Arugula (Eruka, Indau) è apparsa di recente sul nostro tavolo, ma sicuramente prende la sua posizione e sta diventando sempre più popolare. Scoprendo i capolavori della cucina italiana e mediterranea, molti non si rendono nemmeno conto di quali benefici questa meravigliosa greenità regge.
A proposito di rucola in generale, i benefici e i rischi del suo utilizzo, parleremo in questo articolo.
Calorie e composizione di rucola
Calorie di rucola - 25 kcal per 100 g di parte edibile.
100 g di rucola contengono 2,58 g di proteine, 0,66 g di grassi, 3,65 g di carboidrati, 1,6 g di fibra alimentare, 91,71 g di acqua, 1,4 g di cenere.
La sua composizione chimica è ricca di:
- vitamine: A (RE), beta-carotene, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
- macronutrienti: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo;
- oligoelementi: ferro, manganese, rame, selenio, zinco.
Nella composizione dei carboidrati dominano pectina (100 g - 8,0% della norma giornaliera) e cellulosa (6,4%) contiene una piccola quantità saccarosio (0,15 g per 100 g). I semi di rucola contengono molti oli essenziali (principalmente senape), i giovani germogli contengono molto iodio.
Lo sai? Come spezia, la rucola era usata nell'antica Roma.
Quanto è utile la rucola per il corpo
La rucola è un grande aiuto nei problemi di sovrappeso. A causa della presenza di fibre, dà una sensazione di sazietà, componenti utili riempiono il corpo con energia, migliorano il metabolismo. 
I verdi aiutano a rimuovere il colesterolo e il fluido in eccesso dal corpo, riducono i livelli di zucchero nel sangue. La rucola ha anche un effetto sedativo e sedativo, proprietà diuretiche e disinfettanti, sarà benefica per il corpo in caso di malattie gastriche e intestinali.
Le vitamine del gruppo B sono necessarie all'organismo per il normale corso di fermentazione e metabolismo. La vitamina C (antiossidante naturale) è coinvolta nelle reazioni redox, aiuta il corpo a far fronte alle malattie virali e migliora l'immunità.
La vitamina K regola la coagulazione del sangue. I minerali contenuti nei verdi influenzano il corpo fortificante. Il calcio è necessario per la formazione del tessuto osseo, il ferro è un elemento importante della funzione ematopoietica.
E non è tutto ciò per cui la rucola va bene. Per lungo tempo, la rucola è stata considerata un forte afrodisiaco con particolare beneficio per gli uomini. Ad esempio, la ricetta per la pozione d'amore italiana per uso quotidiano ha questo aspetto: parte di pepe nero, parte di miele e 10 parti di rucola.
Lo sai? I guaritori indiani usano il succo di rucola nel trattamento di ematomi e ulcere e sementi nel trattamento delle malattie della pelle.
I benefici della rucola per le donne
Mangiare verdi di rucola aiuta le donne a mantenere la loro pelle in buone condizioni: conserva una piacevole carnagione, le rughe sono meno pronunciate. Le donne notano che con l'uso regolare le unghie diventano forti e lucenti.
Maschere con rucola Il problema della pelle con infiammazione, desquamazione, lentiggini e pigmentazione sarà messo in ordine. Vengono applicati sul viso per 15-20 minuti e lavati con acqua tiepida.
- Dal peeling: 2 cucchiai. l. foglie di rucola mescolate con succo di limone e polpa di aloe (1 cucchiaino).
- Per l'acne: 5-6 foglie di rucola schiacciate mescolate con la polpa di pomodori maturi e 1 cucchiaino. fiocchi d'avena.
Questo verde è una vera e propria "bomba" di vitamine che rafforza il corpo, aiuta a migliorare la digestione, a liberarsi dell'edema, a rafforzare le funzioni protettive. L'indicazione per il suo uso è un livello ridotto di emoglobina nel sangue.
Lo sai? Si ritiene che durante la lattazione la rucola promuova la produzione di latte materno.
Come usare l'olio di rucola
L'olio di rucola è usato con successo in cosmetologia e cucina.
