Parte della raccolta raccolta in estate viene necessariamente raccolta per l'inverno, e questi spazi vuoti possono avere le forme più diverse. Zucchine salate, essiccate, surgelate e in salamoia, melanzane, cetrioli e pomodori sono sempre graditi ospiti su qualsiasi tavolo. Nell'articolo parleremo delle forme più tradizionali di preparazione delle zucchine, poiché i componenti di questo particolare vegetale sono considerati la base per una corretta alimentazione di una persona.
Come congelare le zucchine per l'inverno
Se non hai tempo per conservare le zucchine, allora l'opzione ideale per la loro preparazione per l'inverno sarà il solito congelamento, soprattutto perché ti permette di salvare l'intera serie di vitamine utili. Per completare l'operazione, avrai bisogno delle zucche stesse (è consigliabile scegliere i giovani con la pelle sottile) e il congelatore con i pacchetti di porzione. Tutte le verdure preparate devono essere lavate, asciugate bene e tagliate le code. Il passo successivo è tagliare le zucchine, ma il modo esatto in cui farlo dipende dallo scopo con cui saranno utilizzate in futuro. Ad esempio, se si preferisce zuppe e stufati, le verdure vengono tagliate a cubetti piccoli, di 1-2 cm di dimensioni, dopodiché vengono divisi in porzioni in sacchetti o contenitori speciali e inviati al congelatore (tutti i contenitori sono ben chiusi).
È importante! La modalità batch di congelamento è la più comoda, poiché in inverno non è necessario scongelare l'intera fornitura per separare una piccola parte da essa. Cioè, le verdure non perderanno le vitamine contenute in loro.Amanti di zucchine o di zucchine fritte meglio tagliare immediatamente le verdure in cerchi, il cui spessore non supererà 1-1,5 cm .Prima del congelamento principale le zucchine vengono sottoposte al pre-congelamento, stendendo i boccoli in uno strato su una tavola ricoperta di pellicola alimentare. Nel congelatore, vengono lasciati fino a quando non sono completamente congelati, e solo allora vengono trasferiti in contenitori o sacchetti preparati, che vengono inviati al congelatore già fino all'inverno.
Le preparazioni invernali di zucchine surgelate, che verranno poi utilizzate per frittelle di verdure, prevedono il congelamento con le carote, precedentemente strofinate su una grattugia media. Prima di mescolare verdure con zucchine, l'umidità in eccesso deve essere drenata.Impara a congelare fragole, mele, mirtilli per preservarne le proprietà benefiche.
Zucchine salate
Se hai già sperimentato la salatura delle zucchine per l'inverno, probabilmente hai notato quante ricette esistono oggi. Alcune casalinghe hanno salato solo zucchine, altre aggiungono verdure aggiuntive a loro e per non parlare della forma di mettere il prodotto nel barattolo. Pertanto, ti offriamo una delle ricette più facili per salare questo meraviglioso vegetale. 
Avrai bisogno di 10 kg di zucchine (la loro lunghezza non deve superare i 15 cm), 300 g di aneto, 50 g di radice di rafano, 2 baccelli di pepe amaro e 2-3 spicchi d'aglio. L'acqua salata viene utilizzata come ripieno (70-80 g di sale per 1 litro con l'aggiunta di aneto verde, anche le foglie di ribes nero (ciliegie) sono utili).
Dopo aver preparato tutti gli ingredienti di cui sopra, lavare bene le zucchine e immergerle per 2-3 ore in acqua fredda.. Mentre si bagnano, avrete tempo per preparare il contenitore necessario, sul fondo della quale sono disposti la metà di tutti i condimenti raccolti (foglie di ribes, aneto, aglio, radice di rafano).
Dopo aver posto le zucchine in un barattolo, cospargerle con il resto dei condimenti e versare la salamoia. Sopra devi mettere un cerchio di legno e oppressione. Il contenitore con le verdure viene coperto con uno straccio pulito e mantenuto a temperatura ambiente fino all'inizio della fermentazione. Successivamente, è possibile trasferire le banche in cantina o in cantina con una temperatura dell'aria di 0-1ºС. Dopo 10-15 giorni la zucca viene versata in acqua salata e chiusa con un coperchio.
