I lamponi sono una bacca aromatica, tradizionalmente usata per fare marmellate, marmellate, "vitamine" (bacche fresche, macinate con zucchero), composte, sciroppi o semplicemente congelate. Forse non tutti sanno che non solo un dolce da dessert, ma anche il vino può essere fatto dai lamponi. Le bacche sono utilizzate per produrre un meraviglioso vino profumato al lampone a casa, da sole. I lamponi sono ottimi per questo - è succoso, dolce, profumato, ricco, di colore rosa brillante, quindi la bevanda non sarà solo gustosa, ma anche bella nei bicchieri su qualsiasi tavolo.
Che lampone è adatto per fare vino
Le bacche mature, anche surmature, faranno bene, si può prendere un po 'di bacche tritate, ma non rovinate e, naturalmente, senza marciume, muffa e insetti.
È importante! I lamponi hanno un buon effetto fermentativo, migliore di molte bacche e frutti, a causa del contenuto di lievito selvatico sulla sua superficie. Pertanto, prima di iniziare a lavare i lamponi, fermati e non farlo, lava via tutto il lievito. I lamponi per il vino non si lavano!
Come fare il vino al lampone a casa
Ci sono diverse ricette come fare il vino al lampone - da frutti di bosco freschi, in scatola, surgelati, in modo da poter produrre ottimi vini di lampone a casa con ricette diverse.
Il risultato sarà sempre lo stesso - si ottengono eccellenti spiriti di lampone naturali, anche se a basso contenuto di alcol, cucinati con le proprie mani e senza impurità.
Elenco degli ingredienti richiesti
Il vino fatto in casa lampone è fatto secondo una ricetta abbastanza semplice. Il vino avrà bisogno di bacche, acqua e zucchero. Dagli ingredienti è tutto.
Lo sai? Puoi prendere il vino non solo lamponi rosa di qualsiasi tipo, ma anche giallo o nero - quindi il colore della bevanda risulterà essere di colore ambra chiaro o rosso bluastro. Puoi anche mescolare le bacche insieme - ogni volta ottieni una bevanda nuova, a seconda di quante bacche di un particolare colore sono state usate.
proporzioni: 3 kg di lamponi - 2,5-3 kg di zucchero semolato e 3 litri di acqua.
Preparazione allo sciroppo
Metà della massa di zucchero viene versata in metà dell'acqua, messa sul fuoco, riscaldata forte, mescolando lo zucchero per scioglierlo, ma non portare ad ebollizione. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare lo sciroppo a temperatura ambiente.
È importante! La temperatura dello sciroppo è importante - se versi un liquido troppo caldo in lamponi, il lievito morirà e non ci sarà fermentazione.
Caratteristiche della fermentazione del vino lampone
La particolarità dei lamponi è che fermenta bene senza aggiungere fermento e può servire da antipasto per il vino da altri frutti di bosco. Quindi, facendo vino da esso - Il processo è abbastanza semplice.
Ottenere il vino lampone a casa
Lo sciroppo raffreddato viene versato in lamponi pre-schiacciati (schiacciati). È meglio spingere i lamponi manualmente senza usare un frullatore. Schiacciare le bacche può essere una forchetta o tolkushkoy, e preferibilmente non metallo - prendere legno o plastica. Puoi lasciare il vino a fermentare in una casseruola di smalto con un coperchio foderato, ma di solito si fa in una bottiglia grande (5 - 10 l), anch'essa ben chiusa.
È importante! La miscela dovrebbe riempire la capacità non superiore a 2/3 e preferibilmente a 1/2 volume.
Lasciare la miscela per 7-10 giorni in un ambiente relativamente fresco - + 19-20 ° C, in un luogo buio, allo stesso tempo dovrà essere agitata o agitata 2-3 volte al giorno (in bottiglia) - in modo da non aggredire. Dopo l'immersione per 7-10 giorni, il liquido deve essere versato più volte dal serbatoio nel serbatoio per saturare con l'ossigeno (questo dovrebbe essere fatto il più lentamente e attentamente possibile). E poi preparare un nuovo lotto di sciroppo (dalla seconda metà di zucchero e acqua) e aggiungere alla miscela già fermentante.
È importante! WPreparare in anticipo bottiglie e padelle di dimensioni adeguate, tenendo conto di quanti litri di vino lampone fatto in casa si aspetta di ricevere. Inoltre, dovrebbero essere di dimensioni tali che sia conveniente e non difficile da agitare, agitare, versare il vino.
Dopo aver aggiunto la seconda porzione di sciroppo al mosto, viene tenuto (anche mescolando di tanto in tanto) sotto il coperchio con una fessura o un sigillo d'acqua.Per la bottiglia, puoi usare un guanto medico normale con un foro forato fino a quando il tempo (3-4 settimane) è diviso in due frazioni lamponi e liquido chiarificato chiaro. Filtrare il mosto, spremere bene lo spessore e scartare, e il liquido viene nuovamente posto sotto il sigillo d'acqua, messo in acqua. La sostituzione di un sigillo d'acqua può essere un tappo di gomma con un foro, nel quale è inserito un tubo flessibile, che lascia la bottiglia in un contenitore con acqua.
