frequentemente coltivate e il momento ottimale per la loro raccolta:

prezzemolo - dopo che appaiono foglie mature (in qualsiasi momento dell'anno);
coriandolo - i ramoscelli possono essere raccolti dopo che gli steli hanno raggiunto da 8 a 12 cm di altezza;
origano (basilico): il miglior tempo del raccolto è la mezza estate;
il rosmarino può essere raccolto in qualsiasi momento dell'anno;
saggio - nel primo anno di crescita solo leggermente raccolto, nella seconda stagione di crescita e nel futuro - raccolto tutto l'anno e in qualsiasi momento;
menta, melissa, timo - in qualsiasi momento dell'anno, preferibilmente poco prima della fioritura;
aneto, finocchio, coriandolo e cumino - quando i baccelli iniziano a cambiare colore;
lavanda, camomilla, dragoncello - queste sono piante da fiore, devono essere raccolte prima che il fiore apra completamente, preferibilmente all'inizio di luglio;
radici di colture come ginseng e cicoria dovrebbero essere scavate a fine estate o inizio autunno.

Caratteristiche dei verdi di essiccazione

L'essiccazione all'aria è uno dei modi più popolari e più facili per preservare il verde in inverno. Ma questo metodo è anche il più lungo. Le erbe speziate mantengono relativamente bene i loro olii, il loro gusto e la loro qualità. Questo metodo funziona meglio con erbe a bassa umidità: aneto, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia, salvia e timo. Per preservare il miglior sapore di queste erbe, è necessario consentire loro di asciugare naturalmente.

È importante! Essiccazione al sole, nel forno o nel forno a microonde può sembrare conveniente e veloce (in alternativa). Ma questo non è raccomandato; usare tQuali metodi solo come ultima risorsa. Questo metodo di essiccazione riduce il contenuto di olio e l'aroma delle erbe, poiché le erbe perdono troppo gusto e colore.

Come asciugare i verdi per l'invernoOpzione uno:

Rimuovere le foglie inferiori vicino al tronco, così come tutte le foglie ammalate secche, ingiallite o macchiate.
Se raccogli le erbe nel tuo giardino e sei sicuro della loro purezza, puoi semplicemente scuotere delicatamente il terreno in eccesso e rimuovere gli insetti.
Se necessario, sciacquare delicatamente ogni rametto con acqua fredda e asciugare accuratamente con un panno morbido. Assicurarsi che le erbe abbiano una buona circolazione d'aria in modo che possano asciugarsi rapidamente. I verdi bagnati marciranno.
Successivamente è necessario legare le verdure in piccoli mazzi larghi di 3-4 rami, legare un elastico o un filo e appenderli capovolti in una stanza buia e ben ventilata, al riparo da luce, polvere e odori estranei. I pacchi si restringono mentre si asciugano e la gomma potrebbe allentarsi. Pertanto, controllare periodicamente che i verdi non scivolino via.
Ogni giorno, esaminare l'erba per i segni di muffa o insetti (ragni). Se necessario, rimuovere le foglie inutilizzabili. Eliminare tutte le erbe secche che mostrano i minimi segni di muffa. È meglio adattare la costruzione nella tua cucina per non dimenticare di monitorare periodicamente il processo di asciugatura.
L'asciugatura richiederà 2-3 settimane, a seconda di dove vivi, un clima umido richiederà molto più tempo.

La seconda opzione Se non hai un posto dove appendere i green, o per qualsiasi altra ragione, la prima opzione di asciugatura non ti si addice: usa il seguente, non di meno tecnologia efficace di essiccazione dei verdi:

Basta separare le foglie dagli steli. Seleziona solo foglie buone e sane.
Stendere le foglie in un unico strato su carta bianca o su un tovagliolo di carta. Ed è meglio preparare in anticipo una superficie speciale per l'essiccazione: un reticolo di legno coperto di garza; tirare il tessuto o la rete sul telaio; usa un colino.
Lascia asciugare le foglie nell'aria nelle prossime settimane.