Zucchine sott'aceto
Le zucchine saporite per l'inverno possono essere presentate in forma acida, soprattutto perché ci sono anche alcune ricette per una tale billetta. Ad esempio, per 2 kg di zucchine è necessario preparare 3-4 teste d'aglio, 80 g di sale, 10 g di zucchero, 4-5 pezzi di alloro, 10 piselli di nero e pimento, 1 ora di cucchiaio di semi di coriandolo e 1 litro di acqua pura. Il metodo di preparazione di uno sbozzato è abbastanza semplice: le zucchine sbucciate (sbucciare e togliere l'anima) vengono tagliate a fette spesse 2-3 cm. 
Se hai catturato verdure molto grandi, ogni cerchio viene ulteriormente tagliato in 2-4 pezzi. La salamoia viene preparata con acqua, zucchero e sale, quindi portare ad ebollizione e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti. La composizione risultante viene raffreddata e dopo che la zucca preparata prende il loro posto nei vasi sterilizzati (ogni strato viene versato con sale), la salamoia viene versata in contenitori, coperta con coperchi e lasciata nella stanza per 2-3 giorni. Dopo questo tempo, le banche vengono chiuse con coperchi di plastica e collocate in un frigorifero o in una cantina per la conservazione permanente.
Se vuoi preparare in questo modo solo una zucchina, allora possiamo dire che tutte le ricette sono molto simili tra loro, anche se alcune sfumature sono possibili. Ad esempio, gli strati di zucchine possono essere spostati con aneto, aglio o rafano, e se ti piacciono fortemente i tagli netti, puoi aggiungere mezzo baccello di peperoncino piccante.
Sarà interessante per te familiarizzare con le ricette per la raccolta di cetrioli, melanzane, aglio verde, fagioli asparagi, pastinache, pomodori, verdure, rafano per l'inverno.
Ricette marinate di zucchine
Un'altra grande aggiunta al tavolo fatto in casa in inverno è la zucchina marinata. Ci sono diverse opzioni principali per un tale pezzo, tra cui un posto speciale è occupato dalla marinatura senza sterilizzazione e con una marinata affilata.
Zucchine marinate senza sterilizzazione
Una ricetta semplice per zucchine marinate senza sterilizzazione apprezzerà sicuramente la padrona di casa che non ama disturbarsi con la conservazione. L'intero processo richiederà non più di un'ora, e tutto ciò che serve è 1,5-1,7 kg di zucchine, 3-4 rami di prezzemolo, 3-4 spicchi d'aglio, 6 cucchiai. l di aceto, 3 cucchiai. l zucchero e sale, così come alloro e pepe nero. La sequenza di tutte le azioni è la seguente:
- Prima di tutto, è necessario lavare bene le verdure e tagliarle a fette non più di 1 cm di spessore, quindi vengono versate con acqua e lasciate riposare per 3-4 ore.
- Dopo questo tempo, l'acqua deve essere drenata, e il prezzemolo, l'alloro e il pepe con l'aglio dovrebbero essere posti sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Successivamente, le zucche occupano il loro posto nei contenitori (devono essere posati il più vicino possibile l'uno all'altro), dopo di che vengono immediatamente versati con acqua calda bollita e coperti con un coperchio.
- Dopo 20-25 minuti, l'acqua deve essere scolata in una casseruola separata e aggiungere zucchero e sale. La miscela risultante viene portata ad ebollizione e quindi viene aggiunto aceto.
- Ora resta da versare il sottaceto nel barattolo e arrotolarlo con un coperchio.
Zucchine marinate affilate
Zucchine piccanti marinate - non proprio uno snack tradizionale ed è progettato, come si dice, "per il dilettante". Nella preparazione di un tale vuoto, il ruolo principale è giocato dalla marinata, che, a causa dell'insieme di spezie e spezie, risulta essere molto profumata, e ogni pezzo di zucchina posto in esso è intriso di note speziate e taglienti. Dato che la verdura specificata ha una consistenza densa, con la giusta marinatura si otterrà uno snack più delizioso rispetto ai cetrioli o ai funghi standard. Pertanto, ti offriamo la seguente semplice ricetta. Per un litro di zucchine avrete bisogno di: 800 g di verdure loro stessi, 800 g di acqua, 80 g di aceto, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio. Cucchiaio di sale, 1 c di peperoncino piccante, 3 spicchi d'aglio, qualche foglia di alloro, 1 cucchiaio. cucchiaio di paprika, 1 cucchiaino di pepe macinato, 2 piselli pimento, 3 rametti di prezzemolo, 2 rametti di aneto e 3 rametti di timo essiccato.