Alcune gocce di olio in una crema o in una maschera completeranno il rimedio con un effetto battericida, che aiuterà a eliminare l'infiammazione sulla pelle.
L'olio di rucola dà ottimi risultati nella cura dei capelli: li nutre, soprattutto se sono secchi, ripristina i riccioli danneggiati dall'ambiente esterno, rafforza, stimola la crescita e aiuta nella lotta contro la forfora.
Con olio di rucola maschere per capelli e cuoio capelluto:
- 2 cucchiai. l. olio di rucola, 25-50 g di argilla blu, 3-5 gocce di qualsiasi olio essenziale;
- 2 cucchiai. l. Olio di rucola, 2 cucchiai. l. tintura di peperone, 1 cucchiaio. l. balsamo per capelli.
Lo sai? Nell'Asia occidentale e nell'India settentrionale, l'olio di Taramirah è prodotto con semi di Eruki, utilizzati in cucina per l'acidificazione e come olio vegetale. Torta da semi nutrire gli animali.
Controindicazioni
La rucola può influire negativamente sul corpo in presenza di malattie renali ed epatiche, gastrite e discinesia degli organi urinari.
La rucola, oltre alle proprietà utili, ha una lista di controindicazioni per le donne incinte, quindi questo verde dovrebbe essere trattato con cautela.
Il suo uso eccessivo può causare contrazioni uterine se a una donna viene diagnosticato un aumento del tono uterino e vi è il rischio di parto prematuro.
Escludere le rucola hanno bisogno di donne incline a reazioni allergiche o intolleranza individuale. Le conseguenze possono essere diverse: dall'eruzione cutanea all'avvelenamento grave del corpo.
Come conservare e procurarsi foglie di rucola per l'inverno
Per scopi culinari, le foglie giovani di rucola lunghe fino a 20 cm, che vengono raccolte prima della fioritura, sono adatte. Poiché i verdi appassiscono e perdono il loro gusto molto rapidamente, la rucola va conservata in frigorifero in un contenitore sotto vuoto o in un sacchetto di carta. In questo caso, l'eruka sarà fresca per diversi giorni. Puoi preparare in frigorifero una specie di bouquet di rucola in un bicchiere d'acqua. 
Per l'inverno, la rucola può essere congelata, ma quando si scongela può perdere il suo sapore. Le foglie vanno tritate, leggermente salate, messe in sacchetti o contenitori per il congelamento e inviate al congelatore. Le foglie possono anche essere congelate intere, prelavate e asciugate con un tovagliolo di carta.
La rucola secca può essere aggiunta a carne o pesce, in zuppe o verdure al vapore. Per fare questo, pulisci le foglie che devono tagliare, mettere su una teglia e asciugare per 5-6 giorni in un luogo caldo e ombreggiato con una buona ventilazione. La rucola secca deve essere versata in un barattolo di vetro, dove può essere conservata per circa un anno.
Ma il modo migliore per avere sempre una rucola fresca a portata di mano è coltivarlo su un davanzale. Si sente benissimo nel solito vaso da fiori e con un'annaffiatura tempestiva vi delizierà con fragranti verdure succose.
È importante! Le foglie di rucola devono essere strappate con le mani e non tagliate con un coltello, perché sono ossidate dalla cooperazione con il metallo. I piatti di rucola vanno consumati subito dopo la cottura.
Rucola in cucina di diversi paesi
La rucola è un ingrediente popolare e preferito nella cucina mediterranea e italiana. Nel suo gusto originale ci sono note di senape, pepe e noci. Non sorprende che in Italia si aggiunga ovunque: nella pasta, nella pizza, nel risotto, nelle insalate, nelle salse. 
In una salsa di pesto verde, la rucola può sostituire o integrare il basilico. I verdi vengono aggiunti alla pizza alla fine della cottura o dopo di essa. La rucola è un ingrediente del piatto di carne strachetti, composto da sottili strisce di vitello fritte in una miscela di olio d'oliva e succo di limone.