Come conservare e utilizzare verdure essiccate per l'inverno? Dopo completa asciugatura, conservare le erbe in contenitori ben chiusi, barattoli di vetro o buste ermetiche. Cerca di mantenere i green in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce solare diretta (ad esempio, in un armadio da cucina scuro). Le foglie possono essere conservate intere o tagliate prima di essere conservate. Le erbe mantengono più sapore se lasciate le foglie intere. Pertanto, è meglio sminuzzare le erbe immediatamente prima dell'uso (nei palmi o con un mattarello).

Lo sai? Si ritiene che le erbe secche possano essere conservate per due o tre anni, ma in realtà dovrebbero essere utilizzate tutto l'anno. Il loro ulteriore consumo nel cibo non sarà così gustoso e piacevole. Le erbe perderanno il loro colore e sapore.

Il modo più veloce e redditizio: congelare le erbe

L'essiccazione dei verdi è un buon modo, ma non è sempre efficace e non è adatta alle piante con un alto contenuto di umidità. I verdi saranno coperti di muffa prima che abbiano il tempo di asciugarsi. Per conservare le erbe come basilico, erba cipollina, melissa, menta piperita e dragoncello, il congelamento fresco è il migliore. Le erbe congelate manterranno i loro oli essenziali. L'aroma sarà inoltre conservato al massimo, a differenza delle erbe secche, dove l'odore diventa più concentrato.

Lo sai? Le erbe congelate possono essere utilizzate nella stessa proporzione delle verdure fresche. Le erbe raccolte per l'inverno in altro modo non hanno una caratteristica così positiva. Ad esempio, conle erbe intemperie sono più concentrate delle verdure fresche. Invece di un cucchiaio di verdure fresche eutilizzare circa 1 cucchiaino di erbe essiccate.

Congelamento normale

Aneto, cipolle verdi, menta, basilico, origano, salvia, santoreggia, dragoncello e timo: tutte queste colture hanno una struttura fine e congelano bene, il congelamento convenzionale conserva le erbe per un massimo di sei mesi e non richiede molto sforzo; Questo è un processo facile e veloce:

Se necessario, lavare le verdure, separare le foglie dai gambi (tritare le cipolle verdi) e lasciarle asciugare o asciugare con un tovagliolo di carta. Per raggiungere l'assoluta siccità non è necessario.
Disporre le foglie in un unico strato su una teglia e metterle nel congelatore. Le erbe sono congelate durante la notte.
Quindi posizionare le foglie congelate in un contenitore di plastica ermetico o in un sacchetto ermetico.
Rimettere le erbe nel congelatore e conservarle per un uso successivo. Dopo tale congelamento le foglie non si attaccheranno.
Utilizzare i verdi per diversi mesi prima che il suo aspetto inizi a deteriorarsi.

È importante! Non dimenticarti mai di etichettare i tuoi contenitori: dopo la lavorazione, specialmente dopo il congelamento, le erbe possono sembrare molto simili e persino avere sapori simili. Pertanto, assicurarsi di etichettare e datare ogni contenitore.

laterizi

Per conservare più a lungo le erbe fresche congelando, il congelamento in cubetti di ghiaccio è ottimo. Come riesci a mantenere i verdi per l'inverno in semplici cubetti di ghiaccio? Il processo di congelamento:

Risciacquare i verdi se necessario. L'asciugatura non è necessaria.
I verdi devono prima essere sbollentati: tenere in acqua bollente per circa un minuto. Quindi raffreddare e affettare.
Metà riempire la vaschetta del ghiaccio con acqua. Invece di acqua, puoi usare qualsiasi brodo.
Prova a mettere verdure tritate in acqua. I verdi emergeranno, ma in futuro lo risolveremo. Posizionare il vassoio mezzo pieno nel freezer.
Il giorno dopo, devi versare acqua nel vassoio in modo che l'acqua ricopra tutti i verdi.
Restituire il vassoio al congelatore per congelare il suo contenuto a uno stato solido.
Trasferire i cubi finiti in un contenitore ermetico o in un sacchetto e conservare nel congelatore per due settimane.
I cubi sono pronti per l'uso. Gettali nei tuoi piatti caldi preferiti.