Per quanto riguarda il processo di marinatura, allora, come al solito, inizia con il lavaggio delle zucchine, dopo di che le verdure sono disposte su un canovaccio da cucina, dove dovrebbero asciugarsi. Mentre hai tempo libero, puoi fare la preparazione della marinata. Prendete la giusta quantità di acqua, versatela in qualsiasi contenitore che può essere messo sul fuoco e lasciarlo a fuoco basso fino all'ebollizione.
Usando spezie e spezie, puoi creare una straordinaria marinata versando sale, paprica, zucchero, pimento, alloro e alcuni anelli di aglio nell'acqua. Per un sapore più piccante, puoi aggiungere un rametto di timo. La miscela risultante viene portata ad ebollizione, aggiungere la giusta quantità di aceto, scaldare e togliere dal fuoco.
A questo punto vale la pena ricordare di nuovo le zucchine e tagliarle a piccoli cerchi di medio spessore. Resta solo da mettere le verdure in un barattolo, sul fondo del quale mettono l'aglio, un rametto di peperoncino (un ingrediente obbligatorio per chi ama le zucchine piccanti), qualche rametto di prezzemolo e aneto, oltre a un rametto di timo e un paio di spicchi d'aglio. 
Dopo aver riempito i vasetti con le zucchine, mettili sopra un altro ramo di aneto, prezzemolo e un pezzo di peperoncino. Ora hai solo bisogno di riempire i vasi con una marinata profumata e arrotolarli strettamente con cappucci sterili. Non dimenticare di rovesciare il barattolo e coprirlo con una coperta o un asciugamano e, non appena si raffredda, puoi inviarlo al magazzino per la conservazione a lungo termine.
Ricette al caviale di zucchine
In sostanza, il caviale di zucca per l'inverno è un piatto di verdure stufato o al forno arrotolato in barattoli sterilizzati. Ci sono un sacco di ricette per rendere questo vuoto, perché quasi ogni casalinga ama sperimentare. Tuttavia, ora vogliamo fornirvi la versione più standard di tale conservazione.
Caviale di zucca tradizionale
Per il tradizionale e semplice metodo di cottura del caviale di zucca, avrete bisogno di 3 kg di zucchine, 1 kg di carote, 0,8 kg di cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero e sale, così come 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone e un po 'di olio vegetale. Il processo di cottura degli snack è il seguente:
- per prima cosa dovresti lavare bene e liberare le verdure della pelle;
- poi grattugiare la carota su una grattugia grossa o tagliarla a cubetti;
- le cipolle e le zucchine vengono schiacciate in semenze, poiché in questo stato rinunceranno meno all'umidità;
- poi è necessario versare una piccola quantità di olio vegetale in una padella grande o in padella, mettere le zucchine e friggerle fino a doratura (dopo averlo rimosso nella stessa padella si possono stufare le cipolle con le carote);
Lo sai? A seconda delle loro preferenze di gusto, queste verdure possono essere non solo fritte, ma anche cotte nel forno o anche cotte.
- non appena le zucchine, le carote e le cipolle si raffreddano completamente, devono essere schiacciate in una composizione omogenea (questo aiuterà il frullatore o il tritacarne normale);
- dopo di che la massa risultante viene messa in una casseruola e si aggiungono zucchero, sale, passata di pomodoro e succo di limone, la miscela viene appiccata al fuoco e portata a ebollizione (non appena il purè di patate fa bollire, ridurre la fiamma e lasciare la padella per 1-15 minuti);
- Il caviale caldo pronto viene steso in vasetti sterilizzati di piccole dimensioni, arrotolato e coperto con una coperta o un asciugamano fino a quando non si raffredda completamente.
Così, si ottiene un delizioso caviale di zucca, cucinato secondo una ricetta tradizionale. Tuttavia, questo non significa che non è possibile apportare modifiche. Ad esempio, puoi sempre aggiungere erbe o spezie fresche e il sedano, il pepe bulgaro e il porro sono adatti come verdure aggiuntive. Molto gustoso e ottenere zucchine con aglio e peperoncino.Zucca di caviale con maionese
La ricerca di ricette interessanti e originali per il caviale di zucca ci ha portato alla preparazione con la maionese. Secondo le recensioni, il caviale con maionese è caratterizzato da un gusto molto insolito e piacevole, che lo rende uno spuntino eccellente, anche sul tavolo più elegante. Di cosa hai bisogno?
