Il porcino è forse la preda più desiderabile per molti raccoglitori di funghi. Si può giustamente definire il re dei funghi, perché è caratterizzato non solo dal suo aspetto attraente, ma anche dalle sue altissime qualità gustative, che lo rendono un ingrediente ideale per molti piatti. Inoltre, il fungo bianco è caratterizzato da una serie di proprietà utili, che saranno discusse di seguito.
Funghi porcini o porcini, descrizione
Fungo bianco appartiene alle varietà commestibili di funghi appartenenti al genere Borovik. I suoi parametri esterni sono in gran parte influenzati dalle condizioni di crescita, ma anche nel peggiore dei casi, rimane sempre un gigante bello, soprattutto sullo sfondo dei suoi altri parenti. Questo fungo tubolare ha una gamba bianca carnosa, che può raggiungere 10 cm di diametro e spesso cresce fino a 12-25 cm di altezza.
La superficie della base (gambe) è completamente ricoperta da un motivo a rete di una tonalità chiara, mentre il cappuccio convesso (il cui diametro è spesso 30 cm) è inizialmente caratterizzato da un colore giallo pallido, e poco dopo diventa marrone castagna. La parte superiore del cappuccio è liscia e quella inferiore sembra una spugna con pori piccoli.
La carne del fungo bianco è abbastanza densa, e se è tagliata o rotta, la parte interna della frattura rimarrà bianca. Il fungo rotto avrà un odore di fungo piacevole.
È importante! Il porcini ha uno spiacevole "fratello gemello", chiamato fungo del fegato. La loro sorprendente somiglianza è spiegata dall'atteggiamento nei confronti di una famiglia dei Boletov. È improbabile che il fungo gallico provochi un avvelenamento grave, ma il sapore dei piatti cucinati sarà sicuramente rovinato, dato che è molto amaro.
Quando si raccolgono funghi bianchi, è anche importante poter distinguere la vecchia dalla copia giovane. Prima di tutto, dovresti prestare attenzione ai cappucci e alle gambe dei funghi trovati. In un giovane boletus, la gamba sarà gonfiata alla base, mentre nel vecchio è alta e semicircolare, con una parte superiore verdastra o rossastra.Per quanto riguarda il cappello, nei funghi giovani la sua parte inferiore dovrebbe essere di colore bianco, e nei funghi vecchi dovrebbe essere giallastro-verdastra. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che l'ombra delle gambe, come il colore del cappello dei funghi porcini, dipende in gran parte dal luogo della loro crescita.
Ad esempio, nelle foreste di abete rosso, il cappuccio del fungo bianco è inizialmente rosato, ma con l'età diventa rosso pallido, che non deve essere menzionato nella descrizione. Allo stesso tempo, la piantagione di betulle rende il cappello marrone chiaro, mentre i boschetti di quercia gli conferiscono un colore rosso scuro, spesso con un tocco. A proposito, il porro coltivato tra le querce, è giustamente considerato il più fragrante e saporito.
Dove crescono i funghi bianchi e quando prenderli
Probabilmente i raccoglitori di funghi esperti sanno esattamente dove cercare il cereale, ma se siete nuovi in questo settore, allora, prima di tutto, dovreste capire che i funghi porcini vivono in famiglie nella foresta. Cioè, non appena trovi un rappresentante della specie, inizia a cercare i suoi parenti accanto a lui.
Tra le altre caratteristiche del fungo bianco, non si può non attirare l'attenzione sulla sua avversione per i folti boschetti scuri. Pertanto, nella maggior parte dei casi borovikov si nascondono nell'erba alla periferia della foresta, ai margini o tra i giovani germogli di alberi.
Allo stesso tempo, decidendo quale foresta può coltivare i funghi bianchi, dovresti prestare attenzione alle foreste adulte o anche vecchie con molti muschi e licheni, sebbene questi funghi si sentano almeno a loro agio su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi e su terreni argillosi.
Lo sai? I Borovik sono diffusi in tutti i continenti e l'unico posto dove non crescono è il territorio dell'Australia.
Oltre a determinare la posizione approssimativa dei funghi descritti, vale la pena sapere quando il fungo bianco cresce, perché in alcuni mesi è semplicemente inutile cercarlo. Così, quasi tutti i boroviki appaiono nelle foreste all'inizio di luglio e possono verificarsi fino a metà autunno.
Nel periodo autunnale, quando compaiono le prime gelate notturne, sotto i raggi del sole mattutino si possono trovare funghi bianchi "cristallini" coperti da molti banchi di ghiaccio. Se il fungo si trova in tale stato per un breve periodo, è abbastanza adatto per l'uso, anche se spesso vengono trovati campioni marci (a causa dell'alto contenuto di acqua e del congelamento ripetuto, si deteriorano rapidamente).