È importante! Non usare metallo o vetreria per congelare cubetti. Non lasciare che i cubetti si sciolgano prima dell'uso - aggiungili immediatamente ai piatti di cottura.

Glassare le erbe sott'olio

Un altro ottimo modo per conservare le erbe è fare una pasta mescolando le erbe con l'olio, che può quindi essere congelato nei vassoi dei cubetti di ghiaccio. Questo metodo riduce l'appassimento e preserva molto meglio gli aromi delle erbe speziate. Il basilico, il timo, il prezzemolo e la salvia vengono solitamente raccolti in questo modo. Per il congelamento usare verdure (olive) o burro. Quindi, posizionare i verdi tagliati nella vaschetta del ghiaccio e coprire con un filo d'olio. Tutti i contenitori devono essere asciutti.

Se hai un sacco di verdure, metti le foglie intere in un robot da cucina o frullatore, aggiungi qualche cucchiaio di olio e trita finemente. Trasferire questa miscela in una vaschetta del ghiaccio e congelare. Frost durerà una notte. Trasferire i cubi in un contenitore ermetico o in un sacchetto per la conservazione a lungo termine. Usa i cubetti secondo necessità, aggiungendo a tutti i piatti in cui hai usato verdure fresche prima. I cubetti di burro congelati si sciolgono molto più velocemente dei cubetti di ghiaccio di dimensioni equivalenti. Il metodo di congelamento delle erbe per l'inverno può fare molte ricette meravigliose. Ecco uno di questi: mescolare il burro con prezzemolo tritato e aglio tritato - in combinazione con il pane nero si ottiene uno snack sorprendentemente gustoso e saporito.

È importante! Assicurati di ricordare che il verde non dovrebbe essere una goccia d'acqua quando viene aggiunto all'olio. Altrimenti, rischi di contrarre un'infezione batterica.

Raccolta di verdure con sale

Un metodo vecchio stile di conservare le erbe sta raccogliendo le erbe per l'inverno con il sale. Questo metodo è adatto per la conservazione di erbe come basilico, rosmarino, dragoncello, maggiorana e timo, ma può anche essere buono con erbe dolci. Il sale trattiene le erbe bene per un uso a lungo termine. Inoltre, una miscela di sale ed erbe può essere utilizzata in cucina come condimento. Il sale può essere mare grosso o cucina ordinaria. Le proporzioni principali di sale ed erbe sono le seguenti: 200 g di sale per 1 kg di massa verde. Utilizzare contenitori di argilla o vetro. Il processo di raccolta di verdure salate per l'inverno:

Sul fondo del serbatoio versare uniformemente uno strato di sale (2 cucchiai di L).
Aggiungi un sottile strato di erbe fresche e poi un altro 2 cucchiai. l sale Quindi, riempire alternativamente il contenitore con strati di sale e verdure fresche fino a quando la nave è piena. Gli strati devono essere ben stretti.
Lo strato superiore dovrebbe essere completamente coperto di sale.
Chiudere bene il contenitore e lasciare in infusione gli aromi per 4 settimane.

Un'altra opzione: aggiungere circa 6 cucchiai di erbe in una tazza di sale grosso e mescolare in un frullatore. Conservare le erbe salate in contenitori ermetici.

Come usare l'olio per la raccolta

L'olio di erbe è il modo migliore per impressionare i tuoi ospiti. Questo olio è facile da preparare. Inoltre, hai l'opportunità di dimostrare il loro successo come abile giardiniere.

Olio di erbe

Esistono differenze significative tra "erbe" e "spezie", che vengono spesso utilizzate in modo intercambiabile. Le erbe sono ottenute dalle foglie di piante erbacee o non legnose e vengono utilizzate in quantità minori rispetto alle spezie. Le spezie derivano da radici, fiori, frutti, semi o cortecce e vengono solitamente utilizzate in quantità minori. Gli oli vegetali sono, in altre parole, oli aromatizzati con erbe fresche. Gli oli vegetali sono usati in varie forme; La gamma della loro applicazione è molto ampia. Gli oli vegetali non solo aggiungono sapore e consistenza ai piatti, ma sono anche fonti di antiossidanti, vitamine, minerali e hanno proprietà curative uniche. Gli oli essenziali sono utilizzati in aromaterapia e per massaggiare la pelle.