Di solito in una corsa prendono 3 kg di zucchine, 250 ml di passata di pomodoro o salsa, la stessa quantità di maionese, 10 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 100 grammi di zucchero (preferibilmente sabbia), 100 ml di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto da tavola al 9% e peperoncino rosso. Il processo di cottura inizia come al solito: le zucchine vengono sbucciate, estratte dai semi e tagliate a pezzettini, e poi passate attraverso un tritacarne insieme a spicchi d'aglio sbucciati. La miscela risultante deve essere messa in una grande casseruola e aggiungere la maionese, lo zucchero semolato, il pomodoro, il burro e 2 pizzichi di pepe. Quindi il purè di patate viene salato, mescolato bene e lasciato sul fuoco, dove, dopo la bollitura, le zucchine vengono cotte a fuoco basso per 2,5-3 ore. Prima della fine della cottura, l'aceto viene aggiunto alla padella e mescolato di nuovo. La massa vegetale risultante deve essere decomposta in barattoli sterilizzati e arrotolata immediatamente, anche se se non si fanno gli spazi vuoti, dopo il raffreddamento finale, il piatto sarà pronto per essere servito (tale caviale di zucca si abbina bene con il pane di segale).
Zucca al caviale con sedano
Sicuramente il gusto del tradizionale caviale di zucca fatto in casa è familiare a molti di noi, ma per renderlo ancora più sano e saporito, basta aggiungere il sedano ad esso. Il caviale cotto con la partecipazione di questo ingrediente, risulta fragrante e perfettamente conservato nella dispensa fino alla primavera.
L'elenco degli ingredienti per cucinare il caviale di zucca con sedano comprende:
- 1 kg di zucchine fresche;
- 2 gambi di sedano con foglie;
- 100 grammi di concentrato di pomodoro;
- un pizzico di sale (a piacere);
- olio vegetale per tempra.
Il processo di cottura è il seguente:
- lavate bene le zucchine, pre-pulite da semi e bucce;
- passarli attraverso un tritacarne o frullarli con un frullatore fino a renderli lisci;
- mettere la pasta di zucca risultante in una forma profonda, salare e porre per mezz'ora in un forno preriscaldato;
- lavate accuratamente il sedano, dividetelo a steli e tritatelo e quindi un po 'di olio vegetale;
- Togliere dal forno la pasta di zucchine quasi cotta, aggiungervi il sedano brasato e rimandarlo in forno per 1 minuto;
- aggiungere il concentrato di pomodoro e, dopo completa miscelazione, mettere il caviale in forno per altri 10 minuti;
È importante! La pasta di pomodoro può essere aggiunta alla miscela dopo la doratura o direttamente dalla lattina di fabbrica.
- dopo il tempo specificato, il caviale di zucca viene estratto dal forno e steso su barattoli sterilizzati, che vengono immediatamente arrotolati o chiusi ermeticamente con coperchi di plastica.
Come in ogni altra variante di spazi vuoti simili, le lattine calde vengono coperte con un asciugamano e lasciate in cucina fino a quando non si raffreddano completamente. Successivamente, è possibile rimuoverli in un luogo di archiviazione permanente.Ricette insalata di zucchine
Oltre al gustoso e fragrante caviale, una buona opzione di preparazione è l'insalata di zucchine arrotolata per l'inverno. Ci sono molte opzioni per questa insalata e la più tradizionale, ora ti diciamo.
Insalata di peperoni e zucchine bulgare
La combinazione di zucchine e pepe bulgaro è stata a lungo il gusto di molte casalinghe, quindi non sorprende che questa ricetta non perda popolarità nel corso degli anni. Per preparare tale conservazione, è necessario preparare: 3 kg di zucchine, 0,5 kg di pepe bulgaro, 2 teste di aglio, 100 grammi di prezzemolo (di solito 2 mazzi), 250 ml di olio vegetale, 100 grammi di zucchero, 150 ml di aceto 9%, 1 5 cucchiai. cucchiai di sale e alcuni pezzi di nero e pimento. 
Le verdure preparate sono ben lavate, pulite dal nucleo e sbucciate (cioè zucchine) e tagliate in diversi modi: zucchine - a cubetti, pepe - a cubetti oa strisce e aglio - a cerchi sottili. I verdi devono essere tagliati.