È importante sapere, e quanto cresce il fungo bianco, poiché i rappresentanti più giovani hanno maggiori proprietà gustative. Così, nel periodo estivo i porcini raggiungono l'età adulta in 5-9 giorni, e in ottobre questo periodo sarà aumentato a 9-15.
La composizione dei funghi bianchi: calorie, valore nutrizionale, vitamine e minerali
Forse sai dove cresce il fungo bianco, ma non tutti i raccoglitori di funghi vengono informati sulle sostanze benefiche che lo compongono. In realtà, porcini - solo un magazzino di vitamine e minerali utili.
La polpa secca contiene il 45% di proteine, il 50% di carboidrati e il 3,4% di grassi. Inoltre, per 100 g di questi funghi erano presenti 89,4 g di acqua, 2,3 g di fibra alimentare, 0,9% di ceneri.
Tra gli utili di vitamine (anche per 100 g) è necessario isolare B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (o PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Il gruppo di macronutrienti in questo caso include potassio (470 mg), magnesio (15 mg), fosforo (90 mg), sodio (6 mg) e calcio (25 mg).
Elementi traccia rappresentato da ferro (5,2 mg), manganese (0,23 mg), zinco (0,33 mg), fluoro (60 μg) e cobalto (6 μg). Anche in questo abitante della foresta ci sono polisaccaridi, zolfo, lecitina estere e molti β-glucano.
In totale, per 100 g di funghi bianchi, in media 30 calorie, e hanno molte proprietà utili.
Proprietà utili di funghi bianchi
Non sorprende che una tale abbondanza di vitamine e benefici macronutrienti facciano di un fungo bianco un ospite gradito in un cesto di qualsiasi raccoglitore di funghi, specialmente considerando che raramente alcuni dei suoi parenti (non importa se sono bianchi o di colore diverso) possono vantare tali caratteristiche.
Se consideriamo il fungo bianco dal punto di vista delle sue proprietà benefiche, allora, prima di tutto, vale la pena menzionare la stimolazione dei processi digestivi del corpo e il senso di saturazione che esso dà. A causa della grande quantità di proteine, questo prodotto è spesso equiparato alla carne, che, come il fungo, viene digerita per un periodo piuttosto lungo.
Inoltre, zolfo e polisaccaridi che fanno parte di borovikov si adattano bene al ruolo degli assistenti nella lotta contro il cancro. Non è inoltre un segreto il fatto che i funghi abbiano un'azione cicatrizzante, anti-infettiva e tonica.
L'etere di lecitina, presente in ogni boronik, impedisce la deposizione di colesterolo nei vasi, il che lo rende estremamente utile per l'anemia e l'aterosclerosi. L'ergotioneina favorisce il rinnovamento cellulare, rendendo molti funghi (in particolare il fungo bianco) molto utili per i reni, il fegato, gli occhi e il midollo osseo umano.
Non dimenticare le proprietà benefiche del β-glucano - carboidrati, che agisce come un potente antiossidante, che ha un potente effetto sul sistema immunitario. Protegge bene il corpo umano da virus, agenti cancerogeni, batteri e funghi.
Per quanto riguarda le vitamine che integrano la composizione di borovik, per esempio, B2 è direttamente coinvolto nelle reazioni redox e contribuisce a una migliore sensibilità del colore con un analizzatore visivo. La sua quantità insufficiente nel corpo provoca una violazione dello stato della pelle, delle membrane mucose, così come la visione leggera e cupa.
La vitamina C è direttamente coinvolta nel funzionamento del sistema immunitario e promuove l'assorbimento del ferro. La mancanza di questo componente causa scioltezza e sanguinamento delle gengive e può anche causare sanguinamento nasale (a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni).
È importante! Sebbene i funghi bianchi siano una buona fonte di proteine, la chitina presente nei funghi freschi complica in modo significativo il loro processo di assimilazione. Per questo motivo si consiglia di utilizzare funghi pre-essiccati, perché in questo caso l'assorbimento delle proteine raggiunge l'80%.
L'uso di funghi bianchi in medicina
La menzione dei funghi bianchi e la loro breve descrizione possono essere trovati negli annali degli anni passati. Così, in Russia, nel XVII secolo, la carne di porcini veniva usata come rimedio esterno per il congelamento e in Germania era efficace nel trattamento del cancro della pelle.
Oggi, non solo i medici, ma anche i semplici amanti della "caccia ai funghi" hanno un'idea delle proprietà curative del fungo bianco, tra cui l'effetto anti-infiammatorio e anti-sclerotico, l'effetto antimicrobico, le proprietà antitumorali e il sollievo dal dolore nell'angina.