È importante! Il tubo che rimuove i gas dalla bottiglia dovrebbe sempre rimanere libero e non in contatto con il liquido.
Quindi il vino vale la pena fino a quando le bolle smettono di apparire completamente nell'acqua, cioè fino a quando la produzione di gas non si ferma nel vino. Successivamente, il vino viene imbottigliato quasi fino al collo e tappato. Il vino è pronto Ma mentre è ancora giovane, maturerà completamente ed entrerà in gusto dopo 4-6 mesi. Conservalo in un luogo fresco e asciutto - in frigorifero, in veranda, nel seminterrato (non grezzo). Le bottiglie non sono posizionate, ma poste in una fila regolare in modo che il liquido all'interno tocchi il bordo del tappo.
È importante! Quando sul fondo delle bottiglie appare un sedimento, il vino deve essere filtrato e re-intasato.
Puoi aggiungere forza al vino aggiungendo 50-60 ml di alcol / 0,5 l di vino - questo non solo risolverà la bevanda, ma diventerà anche un ostacolo alla sua ulteriore fermentazione: il vino non diventerà acido e sarà ben tenuto.
A proposito, la ricetta per una ricetta per il vino lampone dalle bacche congelate è quasi la stessa. Le proporzioni degli ingredienti sono le stesse, più la fermentazione è aggiunta. lievito. E i lamponi surgelati non solo devono essere completamente scongelati, ma anche a temperatura ambiente - per questo, può essere leggermente riscaldato sul fuoco.
La ricetta per fare il vino lampone da marmellata
Il vino con marmellata di lamponi è aromatico come la bacca fresca.
Viene preparato sia da marmellata di buona qualità, sia da zucchero, anche vino e marmellata fermentata.
Cosa serve per cucinare
Per fare il vino sulla base di una marmellata di lamponi adatta a casa avrete bisogno di 1 litro di marmellata e, a seconda della sua versatilità (densità), 2-2,5 l di acqua, 40-50 g di vino o lievito da forno. Poiché la marmellata è già con lo zucchero, la sua aggiunta non è necessaria, ma è possibile aggiungere un po 'di zucchero a piacere.
Lo sai? In generale, più zucchero è nel vino durante la sua fermentazione, più forte sarà la bevanda finale.
Il processo di produzione di vino lampone da marmellata a casa
L'inceppamento viene agitato con acqua e lasciato per 2-2,5 giorni a temperatura ambiente, mescolando o agitando la miscela una volta al giorno. Quindi filtrare e iniettare il lievito, lasciarlo in un contenitore aperto per 6-8 giorni e filtrare nuovamente. Ora il contenitore è chiuso con un blocco idraulico, un tappo con un tubo abbassato in acqua e in attesa che il processo di fermentazione si fermi (fino a 5 settimane). Quando il vino è pronto - riempire le bottiglie e conservarle.
Se la marmellata viziata e fermentata, allora è anche un'opzione adatta, da cui in inverni freddi, non in stagione, per fare vino. Ma la cosa principale è che la marmellata era solo all'inizio della fermentazione: se è già riuscita ad acuirsi e sparire, buttala via.
Il vino ottenuto dalla marmellata di lampone fermentata è così composto: 1 litro di marmellata, 50 g di uvetta, fino a 2,5 l di acqua, 100-150 g di zucchero. Marmellata diluita con acqua, aggiungere l'uvetta non lavata (!) E mezza porzione di zucchero, mescolare bene. Lasciare il mosto per 8-10 giorni in un luogo caldo e buio in un contenitore con un foro nel coperchio o una bottiglia con un guanto forato sul collo. Quindi filtrare, aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare e lasciare per 4-5 settimane chiuso blocco idraulico. Dopo la fermentazione viene imbottigliato per la conservazione.
È importante! L'uvetta, come i lamponi freschi, non si lava: sulla sua superficie è un lievito naturale necessario per la fermentazione.
Quali altre bacche possono essere aggiunte al vino al lampone
Il vino lampone può essere preparato secondo la ricetta non solo da lamponi solo. Si aggiungono ribes (bianco, rosso, nero), mele, prugne, ciliegie, uva o uvetta. Combinazioni di bacche e frutti diversi danno un gusto e un aroma interessanti. Infatti, un vino di lampone secondo la ricetta di qualsiasi preparazione è preparato in modo semplice, in ogni caso, senza particolari difficoltà. Semplicemente, passo dopo passo, fai le manipolazioni necessarie con il mosto e alla fine prendi un delizioso vino preparato con le tue mani.