Nella fase successiva, l'aceto, l'olio vegetale, il sale e lo zucchero vengono mescolati e quindi le verdure preparate vengono versate con la stessa marinata. Alla miscela risultante aggiungete pimento e pepe nero e lasciate marinare le zucchine in un luogo fresco (due ore saranno sufficienti).
Di conseguenza, l'insalata viene disposta in lattine con una capacità di 500-700 ml (il volume è più conveniente se usato), sterilizzato per 10-15 minuti e arrotolato.
Insalata di cetrioli con cetriolo
Un'altra variante piuttosto gustosa di insalata in scatola è zucchine con cetrioli. In questo caso, la stessa quantità di cetrioli viene assunta per 1,4 kg di zucchine (la crescita eccessiva funzionerà bene). Inoltre, devi preparare anche 100 grammi di carote, 1 grossa testa di aglio, 200 grammi di pomodori, un mazzetto di prezzemolo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale, 50-70 grammi di olio di girasole, 0,3 tazze di aceto al 9% e 0,75 tazze di concentrato di pomodoro. 
После предварительной очистки помидоры нарезают средними кусочками, морковь натирают на средней терке, а кабачки (без кожуры и мякоти) нарезают небольшими кубиками. Таким же образом измельчают и огурцы, в то время как чеснок следует нарезать пластинками. После этого все овощи складывают в кастрюлю, добавляют к ним томатную пасту, соль, сахар, чеснок, растительное масло и, перемешав, ставят на огонь. Как только из овощей начнет выделяться сок и закипит, их продолжают варить еще 40 минут. È importante! Il succo di verdura dovrebbe coprire completamente il contenuto della padella, ed è da questo momento che inizia il tempo.
L'insalata calda viene disposta in barattoli sterilizzati, ben chiusi, coperti con un asciugamano e lasciati raffreddare.
Insalata coreana
Se preferisci gli spazi vuoti non standard e originali, allora le zucchine in coreano per l'inverno - esattamente ciò di cui hai bisogno. In questo caso, tra gli ingredienti necessari sono elencati:
- 3 kg di zucchine;
- 0,5 kg di carote;
- 0,5 kg di cipolle;
- 400-500 grammi di peperone dolce;
- 150 grammi di aglio;
- 1 tazza di zucchero;
- 1 tazza di olio vegetale;
- 1 tazza di aceto;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- spezie a piacere (è meglio acquistare immediatamente un kit per le carote coreane).
È importante! Un coltello per un taglio così sottile dovrebbe essere molto affilato.Le verdure affettate devono essere piegate in contenitori sfusi e versare la marinata. Mescolando l'insalata, assicurarsi che la marinata penetri in tutte le parti dei piatti, dove viene tenuta per 3-4 ore (in modo che le verdure siano infuse). Dopo il tempo specificato, tutte le zucchine vengono immerse in barattoli e sterilizzate. Per gli spazi vuoti da mezzo litro, saranno sufficienti 15 minuti di trattamento termico e per un volume di 700 grammi, questa volta sarà aumentato a un terzo di un'ora.
Dopo che i sigilli si sono raffreddati, vengono portati in un luogo caldo e buio, dopo averli prima scossi in un asciugamano o una coperta. È molto importante che si raffreddino lentamente, e non appena le banche diventano a temperatura ambiente, vengono trasferite in una cantina o in un frigorifero.
Insalata di zucchine con aglio ed erbe
L'insalata di zucchine si adatta a quasi tutti i tipi di tavolo e, se la cucini con l'aggiunta di aglio e verdure, condita con una marinata in agrodolce, otterrai uno spuntino di prima classe. Le verdure in questa insalata sono molto profumate e croccanti, nonostante la perdita di colore durante il processo di trattamento termico. Tutto ciò che serve per preparare un pezzo così utile è:
- Zucchine da 1,5 kg;
- 125 ml di olio vegetale;
- 125 ml di aceto;
- 80 grammi (6 cucchiai) di zucchero;
- 2 teste d'aglio;
- 1.5 art. cucchiai di sale;
- 1 grande mazzo di verdure (prezzemolo e aneto).
Ora prendi una ciotola grande e profonda e unisci le zucchine preparate con le erbe e la marinata, mescolando accuratamente tutto con un cucchiaio. Quando tutti gli ingredienti dell'insalata sono collegati, copri la ciotola con un coperchio (puoi usare la pellicola per alimenti) e lasciala in frigo per 12 ore. 