Gli oli essenziali richiedono una grande quantità di materiale vegetale. Devono essere diluiti prima dell'uso, in quanto hanno una composizione e un sapore molto ricchi. Olio di erbe chiunque può fare a casa. È meglio farli in anticipo, quindi il sapore dell'erba è meglio assorbito nell'olio. È possibile conservare questo olio in frigorifero per un mese e nel congelatore fino a tre mesi.

Infusione di olio di erbe

Oli infusi sono tinture di olio a base di erbe. Nel processo di infusione, le cellule con la sostanza aromatica vengono distrutte e l'olio essenziale della pianta va in soluzione. Gli estratti di olio sulle erbe non sono altro che l'arricchimento di oli vegetali (oliva, girasole e altri) con le proprietà di varie piante. È possibile fare le infusioni di olio sia da fresche, sia da erbe vegetali secche e dai loro raduni. Le seguenti erbe sono adatte per le infusioni di olio: basilico, coriandolo, aneto, menta, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia, dragoncello, timo. Gli oli aromatizzati sono facili da preparare; Il tempo di cottura richiesto è di circa 2 ore.

Processo di cottura:

Lavare le erbe fresche e lasciarle asciugare completamente.
Preparare bellissimi barattoli di vetro o altri contenitori.
Metti le erbe nei vasi. Non hai bisogno di un gran numero di erbe. Uno o due rami saranno sufficienti.
Scaldare l'olio separatamente a fuoco basso fino a quando caldo.
Versa l'olio nei barattoli.
Lascia che il contenuto si raffreddi completamente.
Chiudi i barattoli strettamente con i coperchi.
Mettere da parte i contenitori per infusione per circa una settimana prima di utilizzarli in un luogo fresco lontano dalla luce solare diretta.

È importante! Lavorare sempre con erbe pulite e asciutte e contenitori sterilizzati. Gli oli fatti in casa dovrebbero essere usati per un massimo di due mesi.

Canning green

Canning è uno sbocco per coloro che per una ragione o l'altra non possono asciugare o congelare i verdi per l'inverno. Le erbe in scatola possono essere conservate in qualsiasi luogo e a qualsiasi temperatura. Tuttavia, con questo metodo in verde vengono risparmiate meno vitamine. Considerare il processo di raccolta delle erbe per l'inverno sull'esempio di ricette specifiche. Erbe come aneto, prezzemolo, finocchio, lattuga verde sono adatte per l'inscatolamento. Prodotti per l'industria conserviera: 1 kg di verdure, 1 litro di acqua, 100 g di sale. Preparazione di verdure leggermente salate: raccogliere le erbe di vostra scelta, mettere in barattoli. Riempire la vegetazione con salamoia bollente, immergere per 2-3 giorni ad una temperatura di 20-25 ° C. Vasetti di sughero con coperchi verdi e conservare in un luogo fresco.

Considera anche il processo di inscatolamento delle verdure sull'esempio degli asparagi in salamoia. L'asparago è una pianta selvatica perenne; Vengono raccolti solo giovani germogli. Gli asparagi vengono immediatamente ordinati: i tralci molto corti, curvi e spezzati vengono separati e le parti danneggiate e scurite vengono tagliate. Quindi gli asparagi vengono accuratamente lavati in acqua fredda. Quindi, mantenendo le parti superiori di ciascuna ripresa, tagliare pezzi lunghi fino a 10 cm e impilarli verticalmente in barattoli di vetro standard. Quando si inscatola, gli asparagi mantengono una consistenza abbastanza delicata e un gusto elevato.

Come puoi vedere, ci sono molti metodi affidabili per la raccolta, che a lungo conserveranno l'alta qualità e il gusto del tuo verde. Con piacere fai la tua raccolta di verdure ed erbe per l'inverno - e puoi goderti gli aromi della vegetazione tutto l'anno!