Nella regione della Puglia, nel sud dell'Italia, cuociono la pasta kavayedi (a forma di conchiglie) con la rucola, aggiungete la salsa di pomodoro e il pecorino grattugiato. Sull'isola d'Ischia, vicino alla costa occidentale d'Italia, la rucola produce un liquore alla rucola dolce e molto aspro.
La rucola è una parte della miscela di salmone, popolare in Europa occidentale, che comprende anche foglie di tarassaco, lattuga, oaklif ("foglia di quercia"), romain, escariol, valeriannitsa vegetale, portulaca, cicoria gialla e rossa, crescione, cerfoglio e prezzemolo. 
È importante! La rucola non è raccomandata per combinarsi con medicazioni grasse pesanti, in quanto perde il suo gusto insolito. Non viene aggiunto alle insalate con maionese e non fritto per troppo tempo. La combinazione perfetta è una salsa fatta con olio d'oliva e succo di limone o una salsa di senape e miele.Sul territorio delle Primorye slovene, Eruk è abbinato a patate lesse, aggiunte alla zuppa e al formaggio burek (tortino turco). Nella cucina brasiliana, un'insalata con rucola, mozzarella e pomodori secchi è popolare, ed è anche servita con carne e patate.
A Cipro, Rocca (come il nome suona in greco) è usata in insalata e frittata. In Egitto, la rucola viene consumata con frutti di mare e per colazione con i medames ful, il piatto nazionale arabo di fagioli bolliti conditi con aglio, olio d'oliva e succo di limone.
In Turchia, la rucola viene utilizzata in insalata o contorno per pesce in combinazione con olio d'oliva e salsa al succo di limone.
È importante! Per l'insalata è meglio scegliere le piccole foglie giovani di rucola di colore verde brillante. Hanno un sapore più delicato con un sapore di nocciola. Grandi foglie di una pianta ricca di senape.
Il piatto di rucola più semplice è insalata, ricette di cui ce ne sono diverse centinaia.- Pulire le foglie di rucola su un piatto, stendere su sottili fette sottili di pomodori e parmigiano, versare con olio d'oliva, aceto, spolverizzare con pinoli tostati e aglio tritato.
- Blender ha battuto 150 g di fragole, 1 cucchiaio. l. aceto balsamico, 4 cucchiai. l. olio d'oliva e 2 cucchiaini. senape dolce, aggiungere sale e pepe. Staccare le estremità inferiori di 8 steli di asparago verde, lessarle per una coppia per 7 minuti e tritare. 200 g di mani di lacrima di rucola, tagliare 150 g di fragole. Mescolare gli ingredienti e condire la salsa precedentemente preparata.
- Friggere 300 g di fegato di pollo in olio, pepe e sale alla fine della frittura. Mettere le foglie di rucola e 100-150 g di uva verde senza semi in una ciotola, versare l'olio e l'aceto di vino. Aggiungere il fegato nella ciotola, mescolare, cospargere con noci e formaggio grattugiato prima di servire.
- Le foglie di rucola lavate e asciugate metterle in una terrina, aggiungere le fette di cipolla, tagliarle a listarelle e 3 cetrioli. Preparare la medicazione: mescolare 3 cucchiai. l. olio d'oliva con poche gocce di aceto (o succo di limone) sale e zucchero (o miele). Condire l'insalata e servire.
- Strappare 200 g di rucola con le mani, tritare 3-4 rametti di basilico, tagliare 2 pomodori duri a fettine, porro (1/4 di pezzi) in anelli, cipolle (1/2 pezzo) con semianelli. Preparare un ripieno di 1 cucchiaino. miele, 1 cucchiaio. l. aceto di sidro di mele, 2-3 cucchiai. l. olio vegetale e sale. Mescolare gli ingredienti e riempire l'insalata finita.
Lo sai? Arricchire il piatto familiare con nuovi sapori aiuterà il condimento alla rucola. Scalda le foglie in una padella con olio d'oliva, aglio, sale e pepe.Se non si hanno controindicazioni, assicurarsi di includere rucola nella dieta. Le sue note aromatiche insolite diversificano i soliti piatti e le sostanze utili miglioreranno la salute e daranno vitalità.