Il giorno dopo (e questo è il modo in cui risulta), sentirete come tutta la casa inonda il piacevole aroma di aneto e aglio, indicando la prontezza dell'insalata a prendere il suo posto nei vasi sterilizzati. Dopo aver riempito le lattine con verdure ed erbe, non resta che aggiungere la marinata rimanente (collo) e sterilizzare per 15 minuti dal momento dell'ebollizione. Se incontri banche con un volume di 0,7-1 litri, il tempo di sterilizzazione aumenta e sarà di 20-25 minuti.
Le insalate non hanno bisogno di avvolgere, e dopo che le banche sono completamente raffreddate, vengono spostate in un luogo fresco e buio. Con la corretta preparazione di tali preparazioni per l'inverno di zucchine questa opzione può essere tranquillamente attribuita alle migliori ricette.
Insalata di zucchine con limone e basilico
Un'altra ricetta non meno interessante per la conservazione delle zucchine per l'inverno prevede l'uso di limone e basilico. Cucinate in questo modo le zucchine sono quasi fresche nel loro stesso succo e hanno un aroma molto piacevole di basilico. La billetta finita può essere utilizzata per preparare altre insalate o servire come spuntino per i piatti principali, pre-irrigato con aceto o olio vegetale. 
Oltre alle zucchine stesse (in questo caso, avrai bisogno di 1 kg di verdure) dovresti preparare anche un peperone, un limone, cinque rametti di prezzemolo, un mazzetto di basilico, 200 ml di verdura e olio d'oliva, un po 'di peperoncino piccante (sulla punta del coltello). Inoltre, la marinata viene preparata utilizzando il succo di mela, il che significa che avrete bisogno di 300 ml di aceto di sidro di mele, 800 ml di acqua, due cucchiaini di zucchero e un cucchiaio di sale.
Come al solito, la zucca è ben lavata e tagliata a fette di circa 5 mm di spessore. Quindi la marinata cotta viene portata ad ebollizione e le verdure indicate vengono poste al suo interno, mantenendole per 2-3 minuti. Dopo aver sbollentato, le zucchine devono essere tolte dalla padella, asciugate e messe in una padella con olio vegetale, friggere fino a doratura.
Il resto delle verdure preparate viene macinato come segue: pepe e limone bulgari (con la buccia) vengono tagliati a fette e prezzemolo e basilico vengono macinati finemente. Tutti questi ingredienti devono essere mescolati, aggiungere olio d'oliva e residui di zucchine tostate. Per un gusto più intenso, puoi anche integrare la preparazione dei peperoncini. 
Al completamento delle azioni di cui sopra rimane da decomporre le verdure in lattine sterilizzate. Le zucchine si alternano con una miscela di pepe, erbe e limone, cioè sono impilate a strati: uno strato di zucchine, uno strato di massa di limone e pepe. Vasi pronti e completamente riempiti vengono posti in una pentola d'acqua e sterilizzati per 30 minuti, dopo di che possono essere arrotolati.
Adjika di zucchine
Una buona alternativa al caviale e alle insalate è l'adika delle zucchine. Oltre alla zucca (hanno bisogno di 3 kg di verdure giovani), include un gran numero di altri prodotti che completano solo il gusto generale della billetta. Questi includono 1,5 kg di pomodori rossi succosi, 0,5 kg di pepe dolce bulgaro, 0,5 kg di carote, 250 grammi di aglio (o 5 teste grandi), 2 cucchiai. cucchiai di sale, 100 grammi di zucchero (o 2,5 cucchiai), 200 grammi di olio vegetale, 2,5 cucchiai. cucchiai di pepe rosso amaro.
È importante! Per risparmiare tempo, prima di tutto torcere i pomodori, versarli nella padella preparata e mettere a fuoco lento. Se le verdure sono intrecciate usando un tritacarne meccanico, è meglio centrifugare immediatamente i pomodori con le zucchine, il che farà risparmiare tempo.Durante la pulizia delle verdure, assicurarsi di rimuovere le code dai pomodori e tagliare anche le verdure in più pezzi per facilitare la rotazione in un tritacarne. Inoltre, se si ottiene lo squash di mezza età - assicurarsi di separare i semi, e quindi anche tagliare in pezzi convenienti. Il nucleo viene rimosso dal peperone, dopo averlo precedentemente lavato in acqua corrente. Seguendo i pomodori e le zucchine, è necessario ruotare le carote, l'aglio e il pepe attraverso un tritacarne, dopo di che tutti gli ingredienti ottenuti vengono versati in una casseruola e mescolati bene, aggiungendo olio vegetale, sale, zucchero e pepe amaro. La massa risultante viene portata a ebollizione e lasciata a fuoco basso per 40 minuti, precedentemente coperta con un coperchio per preservare l'umidità (così adzhika diventa succosa). Durante la cottura, prova periodicamente ad aggiustare di sale e pepe.