I boroviki sono usati in qualsiasi forma per cardiopatia ischemica, malattie vascolari (trombosi e tromboflebiti), come pure per aumentare le forze immunitarie e il tono generale del corpo dopo malattie infettive passate, avvelenamenti o ferite. Inoltre, l'uso di funghi bianchi è indicato per la prevenzione del cancro e la prevenzione di possibili ricadute dopo il trattamento radicale.
Oggi, c'è solo una massa di ricette medicinali, il cui ingrediente principale è un fungo, popolarmente conosciuto come bianco. È usato per fare brodi, lozioni o solo per essere mangiato, dopo aver preparato piatti deliziosi, anche se è meglio cucinare tinture dai funghi porcini.
È importante! Durante il trattamento termico, le sostanze biologicamente attive contenute nella polpa cominciano a disgregarsi, il che significa che sarete in grado di preservare le proprietà curative del prodotto solo riducendo il tempo di spegnimento o di ebollizione.Ecco alcuni esempi delle ricette più famose che utilizzano i porcini.
In primo luogo, il fungo bianco dovrebbe essere considerato un buon aiuto per il cuore, poiché contiene l'alcaloide Hercynine, usato nell'angina pectoris, nell'insufficienza cardiaca e nella fibrillazione atriale.
Per ottenere uno strumento di guarigione, puoi cucinare quanto segue infusione: 2 cucchiai. cucchiai di funghi secchi dovrebbero essere versati con un bicchiere di vodka e insistito in un luogo buio per una settimana. La composizione risultante prende 1 cucchiaino 2-3 volte al giorno fino al recupero.
Per facilità d'uso, è possibile diluire l'infusione medicinale con acqua, ma solo prima dell'uso. Lo stesso strumento è ottimo per il trattamento del dolore articolare. Hai solo bisogno di fare un impacco e avvolgerlo ulteriormente con un panno caldo.
In alternativa tinture la polpa di funghi tritata viene posta in un barattolo di vetro, versata con la vodka e conservata in un luogo buio per un periodo di due settimane.
Dopo questo, l'infuso viene filtrato e pressato, prendendo come tonico mezz'ora prima dei pasti due volte al giorno (un cucchiaino di tintura è meglio essere diluito in un cumulo di acqua bollita). Il corso del trattamento in questo caso è di 10 giorni, ma se necessario, puoi ripeterlo dopo una settimana.
Durante il trattamento delle malattie oncologiche, l'infusione indicata viene presa in un cucchiaino 15 minuti prima di pranzo e un cucchiaio in un quarto d'ora prima del pasto serale. La durata del trattamento è di 1 mese e, come nel caso precedente, può essere ripetuta dopo un'intera settimana.
Nel trattamento dell'angina pectoris, si consiglia di mangiare un cucchiaio di polpa tritata di funghi bianchi 30 minuti prima dei pasti tre volte al giorno, continuando il corso per 2 settimane.
Ci sono altre ricette di guarigione uniche con porcini. Per esempio per rafforzare e ripristinare i capelli i funghi secchi (1 cucchiaino) vengono passati attraverso un tritacarne e un olio vegetale (meglio di oliva o bardana) viene aggiunto a loro, dopo di che la pappa risultante viene applicata ai capelli e accuratamente strofinato nelle radici.
Dopo 15 minuti, puoi lavare la composizione con acqua tiepida. Questa procedura viene ripetuta durante il mese con una frequenza di 2 volte a settimana.
Lo sai? Il fungo bianco appartiene alla prima categoria di materie prime alimentari, il che significa che puoi mangiarlo senza alcuna elaborazione preliminare.
Proprietà nocive dei funghi bianchi e controindicazioni
Scoprendo che cos'è un fungo bianco e quali proprietà utili possiede, è necessario menzionare possibili controindicazioni al suo uso. Non è un segreto che quasi tutti i funghi, compresi i bianchi, sono un forte assorbente naturale che assorbe una grande quantità di sostanze tossiche (ad esempio, cesio radioattivo, cadmio, piombo, mercurio e stronzio).
Per questo motivo, non è consigliabile raccogliere funghi vicino a strade trafficate e aree industriali, perché invece di essere buoni, danneggiano solo la salute.
Inoltre, non dovresti dare funghi ai bambini, perché fino a 12-14 anni l'apparato digerente di una piccola persona non può far fronte alla membrana chitinosa del fungo, perché non ha la necessaria quantità di enzimi necessari.
In alcuni casi, può verificarsi intolleranza individuale a questo prodotto, ma lo imparerai solo sulla base della tua esperienza o passando i test appropriati rispetto alla maggior parte delle persone che trascurano.
In tutto dovrebbe essere conforme alla misura. Pertanto, anche conoscendo il fungo bianco "in faccia", avendo la più pallida idea di come cresce e dove trovare radure ad alto rendimento, non dovresti saltare immediatamente a loro. Ricorda, ci sono molte persone dannose in natura, quindi è necessario avvicinarsi giudiziosamente ai funghi.