Mentre adjika è bollito, hai tempo per lavare e sterilizzare i vasi. L'opzione migliore sarà la capacità di 1 litro, anche se in alcuni casi è preferibile utilizzare vasi da mezzo litro. Dopo aver cucito con coperchi di metallo, gli spazi vengono capovolti e coperti con un asciugamano o una coperta caldi, come ogni altra conservazione.
Lo sai? Il piatto di zucca descritto viene spesso preparato con olio vegetale, il che significa che può essere tranquillamente classificato come una billetta a basso contenuto calorico, che diventa una vera salvezza durante il digiuno o la dieta.
Zucchini Lecho
Se le insalate di zucchine e caviale di zucca sono familiari a molti, allora pochi sono impegnati a cucinare per l'inverno dalle zucchine. Per assaggiare, la billetta assomiglia allo stufato di verdure o allo stesso caviale (dipende dalla ricetta), e in alcuni paesi fa anche da contorno (ad esempio, in Germania il lecho viene servito con carne alla griglia o salsicce bavaresi). Va notato che la ricetta esatta, come in ogni altro piatto, in questo caso non esiste, ma oltre alle zucchine stesse, pomodori, pepe e cipolla sono considerati ingredienti essenziali. Spesso aggiungono carote e spezie, tra cui peperoncino, aglio. Quando si cuoce il lecho denso, alcuni pomodori vengono aggiunti alla fine e si scelgono solo verdure rosse e mature. Dalle zucchine si adattano bene i giovani frutti, con semi non formati. In alcuni casi, non sono nemmeno pelati, poiché non ha avuto il tempo di acquisire rigidità.
Considerare diverse opzioni per la preparazione di una tale billetta di zucchine.
Il classico lecho di zucchine e pomodori senza sterilizzazione. Questa ricetta ti consente di ottenere un buon piatto dolce ideale come contorno per salsicce, salsicce o carne bollita. Le verdure vengono preparate separatamente dalla marinata, dopo di che prendono il loro posto in questo liquido bollente.
Avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1,5 kg di zucchine, 6 pezzi di peperone dolce, 6 cipolle, 2 pomodori rossi. Per la marinata, preparare 2/3 tazza di olio vegetale e zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale e mezza tazza di aceto al 9%. Per prima cosa devi cucinare la marinata, mescolare tutti gli ingredienti e farli bollire a fuoco basso. Zucchine, pepe, cipolle vengono lavate, sbucciate e tagliate a strisce, e i pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Quindi le zucchine devono essere bollite in marinata bollente (10 minuti), aggiungere pepe e far bollire per altri 10 minuti, quindi mettere la cipolla nella padella (cuocere il tutto per altri 5 minuti) e i pomodori (altri 5 minuti). Dopo questo tempo, stendi il leco sulle rive e arrotolali.
È importante! Se la quantità di olio indicata nella ricetta sembra troppo grande, è possibile ridurla della metà, ma in questo caso la sterilizzazione delle lattine dovrebbe durare 15 minuti.Coloro che preferiscono snack speziati possono aggiungere un po 'di pepe rosso alla miscela.
Lecho di zucchine con carote e pomodori - Un'altra ricetta popolare per questo spuntino. ingredienti:
- 3 kg di zucchine;
- 2 kg di pomodori;
- 500 grammi di carote;
- 500 grammi di cipolle;
- 500 grammi di peperone dolce;
- 1 tazza di zucchero;
- 100 ml di aceto;
- pepe nero macinato;
- un pizzico di sale;
- 300 ml di olio vegetale.
Il processo di cottura del lesho secondo questa ricetta è il seguente:- zucchine, peperoni, carote e cipolle sono sbucciate, lavate e tagliate: le zucchine sono a cubetti e le cipolle sono più grandi;
- i pomodori passano attraverso un tritacarne fino ad ottenere una poltiglia liscia, nella quale sarà cucinato lecho;
- carota strofinata su una grattugia e pepe bulgaro tagliato a strisce;
- le cipolle sbucciate, lavate e tritate sono leggermente fritte in olio vegetale, poi si aggiungono zucchine, pepe e pomodori;
- la miscela risultante viene salata e lo zucchero viene aggiunto, lasciando in umido a fuoco basso per un'ora (assicuratevi di assicurare che il futuro non bruci a caldo, a volte mescolando il contenuto della padella);
- dopo un'ora, l'aceto viene aggiunto alla miscela e, dopo 5-7 minuti, rimosso dal calore.
- ora non resta che scomporre la merenda in barattoli sterilizzati e arrotolarli.
Zucchine fritte in salsa di pomodoro
Le zucchine arrostite per l'inverno sono considerate una billetta molto ricca, con un gusto piccante e una buona conservazione. Inoltre, scegliendo questa opzione, non sarà necessario dedicare tempo alla sterilizzazione multipla, il che rende l'intero processo di preparazione molto più piacevole.
Quindi, per la preparazione di zucchine fritte in salsa di pomodoro, dovresti preparare:
- 3 kg di zucchine;
- 2 kg di pomodori;
- 150 ml di aceto;
- 3 teste d'aglio;
- 4 cucchiai. cucchiai di zucchero;
- 2 cucchiai. cucchiai di sale;
- 1 cucchiaino di peperoncino rosso;
- olio vegetale a piacere.
La miscela viene disposta sui barattoli vaporizzati e coperta con coperchi, lasciando la stanza a raffreddare completamente.
Confettura di zucchine con limone e arancia
Sembrerebbe che abbiamo già risposto alla domanda "Cosa può essere cucinato da zucchine per l'inverno?", Ma non è proprio così. Il fatto è che le hostess moderne, oltre alla conservazione standard, preparano anche la marmellata di squash, che a prima vista sembra un'impresa impossibile. Infatti, se combini con competenza un vegetale con limone e arancia, otterrai la confettura più tenera con un gusto esotica dolce-amaro e un piacevole sapore di arancia.
È importante! La marmellata di zucchine è considerata completamente preparata solo quando non si sviluppa su un piattino freddo.Il segreto principale del successo risiede nella scelta dell'ingrediente principale: le zucchine. Hai bisogno di verdure grandi, ma non ancora vecchie, dato che sono questi esemplari meno acquosi, il che significa che la marmellata risulterà densa e viscosa. Per preparare una preparazione così insolita, avrai bisogno di:
- 3 kg di zucchine;
- 2,5 kg di zucchero;
- 2 limoni;
- 1,5 kg di arance.
Sarete interessati a conoscere la produzione di marmellata dai pomodori.Quindi la padella viene rimossa dal fornello e completamente raffreddata, in modo che dopo un breve periodo di tempo, ripetere la procedura ancora una volta. La marmellata finita viene versata nei barattoli e coperta strettamente con coperchi.
Questo non è l'unico modo per cucinare uno spuntino così esotico e puoi tranquillamente andare dall'altra parte.
Nel secondo caso, 1 kg di zucchine, 1 kg di zucchero, 1 limone e 2 arance rientrano nell'elenco degli ingredienti necessari. 
Per quanto riguarda la cottura, quindi, come nella ricetta precedente, le zucchine vengono prima pulite dalla crosta e dai semi, poi la carne viene tagliata a cubetti, 500 grammi di zucchero vengono aggiunti a loro e lasciati durante la notte. La buccia dovrebbe anche essere rimossa dalle arance e dai limoni, ma invece di buttarla via, la buccia del frutto viene strofinata su una grattugia e il succo viene spremuto dalla polpa. La materia prima risultante viene mescolata con zucchine, aggiungere lo zucchero rimanente e far bollire fino a completa dissoluzione.
Non appena la marmellata bolle, il fuoco diminuisce e continua a cuocere per 10 minuti. Quando arriva il momento - togli la padella dal fuoco e lascia la marmellata per un giorno, continuando a bollire il giorno dopo. Questa procedura viene ripetuta 3-5 volte, fino a quando l'inceppamento diventa la consistenza desiderata. La preparazione bollente viene versata in barattoli sterili e arrotolata nel modo consueto.
Nel processo di cottura, le fette di zucca diventano trasparenti, motivo per cui le ananas ricordano e le arance danno un attraente colore dorato alla marmellata.
Come puoi vedere, c'è un enorme numero di opzioni per preparare le zucchine per l'inverno, e la scelta di un metodo specifico dipende solo dalle tue preferenze e capacità.
